martes, 25 de enero de 2022

FIAMBRE DE SOLOMILLO A LA PIMIENTA

Fiambre casero de solomillo a la pimienta, en vaporera

Hoy presento una receta, de preparación mas larga, pero que con paciencia nos permitirá disfrutar de un rico fiambre casero de solomillo de cerdo. 


El procedimiento es muy sencillo y está al alcance de todos. 

Servido frío o tibio, cortado en lonchas, aliñado con un hilillo de aceite de oliva virgen extra y lechuga, escarola o rúcula, con mostaza, mayonesa, reducción de Pedro Ximénez o con la salsa que prefiramos, está delicioso

También pueden prepararse con él ensaladas o ricos emparedados.

                            

Ingredientes:

1 solomillo de cerdo de unos 600 gr

1 litro de agua fría

100 gr de sal (en mi caso 50 gr de sal marina y 50 gr de sal ahumada)

4 dientes de ajo

1 bolsa de asar

plástico de cocina

Para la mezcla de especias:

1 cucharada y media de pimienta negra molida gruesa

1 cucharada sopera de tomillo seco picado

1/2 cucharada sopera de orégano seco picado

1/2 cucharada sopera de cilantro seco (o perejil)

1/3 cucharada sopera de azúcar moreno

1/4 cucharada sopera de sal marina entrefina

1/4 cucharada sopera de ajo en polvo

1/4 cucharada sopera de mostaza en polvo

1/4 cucharada sopera de pimentón agridulce

Preparación:

Lavar el solomillo y pulir, quitando grasa y telillas.

Preparar una salmuera con el agua y la sal bien disuelta y los dientes de ajo machacados.

Poner el solomillo en la salmuera y dejar mínimo 12 horas en el frigorífico.

(Truco: yo preparé previamente una infusión con un litro de agua que llevé a ebullición y un ramillete de cilantro fresco, (o perejil). En 2 o 3 minutos retiré del fuego, añadí la sal removiendo bien hasta disolver y dejé enfriar. Una vez fría añadí los ajos y el solomillo y metí en el frigo de un día para otro.)

Secar bien el solomillo con un paño limpio o papel de cocina.

Mezclar bien todas las especias en un recipiente. Yo usé la batidora de vaso y la accioné dos o tres segundos para hacer la mezcla.

Embadurnar bien el solomillo con las dos terceras partes de la mezcla.

Meter con cuidado el solomillo embadurnado en el fondo de una bolsa de asar. Cerrarla enrollando sobre si misma. Cubrir con el plástico de cocina bien apretado, de manera que quede lo mas hermético posible.

Dejar reposar de 4 a 6 horas en el frigo.

Poner en una vaporera o una olla con rejilla amplia y cocinar al vapor durante 20 minutos, (sin quitar el plástico)

Dejar enfriar. 

Abrir con cuidado y embadurnar con el resto de la mezcla de especias.

También podemos emplear la combinación de especias que mas nos guste. 

Guardado en el frigo, en un recipiente cerrado, puede aguantar hasta una semana.


viernes, 21 de enero de 2022

PASTEL SALADO DE VERDURAS CON ATUN Y TAPIOCA

FLAN DE VERDURAS Y ATÚN CON TAPIOCA

La yuca o mandioca, (Manihot Esculenta), es una raíz compuesta por un 90% de almidón, es baja en grasas y en proteínas, proporcionando mayoritariamente el valor energético de los carbohidratos.

Su cultivo resulta relativamente fácil y económico en los países tropicales, al requerir calor y humedad, constituyendo un alimento básico para millones de personas.

De este tubérculo se extrae la Tapioca, un almidón de uso alimenticio libre de gluten, bien en forma de harina o de perlitas, que es ampliamente empleada como agente espesante.

Hoy he preparado unos pastelitos de verduras con atún, utilizando tapioca como aglutinante. Este es el resultado.


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Ingredientes para 4 flanes:

250 gr de puré de verduras (En mi caso acelga, calabacín y zanahoria)

50 gr de harina de tapioca 

50 ml de leche

1 huevo

1 cucharadita de orégano

1 lata de atún en aceite

1 cucharadita de curry, en mi caso Tarkari nepalí

40 gr de queso curado hilado

1 pizca de sal y aceite para untar los moldes

Preparación:

En un cazo amplio mezclar el puré de verduras con la leche y el orégano, calentar a fuego medio durante 3 o 4 minutos.

Bajar el fuego al mínimo y echar el atún desmenuzado, el curry, una pizca de sal y la tapioca.

Remover durante otros 3 o 4 minutos y apartar del fuego.

Dejar que se enfríe un poco y añadir la mitad del queso y el huevo batido. Mezclar bien para homogeneizarlo todo.

Untar 4 moldes de silicona, del tamaño de los empleados para hacer flanes individuales, con aceite.

Llenar los moldes y distribuir el resto del queso por encima.

Hornear durante unos 15 minutos en horno precalentado a 195ºC

Desmoldar y dejar enfriar un poco. 

Pueden servirse con un poco de mayonesa, alioli, tomate frito o reducción de Pedro Ximénez.


martes, 18 de enero de 2022

SOPA DE ARROZ EN CALDO DE MARISCO AL ESTILO TAILANDES

Khao Tom Koung,  sopa de arroz con caldo de marisco 

Khao tom es una sopa de arroz tailandesa que se puede hacer con cerdo, pollo, pescado, camarones, con huevo o tofu y que constituye un alimento básico en Tailandia.

Es un plato que suele tomarse por la mañana para el desayuno, hecha con pollo es una comida habitualmente recomendada para convalecientes.

Generalmente se elabora con jengibre y cilantro frescos.

Se puede utilizar arroz precocido del día anterior o cocinarlo a propósito para preparar la sopa. 

La sopa de arroz khao tom con camarones se puede preparar solo con camarones o con cualquier combinación de mariscos que se tengan a mano.

Esta es mi versión, sin bichos, como aprovechamiento de un sustancioso caldo de pescado. 

Aún a pesar de las malísimas fotos, no me he resistido a publicar esta entrada dado el sabroso resultado de esta sopa.  

Ingredientes:

1,5 litros de caldo de pescado (en mi caso restos de un caldo sobrante para elaborar una fideuá y de un fumé de marisco que encontré en el congelador)

Un puñado de arroz de grano largo

1/2 puerro

2 dientes de ajo

Un trozo de genjibre fresco (de tamaño equivalente a los dos ajos)

Un manojo de cilantro fresco lavado (puede sustituirse por perejil y hojas de apio al 50%)

1 cucharada de cebollino fresco picado

1 vaso de tomate triturado

1 cucharada de salsa de soja

1 cucharadita de cúrcuma

1 pizca de sal 

1 cucharadita de aceite de sésamo

2 cucharadas de aceite de girasol

Preparación:

Pelar y picar muy fino el ajo o pasarlo por el rallador. Hacer lo mismo con el genjibre.

Poner una cazuela al fuego con el aceite de sésamo y el de girasol.

Dorar suavemente el ajo y el genjibre y añadir el puerro cortado en juliana.

Rehogar unos minutos y añadir la salsa de soja, el cebollino y el cilantro picado no muy menudo. 

Dar un par de vueltas y añadir el tomate, la cúrcuma y una cucharada del caldo.

Mezclar nuevamente y en dos o tres minutos incorporar el caldo previamente calentado.

Probar de sal y rectificar en su caso. 

Subir el fuego hasta que borbotee el caldo y añadir el arroz. 

Cocinar durante 15 minutos más o menos, hasta que el arroz esté hecho.

martes, 4 de enero de 2022

HOJALDRE DE TRIGUEROS, CABALLA Y HUEVO DE CODORNIZ

Tarta salada de hojaldre con espárragos trigueros, caballa en aceite y huevos de codorniz

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Hoy os traigo una tarta salada de hojaldre. Una receta no muy complicada que es ideal para una cena con amigos o en familia, que queda bastante bien en la mesa. 

Con un relleno de espárragos trigueros, caballa en aceite y queso, rematada con unos huevos de codorniz, tiene un gusto sensacional. 

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Ingredientes:

1 masa redonda de hojaldre

1 frasco de espárragos trigueros

1 lata de lomos de caballa en aceite

4 anchoas en aceite

6 huevos de codorniz

1/2 puerro, la parte blanca

4 quesos en porciones

50 gr de queso hilado

75 gr de queso de untar

2 cucharadas de leche

3 cucharadas de mayonesa

Sal

Pimienta de 5 colores

Aove

1 cucharadita de mantequilla para untar el molde

Preparación:

Picar en juliana el puerro y pochar en una sartén con un chorrito de aceite de oliva, puede aprovecharse el de la caballa. Escurrir y dejar enfriar.

Escurrir los espárragos, cortar en mitades reservando tallos y yemas por separado.

En un cuenco grande o recipiente adecuado, poner la caballa, escurrida de su aceite y  desmenuzada, el queso de untar batido, los quesitos en porciones troceados, la leche y la mayonesa, añadir el puerro, las anchoas cortadas en trocitos y la leche. Mezclarlo todo bien, tiene que quedar de consistencia media, ni muy compacto ni muy fluido. Puede usarse agua de los espárragos, si se desea, además o en sustitución la leche, si prevemos que va a quedar espeso.

Preparar una fuente redonda, apta para horno, de diámetro 4 o 5 centímetros menor que la masa de hojaldre a emplear. Untar fondo y paredes con la mantequilla.

Extender la masa de hojaldre dentro de la fuente y ceñirla a las paredes.

Añadir la mitad de la mezcla anterior y los tallos de los espárragos.

Cubrir con el resto de la mezcla y nivelar.

Distribuir por encima las yemas de los espárragos, el queso hilado y los 6 huevos de codorniz, cascándolos con cuidado usando la punta de un cuchillo.

Volver los bordes de la masa hacia adentro.

Precalentar el horno a 200 ºC.

Hornear durante unos 20 minutos, hasta que el hojaldre esté dorado.