PASTEL SALADO DE VERDURAS CON ATUN Y TAPIOCA

FLAN DE VERDURAS Y ATÚN CON TAPIOCA

La yuca o mandioca, (Manihot Esculenta), es una raíz compuesta por un 90% de almidón, es baja en grasas y en proteínas, proporcionando mayoritariamente el valor energético de los carbohidratos.

Su cultivo resulta relativamente fácil y económico en los países tropicales, al requerir calor y humedad, constituyendo un alimento básico para millones de personas.

De este tubérculo se extrae la Tapioca, un almidón de uso alimenticio libre de gluten, bien en forma de harina o de perlitas, que es ampliamente empleada como agente espesante.

Hoy he preparado unos pastelitos de verduras con atún, utilizando tapioca como aglutinante. Este es el resultado.

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Ingredientes para 4 flanes:

250 gr de puré de verduras (En mi caso acelga, calabacín y zanahoria)

50 gr de harina de tapioca 

50 ml de leche

1 huevo

1 cucharadita de orégano

1 lata de atún en aceite

1 cucharadita de curry, en mi caso Tarkari nepalí

40 gr de queso curado hilado

1 pizca de sal y aceite para untar los moldes

Preparación:

En un cazo amplio mezclar el puré de verduras con la leche y el orégano, calentar a fuego medio durante 3 o 4 minutos.

Bajar el fuego al mínimo y echar el atún desmenuzado, el curry, una pizca de sal y la tapioca.

Remover durante otros 3 o 4 minutos y apartar del fuego.

Dejar que se enfríe un poco y añadir la mitad del queso y el huevo batido. Mezclar bien para homogeneizarlo todo.

Untar 4 moldes de silicona, del tamaño de los empleados para hacer flanes individuales, con aceite.

Llenar los moldes y distribuir el resto del queso por encima.

Hornear durante unos 15 minutos en horno precalentado a 195ºC

Desmoldar y dejar enfriar un poco. 

Pueden servirse con un poco de mayonesa, alioli, tomate frito o reducción de Pedro Ximénez.

TARTA DE LECHE CUAJADA Y COCO, A LA CREMA DE ORUJO

Tarta fría de cuajada y coco, a la crema de orujo

Os presento una receta de postre muy sencilla, fácil de hacer y que está muy buena.  Es muy fresquita y no resulta  pesada. Además admite todas las variaciones que nos permita la imaginación. En mi caso me he permitido ponerle una copita de crema de orujo.

Su preparación es casi como una cuajada a partir de preparado en polvo. Si no se dispone de este preparado, que básicamente es almidón, fructosa y cuajo en polvo, se puede utilizar unas 4 o 5 hojas de gelatina neutra.

Ingredientes:

400 ml de leche

2 cucharadas soperas de coco rallado

1 cucharada sopera de cacao

1 cucharada sopera de azúcar

1/4 cucharadita de canela en polvo

1 copa de licor de crema de orujo

20 gr de preparado para cuajada, (1 y 1/2 sobres)  

1 pizca de mantequilla

Fruta para decorar (yo elegí plátano, fresas, naranja confitada y dátil)

Preparación:

Poner la leche a calentar en un cazo salvo un vaso donde se disolverá en frío el preparado para cuajada.

A su vez disolver el cacao en el licor.

Mezclar el azúcar con la canela.

Añadir a la leche caliente el coco rallado, el azúcar con canela y la copa de licor con el cacao y remover.

Untar un molde con la mantequilla.

Cuando la leche esté a punto de hervir, añadir el vaso de leche con el preparado y remover sin parar hasta que comience de nuevo a borbotear. 

Apartar ahora del fuego y llenar el molde.

Dejar que pierda temperatura y meter al frigo.

Esperar un par de horas, sacar del frigo y decorar con las frutas antes de servir.

TARTA DE KIWI, REINETA Y FRAMBUESAS, SIN HORNO

 Tarta fría de kiwi, reineta y frambuesas con su toque de coco.

Hoy voy a presentar una receta de una tarta de frutas, elaborada sin horno, para tomar bien fresquita, recién sacada del frigo.

Pero este postre no lo he preparado por golosidad, ni por ser "laminero" como decimos aquí en Aragón a los aficionados al dulce. Aunque no lo parezca, la verdad es que esta es una receta de aprovechamiento.

La culpa la tuvieron una solitaria manzana reineta olvidada entre sus primas de otras variedades, unos kiwis ya tirando a maduros, unas frambuesas sobrantes de un postrecillo que preparó mi mujer, un sobre de coco rallado duplicado y unos cereales de desayuno al límite de su fecha de consumo preferente.

Toda esta coincidencia de factores fue el desencadenante de esta recetilla.

¿Qué os parece?

Ingredientes:

1 manzana reineta

2 kiwis

un puñado de frambuesas

1 copa de licor

100 gr de cereales de desayuno

75 gr de mantequilla y un poquito mas para untar el molde

1 huevo (solo la yema)

2 cucharadas soperas de azúcar

250 cc de leche

1 sobre de preparado para cuajada (o para flan en su defecto)

2 cucharadas soperas de coco rallado 

Preparación:

Lavar bien y pelar la manzana, quitar el corazón guardándolo junto con las pieles.

Hacer lo mismo con los kiwis.

Cortar las frutas, en láminas la manzana y en rodajas el kiwi.

Poner a macerar en un recipiente suficiente junto con el azúcar y el licor, durante al menos media hora metida en el frigo.

Mientras tanto triturar los cereales en una batidora de vaso.

Calentar la mantequilla hasta que esté a punto de fundir.

Mezclar la mantequilla con los cereales triturados y la yema de huevo hasta conseguir una masa homogénea.

Untar un molde apto para microondas con la mantequilla restante. (Yo he usado un molde de silicona por ser fácil de desmoldar)

Extender la masa en la base del molde haciendo una placa del mismo grosor. 

Poner el molde en el microondas a máxima potencia durante unos 45 a 50 segundos. (Si se prescinde de la yema de huevo este paso no es necesario) 

Dejar enfriar el molde.

En un vaso, disolver hasta que no haya grumos el preparado para cuajada con la mitad de la leche fría. 

Mientras tanto, poner un cazo con el resto de la leche a calentar junto con el coco rallado.

Cuando comience a hervir, apartar el cazo del fuego e incorporar la leche con el preparado, mezclar bien. 

Volver a colocar al fuego unos segundos  hasta que vaya a comenzar a hervir de nuevo y retirar del fuego inmediatamente.

Verter el contenido del cazo en el molde y dejar enfriar hasta que cuaje, en un lugar frío y nivelado. ( Yo lo saqué a la terraza de la cocina)

Una vez haya perdido temperatura meter en el frigo durante media hora.

Mientras enfría la cuajada, escurrir la fruta, reservando el líquido de maceración y dejarla en el frigo tapada con plástico de cocina.

Poner un vaso de agua en un cazo y llevar a ebullición.  Añadir el corazón y las pieles de la fruta junto con el líquido de maceración, y bajar el fuego.  

Mantener hasta conseguir un jarabe, cuanto más denso mejor.

Cuando obtengamos el jarabe, colarlo y reservar en caliente.

Sacar el molde y la fruta del frigo.

Sumergir la fruta en el jarabe, sacarla sin apenas escurrirla y distribuir esta sobre la capa cuajada de coco.

Dejar que se enfríe y colocar las frambuesas sobre la fruta.

Guardar en el frigo hasta la hora de disfrutarla. 

Ideal si se acompaña con una copita de Pedro Ximénez.

TARTA FRÍA DE PLÁTANO Y CAFÉ

Postre de plátano y café

Cuántas veces nos ocurre que nos olvidamos de unos plátanos en el cajón de la fruta y los encontramos días después ya demasiado maduros y poco apetecibles, por lo menos a la vista. Y no por ello dejan de estar buenos, a mí no me importa consumirlos maduros. Pero, aún así, a veces nos juntamos con unos cuantos.  Antes de que acaben en la basura hagamos alguna receta de aprovechamiento. Podemos hacer unas ricas Galletas de fruta y avena o como ahora os propongo, una tarta o flan de plátano y café.

Ingredientes:

6 plátanos maduros

3 huevos

2 cucharadas soperas de almendras molidas

un puñado de pasas

2 sobres de azucar avainillado (16 gr)

1 vaso de leche (150 ml)

2 cucharadas de maizena

2 o 3 cucharaditas de café soluble, al gusto

1 copita de licor de orujo de café (o rón)

1 cucharadita de mantequilla

cacao en polvo, para decorar

Preparación:

En un  recipiente suficiente, poner los plátanos pelados y troceados, chafar bien con un tenedor o un prensa-patatas. Incorporar la almendra molida, el azúcar de vainilla y los huevos batidos y mezclar todo.

Por un lado, disolver la maizena en la leche, mezclando bien para que no haya grumos e incorporar al recipiente.

Por otra parte, disolver el café soluble en el licor y unir a la mezcla.

Homogeneizar todo con la batidora, hasta conseguir una textura suave.

Añadir la mitad de las pasas, enteras o troceadas y mezclar bien.

Untar un recipiente apto para microondas con la mantequilla y poner en él la mezcla.

Cocinar en el microondas 7 minutos al 75% de potencia, esperar un minuto y cocinar otros 7 minutos al 50%.

Desmoldar en un plato o bandeja y dejar enfriar unas 3 o 4 horas, (yo lo he sacado a la terraza tapado con papel de aluminio)

                 

Espolvorear cacao en polvo por encima y decorar con el resto de las pasas.

Si lo probáis, contadme.

CORONA DE POSEIDON

Pastel de atún con langostinos 

Uno de los entrantes fríos que hemos servido en la mesa estas fiestas navideñas ha sido este pastel de atún y langostinos con forma de corona, que he querido llamarle Corona de Poseidón.

Ingredientes:

12 langostinos cocidos de buen tamaño

2 latas de atún, en mi caso en escabeche.

8 barras de surimi

2 huevos

1 sobre de puré de patata

1 vaso de leche

2 cucharadas de mantequilla

50 gr de nata de montar (más espesa que la de cocinar)

salsa mayonesa

sal

una naranja para decorar 

Preparación:

Derretir en un cazo la mitad de la mantequilla, acto seguido, añadir la leche y una pizca de sal. 

Cuando esté a punto de hervir, retirar del fuego y añadir el sobre de preparado para puré de patata.

Remover bien hasta que desaparezcan los grumos. Tiene que quedar espeso. Dejar que enfríe.

En un recipiente adecuado escurrir el jugo del atún y desmigar fínamente. 

Incorporar los dos huevos batidos y mezclar.

Pelar y trocear menudo cuatro langostinos que pondremos en la mezcla.

Desenrollar las barritas de surimi, retirar la capa coloreada del surimi y reservar.  Picar muy fino el resto y poner en el recipiente.

Añadir el puré de patata, ya frío, y la nata y mezclarlo todo homogéneamente.

Pasar la mezcla a un molde apto para microondas, untado con el resto de la mantequilla.

Cocinar en el microondas, a media potencia, durante 7 minutos. Parar, abrir y esperar un minuto. Volver a poner otros 4 minutos y esperar. Al cabo de un minuto poner en marcha durante 2 minutos y sacar del microondas.

Dejar que enfríe. (Yo lo tuve toda la tarde en la terraza, debídamente cubierto con plástico de cocina)

Desmoldar en un plato grande o bandeja.

Cubrir con la "piel" del surimi.

Cubrir la parte superior con mayonesa.

Rodear con los langostinos pelados, a modo de corona.

Decorar con la naranja, y si se quiere un toque de salsa rosa.

Consumir frío, acompañado de una copa de vino blanco "Particular", Chardonnay y Moscatel de Alejandría, de Bodegas San Valero, D. O. Cariñena. 

Y, buena entrada de año.

PASTEL DE PATATA Y ANCHOAS AL HORNO

 Pastel horneado de patata, pimiento del piquillo, queso y anchoas.

Esta receta está inspirada en otra de Simona en el blog A TUTTA CUCINA, todo un hallazgo.

He introducido algunas variaciones y he comprobado que se puede tomar caliente y fría. De un día para otro se consigue una textura mas cuajada. 

Ingredientes:

600 gr de patatas

55 gr de harina

5 gr de levadura en polvo

1 huevo

4 o 5 pimientos del piquillo en tiras

1 lata de anchoas en aceite

100 gr de queso de untar

2 lonchas de queso cheddar

3 o 4 cucharadas de tomate triturado

2 tomates secos

Sal

Mantequilla

Preparación:

Cocer las patatas, dejar enfriar y pelar.

Escachar con un tenedor en un recipiente suficiente.

Mezclar la harina con la levadura y una pizca de sal.

Añadirla a la patata e incorporar el huevo batido.

Mezclar bien para conseguir una masa homogénea.

Untar de mantequilla un recipiente para horno.

Tomar 3/4 partes de la masa y colocar en el molde presionandolo al fondo y a las paredes, levantando un par de centímetros de la base.

Rellenar con las tiras de pimiento, las anchoas y cubrir con el queso de untar y el cheddar cortado y distribuido uniformemente.

Cubrir y cerrar con el resto de la masa, alisando con una espátura o el dorso de una cuchara.

Cubrir por encima con el tomate triturado y el tomate seco cortado a trocitos.

Meter en el horno caliente a 180°C durante unos 30 o 40 minutos.

Sacar del horno y dejar enfriar una media hora antes de servir.

TARTA DE FRUTOS DEL BOSQUE

Tarta de frutos del bosque

Hace unos días, leyendo y disfrutando de las recetas del blog de cocina italiana de Simona, A TUTTA CUCINA, me lamentaba de ya no poder disfrutar de moras recien cogidas, mas tarde recordé que tenía algunos frutos del bosque en el congelador, e inspirado por su Tarta al Limón y Moras, me decidí a preparar una tarta con estos. 
No soy demasiado habilidoso con la repostería, pero tomando ideas de aquí y de allá, he conseguido este resultado.

Ingredientes:

250 gr de harina de repostería
2 huevos
120 gr de azucar
2 cucharadas de cacao puro en polvo
1 sobre de levadura química 
100 ml de aceite de girasol 
1 cucharadita de agua de azahar
1/2 cucharadita de zumo de limón
50 ml de infusión de frutos rojos, fría
50 gr de cereales de desayuno variados
150 gr de frutos del bosque variados, arándanos, frambuesas, fresas, moras, etc.
5O gr de mermelada de ciruela roja
25 gr de mermelada de arándanos

Preparación:

En un recipiente mezclar los huevos con el azucar y el agua de azahar, batir enérgicamente hasta que la mezcla comience a blanquear por efecto del aire incorporado a la misma.
Añadir el aceite, el limón y la infusión y volver a batir.
En otro recipiente mezclar la harina, la levadura y el cacao, agregar a la masa y batir.
Incorporar los cereales y la mitad de los frutos rojos, yo he añadido sobre todo frambuesas desmenuzadas. Distribuir uniformemente en la masa removiendo con una cuchara.
Engrasar un molde y hornear en horno precalentado a 175 ºC, situándolo en la parte media-baja, durante unos 25 minutos.
Comprobar que al pinchar con una aguja esta salga limpia antes de sacar del horno.
Esperar a que el bizcocho enfríe, y si ha hecho costra dura, eliminar con cuidado con un cuchillo grande dentado.
Mezclar la mermeladas de ciruela con la de arándanos.
Una vez frío el bizcocho, recubrir con la mezcla de mermeladas y decorar con el resto de los frutos rojos.

PASTEL DE PESCADO

Pastel de pescado

pastel de merluza y palito de cangrejo
Un plato frío para una comida de verano, que se puede dejar hecho del día anterior y sorprender a nuestros comensales si cuidamos un poco la presentación.

Ingredientes para 6 u 8 raciones:

400 gr. de merluza congelada
18 barritas de surimi o palito de cangrejo.
250 ml de nata para cocinar
2 rebanadas de pan de molde sin corteza, (he utilizado integral)
1/2 vasito de leche
6 huevos 
3 cucharadas de tomate frito
1 cucharada de mantequilla
2 cucharadas de pan rallado
3 cucharadas de AOVE
1/2 cebolla 
nuez moscada
sal

Para la presentación:
Unas hojas de lechuga
1 o 2 pepinillos
1/2 pepino
un puñado de aceitunas rellenas
una lata de anchoas
salsa rosa o mayonesa
crema de vinagre al Pedro Ximénez

Preparación:
Descongelar la merluza unas horas antes con la mitad de la leche.
Limpiar cuidadosamente la merluza de piel y espinas y desmenuzar.

Picar la cebolla y poner a pochar en una sartén con el aceite de oliva.
Cuando la cebolla esté tomando color añadir la merluza desmenuzada, una pizca de nuez moscada y rehogar hasta que deje de estar cruda, pero sin terminar de hacerse, salar ligeramente y dejar enfriar.

Pasar la merluza a un recipiente grande para poder mezclar con el resto de ingredientes.
Poner las rebanadas de pan en el resto de la leche, escurrir y añadir a la merluza deshaciéndolo con la mano y mezclando a la vez.
Picar el palito de cangrejo muy fino y agregar al recipiente.
Mezclar bien los tres ingredientes hasta que quede todo homogéneo. Si se quiere se puede dar un golpe de batidora, pero no demasiado, lo suficiente para que quede todo menudo u mezclado.
En un vaso de batidora poner los huevos, la nata y el tomate frito y batir.
Añadir el batido al recipiente con el pescado y remover para mezclarlo todo.
Untar un molde de silicona apto para horno con la mantequilla, que habrá estado un buen rato a temperatura ambiente, y después espolvorear con el pan rallado.
Poner la mezcla en el molde y calentar el horno a 175 ºC
Meter en el horno, al baño maría, durante unos 40 minutos aproximadamente.
Sacar y dejar enfriar. 
Sacar del molde con cuidado y poner en una fuente.

Untar con salsa rosa o mayonesa, decorar con hojas de lechuga, rodajas de pepino y/o pepinillo, disponer encima unas aceitunas y unos filetes de anchoa en aceite y un chorrito de crema de vinagre al Pedro Ximénez por encima.
Dejar un par de horas en el frigo y servir.

Puede utilizarse pescado congelado o resto de un pescado al horno, por lo que no será preciso rehogarlo si no se quiere, además de admitir marisco cocido en sustitución del surimi.

TARTA FRÍA DE QUESO Y YOGUR CON FRUTAS

Tarta fría de queso y yogur con frutas

Ingredientes:

Para una tarta de tamaño mediano (18 o 20 cm), 4 a 6 raciones.

Para la base:

1 taza de copos de avena

1/2 tazas de nueces/almendras picadas

1/3 taza de pasas sin pepitas/dátiles/higos secos

¼ aguacate pequeño

½ cucharadita de miel o de melaza (opcional)

2 cucharadas de agua (puede usarse el suero que desprende el yogur)

Para la tarta:

3 yogures naturales (puede utilizarse alguno de sabor frutos rojos)

100 g de queso de untar

6 hojas de gelatina

Edulcorante al gusto opcional (1 cucharada azúcar o stevia)

Para el recubrimiento de frutas:

1 kiwi

6 fresas

6 frambuesas

1 docena moras o arándanos

1 nectarina

4 cucharadas de mermelada de arándanos/ frutos rojos

8 hojas de gelatina

Elaboración:

Dejar los yogures a temperatura ambiente unos 20 minutos y abrirlos, escurrir el suero y reservarlo.

Para la base, tostar ligéramente los copos de avena en una sartén o calentar en el microondas sin que adquieran un tono demasiado dorado.

Poner en el vaso de la batidora la avena con un par de cucharadas de agua o suero, los frutos secos y el aguacate junto con la miel. Triturar ligeramente para amalgamarlo todo.

Poner la masa en un molde de silicona frío de 18 o 20 cm untado de mantequilla, repartirla en la base de manera uniforme y compactarla.

Dejar un hora en el frigo o 20 minutos en el congelador.

Para la tarta, hidratar la gelatina en un poco de agua tibia durante unos minutos, escurrir y batir junto con todos los ingredientes hasta conseguir una masa homogénea. Después volcar la mezcla sobre la base de la tarta, repartiéndola bien por toda la superficie.

Volver a dejar en el frigo una hora más u otros 20 minutos en el congelador.

Poner a hidratar el resto de la gelatina.

Mientras, pelar el kiwi y la nectarina. Y lavar y secar bien el resto de los frutos.

Cortar el kiwi en rodajas finas y la nectarina en gajos de poco grosor. Cortar las fresas en mitades.

Sacar la tarta del frigo y extender tres cucharadas de mermelada. Sobre esta ir colocando las frutas hasta cubrir la superficie.

Por último, escurrir la gelatina y poner en el vaso de la batidora con una cucharada de mermelada y cuatro cucharadas de agua tibia o suero. Batir hasta que se mezcle todo.

Calentar ligeramente en el microondas para que quede fluido.

Verter la gelatina sobre la superficie de la tarta e introducir al frigorífico.

En una hora aproximadamente habrá solidificado la gelatina y podremos disfrutar de esta refrescante tarta.