Arroz meloso de setas, con senderuela, trompetilla negra, seta de ostra y champiñón Portobello
El risotto o arroz meloso de hongos es una de mis recetas preferidas de la cocina italiana.
En esta preparación el arroz adquiere todos los sabores de las setas y su característica cremosidad fruto de la adicción continua de caldo mientras es removido durante la cocción, y la posterior fusión de la mantequilla junto al queso.
Pero hoy he decidido darle un toque patrio sustituyendo el parmesano por queso ibérico.
Aquí lo tenéis.
Ingredientes:
2 tazas de arroz de grano redondo
1,5 litros de caldo de verduras
un puñado de senderuela deshidratada
un puñado de trompetilla negra deshidratada
150 gr de champiñón Portobello
150 gr de setas de ostra
1 cucharadita de polvo de boletus, (boletus deshidratado y molido)
1 diente de ajo
1 vaso de vino blanco
una ramita de perejil
1 nuez de mantequilla
150 gr de queso ibérico rallado
aceite de oliva virgen extra
sal
Preparación:
Pasar las setas deshidratadas por el agua del grifo y ponerlas a rehidratar durante una o dos horas en un recipiente con el caldo de verduras.
Escurrir las setas y reservar.
Poner el caldo a calentar.
Calentar aceite de oliva en una cazuela y poner el ajo picado finamente, dorar ligeramente.
Agregar los champiñones portobello en trozos y las setas de ostra en tiras.
Dar un par de vueltas e incorporar el perejil cortado finito y las setas rehidratadas bien escurridas y el sofreír unos minutos.
Añadir el arroz y remover unos segundos
Echar el vaso de vino blanco y cocinar durante unos minutos hasta que se evapore el alcohol.
Esparcir el polvo de boletus y un poco de sal, remover.
Mojar con el caldo caliente y cocinar unos 20 minutos mas o menos, añadiendo mas caldo a medida que se vaya evaporando y sin dejar de remover.
Unos minutos antes de finalizar la cocción del arroz, probar de sal y rectificar teniendo en cuenta que añadiremos queso que ya lleva sal.
Una vez el arroz esté en su punto, retirar del fuego.
Añadir la mantequilla a trocitos y la mitad del queso removiendo hasta que esta se funda por completo.
Tapar con un paño y dejar reposar un par de minutos
Servir espolvoreando el resto del queso por encima.
Con esas ricas setas te ha quedado un risotto muy sabroso y meloso.
ResponderEliminarBesos.
Las setas secas le dan sabor intenso y las frescas textura.
EliminarGracias y un saludo.
Un ottimo risotto, molto gustoso!!
ResponderEliminarÈ stato molto aromatico. Adoro il risotto ai funghi. Grazie e saluti
EliminarMe gusta muchísimo tu receta Pedro, tengo que decirte que antes las setas y champiñones no me gustaban nada, pero hace un par de años les di otra oportunidad y vaya si me gustaron. Salteados es como más los comemos pero los portobello con arroz se ha convertido en nuestro plato preferido, tengo que probar con tu receta porque la que yo hago solo lleva los portobello, me imagino con las diferentes variedades que le pones tu y se me hace la boca agua. Una receta de diez. Un placer visitarte siempre. Besos.
ResponderEliminarLas setas me gustan mucho y en todas sus maneras de prepararlas.
ResponderEliminarLa trompetilla negra tiene un sabor muy intenso y el polvo de boletus le dá al plato una fragancia especial.
Estoy deseando conocer tu receta de portobello con arroz.
Gracias por comentar.
Bss.
Un plato -10-
ResponderEliminarSaludos.
Gracias Lolines.
EliminarUn saludo
Una pinta deliciosa y seguro que de sabor espectacular. Un abrazo.
ResponderEliminarGracias, muy amable.
EliminarUn saludo
I adore mushrooms, both fresh and dried one. The risotto looks so flavourful and yummy.
ResponderEliminarThanks, very kind.
ResponderEliminarBest regards
I love the mushroom risotto.
ResponderEliminarI love too, thanks for visiting.
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