CARACOLES CON TOMATE, CHORIZO, IBÉRICOS Y SU PUNTITO PICANTE

Caracoles con tomate, chorizo riojano e ibéricos

Los caracoles, consumidos desde la prehistoria, han constituido a lo largo de los tiempos una accesible fuente de alimentación en momentos de hambre o escasez.

Fueron muy apreciados por griegos y romanos.  En el recetario escrito en latín "De re coquinaria", atribuido al gastrónomo romano del siglo I Marco Gavio Apicio, aparecen varias recetas para su preparación, incluyendo el garum como condimento. 

Estos gasterópodos, considerados como afrodisíacos por algunos, son repudiados por unos y amados por otros, a partes iguales.

Forman parte de la cultura culinaria mediterránea, y se consumen en España, Portugal, Francia, Italia y Grecia. Existen diferentes maneras de cocinarlos. Con tomate, a la brasa, con alioli o como acompañamiento de guisos y arroces.

Recuerdo de pequeño, cuando Zaragoza no estaba tan urbanizada, acompañar a mi padre a coger caracoles después de alguna tormenta de verano. Con mi tío Luis, que conocía alguna zona bastante prolífica en localidades próximas, también participé en mas de una "cacería" de babosos. Luego era mi abuelo quien organizaba la merendola en su taller para dar cuenta, junto con toda la familia, de tan apreciados moluscos.  

Mi suegra, a la que le encantaban, los preparaba muy ricos con salsita picante.

Particularmente memorables son los que prepara el primo Francisco, en La Rioja, acompañados de pata y oreja. ¡Ahí es nada!

Hoy os dejo mi receta que espero que os guste.

Ingredientes:

600 gr de caracoles purgados

1 ramita de romero

½ cebolla grande

1 pimiento rojo

100 gr de chorizo riojano picado menudo

50 gr de tocino ibérico troceado a finas tiras

50 gr de panceta ibérica a finas tiras

2 dientes de ajo

1 cucharadita de pimentón agridulce

1 guindilla seca

240 gr de tomate entero pelado (1 lata escurrido)

1 vaso de vino blanco

Aove

Sal

Preparación:

Previamente se ha de purgar los caracoles durante una semana teniéndolos en ayunas antes de cocinarlos.

Dejar una hora los caracoles en agua fría con sal para que suelten la baba.  Lavar, dándoles varias aguas y aclarar bien bajo el chorro de agua fría.

Poner los caracoles en una olla con agua fría, sal y una ramita de tomillo. A fuego lento, cuando hayan asomado las cabezas subir el fuego y dejar cocer 25 minutos, espumando de vez en cuando.

Una vez cocidos, escurrirlos y ponerlos en una cazuela.

Calentar una sartén con un chorrito de aceite, echar el ajo troceado, el tocino, la panceta y el chorizo, todo ello bien picado, dorar pero que no se haga demasiado. Retirar y añadir a la cazuela, dejando la grasa en la sartén.

En esta sartén sofreír la cebolla y el pimiento finamente picados hasta que ambos estén blandos y la cebolla trasparente.

Poner la guindilla cortada en aros, el pimentón y mezclar.

Agregar el tomate aplastándolo con el tenedor, una pizca de sal y cocinar a fuego suave un par de minutos.

Incorporar el sofrito a la cazuela, mezclar, subir ligeramente el fuego, echar el vaso de vino y dejar evaporar un minuto.

Tapar la cazuela y cocinar a fuego suave otros 25 minutos.

Servir calientes con un buen pan de pueblo y una botellita de Rioja.

TARTALETAS DE APERITIVO CON SALMÓN Y AGUACATE

Tartaletas de aperitivo con salmónFingerfood

Hoy os traigo una receta fácil, perfecta para tomar de entrante, como aperitivo, en un cóctel o una reunión informal.

Estas tartaletas preparadas con pan de molde sin corteza y un rico relleno, se hacen en apenas unos minutos y están deliciosas. 

Ingrediente común: 

.Pan de molde sin corteza, aplanado con rodillo para que quede fino.

Se precalienta el horno a 180ºC.

Engrasar ligeramente unos moldes de flan metálicos por el exterior.

Colocarlos boca abajo en la bandeja del horno y cubrirlos con el pan, ciñéndolo a estos.

Hornear durante 3 minutos, dejar enfriar.


Tartaletas de salmón y aguacate con crema agria trufada

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Ingredientes. (para dos)

1 o 2 filetes de salmón ahumado cortado a cuadritos

1/2 aguacate cortado a dados con unas gotitas de limón

1/2 tomate cortado a dados (escurrido)

2 cucharadas de queso de untar

1 botecito de leche fermentada (tipo Actimel)

1 cucharada de mayonesa de trufa

Reducción de vinagre de Pedro Ximénez

Preparación:

Mantener los ingredientes fríos antes de utilizar.

Mezclar el salmón con el aguacate y el tomate.

Distribuir la mezcla en las tartaletas

Mezclar en un cuenco el queso, la mayonesa y la leche fermentada. Batir bien.

Cubrir el relleno de las tartaletas con esta crema.

Añadir unas gotas de reducción de vinagre de Pedro Ximénez.

Tartaletas de salmón, surimi, amargo de endivia y salsa rosa

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Ingredientes: 

(Mantenerlos fríos antes de utilizar)

1 o 2 filetes de salmón ahumado

4 barritas de surimi

8 hojas de endivia

4 pepinillos mini

4 cucharadas de salsa rosa

Preparación:

Cortar el salmón a cuadritos y poner en un  cuenco.

Cortar la mitad de la endivia, la parte amarilla, añadir.

Agregar el surimi a rodajas, mezclar y rellenar las tartaletas.

Cubrir con salsa rosa.

Añadir unos trocitos de pepinillo por encima.

Disponer en una fuente y decorar con endivia y limón.

MANITAS DE CERDO EN SALSA DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO

Manitas de cerdo en salsa de pimientos del piquillo

El cerdo, animal sin desperdicio, ha sido hasta hace unas décadas un elemento primordial de la alimentación y la base de la despensa de innumerables hogares. 

La carne de cerdo es un producto fundamental en la gastronomía española, y sus elaboraciones constituyen un capítulo muy importante de nuestra cocina tradicional.

La matanza era un momento muy importante para la economía de muchos hogares, constituyendo una fiesta el día que se celebraba. 

Fruto de la necesidad se aprovechaba el animal a conciencia, por ello la gastronomía española tiene recetas para utilizar todas las partes del animal.

Las manitas de cerdo en salsa son un guiso tradicional que se puede encontrar en los recetarios de toda España. Cada lugar tiene su estilo y sus variedades.  

Hoy he preparado unas deliciosas manitas con una salsa de pimientos que están que quitan el sentido.

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Ingredientes:

4 manitas cortadas a lo largo

la parte verde de un puerro

1 zanahoria

1/2 cebolla

2 hojas de laurel

1 cdta de clavo

1 cdta de pimientas en grano

1 ramita de perejil

agua 

sal

Para la salsa

1 cebolla y media

la parte blanca de un puerro

1 pimiento verde

1 pimiento rojo pequeño

1 vaso de tomate triturado

1 vaso de buen vino tinto oloroso, (en mi caso Montilla Moriles)

2 rebanadas de pan tostado

50 cc de aceite de oliva virgen extra

6 dientes de ajo

8 cucharaditas de carne de pimiento, (yo utilicé carne de piquillos)

750 cc de caldo de carne (empleé el obtenido en la cocción de las manitas)

sal

Preparación:

Lavar bien las manitas, tras afeitarlas, y poner a cocer junto con el puerro, zanahoria, cebolla, laurel, perejil y especias, cubiertas de agua y con una cucharada de sal. 

En olla rápida el tiempo empleado en su cocción es de 30 minutos.

Elaboración de la salsa:

Mientras cuecen las manitas trocear menuda la cebolla, los pimientos, el puerro, los ajos y poner a sofreír con el aceite en un cazo o sartén grande, durante 15 minutos aproximadamente.

Añadir el vino, dar un par de vueltas para que evapore el alcohol y a continuación agregar la carne de los pimientos, el tomate, el pan roto a trocitos y el caldo.

Cocinar a fuego medio-alto durante unos 20 minutos, mas o menos.

Dejar enfriar y triturar bien con la batidora de varilla, con cuidado de no quemarse,

Poner las manitas escurridas en un recipiente ancho y bajo, de capacidad suficiente, y preferiblemente con tapa. 

Echar la salsa sobre las manitas y cocinar a fuego medio-bajo durante unos 8 o 10 minutos mas, tapadas para que no salpiquen.

Servir calientes y con un mucho pan.

BIZCOCHITOS DE PLATANO Y CHOCOLATE AL JENGIBRE

Bizcochitos de plátano, jengibre y chocolate, veganos

¿Os gusta el jengibre? 

Con su sabor intenso y un ligero toque picante, el jengibre es una especia que no deja indiferente a nadie, o te gusta o lo rechazas. 

Esta raíz, consumida desde hace cientos de años, posee numerosas propiedades medicinales. Su empleo en la cocina potencia notablemente el sabor de los platos y de sus ingredientes. Empleado habitualmente en la repostería y la elaboración de postres, combina a la perfección con el cacao, entre otros alimentos.

Estos bizcochitos o molletes de plátano y chocolate con su toque de jengibre son una buena manera de aprovechar esos plátanos que maduran en el frutero y que no debemos tirar, sino reciclar.

Estos ricos bizcochitos son ideales para el desayuno o para acompañar un café o una taza de té a media tarde.  Espero que os gusten.

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Ingredientes para 6 unidades:

2 plátanos maduros (unos 150 gr)

40 g de aceite de girasol

50 g de azúcar moreno (podemos sustituir la mitad de este azúcar por su equivalente en otro edulcorante)

130 g de harina de repostería

1/2 sobre de levadura química en polvo

1 pizca de sal

1 cucharadita rasa de jengibre molido

Preparación:

Trocear y triturar los plátanos en un recipiente amplio con la batidora de brazo o en el vaso de una amasadora.

Añadir el aceite y el azúcar o edulcorante disueltos en el mismo. Mezclar bien con el plátano.

Incorporar la harina tamizada, la levadura química, el cacao y el jengibre molido. Mezclar bien hasta que se integre todo en una masa homogénea.

Engrasar con un  poco de aceite de girasol los moldes individuales, verter dentro la masa preparada hasta media capacidad.

Hornear 25 minutos en horno precalentado, a 180 ºC. Los últimos 5 minutos taparlos con papel de aluminio.

Sacar del horno, esperar a que pierdan temperatura, desmoldear con cuidado y dejar enfriar sobre una rejilla.

¡Irresistibles!

CAZUELA DE GALLINETA CON HORTALIZAS AL OPORTO

Gallineta en cazuela con hortalizas al Oporto

La cabra o gallineta es un pez teleósteo, de color rojo anaranjado, de entre 25 y 45 cm, perteneciente a la misma familia que el cabracho. Vive en fondos rocosos, por debajo de los 100 metros de profundidad, y se le puede encontrar en el todo el Atlántico oriental, en la mitad norte del occidental y en el Mediterráneo  .

Es un pescado semi graso de firme carne blanca y sabor suave y gustoso, considerada como una buena fuente de proteínas de alto valor biológico.

Hoy presento una receta muy sana preparada con gallineta y pisto.

Es un plato muy completo que además de presentar los beneficios nutritivos, vitaminas y fibra del pisto, reúne el aporte de vitamina A y vitaminas del grupo B del pescado, que además es una buena fuente de minerales, como potasio, fósforo y magnesio.

Espero que os guste este excelente plato de gallineta con hortalizas.

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Ingredientes:

1/2 ramita de apio

1/4 de cebolla 

1/2 berenjena pequeña

1 pimiento verde pequeño 

1/4 de pimiento rojo

1 patata pequeña

1 tomate maduro

2 filetes de gallineta de unos 125 gr c/u

1 copita de vino de Oporto

1/2 cucharadita de orégano seco

1 ramita de perejil

Sal

Aove

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Preparación:

Primero lavar y trocear los vegetales en dados pequeños, pelar la patata y cortar en dados del mismo tamaño.

En una sartén o cazuela con un `poco de aceite poner a sofreír la cebolla, el pimiento y el apio.

Añadir la berenjena y el tomate, poner un poco de sal y media cucharadita de óregano, tapar y dejar cocinar unos 15 minutos a fuego bajo.

Por otro lado, en una sartén freír las patatas en aceite caliente, que se doren por fuera pero sin que se oscurezcan demasiado. 

Añadir las patatas a la cazuela y mantener otros 10 minutos y ya estarán las hortalizas preparadas.

Poner ahora los filetes de pescado ligeramente salados sobre las hortalizas y las hojitas de perejil picadas.

Añadir el Oporto y tapar. Dejar cocinar 5 minutos y ya estará listo el pescado.

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Sugerencia: 

Un plato como este se presta a aprovechar un resto de pisto del día anterior, no hay mas que calentar el pisto y añadir el pescado y el vino.

TARTAR DE TOMATES Y VENTRESCA DE BONITO

Tartar de tomates y ventresca de bonito con olivas negras sevillanas

El tartar de tomates es un plato ligero, rico y fácil de preparar, que además queda muy vistoso.

El secreto para un buen tartar de tomates es utilizar variedades de tomate de carne firme y cuyos sabores contrasten entre sí. En este caso la ligera acidez del tomate tardío contrasta con el sabor mas dulce del tomate negro. Pero sobre todo, que sean tomates sabrosos, intensos, de los que produce nuestra tierra.

Ingredientes:

dos tomates tardíos de secano de Zaragoza

dos tomates negros o kumatos

150 gr de ventresca de bonito en aceite de oliva

150 gr de olivas negras sevillanas

6 u 8 boquerones al ajillo

sal rosa

aceite de oliva virgen extra

reducción de vinagre de Pedro Ximénez

Preparación:

Pelar los tomates, para lo cual se pueden escaldar un par de segundos con lo que la piel sale fácilmente o utilizar un cuchillo muy afilado, que es lo que hice yo, para que la carne del tomate se mantenga dura.

Retirar el jugo y las semillas de los tomates, que pueden reutilizarse después para hacer tomate rallado para untar.

Cortar los tomates en daditos pequeños y dejar escurrir sobre un colador, que no sea de aluminio, pues los ácidos del tomate pueden reaccionar con el aluminio. Salar el tomate al gusto.

Escurrir también la ventresca y desmenuzar.

En un cuenco amplio mezclar con cuidado el tomate y el bonito.

Utilizando un aro de emplatar, ligeramente untado en su interior con aceite, montar los platos presionando levemente la mezcla con una cuchara y retirando el aro con cuidado.

Aliñar con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, en mi caso de la variedad empeltre, autóctona de la zona del Bajo Aragón, producido por La Masada Roya, de Andorra, Teruel.

Poner un hilillo de reducción de vinagre de Pedro Ximénez, colocar un boquerón encima y acompañar de unas aceitunas negras sevillanas.

SALSA DE QUESOS PARA PASTA

Tortellini rellenos con salsa de quesos

Esta receta no se refiere tanto al plato en sí como a la salsa que lo acompaña. Una salsa de quesos que se puede utilizar para acompañar cualquier plato de pasta. 

Es sencilla de preparar y está muy rica.

Ingredientes:

250 gr de tortellinis rellenos a nuestro gusto (carne, espinacas, queso, etc)

1 cdta de sal

50 gr de queso de oveja curado en polvo

Agua abundante

Para la salsa de quesos:

150 gr de cebolla

25 gr de mantequilla

100 gr de queso azul

25 gr de queso cheddar

50 gr de queso fresco

1 yogur natural (125 gr)

Una pizca de nuez moscada

Un golpe de pimienta de cinco colores

Un pellizco de cilantro seco molido (o perejil)

Un poquito de sal, 1/4 de cucharilla

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Cocinar la pasta en abundante agua con una pizca de sal, siguiendo las instrucciones del fabricante.

Mientras se elabora la salsa de quesos de la siguiente manera:

Trocear muy menuda la cebolla y freír en un cazo con la mantequilla y el aceite.

Añadir los quesos desmenuzados y las especias, dejar un par de minutos que fundan y añadir el yogur.

Apartar del fuego y triturar con la batidora de brazo, con cuidado de no quemarse.

Volver al fuego y cocinar 4 minutos mas a fuego medio.

Una vez cocida la pasta, escurrir y servir.

Regar con la salsa y poner un poco de queso en polvo por encima.

ARROZ CALDOSO CON ALMEJAS

 Arroz caldoso con almejas

Hoy os propongo una receta sencilla pero muy rica que se prepara con pocos recursos, estos son: arroz, pimiento, tomate, caldo de pescado y almejas frescas. A pesar de lo simple y económico de la lista de ingredientes el resultado es sabroso y el procedimiento de preparación sencillo, que no tiene ningún secreto. Solo utilizando un buen caldo de pescado el éxito está asegurado.

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Ingredientes

200 gr de arroz redondo

un pimiento rojo mediano (de unos 200 gr)

200 gr de tomate natural pelado entero

6 dientes de ajo pelados

250 gr de almejas frescas lavadas

1 manojo de perejil

1 vasito de vino blanco (50 ml)

800 ml de caldo de pescado

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Preparación

Lavar y trocear el pimiento quitando pedúnculo y semillas. Trocear los dientes de ajo en trozos gruesos, reservando uno.

Ponerlos a sofreír en un recipiente tipo caldero o paellera alta suficientes con un vaso de aceite, unos 50 ml. a fuego medio durante unos 5 minutos.

Añadir los tomates troceados en cuartos, con una pizca de sal, subir un poco la temperatura y continuar otros 10 minutos. 

Apartar del fuego y dejar que pierda un poco de temperatura para triturarlo todo con la batidora de brazo, con cuidado de no quemarse.

Volver a poner al fuego, esperar un minuto  y añadir el arroz.

Dar unas vueltas al arroz y añadir el caldo de pescado caliente. Mezclar todo otra vez.

Cocinar durante 15 minutos a fuego medio.

Mientras tanto, en una sartén aparte, poner una cucharada de aceite y el otro diente de ajo picado a trozos pequeños, a fuego medio-alto, dorar un minuto.

Añadir las almejas escurridas, el perejil picado y el vino blanco. Menear la sartén de vez en cuando.

Cuando se abran las almejas, apartar del fuego y reservar.

Un par de minutos antes de que finalice la cocción del arroz, añadir las almejas y el fondo de la sartén y mezclar.

Pasados los 15 minutos o cuando el arroz esté cocinado, retirar del fuego y servir.

POKÉ EN PITAHAYA

Poké en pitahaya

El Poké o Poke Bowl, como se le conoce también, es una tendencia culinaria de origen hawaiano de moda en estos tiempos.

Los hawaianos, consumidores también de pescado crudo, crearon este plato, consistente en su origen en pequeños trozos de atún u otros pescados, dispuestos en un cuenco y sazonados con algas o especias locales. Posteriormente fue recibiendo influencias japonesas y orientales y se fueron incorporaron otros ingredientes y aderezos como tofu, pulpo, wasabi, salsa de soja, etc.

En la década de los 70 comenzó a popularizarse en los Estados Unidos y en los últimos años se ha difundido su consumo en el mundo occidental.

La pitahaya o fruta del dragón es una bonita fruta originaria de Centroamérica que es producida por un cactus. Posee una cáscara escamosa de color verde y púrpura, y su pulpa de color rojo o blanco, de agradable sabor dulce, contiene diminutas semillas negras. Desde hace pocos años se viene produciendo también en el sur de España y en las islas Canarias.

Esta fruta tiene bajo contenido calórico, es rica en antioxidantes, vitamina B3, riboflavina y tiamina, además de fibra vegetal y alta concentración de agua y proteína vegetal.

Hoy quiero compartir mis Poké de pescado y fruta elaborados utilizando como cuenco mitades de pitahaya. ¿Qué os parece la propuesta?

Ingredientes por persona:

Una pitahaya

3 o 4 langostinos cocidos, dependiendo del tamaño

1 o 2 filetes de arenque marinado al eneldo 

50 gr de salmón ahumado

1 o 2 rodajas de limón 

1 cebolleta pequeña

1 ramita de apio

1/4 de aguacate

Mayonesa o salsa rosa

Mostaza al eneldo

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Preparación:

Partir las pitahayas por la mitad en sentido longitudinal y depositar en una fuente de servir.

Vaciar cada mitad sacando bolas de pulpa con una cuchara saca-bolas para fruta, reservar las bolas.

Cortar la cebolla en aros, trocear el apio en finos cortes y partir las rodajas de limón por la mitad.

Quitar la piel al aguacate y partir en láminas no muy finas.

Pelar los langostinos dejándoles la cola.

Llenar una mitad de pitahaya con rodajas de cebolla y apio, el arenque troceado y la mitad del salmón también a trozos, unas cuantas bolas de pulpa de pitahaya y rajitas de limón. 

Poner por encima un poquito de mostaza al eneldo.

La otra mitad de pitahaya se rellena con aguacate, langostino, trocitos de salmón, rajas de limón, bolas de pitahaya y se adereza con mayonesa o salsa rosa, a elección.

Decorar la fuente con trozos de vegetales y servir fresco.

BACALAO CON PIMIENTOS ROJOS Y TOMATE SECO

Bacalao con pimientos rojos y tomate seco a la crema de piquillos

El bacalao con pimientos y tomate es un plato tradicional conocido como bacalao a la riojana. Una receta sencilla y sabrosa, muy popular en las cartas de los establecimientos de La Rioja. He de mencionar como excelente el que preparaban en la hospedería del Monasterio de Valvanera, y hablo en pasado porque hace ya algunos años que no he comido allí, no porque ya no lo sea.

El plato que hoy presento no es propiamente un bacalao a la riojana, aunque coincide con aquél en el acompañamiento de pimientos rojos morrones asados, tomate y ajo. En mi caso el tomate no es natural, es tomate seco, conservado en aceite y en la preparación prescindo de la cebolla e incluyo un poco de crema de piquillos.

Invito a probarlo y que juzguen los entendidos.

Ingredientes: 

600 gr. de bacalao desalado

250 gr de pimientos rojos asados en conserva, sin piel ni semillas

4 trozos de tomate seco conservado en aceite (el equivalente a un tomate grande)

5 cucharaditas de crema de pimientos del piquillo semi picantes

1/2 vaso del jugo de los pimientos mezclado con agua o caldo

2 dientes de ajo

Aceite de oliva virgen extra

Sal

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Preparación:

Escurrir los pimientos rojos y guardar el jugo.

Partir los pimientos en tiras y añadirles una pizca de sal, muy poca. Reservar.

En una cazuela o sartén suficiente, dorar el ajo cortado a láminas finas con un chorrito de aceite.

Poner los lomos de bacalao con la parte de la piel hacia arriba y cocínalos a fuego suave durante 4 minutos aproximadamente.

Dar la vuelta a los filetes de bacalao y añadir el tomate seco cortado a trocitos menudos, una cucharada de su aceite y los pimientos escurridos. Mantener otros 4 minutos.

Mientras, disolver en el vaso de jugo o caldo la crema de pimientos, y añadir a continuación.

Cocinar todo durante 4 o 5 minutos mas, meneando el recipiente unas cuantas veces.

Servir el bacalao acompañado de los pimientos y su salsa.