ENSALADA DE FRIJOLES NEGROS Y JALAPEÑOS

Ensalada de frijoles con jalapeños

Antes de que el tiempo se haga mas frío hoy propongo una receta de inspiración mexicana que tenía pendiente de publicar. Esta ensalada de fríjoles negros y pimientos jalapeños es una receta muy fácil de preparar, colorida, refrescante y rica en proteínas.

Hay versiones que incluyen maíz dulce, a mí, particularmente no me gusta. También admite tomate a daditos o tomate cereza. Se puede añadir aguacate, pero si se va a consumir inmediatamente, ya que de lo contrario se oscurece al oxidarse.

Esta es mi propuesta.

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Ingredientes:

100 gr de frijoles negros secos

1 hoja de laurel

½ cebolla tierna

¼ pimiento rojo

1 pimiento verde pequeño

2 cucharadas de pepinillos encurtidos mini

1 cucharadita de alcaparras encurtidas

1 rama de apio

2 pimientos jalapeños 

Un puñado de olivas verdes

Sal

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Para el aliño:

5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

2 cucharadas de vinagre de manzana

El zumo de media lima

1 cucharada de salsa de soja

1 cucharadita de cilantro seco molido

1 pizca de pimienta de 5 colores

 

Preparación:

La noche anterior poner en remojo los frijoles en agua abundante con una hoja de laurel.

Escurrir los frijoles y poner a cocer con agua fría y una pizca de sal. Se puede mantener la hoja de laurel si se desea.

Mientras se puede preparar el aliño, para lo cual se necesita un frasco o recipiente con tapa hermética.

Se ponen los ingredientes del aliño en el recipiente, se cierra y se mezcla bien, agitando enérgicamente, hasta conseguir una emulsión homogénea.

Una vez cocidos los frijoles, han de estar tiernos pero firmes, que no se deshagan, escurrir y enfriár con agua corriente. Escurrir bien y poner en una ensaladera.

Lavar todos los vegetales crudos y secar.

Cortar el apio en rodajitas y poner en el recipiente.

Cortar la cebolla y los pimientos en cuadraditos pequeños e incorporar a la ensaladera.

Añadir los pepinillos, enteros o a trozos si son muy grandes, así como las alcaparras, y las olivas todo bien escurrido.

Cortar los jalapeños en aros y distribuir en la ensalada.

Regar con el aliño, mezclar bien y servir.

 

 

LENTEJAS CON BERENJENA

Lentejas con berenjena

Ha finalizado el Veranillo de San Miguel y puntualmente han llegado las lluvias y el frío. 

La bajada de las temperaturas ha venido de repente y con promesa de quedarse. Así que toca sacar la ropa de abrigo y ¿qué mejor momento para disfrutar de tonificantes platos calientes de cuchara?. 

Hoy como primer plato os propongo unas lentejas con berenjenas de lo más reconfortantes, sin grasas pero con mucho sabor.

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Ingredientes:

300 gr de lentejas pardina

1 berenjena

1 zanahoria

1 puerro

1/4 pimiento rojo

1/4 cebolla

4 dientes de ajo

1 hoja de laurel

1 cucharadita de tajine

una ramitas de perejil

aceite de oliva virgen extra

sal

agua o caldo de verduras

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Preparación:

Poner en remojo las lentejas 6 horas antes, con el laurel y los dientes de ajo

Una vez remojadas escurrir el agua y poner en la olla rápida, sin retirar el ajo y el laurel. Añadir media zanahoria, la cebolla, el perejil y la parte verde del puerro.

Añadir agua o caldo de verduras hasta cubrir y sobrepasar un centímetro y añadir un poco de sal. Cocinar las lentejas el tiempo estipulado para la olla utilizada hasta que estén tiernas.

Mientras tanto, trocear el pimiento, el resto de la zanahoria y el puerro. 

Pochar en la sartén con un poquito de aceite. Retirar de la sartén y dejar aparte.

Cortar en daditos la berenjena y rehogarla en la sartén con algo mas de aceite. Cuando esté a punto, añadir el tajine y dar unas vueltas. 

Juntar con el resto de vegetales pochados.

Retirar de las lentejas los vegetales con los que se han cocido. Añadir a la olla los vegetales que hemos cocinado en la sartén, corregir de sal y poner si queremos un chorrito de aceite.

Dejar un par de minutos al fuego y servir.

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UMAMI DE CHAMPIÑONES

Champiñones a la plancha con aliño umami

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Umami, es un término que en japonés significa "un sabor delicioso".
En 1908, el químico japonés Kikunae Ikeda identificó el umami como el quinto sabor.
El sabor umami puede ser definido como un agradable y redondo sabor que permanece un buen rato en la boca y que intensifica el gusto de otros ingredientes.
El umami está relacionado con la presencia de ácido glutámico, inosina y guanosina en los alimentos.
Si se combinan varios ingredientes umami en un mismo plato, la intensidad del sabor resultante será mayor que la suma de los ingredientes por separado.
El umami está presente de forma natural en muchos alimentos, entre ellos el queso, la salsa de soja y las setas o los champiñones.
Hoy os propongo un buen ejemplo de umami con un aderezo que potencia el sabor de estos deliciosos champiñones.

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Ingredientes:

300 gr de champiñones

2 dientes de ajo

un puñado de perejil fresco

30 gr de queso de oveja curado rallado

1 cucharada de salsa de soja

aceite de oliva virgen extra

sal en escamas

pimienta de 5 colores
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Preparación:
Primero se ha de preparar el aliño de los champiñones, de la siguiente manera:
Pelar y majar el ajo en un mortero con unos granos de sal.
Agregar el perejil picado muy fino, trabajar en el mortero un par de minutos.
Echar la salsa de soja y seguir mezclando hasta conseguir una textura mas o menos uniforme.
Añadir 4 cucharadas de aceite, el queso rallado y un golpe de pimienta, mezclar todo bien.
Quitar el pie a los champiñones y frotar con un paño húmedo. (Guardar los pies para otras preparaciones)
Poner muy poco aceite de oliva en una plancha o una sartén.
Colocar los champiñones con la parte cóncava hacia abajo y cocinar a la plancha a fuego medio-bajo.
Cuando estén hechos por este lado, darles la vuelta, añadir unas gotas mas de aceite a la sartén y poner una cucharadita del aliño dentro del hueco de cada champiñón.
Mantener en el fuego hasta que se hagan por este lado y pasar a un plato llano o una bandeja.
Poner unas escamas de sal, muy pocas ya que la salsa de soja es salada, en cada uno y servir.

TZATZIKI O CACIK PICANTE AL MASCARPONE

Crema fría de pepino al Mascarpone

El Cacik turco o Tzatziki , como es conocido en Grecia, es una crema característica que se prepara con pepino, yogur, ajo, aceite y hierbas, fundamentalmente. Parece que esa preparación surgió en Turquía, desde donde se extendió por todo el arco de influencia del Imperio Otomano. Es una salsa o crema de origen humilde que se consume como plato frío, como acompañamiento o como aperitivo.

Os dejo mi versión de este delicioso y refrescante aperitivo.

Ingredientes:

1 pepino grande

1 yogur natural

1 vaso de yogur de queso mascarpone

1 diente de ajo

1 par de ramitas de hierbabuena y unas hojas para decorar

4 cucharadas de AOVE

El zumo de medio limón

4 gotas de Tabasco

Sal

Preparación:

Pelar y lavar el pepino, rallar con un rallador de queso de paso grueso.

Colocar en un colador con una cucharadita de sal y dejar que pierda el agua durante al menos media hora.

Poner la hierbabuena sin los tallos en un mortero junto con el ajo y unos granos de sal.

Majar hierbabuena y ajo en el mortero. Cuando esté todo bien triturado se añade el aceite poco a poco y se va ligando hasta que quede una emulsión.

En un cuenco o recipiente suficiente poner el yogur y el queso, batir con un tenedor para homogeneizar la mezcla.

Secar el pepino con papel absorbente y añadir al recipiente. Mezclar.

Incorporar ahora el contenido del mortero, arrastrando los restos del mismo con el jugo del limón. Poner unas gotas de tabasco y mezclar bien.

Decorar con unas hojas de hierbabuena y mantener frio hasta consumir.

Servir con unos picos de pan, unos nachos o con pan de pita para untar y disfrutar.

ESPAGUETIS NEGROS CON MEJILLONES Y CALAMARES EN SU TINTA

 Espaguetis negros con mejillones y calamares en su tinta

La pasta negra está elaborada, por lo general, con tinta de calamar que le da este color. Es perfecta para preparar recetas de estilo marinero al combinar perfectamente con pescados y mariscos.

Los espaguetis negros que he utilizado son los elaborados por Pastas Alimenticias Romero, una empresa familiar ubicada en Daroca, provincia de Zaragoza, que lleva más de 90 años fabricando pasta alimenticia de gran calidad.

No dejéis de probar esta receta, en la que se combina la pasta negra con unos calamares en su tinta. Una fusión perfecta y una plenitud de sabor que nos deleitará el paladar.

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Ingredientes:

400 gr de espaguetis negros

500 gr de calamares ya limpios y en anillas

500 gr de mejillones

2 sobres de tinta de calamar

1/2 cebolla

1/2 puerro, la parte blanca

1/2 pimiento verde

2 dientes de ajo

150 gr de tomate triturado 

1/2 copita de brandy o en su defecto vino blanco seco

un vaso de agua

2 cucharadas de aceite de oliva

1 golpe de pimienta

1 cucharadita rasa de sal

Preparación:

Limpiar los mejillones y cocer al vapor. Reservar los mejillones y colar el agua desprendida y guardar aparte.

Pelar y cortar el ajo en láminas y poner a dorar en una cazuela de capacidad suficiente con el aceite.

Trocear la cebolla, el puerro y el pimiento verde y añadir a la cazuela. Sofreír a fuego moderado unos 5 minutos.

Añadir el tomate y cocinar todo otros cinco minutos.

Pasar la batidora de varilla o usar la de vaso y triturarlo todo. Volver a colocar al fuego en la cazuela y añadir el brandy y dos cucharadas del agua de los mejillones.

Remover un minuto para que evapore el alcohol. 

Deshacer la tinta de calamar en el vaso de agua y añadir a la cazuela.

Dar unas cuantas vueltas para mezclar bien y añadir los calamares.

Poner un golpe de pimienta y añadir la sal.

Cocinar durante 20 minutos a fuego moderado.

Mientras tanto cocer la pasta en abundante agua, a la que habremos añadido el resto del agua de los mejillones, hasta que esté al dente.

Escurrir la pasta, reservando un cazo del agua por si la salsa hubiera espesado demasiado.

Añadir la pasta a la cazuela con los calamares, poner también los mejillones sin sus valvas, dar un par de vueltas y servir inmediatamente.

Está buenísima. Repetiréis, seguro.

GUISO DE PAVO CON CIRUELAS, AL CACAO

Dados de solomillo de pavo guisados con ciruelas, al cacao

Ya llevamos unos días de septiembre. Para la mayoría las vacaciones quedan atrás. Quien mas y quien menos estamos volviendo a nuestras rutinas. En muchos casos debemos preparar ya nuestros menús para llevar al trabajo. 

Aunque el calor no se marcha todavía y hacía tiempo que no preparaba un guiso de carne y me apetecía, me decidí a preparar este pavo guisado, que viene muy bien para una comida completa y apetecible, y si disponemos de un microondas para calentarlo podemos llevarlo al trabajo.

Ingredientes:

750 gr de solomillo de pavo cortado a dados de unos 3 o 4 cm

1/4 de cebolla

1/2 gr de pimiento rojo

1 zanahoria

1/2 puerro (la parte blanca)

8 ciruelas claudias

1 ramillete de perejil

1 hoja de laurel

1 cucharadita de pimentón de la vera agridulce

1 cucharada de cacao puro

120 gr de guisantes

3 dientes de ajo

1 vaso de vino blanco

400 ml de caldo (de ave, de carne o de verduras)

Preparación:

Cortar el puerro en aros, la zanahoria en rodajitas y el pimiento en cuadradito y sofreír durante 10 minutos junto con el ajo en un par de cucharadas de aceite.

Añadir el pavo, y dar unas vueltas para que se dore un poco.

Poner las ciruelas, el laurel, y el vino blanco, dejar un minuto que evapore el alcohol.

Añadir el pimentón y la cucharada de cacao y mezclar bien. 

Incorporar los guisantes, el perejil y una media cucharadita de sal

Añadir el caldo, tapar y cocinar unos 25 minutos.

(De un día para otro está muy rico)

MERLUZA EN SALSA DE CITRICOS CON JENGIBRE

Centros de merluza en salsa de cítricos al jengibre

El pescado en salsa de cítricos es una manera sencilla y deliciosa de prepararlo, ideal para el verano.

La salsa de cítricos, con la adición en este caso de jengibre, le da un toque muy especial al pescado.

Además es una receta ligera, con muy pocas calorías y saludable.

Ingredientes:

400 gr de merluza, en mi caso 4 lomos

1/2 puerro, la parte blanca

1/2 zanahoria

1 naranja

1 limón

1 trozo de jengibre fresco de unos 10 gr.

50 cc de vermut blanco

1 manojo de perejil

1 cucharada de mantequilla

1 cucharadita de alcaparras

sal

Preparación:

Cortar el puerro en finas tiras y la zanahoria en bastoncitos delgados.

Fundir la mantequilla en una sartén. Añadir el puerro y la zanahoria y saltear.

Retirar los vegetales y reservar, añadir el jengibre a la sartén cortado en rodajitas, el vermut y dar unas vueltas para que evapore el alcohol.

Incorporar el zumo de la naranja y el del limón, y mantener a fuego medio durante unos cinco a diez minutos para que reduzca la salsa a nuestro gusto.

Retirar el jengibre.

Colocar los filetes de merluza en la sartén con la salsa y los vegetales, añadirles un poquito de sal, y poner el perejil picado y las alcaparras por encima.

Tapar la sartén y cocinar un minuto y medio o dos por cada lado.

Servir

MERMELADA DE CIRUELAS CLAUDIAS BAJA EN AZUCAR

Mermelada de ciruelas claudias, con manzana y canela, baja en azúcar

Unas buenísimas ciruelas de cultivo ecológico, cogidas directamente del árbol, en cantidad superior a nuestra capacidad de consumo en fresco, han sido las desencadenantes de esta receta.

No podíamos desperdiciar estas pequeñas dulces y carnosas frutas con las que el clima y la orografía privilegiadas de La Rioja nos obsequian.

Así que preparé esta riquísima mermelada al gusto de canela cuya receta encontré por la red, aunque variando cantidades, sobre todo reduciendo el azúcar a la quinta parte de lo recomendado en la misma.

He de mencionar que la incorporación de la manzana es importante cuando se reduce el aporte de azúcar, dado que la pectina que esta contiene actúa como gelificante para espesar la mermelada.

Ingredientes:

800 gr de ciruelas claudias pesadas sin hueso

1 manzana, en mi caso de la variedad Gala

125 gr de azúcar

1 cucharadita rasa de las de café de canela molida

Preparación:

En primer lugar preparar cinco frascos de tapa hermética, de unos 190 ml de capacidad será suficiente, ya que hay que tener en cuenta que el peso del conjunto mermará en la cocción.

Lavarlos bien y esterilizarlos. En mi caso lo hice en el microondas, haciendo hervir unos minutos una pequeña cantidad de agua en su interior y cerrados.

Lavar bien las ciruelas y retirar el hueso y el pedúnculo, así como  aquellas imperfecciones que pudieran tener en la piel. Poner en el vaso de una trituradora.

Lavar la manzana y quitar el corazón. Yo no retiré la piel, es una buena fuente de fibra. Trocear y añadir al vaso junto con el azúcar y la canela.

Triturar mas o menos según la textura que deseemos obtener.

Poner en un cazo o recipiente alto, poner a fuego medio y dejar cocer durante 45 minutos, removiendo de vez en cuando. 

Verter la mermelada poco a poco en los tarros de cristal y cerrarlos bien.

Si vamos a consumirla en breve tiempo podemos guardarla en el frigo, si deseamos almacenarla varias semanas se deben esterilizar los tarros colocándolos en una cazuela, cubiertos con agua y llevando esta a ebullición. Momento desde el cual los dejaremos durante 20 o 30 minutos.

Una vez fríos y secos etiquetarlos sin olvidar la fecha de elaboración

ORECCHIETTE DE BORRAJA AL PESTO DE PEREJIL

Orecchiette de borrajas al pesto de perejil.

Se nota que mi verdura preferida es la borraja, ¿no?  Últimamente la incluyo bastante en mis recetas. Hoy la he utilizado en la preparación de esta pasta casera. El resultado ha sido mas que digno. Seguiré en mi empeño.

Preparar pasta fresca en casa es divertido, sencillo y gratificante. No requiere más que una superficie lisa y no porosa, un rodillo para estirarla, y no siempre, y un cuchillo o tijera para cortarla. 

Se puede preparar con huevo y harinas de menor fuerza o sin huevo, en cuyo caso emplearemos harina de fuerza y sémola de trigo duro, sal y un poco de agua.

Podemos añadir el sabor que mas nos guste incorporando especias o también verduras, de modo que sustituyamos con ellas parte del agua a utilizar. El resultado, las mas de las veces, será satisfactorio y alentador para que volvamos a repetir.

Ingredientes para 3 personas:

100 gr de sémola de trigo duro

150 gr de harina de fuerza (00)

200 gr de puré o crema de borraja (consistente, no muy líquido)

1 pizca de sal

harina para embadurnar la superficie de trabajo.

Pesto de perejil y almendra.

Preparación: 

En un recipiente grande mezclar la sémola con la harina y la pizca de sal, hacer un volcán.

Añadir la verdura en el centro e ir mezclando con una espátula o tenedor hasta que quede una masa homogénea.

Ahora retirar del recipiente y amasar con las manos hasta obtener una masa lisa y elástica. Es posible que tengamos que añadir mas humedad o mas harina para que la masa no resulte demasiado seca y dura ni demasiado blanda.

Envolver la pelota de masa con plástico de cocina y dejar reposar en un lugar tibio durante una hora.

Finalizado el reposo, dividir la masa en cuatro o cinco porciones y hace bolas.  Espolvorear la superficie de trabajo y estirar las bolas para formar cordones de un centímetro de grosor.

Contar porciones de un centímetro y medio y con la parte posterior de una cuchara o con los dedos, presionar el trozo de pasta, sobre la superficie enharinada, aplastando levemente y deslizar hasta aplanarlo. Presionar en el centro con el dedo, en sentido contrario, dando forma como el sombrerito de una seta.

No importa si por la elasticidad de la masa esta tiende a recuperar su forma anterior, estarán buenos igual.

Cocer en abundante agua con una pizca de sal de 4 a 5 minutos, dependiendo del grosor obtenido en cada pieza.

Servir inmediatamente, acompañado con una salsa al gusto. En este caso aderezado con un pesto de perejil (*) y un poco de queso curado de oveja rallado por encima si se desea. 

(*) Para utilizar el pesto de perejil, si está espeso, diluir si es preciso con unas cucharadas del agua de cocción de la pasta. 

LENGUADINA AL AZAFRÁN

Lenguadina con verduras y salsa al azafrán

La lenguadina o limanda es un pez plano perteneciente a los peces pleuronectiformes, como el lenguado y el rodaballo, que se encuentra en el Atlántico norte y el Pacífico norte.

Se trata de un pescado blanco, que contiene poca grasa, del que se pueden obtener fácilmente filetes sin espinas. Tiene una carne tierna y un sabor suave y delicado. De apariencia similar al lenguado, y aunque no es comparable en el sabor resulta muy agradable al paladar.

Esta es una receta deliciosa que podemos preparar con varios pescados diferentes, gallo, lenguadina, halibut, lenguado. 

Yo he escogido lenguadina porque la vengo encontrando con frecuencia últimamente en las pescaderías y a muy buen precio. 

Os dejo mi propuesta que seguro que os gustará.

Ingredientes:

2 lenguadinas medianas, de unos 400 gr c/u, en filetes y sin piel

500 cc de caldo de pescado (yo lo he preparado con las espinas del pescado, medio puerro, un cuarto de cebolla y una zanahoria)

100 gr de calabacín

1/2 puerro, la parte blanca

1/2 zanahoria pequeña

1/2 naranja

1 cucharadita de alcaparras

1 cucharada de mantequilla

1 pizca de azafrán

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra (yo he empleado aceite de rehidratar tomates secos)

sal en escamas

Preparación:

En primer lugar si no lo han hecho en la pescadería hay que quitar la piel de ambos lados del pescado. A continuación hay que retirar las espinas exteriores y con la ayuda de un cuchillo afilado separar la carne de la espina central para obtener un par de filetes de cada pescado.

Poner a marinar en un recipiente con el zumo de media naranja.

En una sartén poner la mantequilla y pochar el puerro cortado en juliana. Retirar de la sartén y reservar.

En la misma sartén con el aceite, saltear el calabacín y la zanahoria cortados en bastoncitos finos, no mas de 4 mm. Retirar y reservar.

Añadir el caldo de pescado a la sartén, y un poco del zumo de marinar el pescado, remover para disolver los jugos. Incorporar las alcaparras y el azafrán muy desmenuzado y dejar reducir mas o menos a la mitad.

Escurrir el pescado. 

En un recipiente apto para horno poner una capa con la mitad de las verduras mezcladas. Colocar encima los filetes de pescado y añadir unas escamas de sal.

Cubrir con el resto de las verduras y añadir la mitad del caldo reducido. 

El resto del caldo seguir reduciéndolo en la sartén, hasta que quede en la mitad.

Cocinar en horno, previamente precalentado a 180ºC en posición central y durante unos 15 minutos.

Servir el pescado acompañado de sus verduras y aderezado con la salsa reducida.

¡Está buenísimo!