BOCADITOS DE BROCOLI

Bolitas de brócoli y queso

Estos bocaditos vegetarianos elaborados con brócoli, queso y otros vegetales son una manera deliciosa y sana de preparar el brócoli. 

Es también una receta de reciclaje culinario, para dar salida a unos restos de brócoli hervido y, al tiempo, aprovechar los tallos que a veces son desechados. 

Tienen el tamaño de albóndigas y un recubrimiento crujiente que os va a encantar, os lo aseguro.

Podemos tomarlas como una cena ligera, como aperitivo, como guarnición o como primero. 

Son ideales también para que los niños consuman vegetales de manera divertida.

Aquí os dejo mi propuesta.

Ingredientes para 3-4 raciones:

Para la masa:

300 gr de brócoli entero con tallo

1 zanahoria

½ cebolla

1 tomate pera pequeño, sin pepitas, que tenga la carne dura

1 huevo

50 gr de queso curado rallado

50 gr de pan rallado

unas ramitas de cebollino fresco

Una pizca de pimienta de 3 colores

Sal

Aceite de oliva

Para el rebozado crujiente:

1 o 2 rebanadas de pan tostado

30 gr de maíz tostado

1 cucharadita de perejil seco molido

1 cucharadita de ajo seco molido

(Si sobra rebozado, guárdalo para unas croquetas o unas pechugas de pollo)

Preparación:

Tener preparada una olla con cestillo para cocinar al vapor.

Lavar el brócoli, separar el tallo y quitar la piel exterior fibrosa, pelar la zanahoria y cortar en trozos, poner tallo y zanahoria en el fondo de la olla con agua y una pizca de sal.

Colocar los ramitos de brócoli en el cestillo.

Cocinar el brócoli al vapor hasta que esté al dente.

Una vez cocido, escurrir ramitos, tallos y zanahoria y dejar enfriar en una fuente.

Picar la cebolla muy menuda y poner en una batidora de vaso o un procesador de alimentos.

Hacer lo mismo con el cebollino.

Incorporar el tomate, sin semillas, cortado fínamente.

Trocear de igual manera el tallo del brócoli y la zanahoria ya fríos, y añadirlos.

Desmenuzar el brócoli y echar al vaso.

Añadir el huevo, el queso, el pan rallado, media cucharadita de sal y una pizca de pimienta

Triturar ligeramente y mezclarlo todo en la batidora o en un procesador de alimentos, no debe hacerse una pasta, tienen que quedar grumoso, casi identificables los pedacitos.

Pasar a una bandeja y dejar reposar un par de horas en el frigorífico.

Mientras tanto, trocear el pan tostado en el vaso de la batidora limpio y seco.

Añadir el maiz tostado, el perejil y el ajo secos.

Triturar hasta conseguir una textura crujiente, no pulverizado.

Una vez reposada la masa tomar porciones del mismo tamaño, con la ayuda de una cuchara, y formar bolas.

Pasar las albóndigas por el rebozado crujiente.

Poner a calentar un poquito de aceite de oliva en una amplia sartén antiadherente.

Dorar las bolitas en la sartén, por tandas. Dando la vuelta para que se hagan por todos los lados.

Se pueden servir calentitas con salsa de tomate o del tiempo con una salsa de yogur.

BOLAS CRUJIENTES DE PESCADO

Bolas crujientes de pescado

Esta ha sido en principio una receta de aprovechamiento que se puede preparar con cualquier tipo de pescado que nos pueda haber sobrado, en mi caso dorada y rodaballo, pero se puede preparar con el  pescado que queramos, si previamente lo cocinamos antes de desmenuzarlo.

Ingredientes:

200 gr de carne de pescado previamente cocinado 

25gr de cebolla en juliana, 

25gr de pimiento verde

25gr de puerro

50 gr de pan del día anterior a daditos

1 cucharadita de mostaza

1 cucharada de salsa de soja

1 cucharada de guacamole

1 huevo

50 ml de leche

50 g de harina

pan rallado

aceite de oliva virgen extra

sal 

una pizca de cúrcuma

aceite para freír (girasol)

Preparación:

En una sartén con un poco de aceite de oliva pochar el puerro, el pimiento y la cebolla.

Desmenuzar el pescado, mezclar con el pan, la salsa de soja, la mostaza y el guacamole Triturar en la batidora de vaso el pescado junto con los vegetales sofritos, hasta obtener una masa homogénea.

En un cuenco suficiente batir el huevo con la leche, incorporar la harina, una pizca de cúrcuma y una pizca de sal.

Tomar porciones de la masa y formar bolas del mismo tamaño

Introducir las bolas en la masa de rebozado una a una y después pasar por pan rallado.

Volver a pasar de nuevo cada bola por el rebozado y nuevamente por pan rallado. Repetir esta operación una tercera vez, a fin de que al freír cada bola se forme una costra crujiente.  Dejar en el frigo durante una hora.

Freír en abundante aceite que queden dorados por ambos lados. Colocar sobre papel absorbente.

Este plato esta inspirado en una receta de Nuggets de Pavo de Simona en su blog A Tutta Cucina

CROQUETAS DE RODABALLO

Croquetas de rodaballo, una receta de aprovechamiento.

El plato fuerte del día anterior fué rodaballo al horno. Lo preparó Teresa, y estuvo buenísimo. Tres buenas raciones, pero sobró la cabeza. Como no es lo mismo comer un pescado asado recién hecho que consumirlo al dìa siguiente y en casa no nos gusta la cabeza, decidí, para aprovechar las sobras, convertirlo en deliciosas croquetas.

Ingredientes:

200 gr. de restos de rodaballo asado, (en mi caso la cabeza)

Algo de jugo del pescado y/o de su guarnición

2 o 3 barritas de surimi

1 patata mediana

2 cucharadas de harina

1 vaso de leche

1 ramita de perejil

Un huevo

Pan rallado

Harina

Aceite de oliva virgen extra para la bechamel 

Aceite de girasol para freir

Sal

Preparación:

Cocer la patata con piel y cuando esté cocida pelar y reservar.

En un recipiente adecuado, extraer toda la carne posible del pescado, con cuidado para evitar las espinas.

Desmenuzar la patata aún caliente con un tenedor e incorporar al recipiente con el pescado.

Añadir el surimi picado muy fino

Picar finito el perejil y añadir.

En una sartén antiadherente poner un par de cucharadas de aceite de oliva. Cuando suba temperatura añadir la harina y tostarla, removiendo contínuamente con un tenedor de madera o teflón.

Ir añadiendo la leche poco a poco, sin dejar de remover, hasta conseguir una bechamel ligera.

Añadir un poco del jugo del pescado o de su guarnición y remover bien.

Incorporar a la bechamel el recipiente con el pescado y mezclar bien.

Salar, probar y corregir en su caso, removiendo bien hasta que la masa adquiera la consistencia adecuada para hacer las croquetas. (La masa no se cae si se inclina la sartén)

Retirar del fuego y dejar enfriar. (En mi caso de un día para otro)

Tomar porciones de masa, dar forma con las manos.

Pasar por harina, huevo batido y pan rallado.

Freir por tandas de 4, en aceite de girasol, que así resultan más suaves de sabor. Que se doren bien por todos los lados pero sin quemarse.

Dejar sobre papel absorvente para eliminar el exceso de aceite y servir calentitas.

SOLDADITOS DE PAVÍA, SIN GLUTEN

Soldaditos de Pavía

No está del todo claro el origen del nombre de estos bocaditos de bacalao rebozados y acompañados de una tira de pimiento rojo. Hay quien los relaciona con el estandarte de los tercios españoles en su victoria en la batalla de Pavía, en 1525, entre las tropas de Carlos I de España y Francisco I de Francia. Otros lo dicen que es por el aspecto y color de los uniformes del Regimiento de Dragones de Pavía, de principio del siglo XVIII. También hay quien dice que se deben al General Pavía, protagonista del levantamiento que acabó con la I Republica, quizás en referencia a los cordones y entorchados de su uniforme.

De cualquier manera, así se les conoce en distintas partes de España, Madrid y Andalucía sobre todo.

Presento mi receta para estos deliciosos bocados:

Ingredientes:

Un lomo de bacalao al punto de sal

Unas tiras de pimiento rojo asado.

Tres cucharadas de Maizena

Un huevo

Una pizca de azafrán del Jiloca

Una pizca de sal

Medio vasito de agua fría

Unos palillos de madera

Un buen aceite de girasol

Preparación:

Cortar el lomo de bacalao en piezas pequeñas, de unos 4 o 5 cm de tamaño

En un recipiente apto para rebozar, disolver la Maizena en el agua, incorporando esta poco a poco.

Cuando no haya grumos, incorporar el huevo, una pizca de sal y batir bién hasta conseguir un rebozado homogéneo mas bien fluído que espeso.

Poner en una sartén bastante aceite de girasol a temperatura de fritura.

Ensartar cada trozo de bacalao con un palillo, desmenuzar unas hebras de azafrán sobre cada uno y colocar una tira de pimiento encima.

Sumergir con cuidado cada pieza en el rebozado, escurrir un poco en introducir en el aceite bién caliente.

Freir por tandas, unas pocas piezas cada vez, no mucho mas de un minuto por cada lado.

Una vez fritos dejar sobre papel de cocina para absorver el exceso de aceite y…  ¡A disfrutarlos!