BACALAO CON PIMIENTOS ROJOS Y TOMATE SECO

Bacalao con pimientos rojos y tomate seco a la crema de piquillos

El bacalao con pimientos y tomate es un plato tradicional conocido como bacalao a la riojana. Una receta sencilla y sabrosa, muy popular en las cartas de los establecimientos de La Rioja. He de mencionar como excelente el que preparaban en la hospedería del Monasterio de Valvanera, y hablo en pasado porque hace ya algunos años que no he comido allí, no porque ya no lo sea.

El plato que hoy presento no es propiamente un bacalao a la riojana, aunque coincide con aquél en el acompañamiento de pimientos rojos morrones asados, tomate y ajo. En mi caso el tomate no es natural, es tomate seco, conservado en aceite y en la preparación prescindo de la cebolla e incluyo un poco de crema de piquillos.

Invito a probarlo y que juzguen los entendidos.

Ingredientes: 

600 gr. de bacalao desalado

250 gr de pimientos rojos asados en conserva, sin piel ni semillas

4 trozos de tomate seco conservado en aceite (el equivalente a un tomate grande)

5 cucharaditas de crema de pimientos del piquillo semi picantes

1/2 vaso del jugo de los pimientos mezclado con agua o caldo

2 dientes de ajo

Aceite de oliva virgen extra

Sal

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Preparación:

Escurrir los pimientos rojos y guardar el jugo.

Partir los pimientos en tiras y añadirles una pizca de sal, muy poca. Reservar.

En una cazuela o sartén suficiente, dorar el ajo cortado a láminas finas con un chorrito de aceite.

Poner los lomos de bacalao con la parte de la piel hacia arriba y cocínalos a fuego suave durante 4 minutos aproximadamente.

Dar la vuelta a los filetes de bacalao y añadir el tomate seco cortado a trocitos menudos, una cucharada de su aceite y los pimientos escurridos. Mantener otros 4 minutos.

Mientras, disolver en el vaso de jugo o caldo la crema de pimientos, y añadir a continuación.

Cocinar todo durante 4 o 5 minutos mas, meneando el recipiente unas cuantas veces.

Servir el bacalao acompañado de los pimientos y su salsa.