POKÉ EN PITAHAYA

Poké en pitahaya

El Poké o Poke Bowl, como se le conoce también, es una tendencia culinaria de origen hawaiano de moda en estos tiempos.

Los hawaianos, consumidores también de pescado crudo, crearon este plato, consistente en su origen en pequeños trozos de atún u otros pescados, dispuestos en un cuenco y sazonados con algas o especias locales. Posteriormente fue recibiendo influencias japonesas y orientales y se fueron incorporaron otros ingredientes y aderezos como tofu, pulpo, wasabi, salsa de soja, etc.

En la década de los 70 comenzó a popularizarse en los Estados Unidos y en los últimos años se ha difundido su consumo en el mundo occidental.

La pitahaya o fruta del dragón es una bonita fruta originaria de Centroamérica que es producida por un cactus. Posee una cáscara escamosa de color verde y púrpura, y su pulpa de color rojo o blanco, de agradable sabor dulce, contiene diminutas semillas negras. Desde hace pocos años se viene produciendo también en el sur de España y en las islas Canarias.

Esta fruta tiene bajo contenido calórico, es rica en antioxidantes, vitamina B3, riboflavina y tiamina, además de fibra vegetal y alta concentración de agua y proteína vegetal.

Hoy quiero compartir mis Poké de pescado y fruta elaborados utilizando como cuenco mitades de pitahaya. ¿Qué os parece la propuesta?

Ingredientes por persona:

Una pitahaya

3 o 4 langostinos cocidos, dependiendo del tamaño

1 o 2 filetes de arenque marinado al eneldo 

50 gr de salmón ahumado

1 o 2 rodajas de limón 

1 cebolleta pequeña

1 ramita de apio

1/4 de aguacate

Mayonesa o salsa rosa

Mostaza al eneldo

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Preparación:

Partir las pitahayas por la mitad en sentido longitudinal y depositar en una fuente de servir.

Vaciar cada mitad sacando bolas de pulpa con una cuchara saca-bolas para fruta, reservar las bolas.

Cortar la cebolla en aros, trocear el apio en finos cortes y partir las rodajas de limón por la mitad.

Quitar la piel al aguacate y partir en láminas no muy finas.

Pelar los langostinos dejándoles la cola.

Llenar una mitad de pitahaya con rodajas de cebolla y apio, el arenque troceado y la mitad del salmón también a trozos, unas cuantas bolas de pulpa de pitahaya y rajitas de limón. 

Poner por encima un poquito de mostaza al eneldo.

La otra mitad de pitahaya se rellena con aguacate, langostino, trocitos de salmón, rajas de limón, bolas de pitahaya y se adereza con mayonesa o salsa rosa, a elección.

Decorar la fuente con trozos de vegetales y servir fresco.

BACALAO CON PIMIENTOS ROJOS Y TOMATE SECO

Bacalao con pimientos rojos y tomate seco a la crema de piquillos

El bacalao con pimientos y tomate es un plato tradicional conocido como bacalao a la riojana. Una receta sencilla y sabrosa, muy popular en las cartas de los establecimientos de La Rioja. He de mencionar como excelente el que preparaban en la hospedería del Monasterio de Valvanera, y hablo en pasado porque hace ya algunos años que no he comido allí, no porque ya no lo sea.

El plato que hoy presento no es propiamente un bacalao a la riojana, aunque coincide con aquél en el acompañamiento de pimientos rojos morrones asados, tomate y ajo. En mi caso el tomate no es natural, es tomate seco, conservado en aceite y en la preparación prescindo de la cebolla e incluyo un poco de crema de piquillos.

Invito a probarlo y que juzguen los entendidos.

Ingredientes: 

600 gr. de bacalao desalado

250 gr de pimientos rojos asados en conserva, sin piel ni semillas

4 trozos de tomate seco conservado en aceite (el equivalente a un tomate grande)

5 cucharaditas de crema de pimientos del piquillo semi picantes

1/2 vaso del jugo de los pimientos mezclado con agua o caldo

2 dientes de ajo

Aceite de oliva virgen extra

Sal

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Preparación:

Escurrir los pimientos rojos y guardar el jugo.

Partir los pimientos en tiras y añadirles una pizca de sal, muy poca. Reservar.

En una cazuela o sartén suficiente, dorar el ajo cortado a láminas finas con un chorrito de aceite.

Poner los lomos de bacalao con la parte de la piel hacia arriba y cocínalos a fuego suave durante 4 minutos aproximadamente.

Dar la vuelta a los filetes de bacalao y añadir el tomate seco cortado a trocitos menudos, una cucharada de su aceite y los pimientos escurridos. Mantener otros 4 minutos.

Mientras, disolver en el vaso de jugo o caldo la crema de pimientos, y añadir a continuación.

Cocinar todo durante 4 o 5 minutos mas, meneando el recipiente unas cuantas veces.

Servir el bacalao acompañado de los pimientos y su salsa.

ENSALADA DE FRIJOLES NEGROS Y JALAPEÑOS

Ensalada de frijoles con jalapeños

Antes de que el tiempo se haga mas frío hoy propongo una receta de inspiración mexicana que tenía pendiente de publicar. Esta ensalada de fríjoles negros y pimientos jalapeños es una receta muy fácil de preparar, colorida, refrescante y rica en proteínas.

Hay versiones que incluyen maíz dulce, a mí, particularmente no me gusta. También admite tomate a daditos o tomate cereza. Se puede añadir aguacate, pero si se va a consumir inmediatamente, ya que de lo contrario se oscurece al oxidarse.

Esta es mi propuesta.

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Ingredientes:

100 gr de frijoles negros secos

1 hoja de laurel

½ cebolla tierna

¼ pimiento rojo

1 pimiento verde pequeño

2 cucharadas de pepinillos encurtidos mini

1 cucharadita de alcaparras encurtidas

1 rama de apio

2 pimientos jalapeños 

Un puñado de olivas verdes

Sal

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Para el aliño:

5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

2 cucharadas de vinagre de manzana

El zumo de media lima

1 cucharada de salsa de soja

1 cucharadita de cilantro seco molido

1 pizca de pimienta de 5 colores

 

Preparación:

La noche anterior poner en remojo los frijoles en agua abundante con una hoja de laurel.

Escurrir los frijoles y poner a cocer con agua fría y una pizca de sal. Se puede mantener la hoja de laurel si se desea.

Mientras se puede preparar el aliño, para lo cual se necesita un frasco o recipiente con tapa hermética.

Se ponen los ingredientes del aliño en el recipiente, se cierra y se mezcla bien, agitando enérgicamente, hasta conseguir una emulsión homogénea.

Una vez cocidos los frijoles, han de estar tiernos pero firmes, que no se deshagan, escurrir y enfriár con agua corriente. Escurrir bien y poner en una ensaladera.

Lavar todos los vegetales crudos y secar.

Cortar el apio en rodajitas y poner en el recipiente.

Cortar la cebolla y los pimientos en cuadraditos pequeños e incorporar a la ensaladera.

Añadir los pepinillos, enteros o a trozos si son muy grandes, así como las alcaparras, y las olivas todo bien escurrido.

Cortar los jalapeños en aros y distribuir en la ensalada.

Regar con el aliño, mezclar bien y servir.

 

 

LENTEJAS CON BERENJENA

Lentejas con berenjena

Ha finalizado el Veranillo de San Miguel y puntualmente han llegado las lluvias y el frío. 

La bajada de las temperaturas ha venido de repente y con promesa de quedarse. Así que toca sacar la ropa de abrigo y ¿qué mejor momento para disfrutar de tonificantes platos calientes de cuchara?. 

Hoy como primer plato os propongo unas lentejas con berenjenas de lo más reconfortantes, sin grasas pero con mucho sabor.

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Ingredientes:

300 gr de lentejas pardina

1 berenjena

1 zanahoria

1 puerro

1/4 pimiento rojo

1/4 cebolla

4 dientes de ajo

1 hoja de laurel

1 cucharadita de tajine

una ramitas de perejil

aceite de oliva virgen extra

sal

agua o caldo de verduras

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Preparación:

Poner en remojo las lentejas 6 horas antes, con el laurel y los dientes de ajo

Una vez remojadas escurrir el agua y poner en la olla rápida, sin retirar el ajo y el laurel. Añadir media zanahoria, la cebolla, el perejil y la parte verde del puerro.

Añadir agua o caldo de verduras hasta cubrir y sobrepasar un centímetro y añadir un poco de sal. Cocinar las lentejas el tiempo estipulado para la olla utilizada hasta que estén tiernas.

Mientras tanto, trocear el pimiento, el resto de la zanahoria y el puerro. 

Pochar en la sartén con un poquito de aceite. Retirar de la sartén y dejar aparte.

Cortar en daditos la berenjena y rehogarla en la sartén con algo mas de aceite. Cuando esté a punto, añadir el tajine y dar unas vueltas. 

Juntar con el resto de vegetales pochados.

Retirar de las lentejas los vegetales con los que se han cocido. Añadir a la olla los vegetales que hemos cocinado en la sartén, corregir de sal y poner si queremos un chorrito de aceite.

Dejar un par de minutos al fuego y servir.

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UMAMI DE CHAMPIÑONES

Champiñones a la plancha con aliño umami

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Umami, es un término que en japonés significa "un sabor delicioso".
En 1908, el químico japonés Kikunae Ikeda identificó el umami como el quinto sabor.
El sabor umami puede ser definido como un agradable y redondo sabor que permanece un buen rato en la boca y que intensifica el gusto de otros ingredientes.
El umami está relacionado con la presencia de ácido glutámico, inosina y guanosina en los alimentos.
Si se combinan varios ingredientes umami en un mismo plato, la intensidad del sabor resultante será mayor que la suma de los ingredientes por separado.
El umami está presente de forma natural en muchos alimentos, entre ellos el queso, la salsa de soja y las setas o los champiñones.
Hoy os propongo un buen ejemplo de umami con un aderezo que potencia el sabor de estos deliciosos champiñones.

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Ingredientes:

300 gr de champiñones

2 dientes de ajo

un puñado de perejil fresco

30 gr de queso de oveja curado rallado

1 cucharada de salsa de soja

aceite de oliva virgen extra

sal en escamas

pimienta de 5 colores
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Preparación:
Primero se ha de preparar el aliño de los champiñones, de la siguiente manera:
Pelar y majar el ajo en un mortero con unos granos de sal.
Agregar el perejil picado muy fino, trabajar en el mortero un par de minutos.
Echar la salsa de soja y seguir mezclando hasta conseguir una textura mas o menos uniforme.
Añadir 4 cucharadas de aceite, el queso rallado y un golpe de pimienta, mezclar todo bien.
Quitar el pie a los champiñones y frotar con un paño húmedo. (Guardar los pies para otras preparaciones)
Poner muy poco aceite de oliva en una plancha o una sartén.
Colocar los champiñones con la parte cóncava hacia abajo y cocinar a la plancha a fuego medio-bajo.
Cuando estén hechos por este lado, darles la vuelta, añadir unas gotas mas de aceite a la sartén y poner una cucharadita del aliño dentro del hueco de cada champiñón.
Mantener en el fuego hasta que se hagan por este lado y pasar a un plato llano o una bandeja.
Poner unas escamas de sal, muy pocas ya que la salsa de soja es salada, en cada uno y servir.