EMPANADA DE QUESO DE CABRA, ANCHOAS Y PIMIENTOS

Empanada de queso de cabra con anchoas y pimientos

No está muy claro el origen de la empanada. Se cree que era ya conocida en el imperio persa. Los griegos elaboraban una preparación parecida  y tambien los pueblos árabes, de los que se pudo extender por Europa a través de la península ibérica.
Lo que si que es cierto es que su historia está ligada a la del pan. Y que ha sido tanto un método de preservar los alimentos como un contenedor para los mismos, peemitiendo el transporte y consumo fuera del hogar.
Existen diversas fórmulas para elaborar la masa, permitiendo que esta tenga una textura mas o menos esponjosa o quebradiza, a modo de pan relleno o en forma de costra. Lo esencial es poder contener un alimento cocinado en su interior.
A continuación presento una empanada elaborada con una masa mas cercana al pan que a una cubierta quebradiza.

Ingredientes:

Para la masa:
300 gr de harina 
100 ml de agua tibia
20 gr de levadura fresca
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de tomillo seco molido
1 cucharada de orégano seco molido
una pizca de sal 

Para el relleno:
la parte blanca de un puerro
medio pimiento rojo 
un pimiento verde
un medallón, unos 100 gr, de queso de rulo de cabra
una lata de anchoas en aceite
Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Diluir la levadura en el agua tibia.
Mezclar en un recipiente suficiente la tercera parte de la harina con la levadura diluida y dejar reposar en un lugar templado, alejado de corrientes de aire y cubierto con un paño al menos un par de horas.
Una vez que la masa ha leudado, mezclar con el resto de la harina, con la sal y el aceite. Amasar. 
Incorporar el tomillo y el orégano y continuar amasando.
Hacer una bola y dejar otra hora en reposo en idénticas condiciones

Preparación del relleno:
Cortar la parte blanca del puerro y los pimientos en tiras.
Poner una sartén al fuego con un poco de aceite y saltear el puerro y el pimiento.
Añadir una pizca de sal y reservar, dejando que se enfríe un poco.

Una frío el relleno, dividir la masa en dos bolas iguales y extender sobre una superficie enharinada formando dos discos del mismo tamaño.
En una bandeja de horno untada de aceite, extender uno de los discos.
Distribuir el relleno uniformemente, retirándole previamente el exceso de aceite.
Trocear el queso de cabra y esparcirlo sobre el relleno.
Poner las anchoas, partiendo los filetes en mitades, sobre el relleno.

Colocar el otro disco encima y cerrar pellizcando los bordes. 

Untar por fuera con un poquito de aceite y pinchar la superficie con un tenedor.
Meter al horno previamente calentado, a 180 °C, en la parte media baja, y honear durante unos 20 minutos.