SALSA DE PIMIENTOS, MANGO Y CHILE

Crema de pimientos, mango y chile

La receta que os propongo, una rica salsa de mango con chile y pimientos, tiene una doble aplicación. Es un aderezo perfecto para carnes, pollo, pescado o también se puede consumir como crema untable, siendo una completa delicia con tiras de vegetales crudos, nachos, picos de pan o regañás

Mirad como se prepara esta picante, dulce, deliciosa salsa.

Ingredientes:

1 diente de ajo

60 gr de cebolla

2 chiles verdes frescos

100 gr de mango maduro (deshuesado y sin piel)

100 gr de pimiento rojo crudo 

1 pimiento verde mediano

60 gr de Aove

1 y 1/2 cucharaditas de semillas de alcaravéa

1 cucharadita de cilantro seco molido

1/2 cucharadita de sal

Preparación:

En una sartén amplia tostar las semillas de alcaravea para que desprendan los aromas.

Poner el aceite y dorar el ajo y pochar la cebolla durante 4 o 5 minutos 

Añadir los chiles en rodajas y sin semillas y el pimiento rojo y el verde a trozos y también libres de semillas. Cocinar durante 6 minutos a fuego medio.

Incorporar el mango cortado a daditos, sazonar con el cilantro y la sal y mantener al fuego durante otros 4 minutos.

Dejar enfriar y triturar con cuidado en una batidora de vaso.

Servir en una salsera para aliñar nuestros  platos preferidos o bien consumir untando y rebañando a nuestro gusto.

TALLARINES DE ARROZ FRITOS CON PUERRO VERDE (RECETA DE APROVECHAMIENTO)

Tallarines de arroz fritos con puerro verde

¿Qué hacer con la parte verde del puerro cuando hemos aprovechado lo blanco para otra preparación?  Si, aprovecharlo para un caldo, es lo mas corriente. Pero hoy os propongo utilizarlo para preparar unos ricos fideos o tallarines de arroz, dándoles un  toque oriental.

A ver que os parece.

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Ingredientes:

200 gr de puerro, la parte verde, no hojas, (aprovechamiento)

100 gr de tallarines de arroz, (rice stick noodles)

Agua o caldo ligero de verduras

Una pizca de sal

1/4 cucharadita de fenogreco

1/2 cucharadita de mostaza en polvo

1 cucharadita de cilantro seco molido

1/2 cucharadita de aceite de sésamo

3 cucharadas de aceite de girasol

3 cucharadas de salsa de soja

Preparación:

Lavar el puerro y cortar en finas tiras de 4 o 5 cm de longitud.

Poner una cazuela al fuego bajo y tostar ligeramente las semillas de fenogreco para que desprendan sus aromas.

Sin escurrir demasiado el puerro ponerlo en la cazuela con una cucharada de aceite de girasol, dos cucharadas de agua o caldo, una cucharada de salsa de soja y la mitad del cilantro.

Cocinar a fuego suave durante unos 15 minutos, hasta que el puerro quede tierno pero no se deshaga. Añadir agua o caldo a cucharadas si se va evaporando. No tiene que quedar seco. Reservar.

En un cazo, hervir los tallarines de arroz en agua o caldo con una pizca de sal durante 8 o 10 minutos.

Escurrir bien los tallarines.

Poner el aceite de sésamo y dos cucharadas de aceite de girasol en una sartén y freír los tallarines, a fuego medio-fuerte, durante un minuto o minuto y medio, sin dejar de remover.

Incorporar los tallarines a la cazuela con el puerro. Sazonar con la mostaza, el resto del cilantro y dos cucharadas de salsa de soja. Mezclar bien y tener a fuego medio durante un par de minutos o tres, removiendo de vez en cuando.

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Servir y disfrutar.

TZATZIKI O CACIK PICANTE AL MASCARPONE

Crema fría de pepino al Mascarpone

El Cacik turco o Tzatziki , como es conocido en Grecia, es una crema característica que se prepara con pepino, yogur, ajo, aceite y hierbas, fundamentalmente. Parece que esa preparación surgió en Turquía, desde donde se extendió por todo el arco de influencia del Imperio Otomano. Es una salsa o crema de origen humilde que se consume como plato frío, como acompañamiento o como aperitivo.

Os dejo mi versión de este delicioso y refrescante aperitivo.

Ingredientes:

1 pepino grande

1 yogur natural

1 vaso de yogur de queso mascarpone

1 diente de ajo

1 par de ramitas de hierbabuena y unas hojas para decorar

4 cucharadas de AOVE

El zumo de medio limón

4 gotas de Tabasco

Sal

Preparación:

Pelar y lavar el pepino, rallar con un rallador de queso de paso grueso.

Colocar en un colador con una cucharadita de sal y dejar que pierda el agua durante al menos media hora.

Poner la hierbabuena sin los tallos en un mortero junto con el ajo y unos granos de sal.

Majar hierbabuena y ajo en el mortero. Cuando esté todo bien triturado se añade el aceite poco a poco y se va ligando hasta que quede una emulsión.

En un cuenco o recipiente suficiente poner el yogur y el queso, batir con un tenedor para homogeneizar la mezcla.

Secar el pepino con papel absorbente y añadir al recipiente. Mezclar.

Incorporar ahora el contenido del mortero, arrastrando los restos del mismo con el jugo del limón. Poner unas gotas de tabasco y mezclar bien.

Decorar con unas hojas de hierbabuena y mantener frio hasta consumir.

Servir con unos picos de pan, unos nachos o con pan de pita para untar y disfrutar.

SOPA DE PUERRO, ZANAHORIA Y NARANJA

Sopa de puerros, zanahoria y naranja

Hoy os presento una sopa de puerros con cebolla, zanahoria y naranja, aromatizada con alcaravea y estragón.

Es un plato suave y ligero, de bajo contenido calórico. Sin apenas grasas ni colesterol, que resulta digestivo a la vez que diurético y carminativo, beneficiándose del aporte de vitaminas, minerales y sustancias antioxidantes de los vegetales. 

Esta receta está elaborada en olla tradicional, pero para hacerla en menos tiempo se puede usar la olla rápida. Reduciendo de esta forma la cocción a unos 5 minutos.

Ingredientes:

1 puerro

1 cebolleta pequeña

1 zanahoria

1 naranja

1 cucharadita de alcaravea

1 cucharadita de estragón

1 cucharada sopera de sémola de arroz

Aceite de oliva virgen extra

Sal

2,5 litros de agua

Preparación:

Poner la parte verde del puerro y de la cebolleta junto a las capas exteriores de esta en una olla con los 2,5 litros de agua, hervir y aromatizar el agua durante unos 20 minutos. Colar el caldo obtenido.

Picar muy finamente el puerro y la cebolla y poner a pochar ligeramente en una olla con un chorrito de aceite. 

Dar unas vueltas y añadir la zanahoria rallada con un rallador de queso y las semillas de alcaravea, mezclar.

En un par de minutos añadir, el estragón y el zumo de la naranja. Remover.

Mantener un par de minutos mas y añadir a la olla el caldo colado, la sémola de arroz y algo menos de media cucharadita de sal, remover bien.

Llevar a ebullición y cuando se alcance este punto reducir el fuego.

Mantener cociendo a fuego bajo unos 25 o 30 minutos removiendo de vez en cuando.

SOBRASADA VEGANA DE TOFU

 Trampantojo de sobrasada vegana con tofu

Los embutidos crudos de masa blanda son conocidos en distintas culturas culinarias, como la nduja calabresa, la ventricina teramana, el chorizo canario de Teror o la sobrasada mallorquina. 

Esta receta que quiere parecerse a la sobrasada tanto en color como en textura, solo tiene en común con ella el pimentón, que le da un sabor característico y un toque ahumado.

Ingredientes para una sobrasada totalmente vegana:

200 gr de tofu

80 gr de margarina

4 cucharadas soperas de pimentón ahumado

1/2 cucharadita de sal

1/4 cucharadita de pimienta

Preparacion:

Desmenuzar el tofu con un tenedor en un recipiente suficiente, añadir la sal y la pimienta.

Incorporar la margarina previamente templada a temperatura ambiente, añadir el pimentón y mezclar todo bien hasta que se integre con el tofu en una pasta homogénea.

Extender en una bandeja aplanando su superficie.

Conservar en el frigorífico cubierta con plástico de cocina durante un par de días, para que el pimentón "cure" el tofu y se integren los sabores.

Servir untada en tostadas de pan.

 

 

SOLDADITOS DE PAVÍA, SIN GLUTEN

Soldaditos de Pavía

No está del todo claro el origen del nombre de estos bocaditos de bacalao rebozados y acompañados de una tira de pimiento rojo. Hay quien los relaciona con el estandarte de los tercios españoles en su victoria en la batalla de Pavía, en 1525, entre las tropas de Carlos I de España y Francisco I de Francia. Otros lo dicen que es por el aspecto y color de los uniformes del Regimiento de Dragones de Pavía, de principio del siglo XVIII. También hay quien dice que se deben al General Pavía, protagonista del levantamiento que acabó con la I Republica, quizás en referencia a los cordones y entorchados de su uniforme.

De cualquier manera, así se les conoce en distintas partes de España, Madrid y Andalucía sobre todo.

Presento mi receta para estos deliciosos bocados:

Ingredientes:

Un lomo de bacalao al punto de sal

Unas tiras de pimiento rojo asado.

Tres cucharadas de Maizena

Un huevo

Una pizca de azafrán del Jiloca

Una pizca de sal

Medio vasito de agua fría

Unos palillos de madera

Un buen aceite de girasol

Preparación:

Cortar el lomo de bacalao en piezas pequeñas, de unos 4 o 5 cm de tamaño

En un recipiente apto para rebozar, disolver la Maizena en el agua, incorporando esta poco a poco.

Cuando no haya grumos, incorporar el huevo, una pizca de sal y batir bién hasta conseguir un rebozado homogéneo mas bien fluído que espeso.

Poner en una sartén bastante aceite de girasol a temperatura de fritura.

Ensartar cada trozo de bacalao con un palillo, desmenuzar unas hebras de azafrán sobre cada uno y colocar una tira de pimiento encima.

Sumergir con cuidado cada pieza en el rebozado, escurrir un poco en introducir en el aceite bién caliente.

Freir por tandas, unas pocas piezas cada vez, no mucho mas de un minuto por cada lado.

Una vez fritos dejar sobre papel de cocina para absorver el exceso de aceite y…  ¡A disfrutarlos!