PISTO CON HUEVO

Pisto con huevo

Cómo me gustan los platos de hortalizas guisadas, llámese pisto, fritada, firigolla, sanfaina, tumbet, ratatouille, ciambotta, kapunata, etc.....

Ingredientes:

1 diente de ajo

1 calabacín

1 berenjena

2 pimientos verdes

1 tomate maduro

1/2 cebolla,

2 huevos cocidos

Preparación:

Pelar la berenjena y trocearla junto con el calabacín en lascas, como para tortilla.  Cortar la cebolla fina, pero no demasiado. 

Aplastar el diente de ajo.  Cortar los pimientos en tiras.  Quitar la piel y semillas al tomate, cortar a dados y reservar el jugo que desprenda.

Pochar la cebolla y el ajo en aceite de oliva virgen extra. Una vez estén sofritos escurrir bien y separar a un recipiente adecuado de perfil bajo.

Freír el la berenjena y el calabacín en el mismo aceite, escurrir bien y separar. A continuación el pimiento y la misma operación. 

Seguidamente  sofreír ligeramente el tomate, con poco aceite, una vez esté hecho, añadir al recipiente.

Poner el recipiente a fuego medio-bajo y cocinar durante todo unos 10 minutos.

Añadir los huevos pelados y cortados a rajitas, el jugo reservado del tomate y mezclar bien todo. Continuar al fuego muy lento otros 4 o 5 minutos, y ya está.