ENSALADA DE FRIJOLES NEGROS Y JALAPEÑOS

Ensalada de frijoles con jalapeños

Antes de que el tiempo se haga mas frío hoy propongo una receta de inspiración mexicana que tenía pendiente de publicar. Esta ensalada de fríjoles negros y pimientos jalapeños es una receta muy fácil de preparar, colorida, refrescante y rica en proteínas.

Hay versiones que incluyen maíz dulce, a mí, particularmente no me gusta. También admite tomate a daditos o tomate cereza. Se puede añadir aguacate, pero si se va a consumir inmediatamente, ya que de lo contrario se oscurece al oxidarse.

Esta es mi propuesta.

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Ingredientes:

100 gr de frijoles negros secos

1 hoja de laurel

½ cebolla tierna

¼ pimiento rojo

1 pimiento verde pequeño

2 cucharadas de pepinillos encurtidos mini

1 cucharadita de alcaparras encurtidas

1 rama de apio

2 pimientos jalapeños 

Un puñado de olivas verdes

Sal

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Para el aliño:

5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

2 cucharadas de vinagre de manzana

El zumo de media lima

1 cucharada de salsa de soja

1 cucharadita de cilantro seco molido

1 pizca de pimienta de 5 colores

 

Preparación:

La noche anterior poner en remojo los frijoles en agua abundante con una hoja de laurel.

Escurrir los frijoles y poner a cocer con agua fría y una pizca de sal. Se puede mantener la hoja de laurel si se desea.

Mientras se puede preparar el aliño, para lo cual se necesita un frasco o recipiente con tapa hermética.

Se ponen los ingredientes del aliño en el recipiente, se cierra y se mezcla bien, agitando enérgicamente, hasta conseguir una emulsión homogénea.

Una vez cocidos los frijoles, han de estar tiernos pero firmes, que no se deshagan, escurrir y enfriár con agua corriente. Escurrir bien y poner en una ensaladera.

Lavar todos los vegetales crudos y secar.

Cortar el apio en rodajitas y poner en el recipiente.

Cortar la cebolla y los pimientos en cuadraditos pequeños e incorporar a la ensaladera.

Añadir los pepinillos, enteros o a trozos si son muy grandes, así como las alcaparras, y las olivas todo bien escurrido.

Cortar los jalapeños en aros y distribuir en la ensalada.

Regar con el aliño, mezclar bien y servir.