ENSALADA FANTASÍA

Ensalada de setas, queso, granada y frutos variados

Un apunte rápido para desearos Feliz Fin de Año y un próspero Año 2024.

Os dejo una recetilla para una ensalada que espero que os guste.

Ingredientes:

Unas pocas setas a la plancha frías o tibias

4 o 5 tomates pequeños o cherri

Una cebolla morada pequeña

Un par de cuñas de queso ibérico curado

Un puñado de olivas negras de Aragón

Un puñado de frutos secos

Un puñado de frutas desecadas

Un puñado de granos de granada

Aceite de oliva virgen extra

Reducción de vinagre de Pedro Ximénez

Sal rosa del Himalaya

Preparación:

Disponer las setas en un plato, con la cebolla cortada en aros.

Añadir el tomate en cuartos o mitades.

Poner el queso cortado en daditos pequeños

Echar por encima los granos de granada, los frutos secos y las frutas desecadas.

Unas olivas negras por encima.

Aliñar con la sal, el aceite y el vinagre al gusto.

Espero que sea de vuestro agrado.

Diversos problemas técnicos me impiden responder a vuestros comentarios y realizar comentarios en vuestros blogs desde mi perfil, por lo que ruego que me disculpéis. Espero solucionarlo pronto y ser mas interactivo.

¡Feliz Fin de Año y venturoso 2024!

ALCACHOFAS A LA NARANJA

Alcachofas a la naranja

Esta es una forma diferente de preparar las alcachofas.

Una combinación sofisticada y deliciosa que cada día me gusta mas. 

El toque de cúrcuma que va a la perfección con la naranja y el punto dulce de la fruta confitada alegran la preparación de estas alcachofas.

Ingredientes para 2 personas:

6 alcachofas

1 naranja grande

4 rodajas de naranja confitada

1 vaso de vino blanco

1 pizca de cúrcuma

1 pizca de pimienta de 5 colores

1 pizca de sal

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1/2 limón o 1 cucharada de vinagre de manzana

Preparación:

Limpiar las alcachofas, eliminando las hojas exteriores hasta llegar a las más tiernas. A continuación pelar el tronco y cortar la punta.

Partirlas por la mitad e ir colocando en un recipiente con agua y el zumo del ½ limón o la cucharada de vinagre para evitar su oxidación.

Poner a cocer en agua con sal y el limón que se ha exprimido o media cucharada de vinagre durante 20 o 25 minutos.

Una vez cocidas escurrir bien.

Exprimir la naranja y reservar el zumo con la pulpa.

Poner el aceite en una sartén o recipiente adecuado. Una vez caliente, añadir las alcachofas y dejar rehogar a fuego bajo durante unos pocos minutos. 

Añadir el vino blanco y dejar que evapore el alcohol un minuto o dos.

Añadir el zumo de la naranja con su pulpa y las rodajas de naranja confitada.

Condimentar con la cúrcuma, la pimienta y una pizca de sal.

Tapar y dejar cocinar a fuego bajo unos 8 o 10 minutos.

POKÉ EN PITAHAYA

Poké en pitahaya

El Poké o Poke Bowl, como se le conoce también, es una tendencia culinaria de origen hawaiano de moda en estos tiempos.

Los hawaianos, consumidores también de pescado crudo, crearon este plato, consistente en su origen en pequeños trozos de atún u otros pescados, dispuestos en un cuenco y sazonados con algas o especias locales. Posteriormente fue recibiendo influencias japonesas y orientales y se fueron incorporaron otros ingredientes y aderezos como tofu, pulpo, wasabi, salsa de soja, etc.

En la década de los 70 comenzó a popularizarse en los Estados Unidos y en los últimos años se ha difundido su consumo en el mundo occidental.

La pitahaya o fruta del dragón es una bonita fruta originaria de Centroamérica que es producida por un cactus. Posee una cáscara escamosa de color verde y púrpura, y su pulpa de color rojo o blanco, de agradable sabor dulce, contiene diminutas semillas negras. Desde hace pocos años se viene produciendo también en el sur de España y en las islas Canarias.

Esta fruta tiene bajo contenido calórico, es rica en antioxidantes, vitamina B3, riboflavina y tiamina, además de fibra vegetal y alta concentración de agua y proteína vegetal.

Hoy quiero compartir mis Poké de pescado y fruta elaborados utilizando como cuenco mitades de pitahaya. ¿Qué os parece la propuesta?

Ingredientes por persona:

Una pitahaya

3 o 4 langostinos cocidos, dependiendo del tamaño

1 o 2 filetes de arenque marinado al eneldo 

50 gr de salmón ahumado

1 o 2 rodajas de limón 

1 cebolleta pequeña

1 ramita de apio

1/4 de aguacate

Mayonesa o salsa rosa

Mostaza al eneldo

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Preparación:

Partir las pitahayas por la mitad en sentido longitudinal y depositar en una fuente de servir.

Vaciar cada mitad sacando bolas de pulpa con una cuchara saca-bolas para fruta, reservar las bolas.

Cortar la cebolla en aros, trocear el apio en finos cortes y partir las rodajas de limón por la mitad.

Quitar la piel al aguacate y partir en láminas no muy finas.

Pelar los langostinos dejándoles la cola.

Llenar una mitad de pitahaya con rodajas de cebolla y apio, el arenque troceado y la mitad del salmón también a trozos, unas cuantas bolas de pulpa de pitahaya y rajitas de limón. 

Poner por encima un poquito de mostaza al eneldo.

La otra mitad de pitahaya se rellena con aguacate, langostino, trocitos de salmón, rajas de limón, bolas de pitahaya y se adereza con mayonesa o salsa rosa, a elección.

Decorar la fuente con trozos de vegetales y servir fresco.

GUISO DE PAVO CON CIRUELAS, AL CACAO

Dados de solomillo de pavo guisados con ciruelas, al cacao

Ya llevamos unos días de septiembre. Para la mayoría las vacaciones quedan atrás. Quien mas y quien menos estamos volviendo a nuestras rutinas. En muchos casos debemos preparar ya nuestros menús para llevar al trabajo. 

Aunque el calor no se marcha todavía y hacía tiempo que no preparaba un guiso de carne y me apetecía, me decidí a preparar este pavo guisado, que viene muy bien para una comida completa y apetecible, y si disponemos de un microondas para calentarlo podemos llevarlo al trabajo.

Ingredientes:

750 gr de solomillo de pavo cortado a dados de unos 3 o 4 cm

1/4 de cebolla

1/2 gr de pimiento rojo

1 zanahoria

1/2 puerro (la parte blanca)

8 ciruelas claudias

1 ramillete de perejil

1 hoja de laurel

1 cucharadita de pimentón de la vera agridulce

1 cucharada de cacao puro

120 gr de guisantes

3 dientes de ajo

1 vaso de vino blanco

400 ml de caldo (de ave, de carne o de verduras)

Preparación:

Cortar el puerro en aros, la zanahoria en rodajitas y el pimiento en cuadradito y sofreír durante 10 minutos junto con el ajo en un par de cucharadas de aceite.

Añadir el pavo, y dar unas vueltas para que se dore un poco.

Poner las ciruelas, el laurel, y el vino blanco, dejar un minuto que evapore el alcohol.

Añadir el pimentón y la cucharada de cacao y mezclar bien. 

Incorporar los guisantes, el perejil y una media cucharadita de sal

Añadir el caldo, tapar y cocinar unos 25 minutos.

(De un día para otro está muy rico)

SOPA DE PUERRO, ZANAHORIA Y NARANJA

Sopa de puerros, zanahoria y naranja

Hoy os presento una sopa de puerros con cebolla, zanahoria y naranja, aromatizada con alcaravea y estragón.

Es un plato suave y ligero, de bajo contenido calórico. Sin apenas grasas ni colesterol, que resulta digestivo a la vez que diurético y carminativo, beneficiándose del aporte de vitaminas, minerales y sustancias antioxidantes de los vegetales. 

Esta receta está elaborada en olla tradicional, pero para hacerla en menos tiempo se puede usar la olla rápida. Reduciendo de esta forma la cocción a unos 5 minutos.

Ingredientes:

1 puerro

1 cebolleta pequeña

1 zanahoria

1 naranja

1 cucharadita de alcaravea

1 cucharadita de estragón

1 cucharada sopera de sémola de arroz

Aceite de oliva virgen extra

Sal

2,5 litros de agua

Preparación:

Poner la parte verde del puerro y de la cebolleta junto a las capas exteriores de esta en una olla con los 2,5 litros de agua, hervir y aromatizar el agua durante unos 20 minutos. Colar el caldo obtenido.

Picar muy finamente el puerro y la cebolla y poner a pochar ligeramente en una olla con un chorrito de aceite. 

Dar unas vueltas y añadir la zanahoria rallada con un rallador de queso y las semillas de alcaravea, mezclar.

En un par de minutos añadir, el estragón y el zumo de la naranja. Remover.

Mantener un par de minutos mas y añadir a la olla el caldo colado, la sémola de arroz y algo menos de media cucharadita de sal, remover bien.

Llevar a ebullición y cuando se alcance este punto reducir el fuego.

Mantener cociendo a fuego bajo unos 25 o 30 minutos removiendo de vez en cuando.

SALMON ASADO AL JUGO DE NARANJA Y SU TOQUE DE ENELDO

Salmón al horno en papillot con naranja y eneldo

Os presento un plato fácil de realizar y con un resultado espectacular. 

La combinación del zumo de naranja con el eneldo le da al salmón un gusto delicioso. 

Su realización no tiene ninguna complejidad,  los ingredientes son absolutamente asequibles y el éxito en la mesa está asegurado.

          

Ingredientes:

2 lomos de salmón de unos 400gr. cada uno

1 puerro

1/2 cebolleta

1/4 pimiento rojo

1 naranja 

aceite de oliva virgen extra

eneldo

sal gruesa

Preparación:

Quitar las espinas al salmón y esparcir sobre este una generosa cantidad de eneldo, dejar 30 minutos que tome el sabor.

Cortar en tiras la parte mas blanca del puerro y distribuir la mitad en una fuente honda para horno, previamente rociada con aceite.

Cortar la cebolla en rajas finas y hacer la misma operación que con el puerro.

Proceder de la misma manera con el pimiento.

Colocar los lomos de salmón en la bandeja y distribuir el resto de verduras sobre y alrededor de este.

Aliñar con un poco mas de aceite y unos granos de sal gruesa.

Cortar la naranja por la mitad, esprimir media y rociar el jugo sobre el salmón.

Cortar en rajitas la otra mitad y decorar con ella el salmón.

Cubrir la fuente con papel de aluminio, sellar por los bordes y con una aguja o la punta de un cuchillo pinchar el aluminio para que salgan los vapores.

Introducir al horno, precalentado previamente, y mantener a 180 ºC, durante 25 o 30 minutos. Comprobar el estado de cocción y mantener unos minutos más si fuera necesario.

¡Os gustará!

UNTABLES DE BERENJENA Y AGUACATE

Cremas untables de berenjena y aguacate, dulce y picante.

      Crema picante de berenjena y aguacate

   Crema untable de berenjena, aguacate y cúrcuma

Como aperitivo, como plato festivo, como acompañamiento, para cenar, para compartir, 

Ya sea el humus, el tahini, la muhammara, el guacamole, el baba ganoush, todas estas deliciosas preparaciones para untar, muy ricas y fáciles de preparar pueden dar un toque especial en cualquier mesa.

En esta entrada presento dos versiones de una crema untable de berenjena y aguacate, una picante y otra no.

Ingredientes:

Un par de aguacates maduros

Una berenjena grande

100 gramos de queso curado de oveja rallado

Media cucharadita de pimentón dulce

Media cucharadita de pimentón picante

Una cucharadita de cúrcuma

El zumo de un limón

Aceite de oliva virgen extra

Sal marina 

Pimienta de 3 colores

Preparación:

Cortar la berenjena por la mitad, hacer unas rajas en la pulpa con un cuchillo, regar con un hilillo de aceite y poner en el horno precalentado a 200°C durante unos 25 o 30 minutos.

Una vez esté asada, sacar del horno y dejar enfriar.

Partir cada aguacate por la mitad, sacar la semilla y extraer la pulpa a un recipiente suficiente con el zumo del limón.

Triturar el aguacate con un tenedor.

Extraer también la pulpa de la berenjena, una vez fría, y añadir al aguacate. 

Triturarla también minuciosamente con el tenedor, añadir el queso, tres cuchatadas de aceite de oliva, media cucharadita de sal un golpe de pimienta y mezclar bien.

Separar la mezcla en dos recipientes iguales

En uno de ellos poner el pimentón dulce y el picante, en la proporción que deseemos y mezclar.

En el otro añadir la cúrcuma y mezclar.

De esta manera tenemos una crema untable picante y otra no pero con un delicioso toque de cúrcuma.

Untar en ellas ramitas de apio, hojas de endívia, picos de pan o nachos de maiz o bien extender estas cremas sobre tostadas de pan.

ENSALADA DE CANÓNIGOS, PIÑA Y HUEVAS DE BACALAO

Ensalada de canónigos, piña y huevas de bacalao con vinagreta agridulce

Otra cena de verano solucionada, una combinación de hortalizas, pescado y frutas, con un aliño agridulce.


Ingredientes para 2 personas:

Un buen puñado de canónigos
4 rodajas de piña en conserva en su jugo
100 gr. de huevas de bacalao en conserva
Un tomate rojo
Unas tiras de pimiento rojo crudo
4 cucharadas de apio en conserva de vinagre
Un puñado de olivas negras arrugadas de Aragón
Unas rajitas de limón
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre de Manzana
Sal en escamas
Pimienta de 5 colores
Una cucharadita de miel 

Preparación:

Disponer en un plato amplio o una fuente los canónigos
Colocar sobre estos la piña en medias lunas
Cortar el tomate en rodajas y alternas con la piña
Distribuir sobre ambos el apio y las tiras de pimiento
Salar
Colocar encima las huevas troceadas
Echar las olivas y preparar una vinagreta para el aliño: 
En un recipiente que se pueda cerrar, un frasco de cristal, por ejemplo, poner una parte de vinagre de manzana, una parte del jugo de la piña, dos partes de aceite, una cucharadita de miel y un golpe de pimienta. Cerrar biuen y agitar para mezclar.
Aliñar la ensalada regando con esta vinagreta. 
Decorar con las rajitas de limón.

ENSALADA DE AGUACATE

Ensalada de tomate y aguacate

Refrescante y saludable ensalada para combatir el calor en estas cálidas noches de verano.

Ingredientes, sin especificar cantidades:

aguacate

tomate negro
cebolla dulce
pimiento verde
olivas verdes
olivas negras
aceite de oliva virgen extra
reducción de vinagre de Pedro Ximenez
sal

Preparación:

Lavar bien los vegetales
Cortar la cebolla en rajas
Cortar el tomate en gajos
Cortar el pimiento en tiras, sin semillas
Pelar y cortar el aguacate en dados, dejando esto para último lugar, para evitar que se oxide y oscurezca
Poner los ingredientes en una fuente o ensaladera
Regar con un generoso chorro de aceite
Salar
Añadir las olivas
Aderezar con la reducción de vinagre de Pedro Ximenez

LOMO DE CERDO EN SALSA DE CEREZAS

Lomo de cerdo marinado en licor, con salsa de cerezas.

Ya publiqué en este blog un par de entradas relativas a la salsa de cerezas y su uso como aderezo de carnes de cerdo.

En esta ocasión y motivado también por razones logísticas, he tenido que consumir una pieza de lomo de cerdo y unas cuantas cerezas. Así que, manos a la obra, he decidido preparar la carne, marinada en un licor de cerezas y acompañado de una salsa, diferente a la anterior.

Ingredientes: (para 4-6 personas)

Una pieza de lomo de unos 900 gr. Aproximádamente

Una copa generosa de licor de cerezas.

Media cebolla

200 gr de cerezas

100 gr de pimientos rojos asados

Una cucharadita de hojas de cilantro secas

Una pizca de mezcla de 5 pimientas

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Agua

Preparación:

Pulir de grasa la pieza de lomo y pincharla varias veces con una aguja.

Poner a marinar la carne, en un recipiente adecuado, con el licor de cerezas, el cilantro y la pimienta.  Dejar como mínimo un par de horas en el frigo, volteandola varias veces.

(Si no se dispone de licor de cerezas pienso que puede quedar rico si se macera en moscatel)

Mientras, picar la cebolla y poner a pochar en una sartén con el aceite.

Cuando la cebolla esté tierna, deshuesar las cerezas y añadir a la sarten partidas por su mitad.

Rehogar unos minutos y añadir el pimiento cortado en tiras.

Poner un poco de sal y cocinar todo a fuego medio durante unos 10 minutos.

Retirar del fuego, dejar que se enfrie un poco y triturar con la batidora. Probar y corregir de sal. Reservar aparte.

Sacar la carne de la marinada, y escurrirla bien, reservando el líquido de maceración.

Cortar la carne en chuletas mas gruesas que finas.

Poner aceite en otra sartén y pasar las chuletas, vuelta y vuelta, que se doren por fuera pero queden jugosas por dentro.

Poner las chuletas en una cazuela y añadirles sal

Arrastrar los jugos de la sartén vertiendo en ella el líquido reservado de la maceración, uede ayudarse echando medio vasito de agua. Incorporar los jugos a la olla.

Cubrir las chuletas con la salsa triturada, agitar un poco la olla para que se mezclen los sabores y cocinar durante unos 10 minutos, a fuego suave, dejando que reduzca un poco la salsa.

Y no olvideis servir con un buen pan, que la salsa bien lo merece.

¡Qué aproveche!