ENSALADA DE PEPINO, WAKAME Y AGUACATE CON VINAGRETA DE SÉSAMO

Ensalada de pepino, alga wakame y aguacate con vinagreta de sésamo

La propuesta de hoy es una ensalada exótica de pepino, aguacate y alga wakame, inspirada en la ensalada de pepino japonesa. 

Se elabora de manera sencilla y es una idea diferente, muy fácil y refrescante para estos calores. 

Como en la ensalada japonesa parte de la gracia de este plato está en el aliño. La japonesa utiliza ingredientes como el vinagre de arroz, el vino mirin, el caldo dashi o bien el katsuobushi o copos de atún seco para su aliño. En este caso yo los he sustituido por vinagre de manzana, vermut blanco y salsa de soja, mas habituales en nuestras despensas.

Ingredientes:

200 gr de pepino

½ aguacate

1/2 cucharada de alga wakame

1 tallo de cebolleta 

15 gr de pimiento entreverado cortado en aros

15 gr de tomate seco cortado en tiras finas

1 cucharadita de cebolla frita seca

Para la vinagreta:

½ cucharadita de cilantro

½ cucharadita de hierbabuena

1 cucharadita de ñora en copos

1 cucharadita de semillas de sésamo tostadas

1 cucharadita de ralladura de limón

3 cucharadas de vinagre de manzana

1 cucharadita de salsa de soja

1 y ½  cucharadas de vermú blanco

1 y ½  cucharadas de aceite de sésamo

Sal

Preparación:

Poner el alga a hidratar en un recipiente con agua del tiempo durante unos 20 minutos.

Lavar bien el pepino, cortar los extremos y quitar la piel con un pela-patatas en franjas alternadas.

Cortar el pepino en tiras y estas a su vez en trozos de un centímetro y medio aproximadamente.

Poner el pepino en un colador sobre un recipiente y rociar con una cucharadita de sal.  Dejar unos 15 o 20 minutos que pierda agua.

Enjuagar y retirar el exceso de sal con una servilleta de papel y poner en una ensaladera.

Mientras tanto preparar la vinagreta poniendo en un frasco de vidrio con tapa los ingredientes sólidos. Añadir después el vinagre, el vermú, la soja y el aceite, junto con una pizca de sal y cerrar el frasco.  Agitar y dejar reposar. 

Pelar el aguacate y cortar en láminas no muy grandes de unos 3 mm de espesor, mas o menos.

Cortar el tallo verde de cebolleta en ruedas de medio centímetro.

Cortar en pimiento, sin semillas, en aros finos.

Cortar el tomate seco en finas tiras.

Poner todos los ingredientes en la ensaladera y añadir la cebolla seca.  

Escurrir bien el alga, una vez rehidratada, e incorporar también a la ensaladera. Mezclar todo.

Agitar el frasco con la vinagreta enérgicamente y aliñar con ella la ensalada y mezclar.