LENTEJAS CON CURRY AL ESTILO ORIENTAL

Lentejas con vegetales al curry, una receta de aprovechamiento.

Sobró poco mas de ración y media de lentejas con verduras y decidí reaprovecharlas dándoles un toque oriental.

Utilicé también algo de calabaza y coco natural, ingredientes que teníamos por la nevera, así como el agua de coco que guardamos al abrirlo. (A mí me encanta tomármela cuando abrimos un coco)

El resultado fueron una lentejas con un toque oriental, muy gustosas, que seguro que prepararé mas veces sin esperar a tener que aprovechar restos.

Paso a contar como las preparé.

Ingredientes (proporciones para 2 raciones)

Una ración y media de lentejas guisadas con verduras (Sobrante de una comida anterior), preferiblemente caldosas, no secas, en cuyo caso añadir medio vasito de agua o caldo.

30 gr de coco natural

30 gr de calabaza encurtida (puesta en vinagre al 70% y agua con sal durante una semana)

1 cucharadita de aceite de sésamo

1 cucharada de aceite de girasol

1 cucharada de salsa de soja

3 cucharadas de agua de coco

1 cucharadita de curry (London Finest en mi caso)

1 puñado de cacahuetes

Preparación:

En una sartén suficiente poner el aceite de sésamo y girasol.

Cortar el coco en daditos pequeños y saltear en el aceite.

Añadir la calabaza, escurrida, también en daditos y los cacahuetes. 

Continuar salteando un par de minutos a fuego medio-bajo.

Incorporar la salsa de soja y el agua de coco.

Añadir el curry remover y cocinar un minuto.

(Se puede utilizar el curry que se prefiera, yo he optado por un curry suave, pero se puede emplear un Madrás para darle un toque picante o Thai si lo queremos mas intenso.)

Añadir las lentejas, mezclar y cocinar unos 3 o 4 minutos. 

Están muy ricas.

BROCOLI CON GUISANTES AL GARAM MASALA

Brócoli con guisantes al garam masala

Se conoce por garam masala a una mezcla aromática de especias molidas que se usa en la cocina india.

Las especias empleadas generalmente se tuestan para resaltar más los sabores y aromas y ​​luego se muelen. 

El garam masala no es necesariamente una mezcla particularmente picante.

No existe una receta única de garam masala. Los ingredientes difieren según la región y las preferencias individuales de cada cocina.

Esta mezcla generalmente contiene cilantro, comino, cardamomo, canela, clavo,  nuez moscada, pimienta negra.

Diversas variantes del garam masala, pueden incluir también cúrcuma, azafrán, semillas de hinojo, jengibre, ajo, semillas de mostaza, macis, anís estrellado, tamarindo, fenogreco, hojas de laurel, hojas de Malabar o chiles rojos secos.

Si os gusta la cocina especiada este brócoli, de elaboración sencilla y muy sabroso, no os dejará indiferentes.

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Ingredientes:

500 gr de brócoli

150 gr de guisantes congelados ( o cocidos en conserva)

1 cucharadita de alcaravea, anís o hinojo

1 ramita de apio

1/2 guindilla verde

2 cucharaditas de mezcla de especias garam masala

1 pizca de cúrcuma

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Preparación:

Limpiar y trocear el brócoli. 

Cocinar al vapor en un recipiente adecuado a cuya agua se añadirá la alcaravea, el anís o el hinojo, con el fin de eliminar el olor característico de las coles.

Si se emplean guisantes congelados se cocinarán al vapor junto con el brócoli.

Cortar el apio en trocitos pequeños y la guindilla verde en rodajitas y rehogar en una sartén con un chorrito de aceite.

Si se opta por guisantes cocidos enlatados, incorporarlos a la sartén, bien escurridos y lavados, y mantenerlos unos minutos al fuego.

Añadir las especias, bajar al mínimo el fuego y mezclar bien.

Agregar un vaso del agua de cocinar el brócoli, subir el fuego y dejar que borbotee un par de minutos.

Apartar del fuego el brócoli cuando esté tierno pero no se deshaga e incorporarlo a la sartén. 

Ponerle un poquito de sal, mezclar con cuidado y dejar unos minutos a fuego bajo, que se integren los sabores.

Se puede servir para tomarlo así o acompañado con arroz pilaf.

POLLO AL CURRY

Pollo al curry

Uno de los platos mas conocidos de la cocina india estandarizada es el pollo al curry. Existen distintas recetas para elaborar platos de carne con mezclas de especias curry, ya sea cordero, cabrito o pollo, que son las carnes consumidas en la India. Pero quizás la mas famosa y difundida sea esta. Su aroma y su color rápidamente nos evoca el exotismo del subcontinente indio.

Hoy os presenta una receta de pollo al curry, con yogur en lugar de nata, fácil de preparar y realmente deliciosa y aromática.

Ingredientes:

500 gr de pechugas de pollo

1 cebolla

400 ml de caldo de pollo

1 yogur natural 

1/2 cucharada de curry Tandoori

1/2 cucharada de curry Madras

1/2 cucharada de cúrcuma

1 nectarina madura

1 cucharada de harina de garbanzos

1 pizca de pimienta negra molida

Aceite de oliva

Sal

1/2 cucharadita de Cilantro seco molido

Preparación:

Poner el yogur en un recipiente amplio junto con la cúrcuma y el curry, mezclar bien.

Poner una sartén al fuego con un poco de aceite de oliva.

Trocear la pechuga de pollo en tiras, añadir un poco de sal y dejar que se vaya haciendo a fuego medio. Una vez hecha y ligéramente dorada retirar, escurriendo el aceite, al recipiente con el yogur especiado.

Mientras tanto pelar la nectarina y aplastarla con un tenedor.

Picar la cebolla en trozos pequeñitos y ponerla a pochar en la misma sartén que hemos puesto el pollo, a fuego lento. Cuando comience a estar blanda y transparente incorporar la nectarina y remover. Mantener al fuego un par de minutos mas y añadir el caldo caliente. 

Remover, subir el fuego, tapar y dejar cocinar unos 8 o 10 minutos.

Añadir el pollo con el yogur especiado y una pizca de pimienta negra.

Mezclar bien para integrar la salsa, probar y corregir de sal si fuera preciso, volver a tapar y mantener al fuego para que la salsa espese, removiendo de vez en cuando, otros 8 o 10 minuos.

Añadir el cilantro por encima y servir.

ARROZ CREMOSO AL CURRY

Arroz cremoso de queso al curry

Hoy os propongo un arroz cremoso condimentado con una mezcla de especias Curry. En este caso he elegido una mezcla de 3 partes de curry de intensidad suave y una parte de intensidad media. Pero lo  podemos sazonar con muestra propia fórmula, eliminando o potenciando mas o menos los sabores picantes.  El resultado es un rico arroz muy sabroso y aromático, a la vez que cremoso, que nos gustó mucho. Una combinación de estilos que nos brinda una manera diferente de preparar el arroz.

Ingredientes:

2 tazas de arroz de grano redondo

1 cebolla

1/2 puerro (la parte blanca)

1/4 pimiento rojo

1,5 l de caldo caliente ( de verduras, carne o ave)

100 gr de queso crema

1,5 cucharaditas de curry de Madrás suave

½ cucharadita de curry Tandoori medio

2 cucharadas de queso de oveja rallado (opcional)

Sal

Aceite de oliva virgen extra

 

Preparación:

Picar muy fina la cebolla y el puerro y sofreír en una sartén con un chorrito de aceite.

Cuando esté transparente retirar cebolla y puerro aparte y dejar el aceite en la sartén.

En el mismo aceite poner a saltear el pimiento cortado a daditos y cuando esté tierno añadir el arroz y remover unos segundos.

Mojar con un vaso de caldo caliente y cocinar durante un par minutos sin dejar que se evapore del todo.

Triturar con la batidora la cebolla y el puerro, junto con un poco de caldo.

Incorporar el triturado, el curry y una pizca de sal, remover.

Echar un vaso de caldo y cocinar unos 20 minutos mas o menos, añadiendo mas caldo a medida que se vaya evaporando y sin dejar de remover.

Unos minutos antes de finalizar la cocción del arroz, probar de sal y rectificar teniendo en cuenta que añadiremos un queso de sabor algo dulce.

Una vez el arroz esté en su punto, añadir el queso removiendo hasta que este se mezcle por completo con el arroz.

Retirar del fuego, tapar con un paño y dejar reposar un par de minutos

Servir recién hecho, opcionalmente espolvoreando el queso rallado por encima.