MERLUZA EN SALSA DE CITRICOS CON JENGIBRE

Centros de merluza en salsa de cítricos al jengibre

El pescado en salsa de cítricos es una manera sencilla y deliciosa de prepararlo, ideal para el verano.

La salsa de cítricos, con la adición en este caso de jengibre, le da un toque muy especial al pescado.

Además es una receta ligera, con muy pocas calorías y saludable.

Ingredientes:

400 gr de merluza, en mi caso 4 lomos

1/2 puerro, la parte blanca

1/2 zanahoria

1 naranja

1 limón

1 trozo de jengibre fresco de unos 10 gr.

50 cc de vermut blanco

1 manojo de perejil

1 cucharada de mantequilla

1 cucharadita de alcaparras

sal

Preparación:

Cortar el puerro en finas tiras y la zanahoria en bastoncitos delgados.

Fundir la mantequilla en una sartén. Añadir el puerro y la zanahoria y saltear.

Retirar los vegetales y reservar, añadir el jengibre a la sartén cortado en rodajitas, el vermut y dar unas vueltas para que evapore el alcohol.

Incorporar el zumo de la naranja y el del limón, y mantener a fuego medio durante unos cinco a diez minutos para que reduzca la salsa a nuestro gusto.

Retirar el jengibre.

Colocar los filetes de merluza en la sartén con la salsa y los vegetales, añadirles un poquito de sal, y poner el perejil picado y las alcaparras por encima.

Tapar la sartén y cocinar un minuto y medio o dos por cada lado.

Servir

PASTEL DE PESCADO

Pastel de pescado

pastel de merluza y palito de cangrejo
Un plato frío para una comida de verano, que se puede dejar hecho del día anterior y sorprender a nuestros comensales si cuidamos un poco la presentación.

Ingredientes para 6 u 8 raciones:

400 gr. de merluza congelada
18 barritas de surimi o palito de cangrejo.
250 ml de nata para cocinar
2 rebanadas de pan de molde sin corteza, (he utilizado integral)
1/2 vasito de leche
6 huevos 
3 cucharadas de tomate frito
1 cucharada de mantequilla
2 cucharadas de pan rallado
3 cucharadas de AOVE
1/2 cebolla 
nuez moscada
sal

Para la presentación:
Unas hojas de lechuga
1 o 2 pepinillos
1/2 pepino
un puñado de aceitunas rellenas
una lata de anchoas
salsa rosa o mayonesa
crema de vinagre al Pedro Ximénez

Preparación:
Descongelar la merluza unas horas antes con la mitad de la leche.
Limpiar cuidadosamente la merluza de piel y espinas y desmenuzar.

Picar la cebolla y poner a pochar en una sartén con el aceite de oliva.
Cuando la cebolla esté tomando color añadir la merluza desmenuzada, una pizca de nuez moscada y rehogar hasta que deje de estar cruda, pero sin terminar de hacerse, salar ligeramente y dejar enfriar.

Pasar la merluza a un recipiente grande para poder mezclar con el resto de ingredientes.
Poner las rebanadas de pan en el resto de la leche, escurrir y añadir a la merluza deshaciéndolo con la mano y mezclando a la vez.
Picar el palito de cangrejo muy fino y agregar al recipiente.
Mezclar bien los tres ingredientes hasta que quede todo homogéneo. Si se quiere se puede dar un golpe de batidora, pero no demasiado, lo suficiente para que quede todo menudo u mezclado.
En un vaso de batidora poner los huevos, la nata y el tomate frito y batir.
Añadir el batido al recipiente con el pescado y remover para mezclarlo todo.
Untar un molde de silicona apto para horno con la mantequilla, que habrá estado un buen rato a temperatura ambiente, y después espolvorear con el pan rallado.
Poner la mezcla en el molde y calentar el horno a 175 ºC
Meter en el horno, al baño maría, durante unos 40 minutos aproximadamente.
Sacar y dejar enfriar. 
Sacar del molde con cuidado y poner en una fuente.

Untar con salsa rosa o mayonesa, decorar con hojas de lechuga, rodajas de pepino y/o pepinillo, disponer encima unas aceitunas y unos filetes de anchoa en aceite y un chorrito de crema de vinagre al Pedro Ximénez por encima.
Dejar un par de horas en el frigo y servir.

Puede utilizarse pescado congelado o resto de un pescado al horno, por lo que no será preciso rehogarlo si no se quiere, además de admitir marisco cocido en sustitución del surimi.

CROQUETAS DE MERLUZA

Croquetas de merluza o “croquetas de yo qué me sé”

De críos, a mis hermanos y a mí nos horrorizaba el pescado, así que nuestra madre nos lo camuflaba en forma de croquetas.

Aquellas croquetas que preparaba estaban buenísimas, a mí me gustaban con locura. Pero ignorante de mí, lo que no sabía es que las hacía con merluza o pescadilla.

Por eso, cuando le preguntaba de qué estaban echas, ella me decía: “yo que me sé”, y yo tan feliz....

Ingredientes:

400 gr. de merluza descongelada, si piel ni espinas

1 cebolla no muy grande

1 diente de ajo

1 ramita de perejil

1 pizca de pimienta

1 pizca de nuez moscada

100 gr. de harina

750 ml. de leche del tiempo

harina

3 huevos

pan rallado

aceite de oliva virgen extra

sal

Elaboración:

Desmenuzar la merluza descongelada con cuidado de eliminar pieles y espinas.

Picar la cebolla menuda y pochar en una sartén grande con aceite de oliva virgen extra.

Echar el diente de ajo picado y antes de dorarse, agregar la merluza, el perejil picado, la pimienta y la nuez moscada.

Poner una pizca de sal y rehogar brevemente.

Añadir la harina tamizada y mezclar bien.

Incorporar la leche poco a poco, sin dejar de remover.

Rectificar de sal, y seguir removiendo hasta que quede una masa homogénea que se separe de la sartén.

Apartar del fuego, pasar la masa a una fuente y dejar templar antes de cubrir con film de cocina.

Poner en el frigorífico y esperar a que esté bien fría para moldear las croquetas.

Cortar la masa en porciones y formar las croquetas.

Enharinar, pasar por huevo y pan rallado y freír en una sartén con abundante aceite bien caliente.

Cuando estén hechas, retirar de la sartén y escurrir el exceso de aceite sobre papel de cocina.

MERLUZA CON GULAS AL AJILLO

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Tacos de merluza rebozada con gulas al ajillo

Un plato sencillo y rápido que junto con una ensalada puede solucionar fácilmente una cena, empleando algo de lo que nunca suele faltar en mi congelador, y probablemente en el de mucha gente, la merluza sin espina en tacos o filetes y las gulas.
Indudablemente también se pueden emplear estos productos frescos, aunque en este caso quizás se presten más a otro tipo de preparaciones más elaboradas.

Ingredientes:

4 trozos de merluza

harina para rebozar, en mi caso Yolanda

200 gr. de gulas

dos dientes de ajo

un par de cayenas

aceite de oliva virgen extra

sal

Preparación:

En primer lugar, salar los trozos de merluza al gusto. Yo he empleado una caja de los llamados corazones de filete congelados. Los he dejado descongelar y he secado para eliminar el exceso de agua.

Pasar la merluza por harina y freír en sartén con abundante aceite caliente.

Retirar los trozos, una vez hechos, sobre un papel para absorber el aceite.

Pelar y cortar en láminas los ajos y poner en otra sartén con una cucharada de aceite, dejar que se doren un poquito junto con las cayenas enteras. (Se puede hacer sin cayenas o con una solo si no nos gusta o nos gusta poco el picante, ahora bien, si somos de paladar valiente, trocearemos las cayenas para intensificar su efecto)

Añadir las gulas y remover dos o tres  minutos para que empapen y

tomen el sabor del ajillo.

Poner la merluza en una fuente acompañada de las gulas y ¡al ataque!.