BERENJENA GRATINADA RELLENA DE VERDURAS AL CURRY

Berenjena gratinada rellena de curry de verduras

Hoy quiero presentaros otra forma de hacer unas berenjenas rellenas y gratinadas, para poder alternarla con las tradicionales berenjenas rellenas de atún o carne.

Con un curry de verduras especiado están espectaculares. No dejéis de probarlas así, no os arrepentiréis.

Ingredientes:

2 berenjenas

250 gr de repollo 

1 diente de ajo

1/2 cebolla pequeña

la parte blanca de un puerro

1 trozo de jengibre de unos 25 gramos o 1/2 cucharadita de jengibre molido

75 gr de leche evaporada (como opción vegana puede sustituirse por bebida de soja)

1 cucharadita de cilantro molido

1/2 cucharadita de curry 

1/4 cucharadita de comino molido

1/4 cucharadita de cúrcuma

1 pizca de pimienta

100 gr de queso hilado (o pan rallado para los veganos)

aceite de oliva virgen extra

sal

Preparación:

Abrir las berenjenas por la mitad y hacer unos cortes en la pulpa con un cuchillo. poner un poco de sal y un poco de aceite y hornearlas en el microondas a máxima potencia durante 15 minutos.

Sacar la pulpa con una cuchara, procurando dejar intacta la piel y reservar cada cosa por separado.

En una sartén freír el ajo, la cebolla, el puerro y el jengibre picados muy menudos y agregar la col cortada en fina juliana. Cocinar a fuego medio, tapando la sartén durante 10 minutos.

Incorporar la la pulpa de la berenjena, también muy picada, la leche evaporada, todas las especias, sal al gusto y mezclar bien. 

Cocinar este relleno durante unos 20 minutos mas.

Colocar las mitades de berenjena en una fuente de hornear, repartir el relleno entre todas ellas y cubrir cada berenjena por encima con el queso rallado.

Calentar en el horno durante 10 minutos a 200ºC y después gratinar cuatro o cinco minutos poniendo la bandeja en la parte superior del horno para que el queso se funda y se dore.

Y, ¡listos para disfrutar!