Ensalada Juliana con vinagreta de huevo duro a la mostaza y el estragón.
La Ensalada Juliana es, en esencia, una ensalada elaborada con productos de estación: lechugas de diversos tipos, brotes, escarola, tomate, apio, rábano, zanahoria, etc. cortados en tiras finas y alargadas, es decir, en corte juliana.
Esta ensalada se puede aderezar con un rico aliño o vinagreta de huevo duro con mostaza y estragón, que se prepara como sigue:
Ingredientes:
Unas hojas de lechuga
Una cebolleta pequeña
Una zanahoria pequeña
1/4 de pimiento rojo
1/2 aguacate
un puñado de olivas negras Bolvina de Belchite
Un huevo duro
una pizca de pimentón de La Vera (al gusto)
1 cucharadita de mostaza de Dijón
1 cucharadita de estragón picado
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra de la variedad empeltre del Bajo Aragón
3 cucharadas de vinagre de Jeréz
sal en escamas
mezcla de 5 pimientas
Preparación:
Lavar bien con agua fría y cortar los vegetales en juliana, excepto 1/4 de la cebolleta.
Pelar y cortar el aguacate en tiras delgadas.
Disponer le ensalada en una fuente.
Picar el resto de la cebolleta muy finamente.
Tomar el huevo duro y chafarlo con un tenedor lo mas finamente posible y ponerlo en un cuenco.
Añadir una pizca de pimentón, una pizca de sal, la mostaza francesa, la cebolleta picada, el estragón picado, el aceite y el vinagre. Mezclar bien.
Poner unas escamas de sal sobre la ensalada un golpe de pimienta
y añadirle las olivas.
Aderezar la ensalada con la vinagreta y servir.