FIDEUÁ DE MARISCO CON TOMATE

Fideuá al estilo de Teresa

   

Esta receta no la he preparado yo, la ha cocinado Teresa, que es la experta en arroces y derivados.

El resultado salta a la vista, pero el sabor, no lo puedo describir con palabras, demasiado para este mundo terrenal.

Ingredientes:

350 g de fideos para fideuá

1 pimiento verde

1 ñora pequeña

1 cebolla 

2 dientes de ajo

1 bote de 400 gr de tomate natural triturado

200 g de gamba arrocera o langostino

150 gr de almejas 

½ kg de mejillones

1 litro de caldo de pescado(*) y añadir el agua de los mejillones colada

Aceite

Sal 

Azafrán

(*) Para hacer el caldo de pescado se utilizó una cabeza de rape, una zanahoria, un puerro, una cebolla, una ramita de perejil y un tomate maduro con 2 litros y medio de agua durante 20 minutos en olla rápida. 

Preparación:

Cocinar los mejillones al vapor, quitarles una valva dejar aparte y reservar el agua que desprenden.

Sofreír medio pimiento, 2/3 de la cebolla y un diente de ajo, añadir el tomate cuando esté bien pochadas las hortalizas. Poner un poco de sal y una pizca de azúcar.  Cocinar unos 15 minutos, dejar enfriar un poco y pasarlo todo por la batidora. Reservar.

Poner las almejas, bien lavadas, en una sartén con el otro ajo picado, y un poco de aceite.  Esperar a que se abran y reservar.

Sofreír en la paellera el resto del pimiento y cebolla finamente picados, cuando tome color añadir la ñora troceada, los fideos y rehogar.

Remover un par de veces y dejar unos minutos para que el fideo tome color, agrega el tomate frito y dejar que haga chup chup.

Cuando el tomate frito haya espesado un poco, incorporar el caldo caliente y una pizca de azafrán.  Son tres partes de caldo por una de fideos, pero teniendo en cuenta que hemos añadido tomate, poner de principio un poco menos, y si luego hay que añadir mas caldo calentarlo antes.

Cocinar a fuego medio y sin remover, durante unos 15 minutos o hasta que calculemos que le queden cinco minutos para terminar.

Ahora poner encima el resto de los ingredientes, gambas, almejas y mejillones, menear un poco la paellera para que no se pegue el fideo y tener 5 minutos más.

Cuando estén hechos los fideos retirar del fuego y servir.