PULPO A FEIRA SOBRE EMULSION DE CACHELOS

Pulpo a la gallega sobre emulsión de patata.       

Os propongo un platillo de pulpo que queda muy bien en la mesa y mucho mejor en el paladar.

Casi se come por los ojos, pero....es mejor probarlo. ¡Animo!

Ingredientes:

2 patatas medianas

2 patas de pulpo cocido

50 gr de mantequilla

50 ml de leche evaporada

Aceite de oliva virgen extra

Pimentón de La Vera dulce o picante, o mezcado, al gusto

Pimienta negra

Sal en escamas

Preparación:

Pelar las patatas, cortar y cocer en agua con una pizca de sal.

Una vez cocida, escurrirla, conservando un poco del agua de cocción.

En una trituradora poner la mantequilla, la patata, la leche evaporada, dos cucharadas de aceite de oliva, dos cucharadas del agua de cocción y una pizca de pimienta negra y otra de pimentón.

Triturar hasta conseguir una emulsión fluida. Corregir de sal y si fuera necesario añadir algo mas de agua.

Extender la emulsión en un plato llano o bandeja.

Cortar el pulpo en rodajas y distribuir sobre la emulsión.

Regar con generosamente con aceite de oliva virgen extra.

Sazonar bien el pulpo con pimentón y poner por encima unas escamas de sal.

Podemos tomarlo sobre finas rebanadas de pan, previamente untadas con tomate y tostadas en el horno.

SOPA DE ARROZ EN CALDO DE MARISCO AL ESTILO TAILANDES

Khao Tom Koung,  sopa de arroz con caldo de marisco 

Khao tom es una sopa de arroz tailandesa que se puede hacer con cerdo, pollo, pescado, camarones, con huevo o tofu y que constituye un alimento básico en Tailandia.

Es un plato que suele tomarse por la mañana para el desayuno, hecha con pollo es una comida habitualmente recomendada para convalecientes.

Generalmente se elabora con jengibre y cilantro frescos.

Se puede utilizar arroz precocido del día anterior o cocinarlo a propósito para preparar la sopa. 

La sopa de arroz khao tom con camarones se puede preparar solo con camarones o con cualquier combinación de mariscos que se tengan a mano.

Esta es mi versión, sin bichos, como aprovechamiento de un sustancioso caldo de pescado. 

Aún a pesar de las malísimas fotos, no me he resistido a publicar esta entrada dado el sabroso resultado de esta sopa.  

Ingredientes:

1,5 litros de caldo de pescado (en mi caso restos de un caldo sobrante para elaborar una fideuá y de un fumé de marisco que encontré en el congelador)

Un puñado de arroz de grano largo

1/2 puerro

2 dientes de ajo

Un trozo de genjibre fresco (de tamaño equivalente a los dos ajos)

Un manojo de cilantro fresco lavado (puede sustituirse por perejil y hojas de apio al 50%)

1 cucharada de cebollino fresco picado

1 vaso de tomate triturado

1 cucharada de salsa de soja

1 cucharadita de cúrcuma

1 pizca de sal 

1 cucharadita de aceite de sésamo

2 cucharadas de aceite de girasol

Preparación:

Pelar y picar muy fino el ajo o pasarlo por el rallador. Hacer lo mismo con el genjibre.

Poner una cazuela al fuego con el aceite de sésamo y el de girasol.

Dorar suavemente el ajo y el genjibre y añadir el puerro cortado en juliana.

Rehogar unos minutos y añadir la salsa de soja, el cebollino y el cilantro picado no muy menudo. 

Dar un par de vueltas y añadir el tomate, la cúrcuma y una cucharada del caldo.

Mezclar nuevamente y en dos o tres minutos incorporar el caldo previamente calentado.

Probar de sal y rectificar en su caso. 

Subir el fuego hasta que borbotee el caldo y añadir el arroz. 

Cocinar durante 15 minutos más o menos, hasta que el arroz esté hecho.

POKÉ EN PITAHAYA

Poké en pitahaya

El Poké o Poke Bowl, como se le conoce también, es una tendencia culinaria de origen hawaiano de moda en estos tiempos.

Los hawaianos, consumidores también de pescado crudo, crearon este plato, consistente en su origen en pequeños trozos de atún u otros pescados, dispuestos en un cuenco y sazonados con algas o especias locales. Posteriormente fue recibiendo influencias japonesas y orientales y se fueron incorporaron otros ingredientes y aderezos como tofu, pulpo, wasabi, salsa de soja, etc.

En la década de los 70 comenzó a popularizarse en los Estados Unidos y en los últimos años se ha difundido su consumo en el mundo occidental.

La pitahaya o fruta del dragón es una bonita fruta originaria de Centroamérica que es producida por un cactus. Posee una cáscara escamosa de color verde y púrpura, y su pulpa de color rojo o blanco, de agradable sabor dulce, contiene diminutas semillas negras. Desde hace pocos años se viene produciendo también en el sur de España y en las islas Canarias.

Esta fruta tiene bajo contenido calórico, es rica en antioxidantes, vitamina B3, riboflavina y tiamina, además de fibra vegetal y alta concentración de agua y proteína vegetal.

Hoy quiero compartir mis Poké de pescado y fruta elaborados utilizando como cuenco mitades de pitahaya. ¿Qué os parece la propuesta?

Ingredientes por persona:

Una pitahaya

3 o 4 langostinos cocidos, dependiendo del tamaño

1 o 2 filetes de arenque marinado al eneldo 

50 gr de salmón ahumado

1 o 2 rodajas de limón 

1 cebolleta pequeña

1 ramita de apio

1/4 de aguacate

Mayonesa o salsa rosa

Mostaza al eneldo

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Preparación:

Partir las pitahayas por la mitad en sentido longitudinal y depositar en una fuente de servir.

Vaciar cada mitad sacando bolas de pulpa con una cuchara saca-bolas para fruta, reservar las bolas.

Cortar la cebolla en aros, trocear el apio en finos cortes y partir las rodajas de limón por la mitad.

Quitar la piel al aguacate y partir en láminas no muy finas.

Pelar los langostinos dejándoles la cola.

Llenar una mitad de pitahaya con rodajas de cebolla y apio, el arenque troceado y la mitad del salmón también a trozos, unas cuantas bolas de pulpa de pitahaya y rajitas de limón. 

Poner por encima un poquito de mostaza al eneldo.

La otra mitad de pitahaya se rellena con aguacate, langostino, trocitos de salmón, rajas de limón, bolas de pitahaya y se adereza con mayonesa o salsa rosa, a elección.

Decorar la fuente con trozos de vegetales y servir fresco.

ESPAGUETIS NEGROS CON MEJILLONES Y CALAMARES EN SU TINTA

 Espaguetis negros con mejillones y calamares en su tinta

La pasta negra está elaborada, por lo general, con tinta de calamar que le da este color. Es perfecta para preparar recetas de estilo marinero al combinar perfectamente con pescados y mariscos.

Los espaguetis negros que he utilizado son los elaborados por Pastas Alimenticias Romero, una empresa familiar ubicada en Daroca, provincia de Zaragoza, que lleva más de 90 años fabricando pasta alimenticia de gran calidad.

No dejéis de probar esta receta, en la que se combina la pasta negra con unos calamares en su tinta. Una fusión perfecta y una plenitud de sabor que nos deleitará el paladar.

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Ingredientes:

400 gr de espaguetis negros

500 gr de calamares ya limpios y en anillas

500 gr de mejillones

2 sobres de tinta de calamar

1/2 cebolla

1/2 puerro, la parte blanca

1/2 pimiento verde

2 dientes de ajo

150 gr de tomate triturado 

1/2 copita de brandy o en su defecto vino blanco seco

un vaso de agua

2 cucharadas de aceite de oliva

1 golpe de pimienta

1 cucharadita rasa de sal

Preparación:

Limpiar los mejillones y cocer al vapor. Reservar los mejillones y colar el agua desprendida y guardar aparte.

Pelar y cortar el ajo en láminas y poner a dorar en una cazuela de capacidad suficiente con el aceite.

Trocear la cebolla, el puerro y el pimiento verde y añadir a la cazuela. Sofreír a fuego moderado unos 5 minutos.

Añadir el tomate y cocinar todo otros cinco minutos.

Pasar la batidora de varilla o usar la de vaso y triturarlo todo. Volver a colocar al fuego en la cazuela y añadir el brandy y dos cucharadas del agua de los mejillones.

Remover un minuto para que evapore el alcohol. 

Deshacer la tinta de calamar en el vaso de agua y añadir a la cazuela.

Dar unas cuantas vueltas para mezclar bien y añadir los calamares.

Poner un golpe de pimienta y añadir la sal.

Cocinar durante 20 minutos a fuego moderado.

Mientras tanto cocer la pasta en abundante agua, a la que habremos añadido el resto del agua de los mejillones, hasta que esté al dente.

Escurrir la pasta, reservando un cazo del agua por si la salsa hubiera espesado demasiado.

Añadir la pasta a la cazuela con los calamares, poner también los mejillones sin sus valvas, dar un par de vueltas y servir inmediatamente.

Está buenísima. Repetiréis, seguro.

REVUELTO DE GULAS, LANGOSTINOS Y ALGA WAKAME

Revuelto de gulas, langostinos y alga wakame

Vuelvo a incorporar las algas a mi cocina, esta será mi segunda receta dedicada al wakame, hoy combinada con otros productos del mar.

He preparado las algas en un revuelto con gulas y langostinos. 

Un plato muy sencillo y muy rico, que podemos tomar como cena, segundo plato, como entrante o aperitivo, en una tartaleta, como tapa, sobre una tostada e incluso como guarnición.

Ingredientes, (para 2 personas):

125 gr de gulas de surimi

6 langostinos 

2 huevos

10 gr de alga wakame desecada (2 cucharadas)

1 diente de ajo

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Preparación:

Previamente poner las algas a rehidratar en un recipiente con agua del tiempo.

Pelar y picar el ajo, dorar en una sartén con un chorrito de aceite. 

Añadir las gulas y los langostinos pelados y troceados, dar unas vueltas.

Escurrir bien las algas e incorporarlas a la sartén. Revolver bien y cocinar un par de minutos.

Bajar el fuego un punto. 

Cascar los huevos y añadirlos a la sartén ligeramente batidos, e inmediatamente revolver bien con los demás ingredientes, sin parar hasta que el huevo comience a cuajarse. 

Añadir un poquito de sal y servir inmediatamente.

FIDEUÁ DE MARISCO CON TOMATE

Fideuá al estilo de Teresa

   

Esta receta no la he preparado yo, la ha cocinado Teresa, que es la experta en arroces y derivados.

El resultado salta a la vista, pero el sabor, no lo puedo describir con palabras, demasiado para este mundo terrenal.

Ingredientes:

350 g de fideos para fideuá

1 pimiento verde

1 ñora pequeña

1 cebolla 

2 dientes de ajo

1 bote de 400 gr de tomate natural triturado

200 g de gamba arrocera o langostino

150 gr de almejas 

½ kg de mejillones

1 litro de caldo de pescado(*) y añadir el agua de los mejillones colada

Aceite

Sal 

Azafrán

(*) Para hacer el caldo de pescado se utilizó una cabeza de rape, una zanahoria, un puerro, una cebolla, una ramita de perejil y un tomate maduro con 2 litros y medio de agua durante 20 minutos en olla rápida. 

Preparación:

Cocinar los mejillones al vapor, quitarles una valva dejar aparte y reservar el agua que desprenden.

Sofreír medio pimiento, 2/3 de la cebolla y un diente de ajo, añadir el tomate cuando esté bien pochadas las hortalizas. Poner un poco de sal y una pizca de azúcar.  Cocinar unos 15 minutos, dejar enfriar un poco y pasarlo todo por la batidora. Reservar.

Poner las almejas, bien lavadas, en una sartén con el otro ajo picado, y un poco de aceite.  Esperar a que se abran y reservar.

Sofreír en la paellera el resto del pimiento y cebolla finamente picados, cuando tome color añadir la ñora troceada, los fideos y rehogar.

Remover un par de veces y dejar unos minutos para que el fideo tome color, agrega el tomate frito y dejar que haga chup chup.

Cuando el tomate frito haya espesado un poco, incorporar el caldo caliente y una pizca de azafrán.  Son tres partes de caldo por una de fideos, pero teniendo en cuenta que hemos añadido tomate, poner de principio un poco menos, y si luego hay que añadir mas caldo calentarlo antes.

Cocinar a fuego medio y sin remover, durante unos 15 minutos o hasta que calculemos que le queden cinco minutos para terminar.

Ahora poner encima el resto de los ingredientes, gambas, almejas y mejillones, menear un poco la paellera para que no se pegue el fideo y tener 5 minutos más.

Cuando estén hechos los fideos retirar del fuego y servir.

CORONA DE POSEIDON

Pastel de atún con langostinos 

Uno de los entrantes fríos que hemos servido en la mesa estas fiestas navideñas ha sido este pastel de atún y langostinos con forma de corona, que he querido llamarle Corona de Poseidón.

Ingredientes:

12 langostinos cocidos de buen tamaño

2 latas de atún, en mi caso en escabeche.

8 barras de surimi

2 huevos

1 sobre de puré de patata

1 vaso de leche

2 cucharadas de mantequilla

50 gr de nata de montar (más espesa que la de cocinar)

salsa mayonesa

sal

una naranja para decorar 

Preparación:

Derretir en un cazo la mitad de la mantequilla, acto seguido, añadir la leche y una pizca de sal. 

Cuando esté a punto de hervir, retirar del fuego y añadir el sobre de preparado para puré de patata.

Remover bien hasta que desaparezcan los grumos. Tiene que quedar espeso. Dejar que enfríe.

En un recipiente adecuado escurrir el jugo del atún y desmigar fínamente. 

Incorporar los dos huevos batidos y mezclar.

Pelar y trocear menudo cuatro langostinos que pondremos en la mezcla.

Desenrollar las barritas de surimi, retirar la capa coloreada del surimi y reservar.  Picar muy fino el resto y poner en el recipiente.

Añadir el puré de patata, ya frío, y la nata y mezclarlo todo homogéneamente.

Pasar la mezcla a un molde apto para microondas, untado con el resto de la mantequilla.

Cocinar en el microondas, a media potencia, durante 7 minutos. Parar, abrir y esperar un minuto. Volver a poner otros 4 minutos y esperar. Al cabo de un minuto poner en marcha durante 2 minutos y sacar del microondas.

Dejar que enfríe. (Yo lo tuve toda la tarde en la terraza, debídamente cubierto con plástico de cocina)

Desmoldar en un plato grande o bandeja.

Cubrir con la "piel" del surimi.

Cubrir la parte superior con mayonesa.

Rodear con los langostinos pelados, a modo de corona.

Decorar con la naranja, y si se quiere un toque de salsa rosa.

Consumir frío, acompañado de una copa de vino blanco "Particular", Chardonnay y Moscatel de Alejandría, de Bodegas San Valero, D. O. Cariñena. 

Y, buena entrada de año.

TAGLIATELLE AL LIMON Y FRUTOS DEL MAR

Tagliatelle al limón con frutos del mar

Cocinar con conservas de lata, ....¡sacrilegio!.... De eso nada, aunque lo ideal es consumir productos frescos, la conservación de los alimentos, y en concreto las conservas de pescado, consiguen del producto unas propiedades organolépticas características que tambien podemos aprovechar para cocinar.

Os lo demuestro.

Ingredientes:

200 gr de Tagliatelle sabor limón y pimienta de Pastas Romero

1 lata de almeja de Málaga al natural

1 lata de mejillones al natural

un puñado de ajos tiernos

una rama de perejil

un ramillete de cebollino

unas olivas verdes sin hueso

unos granos de pimienta

1 lima

3 cucharadas de mantequilla

una pizca de sal 

 

Preparación:

Abrir las latas de las almejas y los mejillones.

Escurrir y poner en un recipiente con el zumo de media lima. Reservar el agua de las conservas.

Poner a cocer la pasta en abundante agua hirviendo a la que habremos agregado el líquido de las conservas.

Mientras tanto, limpiar los ajos tiernos y trocear.

En una sartén grande, fundir la mantequilla a fuego medio y saltear los ajos.

Cuando estén salteados, añadir el zumo de la otra media lima, los granos de pimienta, una pizca de sal y remover durante un minuto.

Incorporar ahora las almejas y los mejillones, un par de cucharadas del agua de cocción y dar unas cuantas vueltas.  Bajar el fuego para que se mantenga caliente.

Lavar y picar el perejíl y el cebollino y cortar las olivas en rodajas.

Cuando la pasta esté al dente, escurrir e incorporarla a la sartén. 

Mezclar bien la pasta con el resto de los ingredientes, añadir por encima el perejil picado, el cebollino y las olivas y servir inmediatamente.

Admite un poco de queso curado de oveja, en escamas, por encima.

¡Buén provecho!

ESPAGUETIS NEGROS CON GAMBAS Y MEJILLONES

Espaguetis al nero di seppia con gambas y mejillones

Ingredientes:

350 gr. de Spaghetti al Nero di Seppia de Pastas Romero 
250 gr. de gambas
500 gr. de mejillones
1 cebolla morada
2 dientes de ajo
4 o 5 cucharadas soperas de tomate concentrado
una copa de brandy
perejil picado
unas hebras de azafrán del Jiloca
aceite de oliva virgen extra de Belchite
sal

Preparación:

Limpiar los mejillones y cocer al vapor en un recipiente con un poquito de agua en el fondo. Una ver cocidos sacar de sus valvas y colar y reservar el agua de cocción.
Lavar las gambas, pelar y reservar caparazones y cabezas.
Con las capas exteriores de la cebolla, la mitad del caldo de los mejillones, los caparazones de las gambas, una pizca de perejil y un poquito de agua, hacer un fumet cociendo todo en un cazo a fuego medio, durante 15 o 20 minutos. Colar el fumet y reservar.
Picar finamente el resto de la cebolla. 
En una sartén grande, o recipiente suficiente como para que quepa después la pasta, poner un par de cucharadas de aceite, los ajos cortados a láminas e incorporar la cebolla. Dejar pochar léntamente.
Una vez tierna la cebolla, subir un poquito el fuego y añadir las gambas peladas, tener medio minuto por cada lado, añadir la copa de brandy, esperar uno o dos minutos a que evapore el alcohol y añadir un vasito del fumet.
Tener un par de minutos al fuego, añadir el tomate y el azafrán, así como los mejillones enteros o cortados, según el tamaño.
Mantener al fuego medio unos minutos para que evapore un poco y espese la salsa.
Cocer la pasta en abundante agua hirviendo, a la que se habrá añadido el agua de cocer los mejillones y el fumet sobrantes.
Cuando la pasta esté al dente, escurrir y echar en el recipiente con la salsa.
Mezclar bien hasta que se la pasta se impregne bien de salsa y servir.

 

PASTEL DE PESCADO

Pastel de pescado

pastel de merluza y palito de cangrejo
Un plato frío para una comida de verano, que se puede dejar hecho del día anterior y sorprender a nuestros comensales si cuidamos un poco la presentación.

Ingredientes para 6 u 8 raciones:

400 gr. de merluza congelada
18 barritas de surimi o palito de cangrejo.
250 ml de nata para cocinar
2 rebanadas de pan de molde sin corteza, (he utilizado integral)
1/2 vasito de leche
6 huevos 
3 cucharadas de tomate frito
1 cucharada de mantequilla
2 cucharadas de pan rallado
3 cucharadas de AOVE
1/2 cebolla 
nuez moscada
sal

Para la presentación:
Unas hojas de lechuga
1 o 2 pepinillos
1/2 pepino
un puñado de aceitunas rellenas
una lata de anchoas
salsa rosa o mayonesa
crema de vinagre al Pedro Ximénez

Preparación:
Descongelar la merluza unas horas antes con la mitad de la leche.
Limpiar cuidadosamente la merluza de piel y espinas y desmenuzar.

Picar la cebolla y poner a pochar en una sartén con el aceite de oliva.
Cuando la cebolla esté tomando color añadir la merluza desmenuzada, una pizca de nuez moscada y rehogar hasta que deje de estar cruda, pero sin terminar de hacerse, salar ligeramente y dejar enfriar.

Pasar la merluza a un recipiente grande para poder mezclar con el resto de ingredientes.
Poner las rebanadas de pan en el resto de la leche, escurrir y añadir a la merluza deshaciéndolo con la mano y mezclando a la vez.
Picar el palito de cangrejo muy fino y agregar al recipiente.
Mezclar bien los tres ingredientes hasta que quede todo homogéneo. Si se quiere se puede dar un golpe de batidora, pero no demasiado, lo suficiente para que quede todo menudo u mezclado.
En un vaso de batidora poner los huevos, la nata y el tomate frito y batir.
Añadir el batido al recipiente con el pescado y remover para mezclarlo todo.
Untar un molde de silicona apto para horno con la mantequilla, que habrá estado un buen rato a temperatura ambiente, y después espolvorear con el pan rallado.
Poner la mezcla en el molde y calentar el horno a 175 ºC
Meter en el horno, al baño maría, durante unos 40 minutos aproximadamente.
Sacar y dejar enfriar. 
Sacar del molde con cuidado y poner en una fuente.

Untar con salsa rosa o mayonesa, decorar con hojas de lechuga, rodajas de pepino y/o pepinillo, disponer encima unas aceitunas y unos filetes de anchoa en aceite y un chorrito de crema de vinagre al Pedro Ximénez por encima.
Dejar un par de horas en el frigo y servir.

Puede utilizarse pescado congelado o resto de un pescado al horno, por lo que no será preciso rehogarlo si no se quiere, además de admitir marisco cocido en sustitución del surimi.

CONCHAS DE VIEIRA RELLENAS GRATINADAS

Conchas de vieira rellenas con rape y gratinadas

En esta ocasión presento una sabrosa receta que me permitió utilizar unas conchas vacías de vieira que me resistí a tirar en su día. Rellenas de rape y surimi gratinadas al horno, sirvieron como deliciosa cena pero igualmente pueden constituir un entrante o una tapa para aperitivo.

Con esta receta pude aprovechar un resto de rape a la plancha del día anterior y unos palitos de surimi ya descongelados y que sobraron de otra preparación.

Ingredientes:

3 conchas de vieira vacías y limpias

1 buena rodaja de rape

1 diente de ajo

¼ de cebolla pequeña

1 cucharada sopera de harina de arroz

1 vaso de caldo de pescado

6 palitos de mar o surimi

3 cucharadas de queso rallado

pan rallado

sal

aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Cocinar el rape a la plancha con unas gotas de aceite y un diente de ajo cortado a láminas. Retirar el pescado y reservar. (Yo aproveché el que sobró de la cena del día anterior)

Guardar los ajos, desmenuzar el rape, sin piel ni espina, en un cuenco. Picar los palitos y poner junto con el rape.

En la misma sartén, añadiendo un poco más de aceite, no más de un par de cucharadas en total, sofreír la cebolla picada muy fina. Una vez hecha, retirarla del aceite y triturarla muy bien junto con el ajo del rape. (En un colador metálico y con el dorso de una cuchara)

Añadir la harina de arroz al aceite, dar unas vueltas para que tueste un poco e incorporar el triturado de ajo-cebolla, sin dejar de dar vueltas.

Poner un poquito del caldo de pescado y continuar removiendo. Cuando vaya ganando consistencia echar el rape y el surimi, agregar más caldo, corregir de sal y seguir dando vueltas.

Cuando la masa casi esté a la consistencia deseada, añadir una cucharada del queso rallado y finalizar de mezclar.

Apartar del fuego y dejar que la masa se enfríe un poco.

Rellenar con ella las conchas de vieira y pasarlas por pan rallado, solo la parte de la masa.

Espolvorear el resto del queso rallado por encima.

Pre-calentar el horno, colocar en una bandeja en el centro y dejar hasta gratinar a 185 º C durante unos 10 o 12 minutos.

Espero que os haya gustado.

CREMA DE MEJILLONES

Crema de mejillones con base de calabacín

A la vuelta de este largo puente, y después de una estancia en una casa rural, donde la comida calórica no ha faltado para combatir el intenso frío reinante, había que preparar algo más ligero. 

Algo que fuese al mismo tiempo tonificante, pues al llegar a casa nos hemos encontrado con unas nieblas bastante desapacibles.

Por eso, teniendo también en perspectiva la proximidad de la Navidad, me decidí a preparar algo diferente.  Una crema de mejillones, rica y sabrosa, que no aporta apenas calorías y a la vez muy económica.

Ingredientes:

1 calabacín grande

¾ kilo de mejillones

½ cebolla

1 zanahoria

½ pastilla de caldo

1 cucharada de mantequilla

½ vasito de leche

2 cucharadas de tomate concentrado

1 cucharadita de pimentón dulce

1 hoja de laurel

aceite de oliva virgen extra

sal

Preparación:

Limpiar muy bien los mejillones y cocerlos con un dedo de agua y la hoja de laurel.  Una vez cocidos y templados sacar de sus valvas, quitarles bien los restos de barbas y reservar.  Colar el caldo de la cocción y reservar también.

Por otro lado pelar el calabacín y cortar a ruedas de unos 3 cm.

Poner a cocer en una cazuela, con la la zanahoria pelada y troceada, justo cubiertos de agua y con la media pastilla de caldo.  Mantener hasta que el calabacín y la zanahoria estén cocidos.  Escurrir y guardar el caldo.

Picar la cebolla y poner a pochar en una sartén con un poco de aceite de oliva.

Una vez pochada la cebolla añadir el caldo de los mejillones y dejar que reduzca más o menos a la mitad.  Alcanzado este punto, añadir el pimentón, quitar inmediatamente del fuego y remover bien.

Triturar los mejillones junto con el calabacín, la zanahoria, la cebolla y su salsa y un poquito de caldo de la cocción del calabacín.

Cuando esté todo bien triturado añadir el concentrado de tomate, corregir de sal.

En una cazuela derretir la mantequilla, añadir la leche, mezclar bien y añadir el triturado anterior, pudiendo poner más caldo si fuera necesario.

Mezclar bien y tener a fuego medio-bajo hasta que comience a borbotear.  En este momento, bajar el fuego al mínimo, mantener cinco minutos más y dejar reposar un ratito antes de servir.

Por cierto, de un día para otro estará aún más sabrosa.

GAMBAS TANDOORI

Gambas a la plancha con salsa Tandoori

Una de las características más reseñables de la gastronomía de la India es la profusión en el uso de las especias.  Tandoori Masala es el término empleado para designar una mezcla de especias que habitualmente se emplean para sazonar alimentos cocinados al estilo tandoor, es decir en horno de barro.

Aunque el empleo más conocido en occidente de esta combinación de especias está en condimentar la carne de pollo, entre otras cosas.

En la presente receta he preparado una salsa con yogur y una mezcla basada en el Tandoori, para acompañar a unas brochetas de gambas a la plancha.

Ingredientes:

Gambas para plancha

Aceite de oliva virgen extra

Sal

1/2 Limón

Para la Salsa Tandoori:

1 yogur de limón

1/2 cebolla pequeña

1/2 diente de ajo pequeño machacado

1 cucharadita de jengibre molida

1 cucharadita de comino molido

1 cucharadita de cilantro molido

1 cucharadita de pimentón dulce

el zumo de medio limón

4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

sal

Elaboración de la Salsa Tandoori:

Triturar la cebolla y el ajo con el yogur en la batidora.

Agregar las especias, el zumo de medio limón, el aceite de oliva, una pizca de sal y homogeneizar bien.

Guardar unas horas en el frigorífico y antes de emplear dejar quince minutos a temperatura ambiente.

Preparación:

Pinchar las gambas en palillos de brocheta.

Poner unas gotas de aceite en una plancha o sartén plana y amplia.(En mi caso he empleado una "carmela" o plancha asadora grill.)

Cuando la plancha esté caliente poner las brochetas de gambas. Dejar hacer por un lado no más de un minuto o dos, dependiendo del tamaño.

Dar la vuelta, salar el lado que se ha hecho y cocinar el otro lado.

No tardar en retirar, salar este lado, rociar con unas gotas de limón y poner en el plato.

Acompañar con la salsa Tandoori en la que untar las gambitas.