BOCADITOS DE BROCOLI

Bolitas de brócoli y queso

Estos bocaditos vegetarianos elaborados con brócoli, queso y otros vegetales son una manera deliciosa y sana de preparar el brócoli. 

Es también una receta de reciclaje culinario, para dar salida a unos restos de brócoli hervido y, al tiempo, aprovechar los tallos que a veces son desechados. 

Tienen el tamaño de albóndigas y un recubrimiento crujiente que os va a encantar, os lo aseguro.

Podemos tomarlas como una cena ligera, como aperitivo, como guarnición o como primero. 

Son ideales también para que los niños consuman vegetales de manera divertida.

Aquí os dejo mi propuesta.

Ingredientes para 3-4 raciones:

Para la masa:

300 gr de brócoli entero con tallo

1 zanahoria

½ cebolla

1 tomate pera pequeño, sin pepitas, que tenga la carne dura

1 huevo

50 gr de queso curado rallado

50 gr de pan rallado

unas ramitas de cebollino fresco

Una pizca de pimienta de 3 colores

Sal

Aceite de oliva

Para el rebozado crujiente:

1 o 2 rebanadas de pan tostado

30 gr de maíz tostado

1 cucharadita de perejil seco molido

1 cucharadita de ajo seco molido

(Si sobra rebozado, guárdalo para unas croquetas o unas pechugas de pollo)

Preparación:

Tener preparada una olla con cestillo para cocinar al vapor.

Lavar el brócoli, separar el tallo y quitar la piel exterior fibrosa, pelar la zanahoria y cortar en trozos, poner tallo y zanahoria en el fondo de la olla con agua y una pizca de sal.

Colocar los ramitos de brócoli en el cestillo.

Cocinar el brócoli al vapor hasta que esté al dente.

Una vez cocido, escurrir ramitos, tallos y zanahoria y dejar enfriar en una fuente.

Picar la cebolla muy menuda y poner en una batidora de vaso o un procesador de alimentos.

Hacer lo mismo con el cebollino.

Incorporar el tomate, sin semillas, cortado fínamente.

Trocear de igual manera el tallo del brócoli y la zanahoria ya fríos, y añadirlos.

Desmenuzar el brócoli y echar al vaso.

Añadir el huevo, el queso, el pan rallado, media cucharadita de sal y una pizca de pimienta

Triturar ligeramente y mezclarlo todo en la batidora o en un procesador de alimentos, no debe hacerse una pasta, tienen que quedar grumoso, casi identificables los pedacitos.

Pasar a una bandeja y dejar reposar un par de horas en el frigorífico.

Mientras tanto, trocear el pan tostado en el vaso de la batidora limpio y seco.

Añadir el maiz tostado, el perejil y el ajo secos.

Triturar hasta conseguir una textura crujiente, no pulverizado.

Una vez reposada la masa tomar porciones del mismo tamaño, con la ayuda de una cuchara, y formar bolas.

Pasar las albóndigas por el rebozado crujiente.

Poner a calentar un poquito de aceite de oliva en una amplia sartén antiadherente.

Dorar las bolitas en la sartén, por tandas. Dando la vuelta para que se hagan por todos los lados.

Se pueden servir calentitas con salsa de tomate o del tiempo con una salsa de yogur.

ALCACHOFAS GRATINADAS CON BECHAMEL Y QUESO

Alcachofas gratinadas

Esta receta con corazones de alcachofa gratinados al horno está para chuparse los dedos. 

Es una receta de fondo de despensa, que aunque sencilla, es un digno y resolutivo recurso para un imprevisto o cuando hemos de preparar algo rápido.

La combinación del caldo de la conserva con la leche, a la hora de preparar la bechamel, potencia el sabor de la salsa.

Aquí os dejo estas ricas alcachofas gratinadas con una bechamel aromatizada.

Ingredientes:

Un frasco de Corazones de Alcachofas al natural unos 260 gr escurridos, 10 o 12 piezas

dos cucharadas rasas de mantequilla templada

dos cucharadas rasas de harina

200 ml de leche 

el agua de conserva de las alcachofas

4 cucharadas de queso curado rallado

1 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de pimienta negra

Una pizca de nuez moscada

Preparación:

Derretir la mantequilla en una sartén a fuego medio y añadir la harina, removiendo constantemente hasta obtener una mezcla uniforme.

Incorporar la leche poco a poco, sin dejar de remover, alternando con el agua de las alcachofas, hasta obtener una salsa cremosa.

Añadir dos cucharadas de queso rallado y ligar hasta que espese un poco mas.

Añadir sal, no demasiada porque el queso y caldo de la conserva ya llevan sal, sazonar con pimienta negra y nuez moscada.

Colocar las alcachofas en una fuente para horno y cubrirlas con la salsa bechamel.

Añadir el resto del queso por encima.

Gratinar en el horno precalentado a 200°C durante unos 12 minutos o hasta que la superficie esté dorada.

MUSLITOS DE POLLO EN ESCABECHE DE NARANJA SANGUINA

Muslitos o jamoncitos de pollo escabechados

Hay recetas de toda la vida que a uno lo retrotraen al pasado, son recetas de otros tiempos que siempre están buenísimas. Una de ellas son los escabechados. El escabeche es una preparación agridulce compuesta básicamente de vinagre, especias y aceite, incorporando frecuentemente pimentón y azafrán. La técnica del escabechado permite conservar los alimentos en perfectas condiciones de consumo durante meses. Esta es una técnica muy cómoda, incluso hoy en día, ya que los alimentos en escabeche se pueden dejar preparados el día anterior y saben mejor al día siguiente Se aconseja comer los escabechados a temperatura ambiente o un poco atemperados, que no estén calientes ni demasiado fríos. Aquí os dejo una rica receta de pollo escabechado al aroma de naranja sanguina.

Ingredientes:

4 jamoncitos de pollo

2 dientes de ajo 

1 cabeza de ajos pequeña entera

1 cebolla mediana

1 zanahoria mediana

2 hojas de laurel

12 0 15 granos de pimienta de 3 colores

6 u 8 granos de clavo

una pizca  de azafrán 

una pizca de pimentón de la Vera agridulce 

una ramita de tomillo 

1 naranja sanguina pequeña

1 vasito de vinagre de Jerez

550 cc de agua

Sal 

AOVE

Preparación: 

Sal-pimentar el pollo y freír en una cazuela con un chorrito de aceite de oliva, a fuego medio-alto.

Bien fritos los jamoncitos por todos los lados, se reservan. 

Se ponen en ese mismo aceite los dos dientes de ajo aplastados, la cabeza entera y la cebolla partida en tiras.

Se rehoga bien y se hecha zanahoria en tiras finas, dos hojitas de laurel y al final los granos de pimienta negra, los clavos y se sofríe todo.

Bien lavada la naranja, se debe obtener el zumo y reservar, cortando la mitad de su piel, sin la parte blanca, en tiras.

Incorporar la pìel a la cazuela junto con el tomillo.

Añadir al final una pizca de azafrán y luego otra de pimentón, en el último momento, para que no se queme y sepa mal.

Poner el pollo en la cazuela.

A continuación echar el vasito de vinagre de Jeréz, el zumo de la naranja y el agua, de modo que el líquido casi cubra los muslitos.

Se dejan una media hora cocinando, a fuego medio, dando la vuelta de vez en cuando a los muslitos para que se guisen bien por todos los lados y, ya está. 

Este plato como mejor sabe es de un día para otro, si puedes esperar.....

HABAS TIERNAS EN SU VAINA CON JAMÓN

Habas con jamón

Las habas, leguminosas conocidas ya en el Neolítico, han estado presentes en la alimentación humana y animal desde tiempos remotos. Cultivadas en Europa desde hace siglos, su origen seguramente estaría en Asia Menor, pudiendo ser introducidas en España por los fenicios.

Rica en hidratos de carbono, proteínas y sales minerales, de fácil conservación una vez secas, constituyó un importante recurso nutritivo durante siglos. 

Ya los romanos consumían un energético puré de habas y tocino, (puls fabata), tal vez un antecesor de esta receta al combinar la legumbre con el producto del cerdo.

Consumida al principio por casi todas las capas sociales fue siendo relegada, mas tarde, a ser un alimento para los animales y las clases mas humildes.

Pero, con el tiempo, esta legumbre comenzó a adquirir mala fama en el Antiguo Egipto y Roma, se la consideró un alimento de mal augurio al asociarla con la muerte y los difuntos. 

Los griegos también repudiaron esta leguminosa, al considerarla impura, tal vez por la pesadez de su digestión o quizás observando la alergia a su consumo por determinados individuos conocida hoy en día como "favismo".

Sea como fuere, en Europa volvió a ser utilizada como recurso alimenticio durante hambrunas y épocas de escasez.

Olvidada ya su mala fama, resulta toda una delicia el poder consumirla, sin tabús, como hoy os propongo. Habas tiernas, en su vaina, con jamón. Todo un clásico.

.Ingredientes:

500 gr de habas tiernas, con vaina

100 gr de jamón serrano a taquitos

1 cebolla pequeña

1 o 2 dientes de ajo

1 pimiento verde pequeño

1 vasito de vino blanco

2 vasos de caldo

1 cucharadita de cilantro seco molido o perejil

1 pizca de pimienta

1 pizca de sal

Aceite de oliva virgen extra

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Preparación:

Limpiar las habas, retirar las puntas y cortar en trozos unos 2 cm, reservar.

Picar finos la cebolla el ajo y el pimiento.

Ponerlos en una sartén amplia con un chorrito de aceite y sofreír.

Una vez estén cebolla y ajo listos, añadir el jamón y mantener, removiendo de vez en cuando, hasta que se dore.

Incorporar las habas, añadir el cilantro o perejil, la pimienta y el vino blanco. Rehogar unos minuto hasta que evapore el alcohol.

Echar el caldo y poner una pizca de sal.

Cocinar tapadas, a fuego medio, durante unos 15 minutos o hasta que estén tiernas, añadiendo un poquito mas de caldo o agua si se quedasen secas.

.¡Sencillas pero muy ricas!

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CASARECCE CON SALSA DE SETAS Y QUESO FRESCO

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Casarecce con salsa de setas y queso fresco

Dando una vuelta al frigo y a la despensa, y revisando las fechas de los productos, se ha producido una conjunción "mágica": unas setas en conserva, unos Boletus deshidratados, medio paquete de pasta Casarecce y una tarrina de queso fresco. 

Parece que estos ingredientes me estaban diciendo que no podían tener otro fin que un delicioso plato de pasta con salsa de setas. ¿Será el Karma de las cosas? ¿Acaso los alimentos han venido a mi encuentro con un propósito claro?

No estaba dispuesto a desafiar ninguna "ley cósmica", así que me puse manos a la obra.

Y, dicho y hecho, comparto esta deliciosa receta fruto de una causalidad metafísica. 

Ingredientes:

Un frasco de setas variadas en conserva, 200 gr de peso escurrido

10 gr de Boletus Edulis deshidratado

1 cucharadita de harina de Boletus

1 cebolla pequeña

4 dientes de ajo negro

40 gr de aceite de oliva virgen extra

200 gr de queso fresco de vaca (en mi caso queso fresco artesanal de Sieso, Villa Villera)

1 pizca de pimienta de 3 colores

1 pizca de sal

1 tacita de leche

250 gr de Casarecce (en mi caso de Pastas Romero)

queso curado rallado para añadir, al gusto, (yo he utilizado queso de Cameros mezcla)

Preparación:

Poner los Boletus a hidratar en un tazón con agua.

Picar muy menuda la cebolla y los ajos negros. Sofreír en una sartén amplia con aceite caliente unos 7 u 8 minutos.

Extraer las setas, en mi caso Seta de Ostra, Shiitake, seta Nameko y Seta de Arroz, reservar el líquido de conserva y trocearlas.

Hacer lo mismo con los Boletus una vez hidratados.

Poner una olla con agua a calentar hasta hervir añadiendo los líquidos reservados y una pizca de sal. Echar la pasta.

Añadir las setas troceadas a la sartén.

Una vez esté todo bien cocinado, incorporar el queso desmenuzado, la harina de Boletus, el vaso de leche, salpimentar y dejar cocinar durante 6 o 7 minutos a fuego medio, hasta conseguir una salsa no demasiado grumosa.

Una vez esté la pasta al dente, escurrirla, mezclar con las setas y un poco de agua de cocción y servir.

Esparcir el queso rallado por encima a voluntad.

ARROZ AL HORNO

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Arroz al horno

Es la primera vez que preparo arroz al horno. Nunca lo había probado ni, por supuesto, preparado pero sentía mucha curiosidad por este plato desde hace bastante tiempo. 

Yo pensaba, tiene que ser difícil encontrarle el punto a este arroz al cocinarlo en el horno. Pero rico, rico, seguro que tiene que estar. 

Para mí era todo un reto, nunca me decidía. Pero al leer que era habitual prepararlo para aprovechar los restos de un cocido me decidí: "Tengo unos garbanzos sobrantes, buen caldo de cocido y buena parte de los ingredientes al alcance, así que manos a la obra".

Y, contento con el resultado, he descubierto un arroz sabroso y contundente.

Os dejo mi receta, es la básica con unas mínimas variaciones, como sustituir la patata por unas judías verdes y omitir la costilla y la longaniza en esta ocasión.

Ingredientes para 4 personas:

2 tazas de las de café de arroz bomba

4 tazas de las de café de caldo de cocido y una taza mas por si acaso

3 lonchas de panceta no muy curada, de 1 cm aproximadamente de grosor (unos 125 gr)

1 trozo de morcilla de unos 150 gr

1 tomate

1 cabeza de ajos

1 buen cazo de garbanzos del cocido

Un puñado de judías verdes

1 pizca de pimentón

AOVE

Sal

Preparación:

Quitar la corteza a la panceta y reservarla, partir las lonchas de panceta en dos o tres trozos.

Cortar la morcilla en rodajas de dos o tres centímetros de grosor y reservar.

Poner al fuego un recipiente apto para placa y horno.

Dorar las cortezas hasta que suelten la grasa.

Retirar estas y añadir un poquito de aceite, dorar la panceta, retirar y reservar.

Sellar la morcilla, retirar y reservar.

Cortar el tomate en rodajas y desechar las partes superior e inferior que reaprovecharemos en otro momento.

Pasar el tomate por el recipiente caliente, vuelta y vuelta y reservar.

Añadir las judías verdes lavadas y troceadas, crudas si son tiernas o previamente escaldadas si no lo son tanto, rehogar y reservar.

Añadir el arroz al recipiente y, si no queda suficiente aceite añadir unas gotas mas.

Rehogar el arroz y que se impregne bien de los sabores.

A continuación incorporar los garbanzos, una pizca de pimentón, otra de sal y mezclar con el arroz.

Distribuir la panceta, la morcilla, las judías, el tomate y poner una cabeza de ajos en el centro.

Añadir el caldo previamente calentado.

Meter al horno a 250 ºC y hornear durante 20 minutos,

Comprobar el grano, añadir un poquito mas de caldo si este se ha consumido por completo y mantener en el horno unos pocos minutos mas si fuera preciso.

Retirar del horno y dejar reposar tapado con un paño antes de servir, para que termine de hacerse.

¡Buen provecho!

FALSA TORTILLA DE APIO, PATATA Y QUESO

Tortilla de apio, patata y queso, sin huevo.

¿Qué preparo hoy para cenar? 

Voy a ver que hay en el frigo:

Unas ramitas de apio, media cebolla,, el último suspiro de una tarrina de queso de untar y un sobre de queso hilado empezado.

Vale, creo que con una patata podré componer algo, o al menos lo intentaré.

¡Mmm!  Veamos como lo hago....

Ingredientes, para dos personas:

3 ramas de apio

1/2 cebolla

1 patata mediana

2 cucharadas de aceite

50 cc de leche

1 cucharada de queso de untar

75 gr de queso hilado (mezcla de tres quesos)

1 ramita de perejil

1/2 cucharadita de mezcla de hierbas

1/4 cucharadita de cúrcuma

1 golpe de pimienta

Sal

Preparación:

Picar el apio y la cebolla y poner a pochar en una sartén con el aceite.

Laminar la patata como para tortilla y añadir a la sartén cuando cebolla y apio comiencen a tomar color.

Añadir el perejil y las finas hierbas, la cúrcuma, la sal y mezclar

Freír a fuego medio, volteando la patata de vez en cuando, hasta que la patata esté casi a punto.

Añadir el queso de untar y la leche. Mezclar.

Tapar y cocinar 5 minutos mas.

Retirar del fuego, añadir el queso hilado y mezclar.

Dejar reposar 5 o 10 minutos.

Gratinar unos 10 minutos en el grill a 180 °C, hasta que se forme una costra doradita.

Y ya está. ¡Vamos a probarla!

¡Pues,.....no está mal!

SOPA DE ALGAS CON CALDO DE PESCADO

Sopa de algas con caldo de pescado
Un arroz sabroso requiere un buen caldo de pescado y marisco, para ello nada mejor que prepararlo en casa con buenos ingredientes. Pero hay veces que la cantidad resultante es mucha y sobra caldo. La opción del congelador nos solucionará futuras recetas, pero, en ocasiones la logística no va muy fina y tenemos el congelador lleno. ¿Qué hacer con ese caldo que sobra? Pues una rica sopa de pescado, que siempre es bienvenida.
Hoy he preparado, como receta de aprovechamiento, una sabrosa sopa de algas, que he espesado con chía, sémola de arroz y sésamo molido. Le he dado un puntito picante y queriendo imitar el toque oriental, al no disponer de Mirim, he sustituido este y el vinagre de arroz por reducción de Pedro Ximénez.
Este ha sido el resultado.

Ingredientes:
1 litro de caldo de pescado (yo utilicé caldo de rape, gambas y verduras)
1 o 2 porretas de cebolla tierna
1 cucharada de aceite de sésamo
1 cucharada de sésamo tostado
1 cucharada de semillas de chía
1 cucharada de sémola de arroz
1 cucharada de alga Wakame deshidratada en copos
1 cucharada de alga Nori deshidratada en copos
1/2 cucharadita de sal ahumada
1 cucharada de reducción de vinagre Pedro Ximénez
Unas gotas de salsa picante Sriracha o en su defecto Tabasco.

Preparación:
Moler las semillas de sésamo, la chía y la sémola en un molinillo de los de café o en la batidora, cubierta con un paño para que no salte lo triturado y reservar.
Si las algas están en láminas o trozos grandes triturarlas groseramente para obtener unos copos de tamaño de lentejas, mas o menos.
En una olla suficiente saltear las porretas troceadas en el aceite de sésamo
Añadir el caldo de pescado, mantener a fuego medio y echar las algas.
Incorporar las semillas trituradas removiendo bien para que no se hagan grumos.
Añadir la sal, la reducción de Pedro Ximénez y la salsa picante sin dejar de remover.
Cocinar unos 20 minutos a fuego medio-bajo y servir.

BERENJENA GRATINADA RELLENA DE VERDURAS AL CURRY

Berenjena gratinada rellena de curry de verduras

Hoy quiero presentaros otra forma de hacer unas berenjenas rellenas y gratinadas, para poder alternarla con las tradicionales berenjenas rellenas de atún o carne.

Con un curry de verduras especiado están espectaculares. No dejéis de probarlas así, no os arrepentiréis.

Ingredientes:

2 berenjenas

250 gr de repollo 

1 diente de ajo

1/2 cebolla pequeña

la parte blanca de un puerro

1 trozo de jengibre de unos 25 gramos o 1/2 cucharadita de jengibre molido

75 gr de leche evaporada (como opción vegana puede sustituirse por bebida de soja)

1 cucharadita de cilantro molido

1/2 cucharadita de curry 

1/4 cucharadita de comino molido

1/4 cucharadita de cúrcuma

1 pizca de pimienta

100 gr de queso hilado (o pan rallado para los veganos)

aceite de oliva virgen extra

sal

Preparación:

Abrir las berenjenas por la mitad y hacer unos cortes en la pulpa con un cuchillo. poner un poco de sal y un poco de aceite y hornearlas en el microondas a máxima potencia durante 15 minutos.

Sacar la pulpa con una cuchara, procurando dejar intacta la piel y reservar cada cosa por separado.

En una sartén freír el ajo, la cebolla, el puerro y el jengibre picados muy menudos y agregar la col cortada en fina juliana. Cocinar a fuego medio, tapando la sartén durante 10 minutos.

Incorporar la la pulpa de la berenjena, también muy picada, la leche evaporada, todas las especias, sal al gusto y mezclar bien. 

Cocinar este relleno durante unos 20 minutos mas.

Colocar las mitades de berenjena en una fuente de hornear, repartir el relleno entre todas ellas y cubrir cada berenjena por encima con el queso rallado.

Calentar en el horno durante 10 minutos a 200ºC y después gratinar cuatro o cinco minutos poniendo la bandeja en la parte superior del horno para que el queso se funda y se dore.

Y, ¡listos para disfrutar!

BERZA GUISADA EN SU JUGO

Berza o repollo al comino, guisado en su jugo

Hoy he preparado una berza o repollo guisado en su propio jugo, sin liquido añadido, y con un toque oriental.

Un plato fácil de preparar con todas las propiedades saludables de esta verdura.

Ingredientes:

400-500 gr de Berza

1 cucharada de copos de ñora

1 cucharadita de comino molido

1/4 cucharadita de curry

3 dientes de ajo

pimienta negra

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Preparación:

Laminar los ajos y poner a sofreír en una olla, con un chorrito de aceite.

Retirar el tallo de la col, picarla en juliana.

Añadir los copos de ñora y dar un par de vueltas.

Incorporar la col, poner el comino, el curry y sal al gusto.

Tapar la olla y guisar la col en su propio jugo unos 30-35 minutos a fuego medio.

Remover de vez en cuando para que no se pegue.

Añadir un golpe de pimienta antes de servir.