BOLAS CRUJIENTES DE PESCADO

Bolas crujientes de pescado

Esta ha sido en principio una receta de aprovechamiento que se puede preparar con cualquier tipo de pescado que nos pueda haber sobrado, en mi caso dorada y rodaballo, pero se puede preparar con el  pescado que queramos, si previamente lo cocinamos antes de desmenuzarlo.

Ingredientes:

200 gr de carne de pescado previamente cocinado 

25gr de cebolla en juliana, 

25gr de pimiento verde

25gr de puerro

50 gr de pan del día anterior a daditos

1 cucharadita de mostaza

1 cucharada de salsa de soja

1 cucharada de guacamole

1 huevo

50 ml de leche

50 g de harina

pan rallado

aceite de oliva virgen extra

sal 

una pizca de cúrcuma

aceite para freír (girasol)

Preparación:

En una sartén con un poco de aceite de oliva pochar el puerro, el pimiento y la cebolla.

Desmenuzar el pescado, mezclar con el pan, la salsa de soja, la mostaza y el guacamole Triturar en la batidora de vaso el pescado junto con los vegetales sofritos, hasta obtener una masa homogénea.

En un cuenco suficiente batir el huevo con la leche, incorporar la harina, una pizca de cúrcuma y una pizca de sal.

Tomar porciones de la masa y formar bolas del mismo tamaño

Introducir las bolas en la masa de rebozado una a una y después pasar por pan rallado.

Volver a pasar de nuevo cada bola por el rebozado y nuevamente por pan rallado. Repetir esta operación una tercera vez, a fin de que al freír cada bola se forme una costra crujiente.  Dejar en el frigo durante una hora.

Freír en abundante aceite que queden dorados por ambos lados. Colocar sobre papel absorbente.

Este plato esta inspirado en una receta de Nuggets de Pavo de Simona en su blog A Tutta Cucina