ALL I PEBRE DE POTA

Tiras de pota en all i pebre

El "all i pebre", (ajo y pimentón), más que un plato propiamente dicho, es una salsa, de origen valenciano, utilizada para aderezar pescados. Es famoso en la Albufera el plato de "all i pebre de anguila"

Hoy os propongo preparar una plato de taquitos de pota con esta sabrosa salsa.

Ingredientes:

500 gr de tiras de pota

1 cabeza de ajos

2 rebanadas de pan tostado

30 g almendras fritas o tostadas

750 ml de fumet o caldo de pescado

1 cucharadita de pimentón agridulce

1/2 guindilla seca

1 pizca de azafrán

Un manojito de perejil

Aceite de oliva virgen extra

Harina

Sal

Preparación:

Cortar la pota en trozos regulares.

Salpimentar y enharinar.

Poner aceite de oliva virgen extra en una cazuela y dorar los tacos de pota.  Retirar y reservar.

Pelar los ajos y cortar en laminas de un par del grosor de una moneda,

En la misma cazuela, con tres cucharadas del aceite freír la pota, dorar los ajos y la guindilla cortados en trozos y luego añadir el pan.

Retirar el pan.

Romper las almendras en un mortero con unos granos de sal y luego majar con el pan y el perejil picado y el azafrán. 

Incorporar a la cazuela el majado del mortero y tres cucharadas del fumet.

A continuación, añadir el pimentón, mezclar bien y rehogar un minuto.

Añadir el fumet y poner a fuego medio-alto hasta que hierva y el pan se deshaga, ayudar con una rasera o espumadera.

Agregar la pota y cocinar a fuego medio hasta que esté tierna, unos 12 o 14 minutos aproximadamente.