ENSALADA FANTASÍA

Ensalada de setas, queso, granada y frutos variados

Un apunte rápido para desearos Feliz Fin de Año y un próspero Año 2024.

Os dejo una recetilla para una ensalada que espero que os guste.

Ingredientes:

Unas pocas setas a la plancha frías o tibias

4 o 5 tomates pequeños o cherri

Una cebolla morada pequeña

Un par de cuñas de queso ibérico curado

Un puñado de olivas negras de Aragón

Un puñado de frutos secos

Un puñado de frutas desecadas

Un puñado de granos de granada

Aceite de oliva virgen extra

Reducción de vinagre de Pedro Ximénez

Sal rosa del Himalaya

Preparación:

Disponer las setas en un plato, con la cebolla cortada en aros.

Añadir el tomate en cuartos o mitades.

Poner el queso cortado en daditos pequeños

Echar por encima los granos de granada, los frutos secos y las frutas desecadas.

Unas olivas negras por encima.

Aliñar con la sal, el aceite y el vinagre al gusto.

Espero que sea de vuestro agrado.

Diversos problemas técnicos me impiden responder a vuestros comentarios y realizar comentarios en vuestros blogs desde mi perfil, por lo que ruego que me disculpéis. Espero solucionarlo pronto y ser mas interactivo.

¡Feliz Fin de Año y venturoso 2024!

SETAS CON QUESO, ANCHOA Y PIQUILLOS

Fiesta de setas a la plancha con piquillo caramelizado, queso y anchoas
Os dejo este sencillo pero rico aperitivo para ir compartir en nuestras mesas navideñas o en cualquier otra ocasión.
Si utilizamos setas de Autol, pimientos de la Ribera del Ebro, Anchoas del Cantábrico, queso Zamorano, vinagre de Pedro Ximenez, ajos de Alpartir, Aceite del Bajo Aragón y Sal de Torrevieja e invitamos a la fiesta a una salsa inglesa tenemos un entrante 99% español. ¿Qué os parece?

Ingredientes:

Dejo las cantidades al gusto de quien prepare este platillo:
Setas de ostra (pleorotus ostreatus)
Pimientos del piquillo en conserva
Queso curado de oveja cortado en cuñas
Anchoas del cantábrico en aceite
Salsa Worcestershire o Perrins
Reducción de vinagre de Pedro Ximenez
Ajo
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Preparación:
Ponemos en la sartén con muy poquito aceite uno o dos dientes de ajo cortados en láminas.
Añadimos las setas limpias por tandas y las cocinamos a la plancha por ambos lados.
Vamos colocando las setas en un plato suficiente o en una fuente y espolvoreamos un poquito de sal, no mucha que luego “vienen” las anchoas.
Una vez cocinadas las setas, sin retirar los jugos de la sartén, calentamos los piquillos, abiertos, con un poco de vinagre y sal para que caramelicen. (Reservar el jugo de la conserva de pimientos)
Colocar los pimientos en el plato alternados con las setas.
Añadir a la sartén todo o parte del caldo de la conserva de piquillos, un chorrito de salsa Perrins para desglasar los jugos de la sartén.
Recoger la salsilla generada por este procedimiento.
Cortar cuñas de queso y distribuir en el plato.
Añadir también unas anchoas escurridas de su aceite.
Poner por encima la salsa obtenida y sacar a la mesa.

¡FELIZ NAVIDAD!

ARROZ MELOSO DE CALABAZA Y QUESO, AL CACAHUETE

Arroz meloso de calabaza, queso y mantequilla de cacahuete o Risotto de calabaza y cacahuete.

Aunque ya estamos a punto de entrar en el invierno hoy os traigo una receta muy otoñal para continuar disfrutando de un una hortaliza tan versátil como la calabaza.

El arroz meloso se caracteriza por ser un arroz que ha quedado cremoso y untuoso al consumir el caldo en su preparación. Por otro lado el risotto consigue esa textura con la adición de ingredientes como la mantequilla y el queso, que se utilizan para acabar el plato. Este último paso se conoce como mantecar el risotto.

En la receta que presento hoy he querido obtener este acabado utilizando queso al final, pero también una buena cucharada de crema de cacahuete.

Al añadir además especias como el comino y la cúrcuma, el sabor que le dan al arroz le confieren un toque oriental muy sabroso.

Un riquísimo plato, sencillo y fácil de preparar que no puedes perderte.

Ingredientes para dos/tres personas:

1 taza de arroz, unos 175 gr. (yo empleé Arroz Brazal de grano redondo, variedad Maratelli)

1 cebolla pequeña

200 gr de calabaza amarilla

4 tazas de caldo de verduras (unos 650-700 ml)

1 copita de vino blanco

2 cucharadas de crema de cacahuete

50 gr de queso ibérico semicurado cortado a daditos muy pequeños

1 cucharadita de comino (utilicé una variedad egipcia muy aromática)

1 pizca de cúrcuma

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1 pizca de sal

1 pizca de pimienta negra

Preparación:

Picar la cebolla muy menuda y ponerla a rehogar a fuego suave en una cazuela grande con dos cucharadas de aceite.

Cortar la calabaza en dados pequeños e incorporarlos a la cazuela.

Al cabo de unos minutos añadir una cucharada de crema de cacahuete, mezclar bien.

Incorporar el arroz y rehogarlo un poco. Sazonar con una pizca de sal, una cucharadita de comino y una pizca de cúrcuma.

Añadir una copita de vino blanco, dejar que evapore un poquito y echar ahora una taza y media de caldo.

Cocinarlo a fuego medio sin dejar de remover.

Cuando el arroz haya absorbido el caldo, añadir otra taza, repitiendo el proceso e incorporando mas caldo si se necesita, hasta que se cocine el arroz (18-20 minutos aproximadamente),

Cuando el arroz esté a nuestro gusto, añadir el queso, la otra cucharada de crema de cacahuete y mezclar bien. Dar unas cuantas vueltas y retirar del fuego.

Continuar removiendo hasta que veamos que el queso ya casi funde.

Poner un golpe de pimienta negra y servir ahora.

Así, cuando nos encontremos los trocitos de queso en la cuchara sin llegar a fundir del todo será el éxtasis, os lo aseguro.

ENSALADA DE BACALAO

Ensalada de rúcula, bacalao y palito de pescado.

Las ensaladas no solo son para el verano. Vienen muy bien para compensar los excesos que seguro cometeremos con los tentadores platos de las venideras fiestas.

Aquí os dejo una idea, sencilla pero rica..

Ingredientes:

Rúcula

1/2 pimiento verde

6 barritas de surimi

100 gr de bacalao en aceite

6 tomates cherry

un puñado de olivas negras de Aragón

Aceite de oliva virgen extra

Reducción de vinagre de Pedro Ximénez

Sal rosa del Himalaya

Preparación:

Obviaré describir la preparación de un plato tan sencillo como este.

Un saludo. 

GUISO DE PAVO EN SALSA DE AZAFRÁN

Pavo guisado en salsa de azafrán

Aquí os traigo un plato de pavo guisado que seguro hará las delicias de los amantes de los estofados y los guisos.

La receta la he preparado con pavo pero podría hacerse también con ternera o cordero.

El resultado es un rico guiso de pavo con una delicada salsa de azafrán, 

Una receta bastante rápida de hacer, solo unos 15 minutos para prepararla y otros 12 minutos de cocción en olla súper rápida.

 

Ingredientes:

750 gr de muslo pavo deshuesado y cortado a trozos de tamaño adecuado para guisar

1/2 cebolla mediana

100 gr de calabaza amarilla

1/2 pimiento verde

1 puerro pequeño, solo la parte blanca

1 diente de ajo

1/2 cucharadita de perejil picado

1 cucharada de tahini, (puede sustituirse por crema de cacahuete)

1 pizca de azafrán 

1/2 limón, solo el zumo

300 ml de caldo de ave

1 copita de vino oloroso

Aceite de oliva virgen extra

sal 

Preparación:

Picar la cebolla, el pimiento y la calabaza finito y sofreír a fuego medio.

Mientras salpimentar la carne y dejarla marinar con ajo picado, el zumo de limón y un poquito de perejil muy picado, reservando mientras se pocha la verdura.

Una vez ponchada la verdura, bajar el fuego y añadir el tahini, el caldo, el azafrán desmenuzado con los dedos, una pizca de sal y la copita de vino, dejando borbotear unos 5 minutos, que evapore el alcohol y reduzca un poco, no demasiado.

Triturar el sofrito de verduras y su caldo con la batidora hasta conseguir una salsa ligera.

Poner la carne de pavo con la salsa en una olla rápida, cerrar y cocinar durante 12 minutos.

En olla convencional el tiempo de cocción aumentará a 50 o 60 minutos, depende del grosor de las tajadas de carne. Además será necesario añadir mas caldo o agua porque va a ir evaporando.

Si queremos se puede acompañar el guiso con unas patatas torneadas o unas setas en conserva.

Probadlo, está muy rico.

LENTEJAS CON CURRY AL ESTILO ORIENTAL

Lentejas con vegetales al curry, una receta de aprovechamiento.

Sobró poco mas de ración y media de lentejas con verduras y decidí reaprovecharlas dándoles un toque oriental.

Utilicé también algo de calabaza y coco natural, ingredientes que teníamos por la nevera, así como el agua de coco que guardamos al abrirlo. (A mí me encanta tomármela cuando abrimos un coco)

El resultado fueron una lentejas con un toque oriental, muy gustosas, que seguro que prepararé mas veces sin esperar a tener que aprovechar restos.

Paso a contar como las preparé.

Ingredientes (proporciones para 2 raciones)

Una ración y media de lentejas guisadas con verduras (Sobrante de una comida anterior), preferiblemente caldosas, no secas, en cuyo caso añadir medio vasito de agua o caldo.

30 gr de coco natural

30 gr de calabaza encurtida (puesta en vinagre al 70% y agua con sal durante una semana)

1 cucharadita de aceite de sésamo

1 cucharada de aceite de girasol

1 cucharada de salsa de soja

3 cucharadas de agua de coco

1 cucharadita de curry (London Finest en mi caso)

1 puñado de cacahuetes

Preparación:

En una sartén suficiente poner el aceite de sésamo y girasol.

Cortar el coco en daditos pequeños y saltear en el aceite.

Añadir la calabaza, escurrida, también en daditos y los cacahuetes. 

Continuar salteando un par de minutos a fuego medio-bajo.

Incorporar la salsa de soja y el agua de coco.

Añadir el curry remover y cocinar un minuto.

(Se puede utilizar el curry que se prefiera, yo he optado por un curry suave, pero se puede emplear un Madrás para darle un toque picante o Thai si lo queremos mas intenso.)

Añadir las lentejas, mezclar y cocinar unos 3 o 4 minutos. 

Están muy ricas.

BIZCOCHO ESPONJOSO DE CALABAZA

Bizcocho esponjoso de calabaza

Un bizcocho perfecto para el desayuno, el almuerzo, para tomar a media tarde o como cena con un vaso de leche caliente. Muy esponjoso, aromático y reconfortante.

Ahora que estamos en temporada, os animo a que lo probéis, es muy fácil de hacer y os aseguro que os va a encantar.

Ingredientes:

300 de calabaza pelada

250 gr de harina de repostería

150 gr de azúcar

2 sobres de azúcar vainillado

1 sobre de levadura química

1 yogur natural

2 huevos

100 ml de aceite de girasol

1 cdta de canela en polvo

¼ cdta de cardamomo molido

1 pizca de sal

Un puñado de frutos secos y/o frutas deshidratadas

 

Preparación:

Trocear la calabaza en dados del tamaño de terrones de azúcar y cocer 5 minutos en el microondas, en un recipiente apropiado. Reservar y dejar que enfríe.

En un recipiente grande mezclar los ingredientes secos, añadir el yogur, los huevos y el aceite e integrar bien.

Triturar la calabaza pero que no quede demasiado licuada.

Añadir la calabaza y mezclar para conseguir homogeneizarlo todo, pero sin triturar mas.

Forrar un molde con papel de horno.

Verter la mezcla en el molde.

Poner por encima los frutos secos, (en mi caso nueces), y las frutas deshidratadas (mango, manzana, piña, pasas, etc.)

Hornear a 170 ºC durante 50 minutos.

El resultado es una delicia, que podemos acompañar con un chupito de licor de ron y café.

 Mi receta de licor de ron y café:

LICOR DE RON Y CAFÉ

Licor de café al ron

Ahora que se acercan fechas festivas presento esta preparación ideal para tomar en la sobremesa o a media tarde. Es una deliciosa bebida elaborada a base de ron, café, leche evaporada, miel y cacao, con un toque de vainilla. Servimos este licor muy frío, en vaso helado pero sin hielo, para disfrutar todo su sabor y matices.

Ingredientes:

200 ml de ron blanco

500 ml de leche evaporada

150 gr de azúcar

2 cucharadas de café soluble

1 cucharada de cacao puro en polvo

1 cucharada de miel

4 gotas de esencia de vainilla

Preparación:

En un cazo amplio calentar la leche con el azúcar hasta que este se disuelva sin dejar que hierva.

Añadir el café, el cacao y la vainilla, disolver bien evitando que llegue a hervir.

Apartar del fuego y dejar enfriar.

Añadir el ron y mezclar bien.

Colar y embotellar.

Tómese bien fresquito.

CANAPES DE CREMA DE ALGAS.

Canapés de Espuma de Mar. 

¿Os apetece un aperitivo muy rico y original?  Pues tomad nota y atreveos con esta cremita untable con sabor a mar. Realmente deliciosa y muy sencilla de preparar.

Ingredientes:

8 barritas de surimi

1 cda de alga wakame deshidratada

2 cdas almendra molida

2 cdas tomate triturado o concentrado de tomate

2 yemas de huevo cocidas

1 cdta de salsa de soja

3 cdas de aceite de oliva virgen extra

1 pizca de ajo en polvo

1 pizca de sal

Preparación:

Poner a hidratar el alga en agua templada 20 o 30 minutos antes.

Escurrir el alga una vez hidratada.

En una batidora o procesadora de alimentos poner el surimi cortado, (cada barrita en 4 o 5 trozos), la almendra molida, el alga , el tomate, las yemas desmenuzadas, la salsa de soja y una pizca de ajo en polvo. Tritura bien todo hasta conseguir una pasta homogénea.

Añadir el aceite poco a poco e ir emulsionando la crema. Probar antes de salar y corregir solo si fuera necesario.

Servir sobre tostadas de pan o al centro con vegetales crudos y picos o nachos para ir untando. 

No podrás resistirte.....