ESPAGUETIS NEGROS CON GAMBAS Y MEJILLONES

Espaguetis al nero di seppia con gambas y mejillones

Ingredientes:

350 gr. de Spaghetti al Nero di Seppia de Pastas Romero 
250 gr. de gambas
500 gr. de mejillones
1 cebolla morada
2 dientes de ajo
4 o 5 cucharadas soperas de tomate concentrado
una copa de brandy
perejil picado
unas hebras de azafrán del Jiloca
aceite de oliva virgen extra de Belchite
sal

Preparación:

Limpiar los mejillones y cocer al vapor en un recipiente con un poquito de agua en el fondo. Una ver cocidos sacar de sus valvas y colar y reservar el agua de cocción.
Lavar las gambas, pelar y reservar caparazones y cabezas.
Con las capas exteriores de la cebolla, la mitad del caldo de los mejillones, los caparazones de las gambas, una pizca de perejil y un poquito de agua, hacer un fumet cociendo todo en un cazo a fuego medio, durante 15 o 20 minutos. Colar el fumet y reservar.
Picar finamente el resto de la cebolla. 
En una sartén grande, o recipiente suficiente como para que quepa después la pasta, poner un par de cucharadas de aceite, los ajos cortados a láminas e incorporar la cebolla. Dejar pochar léntamente.
Una vez tierna la cebolla, subir un poquito el fuego y añadir las gambas peladas, tener medio minuto por cada lado, añadir la copa de brandy, esperar uno o dos minutos a que evapore el alcohol y añadir un vasito del fumet.
Tener un par de minutos al fuego, añadir el tomate y el azafrán, así como los mejillones enteros o cortados, según el tamaño.
Mantener al fuego medio unos minutos para que evapore un poco y espese la salsa.
Cocer la pasta en abundante agua hirviendo, a la que se habrá añadido el agua de cocer los mejillones y el fumet sobrantes.
Cuando la pasta esté al dente, escurrir y echar en el recipiente con la salsa.
Mezclar bien hasta que se la pasta se impregne bien de salsa y servir.