BACALAO CON PIMIENTOS EN PAPILLOTE

 Papillote de bacalao con pimientos del piquillo

 

La técnica del papillote, consiste en la cocción de los alimentos envueltos casi herméticamente en papel vegetal , aluminio o en envases especiales, actuálmente de silicona, que permite conservar los jugos de los alimentos, evitando que se evaporen, de manera que sus sabores no se pierden, confiriendoles una textura más tierna y jugosa que cuando son asados, y conservando intactos los nutrientes y vitaminas.

 El método del papillote, al no precisar añadir apenas grasa a los alimentos, consigue que estos tengan pocas calorías y sean mas digestibles.

Con esta receta he preparado unos lomos de bacalao desalado, al punto de sal, sobre una cama de cebolla y cubierto de `pimientos del piquillo en conserva. De esta manera, cebolla y sobre todo pimientos, se caramelizan, consiguiendo una conjunción perfecta con el bacalao.

Ingredientes para 3 personas.

3 lomos de bacalao desalado, al punto de sal, (en mi caso de la marca Pescanova)

1/2 cebolla tierna

1/2 frasco de pimientos del piquillo asados, en conserva (los mios de Conservas El Pilar)

1 diente de ajo grande

Sal gruesa

Aceite de oliva virgen extra

 

Preparación:

Cortar la cebolla en rajas finas y disponer a modo de cama en el fondo del papel a utilizar para hacer el papillote o de la papillotera (en mi caso una de silicona)

Poner unos granitos de sal sobre la cebolla.

Colocar los lomos de bacalao sobre la cebolla.

Cortar el ajo a láminas y distribuir encima del bacalao.

Poner el pimiento cortado a tiras sobre el bacalao.

Regar con un hilillo de aceite de oliva virgen extra y una cucharada del líquido de los pimientos.

Añadir unos granitos de sal sobre los pimientos.

Cerrar el papillote doblando el papel sobre sí mismo y plegando los bordes para que quede lo más hermético posible.  O bien cerrar la papillotera según las instrucciones del fabricante.

Introducir en el horno precalentado a unos 175 ºC, en la zona media baja, y hornear durante unos 25 minutos.

 

Abrir con cuidado, emplatar y regar con los jugos que quedan en el fondo del papillote.