Ensalada de rabanito, manzana y aguacate aliñada con vinagreta verde:
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El rabanito
o rabaneta como se le conoce en mi casa es una pequeña hortaliza, una raíz
comestible, crujiente y ligeramente picante que se se consume principalmente
cruda, en ensaladas, por su carácter refrescante.
Es un vegetal
con poco aporte calórico y gran cantidad
de vitamina C. Es muy digestivo y favorece el funcionamiento del hígado, aunque
debe ser consumido con moderación por personas con hipotiroidismo.
Hoy os
propongo una ensalada que tiene al rabanito entre sus ingredientes y que he
aliñado con una vinagreta verde. ¡Probadla!
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Ingredientes para la vinagreta verde
1 ramita de apio
verde
8 o 10 hojas
de cogollo de lechuga (solo la parte verde)
1 ramillete de
perejil
1 diente de
ajo
30-40 cc
AOVE
20-25 cc de
vinagre de vino blanco
½ cucharadita
de sal gruesa
Una pizca de pimienta negra
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Preparación de la vinagreta verde:
Lavar los
vegetales, trocear el apio, cortar la lechuga y picar el perejil, pelar y picar
el ajo.
Poner en el
vaso de la batidora junto con la sal y el vinagre, triturar.
Añadir la
pimienta y el AOVE poco a poco y emulsionar.
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Ingredientes para la ensalada de rabanito,
manzana y aguacate:
6 rabanitos
½ manzana
½ aguacate
1 ramita de
apio
2 hojas de
cogollo de lechuga amarillas
Un puñado de
rúcula
¼ de
cebolleta fresca
6 tomates
cherry
40 gr de
queso cheddar madurado
Un puñado de olivas negras arrugadas de Aragón
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Preparación:
Lavar los
vegetales y pelar la manzana y el aguacate, cortar los extremos a los
rabanitos.
Cortar la
manzana a tiras, el aguacate a medias lunas, el apio a trocitos, la cebolla a
rajitas, la lechuga en juliana, los tomatitos en medios o en cuartos y los
rabanitos en rodajas finas y poner en una ensaladera junto con la rúcula y las
olivas.
Cortar el
queso en tiras y añadir.
Aliñar con
unas generosas cucharadas de vinagreta y servir.
