ENSALADA DE BROTES TIERNOS CON LONGANIZA Y QUESO IBERICO

Ensalada de brotes tiernos con longaniza y queso ibérico

Ingredientes:

Un buen puñado de brotes tiernos
1 Pimiento verde

12 Cebolletas encurtidas

12 Olivas rellenas de anchoa

4 Nueces peladas

1 cucharada de pipas de calabaza tostadas y peladas

1 rebanada de pan tostado

Una longaniza fresca pequeña

Unos dados de queso iberico mezcla semicurado

Unas guindillas en vinagre

AOVE

Vinagre al Pedro Ximenez

Sal en escamas

1/2 cucharadita comino en polvo

1 pizca pimentón ahumado dulce

1 pizca mezcla 3 pimientas



Preparación:

Pasar la longaniza por la sartén con un poquito de aceite, que se dore por fuera pero que no se haga demasiado por dentro.
Dejar enfriar un poco y mientras tanto:
Cortar el pimiento verde en rodajas y poner en una ensaladera.
Añadir los brotes, las cebolletas y las aceitunas.
Incorporar el pan tostado en daditos.
Una vez fría, cortar la longaniza y añadir a la ensalada.
Poner los dados de queso , las nueces a trocitos y las pipas de calabaza.
Sazonar con la sal, el aceite y el vinagre y 
mezclar.
Juntar el comino, el pimentón y la pimientas y espolvorear sobre la ensalada, mezclando un poco.
Decorar con la guindilla.