ARROZ NEGRO DE CHIPIRONES

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Arroz negro de chipirones.

El arroz negro es un riquísimo plato, típico de la cocina española e italiana. Todo un espectáculo en la mesa debido al aspecto que le da la tinta natural del calamar, y toda una delicia por su sabor característico.

El arroz negro con chipirones es una de las diversas maneras de preparar el "arròs negre”, delicioso plato de fiesta.  

Es una receta, que se hace bastante rápido, es fácil de preparar, pero es muy importante la calidad de los ingredientes. 

Lo primero es utilizar un buen arroz, yo he usado arroz Brazal, producido por la sociedad cooperativa Arrocera de los Pirineos. Para este plato he empleado la variedad Maratelli, de grano redondo, ideal para paellas.  

Brazal es el arroz que utilizamos en casa desde hace años. Un arroz de calidad, cultivado a la mayor altitud de toda España y que se riega con agua limpia y fría de los Pirineos.

Unos chipirones frescos tiernos son lo ideal para la preparación aunque, en su defecto, los congelados son una buena alternativa.

Es fundamental hacer un buen sofrito, preparando una rica base con que dar sabor al plato.

Por ello es importante es utilizar un buen caldo, imprescindible en esta receta. Lo mejor es emplear caldo de pescado o fumet casero.  En mi caso, como he añadido unos mejillones a esta receta, con el agua de cocción de estos moluscos he logrado preparar un exquisito plato con intenso sabor a mar.

Siguiendo estos consejos, en poco más de media hora, y de manera sencilla, se prepara este verdadero manjar.

Esta es mi propuesta de hoy, un sabroso arroz negro de chipirones con un puntito picante.  

¡Espero que os guste!

Ingredientes:

2 tazas de arroz (200 gr.)

4 tazas de caldo de pescado (400 gr)

10 o 12 chipirones medianos

1/2 cebolleta

1 guindilla verde (puede sustituirse por un pimiento verde)

1 tomate maduro

1/2 cucharadita de mezcla de especias cajún (opcional)

1 sobre de tinta de calamar (en mi caso una bolsa de tinta natural extraída de un hermoso calamar)

1 docena de mejillones hervidos al vapor, (conservar el agua de cocción)

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Elaboración:

Picar la cebolla y sofreír en un poco aceite en una paellera.

Picar la guindilla e incorporarla. 

Limpiar los chipirones y cortar en ruedas de un par de centímetros. Añadir a la paellera y rehogar.

Echar el arroz y dar un par de vueltas.

Pelar y triturar el tomate. Incorporar a la paellera junto con la tinta y las especias.

Remover hasta que se mezcle todo bien.

Añadir el caldo, dar un par de vueltas y corregir de sal en su caso.

En mi preparación he utilizado un fumet de pescado casero que tenía congelado y el agua de la cocción de los mejillones, llena de sabor, por lo que no he utilizado apenas sal.

Cocinar a fuego medio unos 20 minutos hasta que se haga el arroz, añadiendo un poco mas de caldo si fuera necesario.

Poner los mejillones por encima y servir.

Para mejor disfrute de esta comida de domingo, nada mejor que una buena cerveza artesana como las que elabora Ordio Minero, pequeña cervecería artesanal que nace en 2012, en la comarca de las Cuencas Mineras de Teruel, en concreto en la localidad de Blesa, y que ya cuenta con varios premios en su haber.  

¡Buen provecho!