MUSLITOS DE POLLO EN ESCABECHE DE NARANJA SANGUINA

Muslitos o jamoncitos de pollo escabechados

Hay recetas de toda la vida que a uno lo retrotraen al pasado, son recetas de otros tiempos que siempre están buenísimas. Una de ellas son los escabechados. El escabeche es una preparación agridulce compuesta básicamente de vinagre, especias y aceite, incorporando frecuentemente pimentón y azafrán. La técnica del escabechado permite conservar los alimentos en perfectas condiciones de consumo durante meses. Esta es una técnica muy cómoda, incluso hoy en día, ya que los alimentos en escabeche se pueden dejar preparados el día anterior y saben mejor al día siguiente Se aconseja comer los escabechados a temperatura ambiente o un poco atemperados, que no estén calientes ni demasiado fríos. Aquí os dejo una rica receta de pollo escabechado al aroma de naranja sanguina.

Ingredientes:

4 jamoncitos de pollo

2 dientes de ajo 

1 cabeza de ajos pequeña entera

1 cebolla mediana

1 zanahoria mediana

2 hojas de laurel

12 0 15 granos de pimienta de 3 colores

6 u 8 granos de clavo

una pizca  de azafrán 

una pizca de pimentón de la Vera agridulce 

una ramita de tomillo 

1 naranja sanguina pequeña

1 vasito de vinagre de Jerez

550 cc de agua

Sal 

AOVE

Preparación: 

Sal-pimentar el pollo y freír en una cazuela con un chorrito de aceite de oliva, a fuego medio-alto.

Bien fritos los jamoncitos por todos los lados, se reservan. 

Se ponen en ese mismo aceite los dos dientes de ajo aplastados, la cabeza entera y la cebolla partida en tiras.

Se rehoga bien y se hecha zanahoria en tiras finas, dos hojitas de laurel y al final los granos de pimienta negra, los clavos y se sofríe todo.

Bien lavada la naranja, se debe obtener el zumo y reservar, cortando la mitad de su piel, sin la parte blanca, en tiras.

Incorporar la pìel a la cazuela junto con el tomillo.

Añadir al final una pizca de azafrán y luego otra de pimentón, en el último momento, para que no se queme y sepa mal.

Poner el pollo en la cazuela.

A continuación echar el vasito de vinagre de Jeréz, el zumo de la naranja y el agua, de modo que el líquido casi cubra los muslitos.

Se dejan una media hora cocinando, a fuego medio, dando la vuelta de vez en cuando a los muslitos para que se guisen bien por todos los lados y, ya está. 

Este plato como mejor sabe es de un día para otro, si puedes esperar.....

GARBANZOS CON COLES DE BRUSELAS

Garbanzos con col de Bruselas y su sofrito.

Estamos en Cuaresma y seamos o no creyentes el año litúrgico cristiano ha condicionado el recetario tradicional durante muchos años. Así, hemos podido atesorar un acervo culinario lleno de ingeniosas, sabrosas y sanas soluciones para respetar los preceptos de ayuno y abstinencia de la carne. De modo que sea por convicciones, por tradición cultural o por decisión de evitar el consumo de productos cárnicos, podemos disfrutar, y no solo en esta época, de platos ricos y sanos.

Os dejo como propuesta unos sabrosos garbanzos con su sofrito y coles de Bruselas.

Espero que os gusten.

Ingredientes:

1 tarro de garbanzos

750 gr de coles de Bruselas

1 pimiento verde pequeño

1 cebolleta pequeña

1 o 2 dientes de ajo

1 taza de caldo (de verduras para los ortodoxos)

Pimienta negra recién molida

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Preparación:

Una vez lavadas las coles, poner a cocinar al vapor.

Mientras tanto, laminar el ajo y picar menudos la cebolla y el pimiento.

Sofreírlo todo en una sartén amplia con un poco de aceite.

Una vez listo el sofrito, añadir los garbanzos previamente enjuagados con agua del grifo.

Incorporar las coles y añadir el caldo. Poner una pizca de sal.

Mantener a fuego medio hasta que se consuma todo o casi todo el caldo, al gusto de cada uno.

Poner un  golpe de pimienta, dar un par de vueltas y servir.

HABAS EN SU VAINA CON SALCHICHAS

Habas en su vaina con salchichas

Aunque las habas se recolectan en primavera ya he comenzado a encontrar habas en mi verdulería de confianza, deliciosas habitas frescas y tiernas. 

Hoy he preparado estas habas tiernas guisadas con sus vainas, acompañadas de salchichas frescas, lo que constituye es un buen plato único, que además está muy rico.  Os lo recomiendo.

Ingredientes para 3 o 4 raciones:

500 gr de habas 

1 cebolleta pequeña

2 dientes de ajo

300 gr de salchichas frescas

1 vaso de vino blanco

1/3 vaso de caldo de carne 

1 ramita de cilantro fresco

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta negra molida

Preparación:

Una vez lavadas las habas quitar las puntas, así como las hebras si tuvieran

Cortar las habas en trozos de un par de centímetros y colocar en un cestillo para cocinarlas al vapor en una olla adecuada.

En una sartén de suficiente tamaño poner el aceite y pochar los ajos y la cebolleta picaditos. Añadir las salchichas cortadas también en trozos de tamaño similares a las habas y cocinar unos 10 o 12 minutos hasta que se doren.

Añadir el vino blanco y subir el fuego, continuando la cocción hasta que se evapore el alcohol.

Cuando estén las habas tiernas incorporarlas a la sartén junto con el caldo, una cucharada de cilantro picado, salpimentar al gusto y rehogar unos minutos más.

Servir y a disfrutar.

MANITAS DE CERDO EN SALSA DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO

Manitas de cerdo en salsa de pimientos del piquillo

El cerdo, animal sin desperdicio, ha sido hasta hace unas décadas un elemento primordial de la alimentación y la base de la despensa de innumerables hogares. 

La carne de cerdo es un producto fundamental en la gastronomía española, y sus elaboraciones constituyen un capítulo muy importante de nuestra cocina tradicional.

La matanza era un momento muy importante para la economía de muchos hogares, constituyendo una fiesta el día que se celebraba. 

Fruto de la necesidad se aprovechaba el animal a conciencia, por ello la gastronomía española tiene recetas para utilizar todas las partes del animal.

Las manitas de cerdo en salsa son un guiso tradicional que se puede encontrar en los recetarios de toda España. Cada lugar tiene su estilo y sus variedades.  

Hoy he preparado unas deliciosas manitas con una salsa de pimientos que están que quitan el sentido.

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Ingredientes:

4 manitas cortadas a lo largo

la parte verde de un puerro

1 zanahoria

1/2 cebolla

2 hojas de laurel

1 cdta de clavo

1 cdta de pimientas en grano

1 ramita de perejil

agua 

sal

Para la salsa

1 cebolla y media

la parte blanca de un puerro

1 pimiento verde

1 pimiento rojo pequeño

1 vaso de tomate triturado

1 vaso de buen vino tinto oloroso, (en mi caso Montilla Moriles)

2 rebanadas de pan tostado

50 cc de aceite de oliva virgen extra

6 dientes de ajo

8 cucharaditas de carne de pimiento, (yo utilicé carne de piquillos)

750 cc de caldo de carne (empleé el obtenido en la cocción de las manitas)

sal

Preparación:

Lavar bien las manitas, tras afeitarlas, y poner a cocer junto con el puerro, zanahoria, cebolla, laurel, perejil y especias, cubiertas de agua y con una cucharada de sal. 

En olla rápida el tiempo empleado en su cocción es de 30 minutos.

Elaboración de la salsa:

Mientras cuecen las manitas trocear menuda la cebolla, los pimientos, el puerro, los ajos y poner a sofreír con el aceite en un cazo o sartén grande, durante 15 minutos aproximadamente.

Añadir el vino, dar un par de vueltas para que evapore el alcohol y a continuación agregar la carne de los pimientos, el tomate, el pan roto a trocitos y el caldo.

Cocinar a fuego medio-alto durante unos 20 minutos, mas o menos.

Dejar enfriar y triturar bien con la batidora de varilla, con cuidado de no quemarse,

Poner las manitas escurridas en un recipiente ancho y bajo, de capacidad suficiente, y preferiblemente con tapa. 

Echar la salsa sobre las manitas y cocinar a fuego medio-bajo durante unos 8 o 10 minutos mas, tapadas para que no salpiquen.

Servir calientes y con un mucho pan.

GUISO DE PAVO CON CIRUELAS, AL CACAO

Dados de solomillo de pavo guisados con ciruelas, al cacao

Ya llevamos unos días de septiembre. Para la mayoría las vacaciones quedan atrás. Quien mas y quien menos estamos volviendo a nuestras rutinas. En muchos casos debemos preparar ya nuestros menús para llevar al trabajo. 

Aunque el calor no se marcha todavía y hacía tiempo que no preparaba un guiso de carne y me apetecía, me decidí a preparar este pavo guisado, que viene muy bien para una comida completa y apetecible, y si disponemos de un microondas para calentarlo podemos llevarlo al trabajo.

Ingredientes:

750 gr de solomillo de pavo cortado a dados de unos 3 o 4 cm

1/4 de cebolla

1/2 gr de pimiento rojo

1 zanahoria

1/2 puerro (la parte blanca)

8 ciruelas claudias

1 ramillete de perejil

1 hoja de laurel

1 cucharadita de pimentón de la vera agridulce

1 cucharada de cacao puro

120 gr de guisantes

3 dientes de ajo

1 vaso de vino blanco

400 ml de caldo (de ave, de carne o de verduras)

Preparación:

Cortar el puerro en aros, la zanahoria en rodajitas y el pimiento en cuadradito y sofreír durante 10 minutos junto con el ajo en un par de cucharadas de aceite.

Añadir el pavo, y dar unas vueltas para que se dore un poco.

Poner las ciruelas, el laurel, y el vino blanco, dejar un minuto que evapore el alcohol.

Añadir el pimentón y la cucharada de cacao y mezclar bien. 

Incorporar los guisantes, el perejil y una media cucharadita de sal

Añadir el caldo, tapar y cocinar unos 25 minutos.

(De un día para otro está muy rico)

POLLO AL CURRY

Pollo al curry

Uno de los platos mas conocidos de la cocina india estandarizada es el pollo al curry. Existen distintas recetas para elaborar platos de carne con mezclas de especias curry, ya sea cordero, cabrito o pollo, que son las carnes consumidas en la India. Pero quizás la mas famosa y difundida sea esta. Su aroma y su color rápidamente nos evoca el exotismo del subcontinente indio.

Hoy os presenta una receta de pollo al curry, con yogur en lugar de nata, fácil de preparar y realmente deliciosa y aromática.

Ingredientes:

500 gr de pechugas de pollo

1 cebolla

400 ml de caldo de pollo

1 yogur natural 

1/2 cucharada de curry Tandoori

1/2 cucharada de curry Madras

1/2 cucharada de cúrcuma

1 nectarina madura

1 cucharada de harina de garbanzos

1 pizca de pimienta negra molida

Aceite de oliva

Sal

1/2 cucharadita de Cilantro seco molido

Preparación:

Poner el yogur en un recipiente amplio junto con la cúrcuma y el curry, mezclar bien.

Poner una sartén al fuego con un poco de aceite de oliva.

Trocear la pechuga de pollo en tiras, añadir un poco de sal y dejar que se vaya haciendo a fuego medio. Una vez hecha y ligéramente dorada retirar, escurriendo el aceite, al recipiente con el yogur especiado.

Mientras tanto pelar la nectarina y aplastarla con un tenedor.

Picar la cebolla en trozos pequeñitos y ponerla a pochar en la misma sartén que hemos puesto el pollo, a fuego lento. Cuando comience a estar blanda y transparente incorporar la nectarina y remover. Mantener al fuego un par de minutos mas y añadir el caldo caliente. 

Remover, subir el fuego, tapar y dejar cocinar unos 8 o 10 minutos.

Añadir el pollo con el yogur especiado y una pizca de pimienta negra.

Mezclar bien para integrar la salsa, probar y corregir de sal si fuera preciso, volver a tapar y mantener al fuego para que la salsa espese, removiendo de vez en cuando, otros 8 o 10 minuos.

Añadir el cilantro por encima y servir.

COGOTE DE BONITO A LA MEDITERRÁNEA

Cogote de bonito con tomate, pimiento rojo, olivas negras y alcaparrones

Hoy os sugiero el cogote de bonito con tomate, pimiento rojo, olivas negras y alcaparrones, un sabroso segundo plato con sabor mediterráneo.  

Es muy parecido al tonno fresco alla pizzaiola pero con la diferencia de que he incluido pimiento rojo y vino blanco en su elaboración, además de marcar unos segundos en la sartén cada pieza de bonito.  

En tan solo 30 minutos podemos llevar a la mesa un plato gustoso y equilibrado, que se prepara muy fácilmente y con unos sencillos ingredientes.

Ingredientes:

600 gr de cogote de bonito fresco

400 ml de tomate triturado

Un diente de ajo

1/4 de pimiento rojo

2 cucharadas de alcaparrones ( o si se prefiere una cucharada de alcaparras)

Un puñado de olivas negras nuevas

Un vaso de vino blanco

Una cucharadita de orégano seco triturado

Aceite de oilva virgen extra

Sal

Una pizca de azúcar

Preparación:

Poner un chorrito de aceite de oliva en una cazuela y sofreír el ajo pelado y aplastado.

Añadir el pimiento rojo cortado en tiras, cuando esté tierno incorporar el tomate, el orégano, un poco de sal y una pizca de azúcar. 

Agregar los alcaparrones cortados en mitades o cuartos (o las alcaparras enteras en su caso) y las olivas. 

Cocinar cinco minutos, probar y corregir de sal si es preciso.

Mientras tanto trocear el bonito en piezas de un par de centímetros de grosor y marcar unos segundos por cada lado en una sartén antiadherente con poco aceite.

Pasar el bonito a la cazuela conforme lo vamos marcando.

Apagar el fuego de la sartén y echar el vaso de vino. Dar un par de vueltas para que arrastre los jugos e incorporarlo a la cazuela inmediatamente.

Tapar la cazuela y dejar cocinar unos 10 minutos a fuego medio.

Servir calentito y con un buen pan para no desperdiciar nada de salsa.

JUDIAS VERDES REDONDAS CON PANCETA Y TOCINO IBÉRICO

 Judías verdes redondas rehogadas con panceta y tocino ibérico.

Hoy presento unas judías verdes redondas rehogadas con tocino, panceta, pimiento rojo y vino blanco. Un plato sencillo pero bien rico.

Ingredientes:

400 gr de judías verdes redondas

50 gr de tocino ibérico

150 gr de panceta curada

Un vaso de vino blanco

100 gr de pimientos rojos asados y en tiras

una pizca de cilantro seco triturado

Sal

Preparación:

Lavar las judías, cortar los extremos y trocear cada una en tres.

Remojar de nuevo y poner, sin apenas escurrir, en una sartén antiadherente, sin aceite, a fuego medio y tapadas. Poner una pizca de sal e Ir removiendo y mojando a menudo para que no se quemen ni se peguen al fondo de la sartén.

Cuando comiencen a estar tiernas, destapar para que evapore la humedad, sin dejar de remover.

Trocear el tocino y la panceta en tiras o dados.

Añadir el tocino y dar unas vueltas, a continuación la panceta y seguir removiendo, añadir el cilantro y mezclar.

Volver a tapar y dejar que se rehoguen con la grasa de tocino y panceta.

Tras unos pocos minutos añadir el vino y dejar que evapore con la sartén destapada.

Cuando haya evaporado añadir los pimientos, mezclar, mantener un par de minutos más y retirar.

PILAF DE BULGUR CON BROCOLI

Bulgur estilo pilaf con brócoli

El bulgur es un alimento elaborado a partir del trigo, mediante el procesado de sus granos. Este ingrediente está presente en la gastronomía de los países del Asia Occidental, Turquía y norte de África.

Nutricionalmente destaca por ser un carbohidrato de bajo índice glucémico, y por ello de absorción lenta.

El método pilaf es una forma de cocinar el arroz a la manera tradicional empleada en los países del Cercano y Medio Oriente, Caucaso y la India sobre todo.

Para preparar este plato he seguido mas o menos las pautas para hacer un pilaf pero sustituyendo el arroz por bulgur.

Ingredientes:

1 taza de bulgur

1/2 cebolleta

1/2 cebolla morada pequeña

1/2 pimiento verde

1/4 pimiento rojo

1 tomate maduro

1 vasito de vino blanco

1 y 1/2 tazas de caldo de verduras

600 gr de brócoli

1 cucharadita de orégano

sal 

aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Pasar el bulgur bajo el agua fría del grifo y dejar unos 15 minutos en remojo, verter el agua y volver a pasar por el grifo, dejar escurrir.

Lavar el brócoli y cortar en arbolitos.

En una olla con cestillo cocinar el brócoli al vapor pero no demasiado, que quede todavía crujiente, reservar.

Picar finamente las cebollas y los pimientos y sofreír en una sartén grande o cazuela con aceite de oliva.

Quitar la piel al tomate y picar en daditos. Añadir a la sartén y sazonar con sal y orégano.

Dar unas vueltas y echar el bulgur, mezclar y poner medio vasito de vino blanco.

Dejar que evapore un poco, dar un par de vueltas y añadir el caldo caliente y una pizca de sal.

Llevar a ebullición para inmediatamente reducir el calor a nivel bajo.

Tapar y dejar cocinar hasta que el líquido sea absorbido, unos 8 a 10 minutos.

Apagar el fuego y poner el brócoli sobre el bulgur.

Volver a tapar y dejar que se termine de cocinar con el calor residual, hasta que el bulgur esté tierno.

Añadir un chorrito de aceite de oliva por encima y servir.

HIGADO ENCEBOLLADO

Hígado de ternera con cebolla

El hígado de ternera es un alimento que no a todo el mundo gusta por su intenso sabor y su particular textura.
Es un alimento nutritivo, que aporta un alto contenido proteico y rico en vitaminas y minerales, como nhierro, vitaminas A y D y vitaminas del grupo B, entre otras. Pero presenta el inconveniente de ser un alimento que eleva los niveles de colesterol. Por ello y por su contenido en grasas saturadas, como el resto de las vísceras, debe se consumido esporádicamente, con moderación.

El clásico hígado encebollado es un plato simple pero sabroso.


Ingredientes:

Hígado de ternera 
Cebolla
Cilantro
Comino
Aceite de oliva virgen extra
Vino Pedro Ximenez
Vinagre o limón, opcional

Preparación:

Pulir el hígado de telillas y otros tejidos, trocear y si se desea suavizar su sabor, dejar uns 20 min utos en un recipiente con zumo de limón o vinagre, aclarar con agua y secar bien.
Freir en aceite de oliva hasta dorar por fuera, pero sin hacerlo demasiado, debería quedar algo rosado por dentro. Reservar.
En el mismo aceite caramelizar la cebolla. Sazonar con una pizca de cilantro y de comino. Añadir una copa de vino Pedro Ximenez.
Incorporar los filetes de hígado, mantener un par de minutos al fuego y retirar.

REPOLLO CON CHORIZO

Repollo con chorizo y pimentón

La col cerrada o repollo es una hortaliza cultivada desde hace siglos, que puede consumirse cruda en ensalada, cocida, fermentada o encurtida. 
El repollo es rico en vitaminas A, C, contiene calcio y betacarotenos. Además, tiene alto contenido en fibra.
Presento a continuación una receta de repollo con chorizo, sencilla y rápida, pero gustosa y económica.

Ingredientes:

Un repollo de unos 750 gr.
125 gr de chorizo tipo riojano, dulce o picante, al gusto
2 o 3 dientes de ajo
1/2 cebolla
1 vasito de vino blanco
1 tazón de caldo de verduras
1 vaso de tomate triturado
1 cucharada de pimentón dulce
1 pizca de pimentón picante si se desea
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Preparación:

En una sartén amplia freir los ajos aplastados y pochar la cebolla finamente picada.
En unos pocos minutos añadir el chorizo troceado y sofreir sin  que pierda toda la grasa y se quede seco.

Añadir la col cortada a finas tiras, salar y rehogarla durante unos 10 o 15 minutos a fuego medio-bajo.
Añadir el pimentón y remover. Acto seguido echar el vino blanco.
Subir un poco el fuego y mantener unos minutos para que evapore el alcohol.
Incorporar ahora el caldo y dejar 10 minutos a fuego bajo para que reduzca el líquido.
Ahora añadir el tomate y corregir de sal si fuera preciso.
Mantener 5 minutos más y, ya está.

Espero que os guste.

CAZUELA DE VERDURAS CON ATUN

Cazuela de verduras guisadas con atún

 Una especie de pisto sin tomate

Ingredientes:

1 calabacín
1 cebolla tierna
1 patata
250 gr de brócoli
1/2 pimiento rojo
1 diente de ajo
150 gr de bonito en escabeche
2 huevos
1 vaso de vino blanco
3 cucharadas de AOVE
2 cucharaditas de mezcla de especias: pimentón dulce, cilantro, oregano, comino, perejil, pimienta jamaica
sal

Preparación:


Poner una sartén amplia al fuego con el aceite, añadir el diente de ajo aplastado, a continuación la cebolla, no muy menuda y el pimiento cortado a tiras.
Poner luego la patata y finalmente el calabacín, cortados a dados.
Rehogar todo e incorporar el brócoli, separado en ramitos, previamente cocinado al vapor.
Mantener al fuego hasta que todo esté guisado pero sin que se deshaga la patata.
Añadir la sal, con moderación ya que después se añadirá el bonito en conserva.

A continuación incorporar el bonito, ligeramente desmenuzado, el vino blanco y las especias.

Dejar reducir durante un par de minutos.

Finalmente añadir los huevos batidos, revolver con el cucharón, corregir de sal, bajar el fuego y al minuto retirar.

AGUJA DE CERDO EN SALSA DE CEREZAS

Cabezada de cerdo con salsa de cerezas

La cabezada o aguja de cerdo, aunque es considerada una carne de segunda, bien elaborada resulta muy jugosa.

No tiene la presencia de otros cortes pero resulta más económica sin perder cualidades culinarias.

Es una carne no demasiado magra que por sus finas vetas de grasa resulta mas tierna y menos seca que otras. Esta presencia de grasa da a la carne su suavidad y contenido de sabor. Además se trata de ácidos grasos saturados y ácidos grasos mono-insaturados, ácidos grasos omega 3, es decir grasa buena.

A continuación he preparado aguja de cerdo con salsa de cerezas, una combinación sorprendente.

Ingredientes:

1k de aguja de cerdo fresca en filetes gruesos

1/2 cebolla pequeña

1 pimiento rojo asado en tiras

2 dientes de ajo

una ramita de romero

pimienta blanca molida

sal

aceite de oliva virgen extra

caldo de verduras

200 ml de salsa de cerezas (Ver receta anterior)

Preparación:

Cortar los filetes a la mitad, salar ligeramente y freír, pero no demasiado, en aceite de oliva y reservar.

Pelar y trocear los ajos, picar muy finamente la cebolla y poner a sofreír en la misma sartén donde se ha frito la carne.

Cuando este todo bien rehogado, pero no dorado, añadir los pimientos, medio vasito de caldo de verduras y dejar reducir un poco.

Añadir los trozos de aguja, una pizca de pimienta, la ramita de romero y la salsa de cerezas. Corregir de sal.

Dejar a fuego medio-bajo unos 15 minutos, para que termine de cocinarse la carne y la salsa reduzca un poco.

¿Quién puede resistirse a mojar pan en esta salsa?

LOMBARDA CON SEPIA

Lombarda con sepia

La lombarda o col morada, de sabor ligeramente dulce, puede consumirse tanto cocida como guisada o en ensaladas.

Su color morado característico varía desde tonos rojizos a más azulados en función de la acidez del suelo en el que se cultiva.

Presenta un alto contenido en flavonoides importantes para la conservación de la vista, riqueza en ácido fólico, es beneficiosa para los capilares sanguíneos, propiedades antiácidas y estomacales. Baja en calorías es rica en vitamina C y antioxidantes, además de diurética y sedante. Aporta también calcio y potasio, debiendo tan solo moderar su consumo en casos de gota.

Suele prepararse con manzanas reinetas, con pasas, castañas o piñones. Hace buenas migas con el tocino, el jamón, las salchichas. Pero hoy la he preparado con sepia, todo un descubrimiento....

Ingredientes:

Media lombarda

una sepia mediana

media cebolla pequeña

3 dientes de ajos grandes

un manojo de perejil

½ vasito de aceite de oliva virgen extra

sal

pimienta

Preparación:

Quitar los troncos y las hojas duras de la lombarda, lavar y trocear.

Cocer la lombarda en abundante agua con sal, hasta que comience a estar tierna pero no blanda.

Escurrir bien el agua de la lombarda.

Limpiar la sepia y partir en trozos.

Poner un chorrito de aceite en una sartén o recipiente de capacidad suficiente y que después se pueda tapar.

Freír la cebolla y un diente de ajo cortado a láminas, agregar la sepia.

Preparar un majado con el resto de los ajos, una pizca de sal y el perejil.

Cocinar la sepia y cuando esté tierna incorporar la lombarda, el resto del aceite y el majado de ajo y perejil.

Sazonar con la pimienta y corregir de sal.

Tapar el recipiente y rehogar durante 10 minutos, dándole vueltas de vez en cuando.

MORTERUELO DE COCIDO

Morteruelo de Cocido

Es habitual que en casa aprovechemos algunos domingos, cuando viene mi suegra a comer, para preparar un cocido de legumbres, alubias la mayoría de las veces. Nos gusta cocinarlo con su chorizo, tocino, morcilla, pata y oreja. Pero, a menudo sobran carnes del acompañamiento cuando ya se han consumido las legumbres.

En una de estas ocasiones se me ocurrió utilizar estos restos para preparar una especie de morteruelo, a imitación del que pudimos degustar en Cuenca el pasado diciembre.

Así que me puse manos a la obra con mi experimento, y este es el resultado.

Ingredientes:

Las carnes de un cocido de legumbres: gallina, jamón, tocino, pata, morcilla, panceta, etc.

1 cucharadita de pimienta negra

1/2 cucharadita de pimienta blanca

1/2 cucharadita de canela molida

1 cucharadita de pimentón dulce y

1 pizca de pimentón picante

1 taza del caldo del cocido

1 tacita de pan rallado.

Aceite de oliva virgen extra

sal

Preparación:

Quitar con cuidado los huesos, piel y partes duras de las carnes y cortar fino a cuchillo.

Quitar la piel a la morcilla y desmenuzar. Mezclar con las carnes picadas.

En una sartén adecuada, poner a calentar el aceite.

Cuando este caliente, poner el pimentón y freír unos pocos segundos cuidando que no se queme.

Añadir el caldo, poner las especias y la sal, con cuidado de la que aportan ya las carnes.

Cuando empiece a hervir añadir el pan rallado, y rehogar durante cinco minutos.

Añadir las carnes picadas y la morcilla. Mezclar bien y dejar cocer durante veinte minutos a fuego lento, removiendo para que no se pegue.

Rectificar de sal.

Y listo.

Se sirve caliente acompañado de trozos de pan, natural o tostado.