MORTERUELO DE COCIDO

Morteruelo de Cocido

Es habitual que en casa aprovechemos algunos domingos, cuando viene mi suegra a comer, para preparar un cocido de legumbres, alubias la mayoría de las veces. Nos gusta cocinarlo con su chorizo, tocino, morcilla, pata y oreja. Pero, a menudo sobran carnes del acompañamiento cuando ya se han consumido las legumbres.

En una de estas ocasiones se me ocurrió utilizar estos restos para preparar una especie de morteruelo, a imitación del que pudimos degustar en Cuenca el pasado diciembre.

Así que me puse manos a la obra con mi experimento, y este es el resultado.

Ingredientes:

Las carnes de un cocido de legumbres: gallina, jamón, tocino, pata, morcilla, panceta, etc.

1 cucharadita de pimienta negra

1/2 cucharadita de pimienta blanca

1/2 cucharadita de canela molida

1 cucharadita de pimentón dulce y

1 pizca de pimentón picante

1 taza del caldo del cocido

1 tacita de pan rallado.

Aceite de oliva virgen extra

sal

Preparación:

Quitar con cuidado los huesos, piel y partes duras de las carnes y cortar fino a cuchillo.

Quitar la piel a la morcilla y desmenuzar. Mezclar con las carnes picadas.

En una sartén adecuada, poner a calentar el aceite.

Cuando este caliente, poner el pimentón y freír unos pocos segundos cuidando que no se queme.

Añadir el caldo, poner las especias y la sal, con cuidado de la que aportan ya las carnes.

Cuando empiece a hervir añadir el pan rallado, y rehogar durante cinco minutos.

Añadir las carnes picadas y la morcilla. Mezclar bien y dejar cocer durante veinte minutos a fuego lento, removiendo para que no se pegue.

Rectificar de sal.

Y listo.

Se sirve caliente acompañado de trozos de pan, natural o tostado.