TALLARINES DE ARROZ FRITOS CON PUERRO VERDE (RECETA DE APROVECHAMIENTO)

Tallarines de arroz fritos con puerro verde

¿Qué hacer con la parte verde del puerro cuando hemos aprovechado lo blanco para otra preparación?  Si, aprovecharlo para un caldo, es lo mas corriente. Pero hoy os propongo utilizarlo para preparar unos ricos fideos o tallarines de arroz, dándoles un  toque oriental.

A ver que os parece.

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Ingredientes:

200 gr de puerro, la parte verde, no hojas, (aprovechamiento)

100 gr de tallarines de arroz, (rice stick noodles)

Agua o caldo ligero de verduras

Una pizca de sal

1/4 cucharadita de fenogreco

1/2 cucharadita de mostaza en polvo

1 cucharadita de cilantro seco molido

1/2 cucharadita de aceite de sésamo

3 cucharadas de aceite de girasol

3 cucharadas de salsa de soja

Preparación:

Lavar el puerro y cortar en finas tiras de 4 o 5 cm de longitud.

Poner una cazuela al fuego bajo y tostar ligeramente las semillas de fenogreco para que desprendan sus aromas.

Sin escurrir demasiado el puerro ponerlo en la cazuela con una cucharada de aceite de girasol, dos cucharadas de agua o caldo, una cucharada de salsa de soja y la mitad del cilantro.

Cocinar a fuego suave durante unos 15 minutos, hasta que el puerro quede tierno pero no se deshaga. Añadir agua o caldo a cucharadas si se va evaporando. No tiene que quedar seco. Reservar.

En un cazo, hervir los tallarines de arroz en agua o caldo con una pizca de sal durante 8 o 10 minutos.

Escurrir bien los tallarines.

Poner el aceite de sésamo y dos cucharadas de aceite de girasol en una sartén y freír los tallarines, a fuego medio-fuerte, durante un minuto o minuto y medio, sin dejar de remover.

Incorporar los tallarines a la cazuela con el puerro. Sazonar con la mostaza, el resto del cilantro y dos cucharadas de salsa de soja. Mezclar bien y tener a fuego medio durante un par de minutos o tres, removiendo de vez en cuando.

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Servir y disfrutar.

ALCACHOFAS A LA NARANJA

Alcachofas a la naranja

Esta es una forma diferente de preparar las alcachofas.

Una combinación sofisticada y deliciosa que cada día me gusta mas. 

El toque de cúrcuma que va a la perfección con la naranja y el punto dulce de la fruta confitada alegran la preparación de estas alcachofas.

Ingredientes para 2 personas:

6 alcachofas

1 naranja grande

4 rodajas de naranja confitada

1 vaso de vino blanco

1 pizca de cúrcuma

1 pizca de pimienta de 5 colores

1 pizca de sal

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1/2 limón o 1 cucharada de vinagre de manzana

Preparación:

Limpiar las alcachofas, eliminando las hojas exteriores hasta llegar a las más tiernas. A continuación pelar el tronco y cortar la punta.

Partirlas por la mitad e ir colocando en un recipiente con agua y el zumo del ½ limón o la cucharada de vinagre para evitar su oxidación.

Poner a cocer en agua con sal y el limón que se ha exprimido o media cucharada de vinagre durante 20 o 25 minutos.

Una vez cocidas escurrir bien.

Exprimir la naranja y reservar el zumo con la pulpa.

Poner el aceite en una sartén o recipiente adecuado. Una vez caliente, añadir las alcachofas y dejar rehogar a fuego bajo durante unos pocos minutos. 

Añadir el vino blanco y dejar que evapore el alcohol un minuto o dos.

Añadir el zumo de la naranja con su pulpa y las rodajas de naranja confitada.

Condimentar con la cúrcuma, la pimienta y una pizca de sal.

Tapar y dejar cocinar a fuego bajo unos 8 o 10 minutos.

CHAMPIÑONES AL CURRY CHAAT MASALA

Champiñones al Chaat Masala

Chaat Masala es una mezcla de especias empleada frecuentemente en la cocina India. Por lo general lleva amchoor, comino, sal negra, cilantro, jengibre, pimienta negra y guindilla.​

El amchoor o mango en polvo se obtiene a partir del mango cuando éste no está maduro. Cortado y secado al sol, posteriormente se muele para obtener un polvo resultante de sabor frutal y ácido, muy utilizado para sustituir a los cítricos.

La sal negra es una sal de origen volcánico procedente de la India, tiene un característico sabor a huevos por contener distintos compuestos sulfurosos. 

Como son dos ingredientes difíciles de conseguir, para esta receta he sustituido la sal negra por sal común, y el amchoor por polvo de frutas tropicales deshidratados, evitando el coco, las uvas pasas y el plátano, y seleccionando el mango, la piña, la lima, el kiwi o la papaya. Todos aquellos que aporten un sabor cítrico.

Probar estos ricos champiñones condimentados con mi versión de curry Chaat Masala.

Ingredientes:

400 gr de champiñones

1/2 cebolla 

1/2 puerro pequeño, la parte blanca

1/2 limón

1 vaso de cerveza

Aceite de oliva virgen extra

Curry Chaat Masala:

2 clavos de especia

2 cucharadas soperas de fruta tropical desecada, mango, piña, kiwi

2 cucharaditas de comino en polvo

1/2 cucharadita de guindilla seca

1 cucharadita de cilantro en polvo

1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida

1/2 cucharadita de genjibre en polvo

1 pizca de sal

Preparación del curry Chaat Masala:

En una batidora de vaso poner los clavos, la fruta tropical desecada desmenuzada, la guindilla y la sal. 

Triturar hasta que quede todo mas o menos como el resto de los ingredientes.

Añadir el resto y dar un par de golpes para mezclar.

Guardar en un frasco hermético hasta utilizar 

Preparación:

Limpiar y cortar los champiñones en cuartos y dejarlos en un recipiente con agua fría y el limón bien estrujado.

Cortar la cebolla y el puerro en trocitos pequeños (brunoise)

En una sartén suficiente poner aceite de oliva como para cubrir el fondo, y dorar suavemente la cebolla. Añadir el puerro a continuación.

Cocinar durante 1 minuto e incorporar los champiñones escurridos y secados con papel de cocina, remover y dejar que suelten algo de agua.

Seguir cocinando un par de minutos más y añadir el vaso de cerveza.

Cuando haya evaporado buena parte de la cerveza añadir un par de cucharadas de curry, (o al gusto)

Bajar el fuego y dejar cocinar unos 8 – 10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa se espese y los champiñones estén cocinados.

ENSALADILLA

Ensaladilla a mi manera

La ensaladilla, plato de verano o de fiesta donde los haya, siempre está presente en reuniones familiares y se encuentra en casi todos los bares y restaurantes, siendo una de las tapas o aperitivos mas populares. 

En cada casa o en cada establecimiento se hace de una manera distinta, no hay quién no le aporte el toque personal, o combine los ingredientes al gusto particular.

En contraposición están los ultra-ortodoxos de la ensaladilla, que velan por la "pureza" de la receta, desde su particular Observatorio.

No me encuentro entre ellos, como supongo que imaginareis, y admito y disfruto de variedades y combinaciones mas libres.

Paso entonces a presentar esta propuesta de ensaladilla "a mi manera". Espero que os guste.

Ingredientes:

2 o 3 patatas grandes, (unos 750 gr)

3 huevos

6 langostinos grandes

3 pepinillos en vinagre grandes

18 olivas sin hueso, rellenas de anchoa.

150 gr de bonito en escabeche

80 gr de tiras de pimiento rojo asado

1 lata de anchoas en aceite

125 gr de mayonesa

1 chalota pequeña

Preparación:

Cocer los huevos y las patatas, a ser posible el día anterior, para poder manipularlos fríos.

Pelar las patatas y los huevos.

Vamos a ir preparando los ingredientes separados para mezclar mas tarde, teniendo el cuidado de escurrirlos bien antes de utilizar.

Trocear las patatas del tamaño de un garbanzo o menos y reservar.

Picar finamente las claras de los huevos, mas menudas que la patata y dejar las yemas aparte.

Pelar los langostinos y partir en trozos no mas pequeños que los de patata.

Trocear los pepinillos en trocitos del tamaño de una lenteja, mas o menos.

Cortar cada oliva en rodajitas, de 4 a 6 cada una, en función del tamaño.

Picar la chalota muy fina.

Cortar la mitad del pimiento en trocitos pequeños, reservando enteras las tiras mas largas.

Desmenuzar el bonito.

Ahora, en un recipiente grande, ir añadiendo capas alternadas de los ingredientes y la mayonesa por cucharadas para que al mezclar no se rompa la patata.

Proceder así hasta añadir todos los ingredientes troceados excepto las anchoas, las yemas, la mitad de los pimientos y una cucharada de mayonesa.

Una vez mezclado, con cuidado pasarlo a una fuente de servir. 

Nivelar la ensaladilla y extender la ultima cucharada de mayonesa. Distribuir por encima las yemas cocidas desmenuzadas y decorar con anchoas y tiras de pimiento alternadas. 

Guardar en el frigo hasta unos minutos antes de servir.

FIAMBRE DE SOLOMILLO A LA PIMIENTA

Fiambre casero de solomillo a la pimienta, en vaporera

Hoy presento una receta, de preparación mas larga, pero que con paciencia nos permitirá disfrutar de un rico fiambre casero de solomillo de cerdo. 

El procedimiento es muy sencillo y está al alcance de todos. 

Servido frío o tibio, cortado en lonchas, aliñado con un hilillo de aceite de oliva virgen extra y lechuga, escarola o rúcula, con mostaza, mayonesa, reducción de Pedro Ximénez o con la salsa que prefiramos, está delicioso

También pueden prepararse con él ensaladas o ricos emparedados.

                            

Ingredientes:

1 solomillo de cerdo de unos 600 gr

1 litro de agua fría

100 gr de sal (en mi caso 50 gr de sal marina y 50 gr de sal ahumada)

4 dientes de ajo

1 bolsa de asar

plástico de cocina

Para la mezcla de especias:

1 cucharada y media de pimienta negra molida gruesa

1 cucharada sopera de tomillo seco picado

1/2 cucharada sopera de orégano seco picado

1/2 cucharada sopera de cilantro seco (o perejil)

1/3 cucharada sopera de azúcar moreno

1/4 cucharada sopera de sal marina entrefina

1/4 cucharada sopera de ajo en polvo

1/4 cucharada sopera de mostaza en polvo

1/4 cucharada sopera de pimentón agridulce

Preparación:

Lavar el solomillo y pulir, quitando grasa y telillas.

Preparar una salmuera con el agua y la sal bien disuelta y los dientes de ajo machacados.

Poner el solomillo en la salmuera y dejar mínimo 12 horas en el frigorífico.

(Truco: yo preparé previamente una infusión con un litro de agua que llevé a ebullición y un ramillete de cilantro fresco, (o perejil). En 2 o 3 minutos retiré del fuego, añadí la sal removiendo bien hasta disolver y dejé enfriar. Una vez fría añadí los ajos y el solomillo y metí en el frigo de un día para otro.)

Secar bien el solomillo con un paño limpio o papel de cocina.

Mezclar bien todas las especias en un recipiente. Yo usé la batidora de vaso y la accioné dos o tres segundos para hacer la mezcla.

Embadurnar bien el solomillo con las dos terceras partes de la mezcla.

Meter con cuidado el solomillo embadurnado en el fondo de una bolsa de asar. Cerrarla enrollando sobre si misma. Cubrir con el plástico de cocina bien apretado, de manera que quede lo mas hermético posible.

Dejar reposar de 4 a 6 horas en el frigo.

Poner en una vaporera o una olla con rejilla amplia y cocinar al vapor durante 20 minutos, (sin quitar el plástico)

Dejar enfriar. 

Abrir con cuidado y embadurnar con el resto de la mezcla de especias.

También podemos emplear la combinación de especias que mas nos guste. 

Guardado en el frigo, en un recipiente cerrado, puede aguantar hasta una semana.

PASTEL SALADO DE VERDURAS CON ATUN Y TAPIOCA

FLAN DE VERDURAS Y ATÚN CON TAPIOCA

La yuca o mandioca, (Manihot Esculenta), es una raíz compuesta por un 90% de almidón, es baja en grasas y en proteínas, proporcionando mayoritariamente el valor energético de los carbohidratos.

Su cultivo resulta relativamente fácil y económico en los países tropicales, al requerir calor y humedad, constituyendo un alimento básico para millones de personas.

De este tubérculo se extrae la Tapioca, un almidón de uso alimenticio libre de gluten, bien en forma de harina o de perlitas, que es ampliamente empleada como agente espesante.

Hoy he preparado unos pastelitos de verduras con atún, utilizando tapioca como aglutinante. Este es el resultado.

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Ingredientes para 4 flanes:

250 gr de puré de verduras (En mi caso acelga, calabacín y zanahoria)

50 gr de harina de tapioca 

50 ml de leche

1 huevo

1 cucharadita de orégano

1 lata de atún en aceite

1 cucharadita de curry, en mi caso Tarkari nepalí

40 gr de queso curado hilado

1 pizca de sal y aceite para untar los moldes

Preparación:

En un cazo amplio mezclar el puré de verduras con la leche y el orégano, calentar a fuego medio durante 3 o 4 minutos.

Bajar el fuego al mínimo y echar el atún desmenuzado, el curry, una pizca de sal y la tapioca.

Remover durante otros 3 o 4 minutos y apartar del fuego.

Dejar que se enfríe un poco y añadir la mitad del queso y el huevo batido. Mezclar bien para homogeneizarlo todo.

Untar 4 moldes de silicona, del tamaño de los empleados para hacer flanes individuales, con aceite.

Llenar los moldes y distribuir el resto del queso por encima.

Hornear durante unos 15 minutos en horno precalentado a 195ºC

Desmoldar y dejar enfriar un poco. 

Pueden servirse con un poco de mayonesa, alioli, tomate frito o reducción de Pedro Ximénez.

SOPA DE ARROZ EN CALDO DE MARISCO AL ESTILO TAILANDES

Khao Tom Koung,  sopa de arroz con caldo de marisco 

Khao tom es una sopa de arroz tailandesa que se puede hacer con cerdo, pollo, pescado, camarones, con huevo o tofu y que constituye un alimento básico en Tailandia.

Es un plato que suele tomarse por la mañana para el desayuno, hecha con pollo es una comida habitualmente recomendada para convalecientes.

Generalmente se elabora con jengibre y cilantro frescos.

Se puede utilizar arroz precocido del día anterior o cocinarlo a propósito para preparar la sopa. 

La sopa de arroz khao tom con camarones se puede preparar solo con camarones o con cualquier combinación de mariscos que se tengan a mano.

Esta es mi versión, sin bichos, como aprovechamiento de un sustancioso caldo de pescado. 

Aún a pesar de las malísimas fotos, no me he resistido a publicar esta entrada dado el sabroso resultado de esta sopa.  

Ingredientes:

1,5 litros de caldo de pescado (en mi caso restos de un caldo sobrante para elaborar una fideuá y de un fumé de marisco que encontré en el congelador)

Un puñado de arroz de grano largo

1/2 puerro

2 dientes de ajo

Un trozo de genjibre fresco (de tamaño equivalente a los dos ajos)

Un manojo de cilantro fresco lavado (puede sustituirse por perejil y hojas de apio al 50%)

1 cucharada de cebollino fresco picado

1 vaso de tomate triturado

1 cucharada de salsa de soja

1 cucharadita de cúrcuma

1 pizca de sal 

1 cucharadita de aceite de sésamo

2 cucharadas de aceite de girasol

Preparación:

Pelar y picar muy fino el ajo o pasarlo por el rallador. Hacer lo mismo con el genjibre.

Poner una cazuela al fuego con el aceite de sésamo y el de girasol.

Dorar suavemente el ajo y el genjibre y añadir el puerro cortado en juliana.

Rehogar unos minutos y añadir la salsa de soja, el cebollino y el cilantro picado no muy menudo. 

Dar un par de vueltas y añadir el tomate, la cúrcuma y una cucharada del caldo.

Mezclar nuevamente y en dos o tres minutos incorporar el caldo previamente calentado.

Probar de sal y rectificar en su caso. 

Subir el fuego hasta que borbotee el caldo y añadir el arroz. 

Cocinar durante 15 minutos más o menos, hasta que el arroz esté hecho.

HOJALDRE DE TRIGUEROS, CABALLA Y HUEVO DE CODORNIZ

Tarta salada de hojaldre con espárragos trigueros, caballa en aceite y huevos de codorniz

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Hoy os traigo una tarta salada de hojaldre. Una receta no muy complicada que es ideal para una cena con amigos o en familia, que queda bastante bien en la mesa. 

Con un relleno de espárragos trigueros, caballa en aceite y queso, rematada con unos huevos de codorniz, tiene un gusto sensacional. 

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Ingredientes:

1 masa redonda de hojaldre

1 frasco de espárragos trigueros

1 lata de lomos de caballa en aceite

4 anchoas en aceite

6 huevos de codorniz

1/2 puerro, la parte blanca

4 quesos en porciones

50 gr de queso hilado

75 gr de queso de untar

2 cucharadas de leche

3 cucharadas de mayonesa

Sal

Pimienta de 5 colores

Aove

1 cucharadita de mantequilla para untar el molde

Preparación:

Picar en juliana el puerro y pochar en una sartén con un chorrito de aceite de oliva, puede aprovecharse el de la caballa. Escurrir y dejar enfriar.

Escurrir los espárragos, cortar en mitades reservando tallos y yemas por separado.

En un cuenco grande o recipiente adecuado, poner la caballa, escurrida de su aceite y  desmenuzada, el queso de untar batido, los quesitos en porciones troceados, la leche y la mayonesa, añadir el puerro, las anchoas cortadas en trocitos y la leche. Mezclarlo todo bien, tiene que quedar de consistencia media, ni muy compacto ni muy fluido. Puede usarse agua de los espárragos, si se desea, además o en sustitución la leche, si prevemos que va a quedar espeso.

Preparar una fuente redonda, apta para horno, de diámetro 4 o 5 centímetros menor que la masa de hojaldre a emplear. Untar fondo y paredes con la mantequilla.

Extender la masa de hojaldre dentro de la fuente y ceñirla a las paredes.

Añadir la mitad de la mezcla anterior y los tallos de los espárragos.

Cubrir con el resto de la mezcla y nivelar.

Distribuir por encima las yemas de los espárragos, el queso hilado y los 6 huevos de codorniz, cascándolos con cuidado usando la punta de un cuchillo.

Volver los bordes de la masa hacia adentro.

Precalentar el horno a 200 ºC.

Hornear durante unos 20 minutos, hasta que el hojaldre esté dorado.

CARACOLES CON TOMATE, CHORIZO, IBÉRICOS Y SU PUNTITO PICANTE

Caracoles con tomate, chorizo riojano e ibéricos

Los caracoles, consumidos desde la prehistoria, han constituido a lo largo de los tiempos una accesible fuente de alimentación en momentos de hambre o escasez.

Fueron muy apreciados por griegos y romanos.  En el recetario escrito en latín "De re coquinaria", atribuido al gastrónomo romano del siglo I Marco Gavio Apicio, aparecen varias recetas para su preparación, incluyendo el garum como condimento. 

Estos gasterópodos, considerados como afrodisíacos por algunos, son repudiados por unos y amados por otros, a partes iguales.

Forman parte de la cultura culinaria mediterránea, y se consumen en España, Portugal, Francia, Italia y Grecia. Existen diferentes maneras de cocinarlos. Con tomate, a la brasa, con alioli o como acompañamiento de guisos y arroces.

Recuerdo de pequeño, cuando Zaragoza no estaba tan urbanizada, acompañar a mi padre a coger caracoles después de alguna tormenta de verano. Con mi tío Luis, que conocía alguna zona bastante prolífica en localidades próximas, también participé en mas de una "cacería" de babosos. Luego era mi abuelo quien organizaba la merendola en su taller para dar cuenta, junto con toda la familia, de tan apreciados moluscos.  

Mi suegra, a la que le encantaban, los preparaba muy ricos con salsita picante.

Particularmente memorables son los que prepara el primo Francisco, en La Rioja, acompañados de pata y oreja. ¡Ahí es nada!

Hoy os dejo mi receta que espero que os guste.

Ingredientes:

600 gr de caracoles purgados

1 ramita de romero

½ cebolla grande

1 pimiento rojo

100 gr de chorizo riojano picado menudo

50 gr de tocino ibérico troceado a finas tiras

50 gr de panceta ibérica a finas tiras

2 dientes de ajo

1 cucharadita de pimentón agridulce

1 guindilla seca

240 gr de tomate entero pelado (1 lata escurrido)

1 vaso de vino blanco

Aove

Sal

Preparación:

Previamente se ha de purgar los caracoles durante una semana teniéndolos en ayunas antes de cocinarlos.

Dejar una hora los caracoles en agua fría con sal para que suelten la baba.  Lavar, dándoles varias aguas y aclarar bien bajo el chorro de agua fría.

Poner los caracoles en una olla con agua fría, sal y una ramita de tomillo. A fuego lento, cuando hayan asomado las cabezas subir el fuego y dejar cocer 25 minutos, espumando de vez en cuando.

Una vez cocidos, escurrirlos y ponerlos en una cazuela.

Calentar una sartén con un chorrito de aceite, echar el ajo troceado, el tocino, la panceta y el chorizo, todo ello bien picado, dorar pero que no se haga demasiado. Retirar y añadir a la cazuela, dejando la grasa en la sartén.

En esta sartén sofreír la cebolla y el pimiento finamente picados hasta que ambos estén blandos y la cebolla trasparente.

Poner la guindilla cortada en aros, el pimentón y mezclar.

Agregar el tomate aplastándolo con el tenedor, una pizca de sal y cocinar a fuego suave un par de minutos.

Incorporar el sofrito a la cazuela, mezclar, subir ligeramente el fuego, echar el vaso de vino y dejar evaporar un minuto.

Tapar la cazuela y cocinar a fuego suave otros 25 minutos.

Servir calientes con un buen pan de pueblo y una botellita de Rioja.

TARTALETAS DE APERITIVO CON SALMÓN Y AGUACATE

Tartaletas de aperitivo con salmónFingerfood

Hoy os traigo una receta fácil, perfecta para tomar de entrante, como aperitivo, en un cóctel o una reunión informal.

Estas tartaletas preparadas con pan de molde sin corteza y un rico relleno, se hacen en apenas unos minutos y están deliciosas. 

Ingrediente común: 

.Pan de molde sin corteza, aplanado con rodillo para que quede fino.

Se precalienta el horno a 180ºC.

Engrasar ligeramente unos moldes de flan metálicos por el exterior.

Colocarlos boca abajo en la bandeja del horno y cubrirlos con el pan, ciñéndolo a estos.

Hornear durante 3 minutos, dejar enfriar.


Tartaletas de salmón y aguacate con crema agria trufada

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Ingredientes. (para dos)

1 o 2 filetes de salmón ahumado cortado a cuadritos

1/2 aguacate cortado a dados con unas gotitas de limón

1/2 tomate cortado a dados (escurrido)

2 cucharadas de queso de untar

1 botecito de leche fermentada (tipo Actimel)

1 cucharada de mayonesa de trufa

Reducción de vinagre de Pedro Ximénez

Preparación:

Mantener los ingredientes fríos antes de utilizar.

Mezclar el salmón con el aguacate y el tomate.

Distribuir la mezcla en las tartaletas

Mezclar en un cuenco el queso, la mayonesa y la leche fermentada. Batir bien.

Cubrir el relleno de las tartaletas con esta crema.

Añadir unas gotas de reducción de vinagre de Pedro Ximénez.

Tartaletas de salmón, surimi, amargo de endivia y salsa rosa

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Ingredientes: 

(Mantenerlos fríos antes de utilizar)

1 o 2 filetes de salmón ahumado

4 barritas de surimi

8 hojas de endivia

4 pepinillos mini

4 cucharadas de salsa rosa

Preparación:

Cortar el salmón a cuadritos y poner en un  cuenco.

Cortar la mitad de la endivia, la parte amarilla, añadir.

Agregar el surimi a rodajas, mezclar y rellenar las tartaletas.

Cubrir con salsa rosa.

Añadir unos trocitos de pepinillo por encima.

Disponer en una fuente y decorar con endivia y limón.