PASTEL DE PESCADO

Pastel de pescado

pastel de merluza y palito de cangrejo
Un plato frío para una comida de verano, que se puede dejar hecho del día anterior y sorprender a nuestros comensales si cuidamos un poco la presentación.

Ingredientes para 6 u 8 raciones:

400 gr. de merluza congelada
18 barritas de surimi o palito de cangrejo.
250 ml de nata para cocinar
2 rebanadas de pan de molde sin corteza, (he utilizado integral)
1/2 vasito de leche
6 huevos 
3 cucharadas de tomate frito
1 cucharada de mantequilla
2 cucharadas de pan rallado
3 cucharadas de AOVE
1/2 cebolla 
nuez moscada
sal

Para la presentación:
Unas hojas de lechuga
1 o 2 pepinillos
1/2 pepino
un puñado de aceitunas rellenas
una lata de anchoas
salsa rosa o mayonesa
crema de vinagre al Pedro Ximénez

Preparación:
Descongelar la merluza unas horas antes con la mitad de la leche.
Limpiar cuidadosamente la merluza de piel y espinas y desmenuzar.

Picar la cebolla y poner a pochar en una sartén con el aceite de oliva.
Cuando la cebolla esté tomando color añadir la merluza desmenuzada, una pizca de nuez moscada y rehogar hasta que deje de estar cruda, pero sin terminar de hacerse, salar ligeramente y dejar enfriar.

Pasar la merluza a un recipiente grande para poder mezclar con el resto de ingredientes.
Poner las rebanadas de pan en el resto de la leche, escurrir y añadir a la merluza deshaciéndolo con la mano y mezclando a la vez.
Picar el palito de cangrejo muy fino y agregar al recipiente.
Mezclar bien los tres ingredientes hasta que quede todo homogéneo. Si se quiere se puede dar un golpe de batidora, pero no demasiado, lo suficiente para que quede todo menudo u mezclado.
En un vaso de batidora poner los huevos, la nata y el tomate frito y batir.
Añadir el batido al recipiente con el pescado y remover para mezclarlo todo.
Untar un molde de silicona apto para horno con la mantequilla, que habrá estado un buen rato a temperatura ambiente, y después espolvorear con el pan rallado.
Poner la mezcla en el molde y calentar el horno a 175 ºC
Meter en el horno, al baño maría, durante unos 40 minutos aproximadamente.
Sacar y dejar enfriar. 
Sacar del molde con cuidado y poner en una fuente.

Untar con salsa rosa o mayonesa, decorar con hojas de lechuga, rodajas de pepino y/o pepinillo, disponer encima unas aceitunas y unos filetes de anchoa en aceite y un chorrito de crema de vinagre al Pedro Ximénez por encima.
Dejar un par de horas en el frigo y servir.

Puede utilizarse pescado congelado o resto de un pescado al horno, por lo que no será preciso rehogarlo si no se quiere, además de admitir marisco cocido en sustitución del surimi.