ENSALADA DE SALAZONES DE PESCADO

Ensalada de salazones de pescado con setas salteadas y queso fresco

La salazón de pescados junto a la explotaciones mineras fueron las primeras industrias que se desarrollaron en la Península Ibérica.

La pesca y la extracción de la sal están estrechamente unidas en el florecimiento de las primeras factorías salazoneras.

Esta manera de conservar el pescado, ahora que existen métodos mucho más modernos y eficaces, que no alteran tanto las propiedades de los pescados, tiene su razón de ser en nuestros días por las características organolépticas que este método de conservación les confiere, y que son deseados por los consumidores de los productos de la salazón.

Y ¿por qué no degustar estas delicias en una ensalada?

 

  Ingredientes:

     La parte blanca de un puerro,

     un puñado de fideos chinos reconstituidos en caldo de pescado,

     50 gr de setas salteadas,

     50 gr de lomo de bonito en salazón,

     10 gr de huevas de maruca en salazón,

     4 anchoas en aceite,

     50 gr de queso fresco tipo Burgos,

     una cucharada de alcaparras,

     una cucharada de piñones,

     un puñadito de olivas negras de Aragón,

     unos cuantos granos de uva,

     medio limón,

     vinagre de manzana,

     salsa Worcester,

     ketchup,

     salsa de soja,

Preparación:

Cortar el puerro en finas tiras, utilizar solo la parte blanca.

Una vez fríos los fideos reconstituidos en caldo de pescado, poner
en una bandeja con un chorro de vinagre de manzana, incorporar el 
puerro y mantener macerando durante unos 20 minutos.

Transcurrido el tiempo, escurrir bien el puerro y los fideos y
disponer en un plato llano grande.

Cortar láminas de bonito en salazón y de huevas, y esparcir sobre
la ensalada.

Añadir las setas salteadas, frías, cortadas en tiras finas.

Incorporar el queso a daditos, las alcaparras, los piñones y las
aceitunas.

Colocar encima las anchoas.

Partir por la mitad los granos de uva, quitar las pepitas si tuvieran,
y añadir al plato.

Preparar un aliño consistente en: 
1 parte de ketchup, 
1 parte de salsa Worcester y 
2 partes de salsa de soja. 

Aderezar la ensalada con el aliño preparado y por último rociar con
unas gotas de limón.

Omito la sal en la preparación de este plato ya que el toque salado
se lo da el pescado, los fideos y el aliño.

ENSALADA BOLSKAN

ENSALADA DE TORTETA DE HUESCA O ENSALADA BOLSKAN

La torteta es un producto típico de la matacía del Alto Aragón. Emparentada con la morcilla también está compuesta de sangre de cerdo, pero además incluye harina, pan, manteca y especias como canela, anís, clavo, pimienta, así como azúcar y sal.

Se amasa todo homogéneamente y tomando porciones se les da forma de bola que se aplasta luego, o bien de rosquilla, para pasar a cocer en agua hirviendo como su prima la morcilla.

La torteta se puede comer a la parrilla, partida por la mitad y  puesta vuelta y vuelta, cortada en tiras mas o menos gruesas y a la plancha con un hilillo de aceite, enharinada y frita o en el cocido de tortetas con arroz típico del Sobrarbe.

Pero a mí me encanta comerlas sin cocinar, así, recién compradas, crudas.

Esta ensalada, compuesta entre otros ingredientes de finas tiras de torteta cruda, es una delicia para mí, y espero que también para todo aquel que la pruebe.

La receta no incluye cantidades, queda al gusto de cada uno las proporciones de los distintos ingredientes.

Ingredientes:

Lechuga

Cebolla

Tomate

Olivas verdes

Queso de cabra

Torteta de Huesca cruda

un diente de ajo

una ramita de perejil

aceite de oliva virgen extra

vinagre

sal

Preparación:

Lavar la lechuga y el tomate. Trocear esta y partir el tomate en gajos no muy grandes y dispones en la bandeja o ensaladera.

Añadir la cebolla picada en trozos menudos. Sazonar los vegetales con sal al gusto.

Poner ahora el queso de cabra partido a trocitos, la torteta cortada a finas tiras y las olivas.

Preparar un aliño de la siguiente manera:

Pelar y picar finamente el ajo y ponerlo con el perejil también picado en un frasco con tapa, añadir el aceite de oliva y buen vinagre de vino y agitar para mezclar bien el aliño.

Regar la ensalada con el aliño y servir.

Puede añadirse a esta ensalada un puñado de piñones o unos daditos de pan frito.

ENSALADA DE ARROZ, CON QUESO DE CABRA Y GRANADA

ENSALADA DE ARROZ, CON QUESO DE CABRA Y GRANADA

Es sencilla de elaborar, socorrida, puede dejarse preparada con antelación y conservarse en el frigo, es refrescante y por su variedad de ingredientes puede constituir casi un plato único para estos días de calor.

Ingredientes:

1 tacita de arroz

6 palitos de surimi

100 gr de queso de rulo de cabra

1 o 2 tomates no muy grandes

1 huevo duro

unas hojas de lechuga iceberg

un puñado de olivas rellenas de anchoa

1 tacita de granos de granada

Sal

Vinagre de manzana o de Jerez

Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Hervir el arroz en abundante agua con sal a la que se añadirá un chorro de vinagre.

Una vez hervido, escurrir bajo el grifo con agua fría y dejar que se enfríe.

Lavar bien las hortalizas.

Poner el arroz en una fuente o ensaladera, añadir la lechuga cortada en tiras, el tomate y el huevo duro cortados en dados, el surimi troceado y los granos de granada.

Mezclar todos los ingredientes, sazonar con sal y volver a mezclar.

Agregar el queso de cabra, cortado en trozos no muy grandes, y las olivas.

Aliñar con el vinagre y el aceite. Remover bien sin deshacer los ingredientes y servir.

(Puede aliñarse también con una salsa cóctel o solo mayonesa, como en ensaladilla, prescindiendo del vinagre y el aceite)

ENSALADA DE MELOCOTÓN CON ANCHOAS Y TOMATE SECO MARINADO

ENSALADA DE MELOCOTÓN CON ANCHOAS Y TOMATE SECO MARINADO

¡Qué calor!  Estamos a principio de junio y ya alcanzamos los 34º C.
¿Qué es lo que más apetece para comer? ¡¡Ensalada!!

Las ensaladas, preparaciones que eran comunes en la época del imperio romano, ya formaban parte de la dieta de los griegos.

Podía tratarse de hortalizas crudas troceadas y mezcladas, aderezadas con sal, aceite y vinagre, o bien podían ir acompañadas de otros ingredientes, especias, frutos secos, quesos y miel.

Con el tiempo y la aportación de otras civilizaciones, la incorporación de productos vegetales distintos a los iniciales, les fue confiriendo un carácter más complejo.

Hoy por hoy pueden componerse de ingredientes de distintas procedencias y características: quesos, productos marinos, cárnicos, conservas, frutas, pastas…

Estos días voy a dedicar las entradas a este blog a varias recetas de ensaladas, elaboradas con ingredientes menos habituales, pero no por ello difíciles de conseguir.

Espero que os gusten.

Ensalada de melocotón con anchoas y tomate seco marinado:

Ingredientes por ración:

1 melocotón de carne dura, no muy grande

unas hojas de cogollo de lechuga

medio pepino fresco

3 o 4 tomates secos de Caspe

Unos dados de queso fresco

½ lata de anchoas del Cantábrico en aceite de oliva

Sal

Vinagre de Jerez

Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Cortar en trozos o tiras pequeñas el tomate seco y poner a marinar unas horas antes en vinagre de Jerez.

Lavar bien las hojas de lechuga, el pepino y el melocotón.

Trocear la lechuga, pelar el pepino y partir en rodajas, pelar el melocotón si se desea y cortar en gajos no muy grandes.

Ponerlo todo en una fuente, plato o ensaladera.

Sazonar con una pizca de sal, no mucha.

Añadir las anchoas, los dados de queso y el tomate marinado, regando con la cantidad que estimemos del vinagre que se haya usado para marinar.

Aderezar con el aceite de oliva y servir.

SARDINAS EN ESCABECHE

SARDINAS ESCABECHADAS

Estamos en la mejor época del año para la sardina. Ahora podemos encontrar sardinas de calidad, con buen tamaño y una carne exquisita a un precio razonable.

Este pescado azul, rico en Omega-3, se presta como ningún otro a una deliciosa preparación, en escabeche.

Ingredientes:

1 kg. de sardinas

4 o 5 dientes de ajo pelados y enteros

2 hojas de laurel

1 ramita de romero

1/2 cucharadita de pimienta negra en grano

1/2 cucharadita de orégano picado

1/2 cucharadita de pimentón de La Vera, dulce o mezclado, al gusto

1 vaso de aceite de oliva virgen extra

1 vasito de vino blanco,

1 vasito de vinagre

sal

Elaboración:

Desescamar las sardinas, quitar las tripas y la cabeza, lavar bien y secar.

Añadirles un poco de sal.

En una sartén con el aceite de oliva freír ligeramente las sardinas con cuidado de que no se rompan ni se pegue la piel, evitando que el aceite se queme.

Una vez fritas las sardinas retirar de la sartén y reservar.

Colar el aceite y poner de nuevo al fuego, añadir los ajos, y cuando se doren un poquito echar el laurel, el romero,la pimienta y cocinar a fuego suave.

En un par de minutos añadir el orégano, el pimentón de La Vera y regar con el vino blanco.

Cuando rompa a hervir, añadir el vinagre y una pizca de sal.

Cocinar a fuego suave unos minutos si que dejar que hierva.

Incorporar las sardinas y dejar un par de minutos más.

Retirar del fuego y dejar enfriar.

En el frigorífico se conservarán unos cuantos días.

Conviene dejarlas de un día para otro, estarán más ricas y sacarlas unos minutos a temperatura ambiente antes de consumir.

CHAMPIÑONES A LA PROVENZAL

Champiñones a las hierbas provenzales

El champiñón puede considerarse el hongo cultivado y comestible más extendido y comúnmente empleado en todo el mundo.  

Su bajo contenido en calorías, su contenido en fibra así como vitaminas B6, C, D, potasio y niacina hacen de él un alimento saludable.

Además se presta a deliciosas preparaciones, tanto como ingrediente principal como en forma de guarniciones, formando parte de salsas, etc.

Una rica manera de prepararlos es a la plancha, normalmente con sal, aceite, ajo y perejil, y consumirlos como aperitivo. 

Con la receta que presento propongo otra forma diferente de degustarlos, aderezados con hierbas provenzales.

Ingredientes:

300 gr. de champiñones blancos

2 cucharadas de hierbas provenzales

4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

una pizca de sal Maldom

Preparación:

Quitar el pie a los champiñones y lavar si están muy sucios, de lo contrario basta con frotar con un paño húmedo.

Mezclar en un cuenco las hierbas provenzales con el aceite de oliva, aunque si se puede es mejor hacerlo una o dos horas antes.

Poner un hilillo de aceite de oliva en una sartén o plancha.

Colocar los champis con la parte cóncava hacia abajo y cocinar a la plancha a fuego medio-fuerte.

Cuando estén hechos por esta lado, darles la vuelta y poner una cucharadita de la mezcla anterior dentro del hueco de cada champiñón.

Mantener en el fuego hasta que se hagan por este lado y pasar a un plato llano o una bandeja.

Poner unos granos de sal Maldom en cada uno y listo.

No dejéis de probarlos acompañados de un vino blanco verdejo bien fresquito.

MORTERUELO DE COCIDO

Morteruelo de Cocido

Es habitual que en casa aprovechemos algunos domingos, cuando viene mi suegra a comer, para preparar un cocido de legumbres, alubias la mayoría de las veces. Nos gusta cocinarlo con su chorizo, tocino, morcilla, pata y oreja. Pero, a menudo sobran carnes del acompañamiento cuando ya se han consumido las legumbres.

En una de estas ocasiones se me ocurrió utilizar estos restos para preparar una especie de morteruelo, a imitación del que pudimos degustar en Cuenca el pasado diciembre.

Así que me puse manos a la obra con mi experimento, y este es el resultado.

Ingredientes:

Las carnes de un cocido de legumbres: gallina, jamón, tocino, pata, morcilla, panceta, etc.

1 cucharadita de pimienta negra

1/2 cucharadita de pimienta blanca

1/2 cucharadita de canela molida

1 cucharadita de pimentón dulce y

1 pizca de pimentón picante

1 taza del caldo del cocido

1 tacita de pan rallado.

Aceite de oliva virgen extra

sal

Preparación:

Quitar con cuidado los huesos, piel y partes duras de las carnes y cortar fino a cuchillo.

Quitar la piel a la morcilla y desmenuzar. Mezclar con las carnes picadas.

En una sartén adecuada, poner a calentar el aceite.

Cuando este caliente, poner el pimentón y freír unos pocos segundos cuidando que no se queme.

Añadir el caldo, poner las especias y la sal, con cuidado de la que aportan ya las carnes.

Cuando empiece a hervir añadir el pan rallado, y rehogar durante cinco minutos.

Añadir las carnes picadas y la morcilla. Mezclar bien y dejar cocer durante veinte minutos a fuego lento, removiendo para que no se pegue.

Rectificar de sal.

Y listo.

Se sirve caliente acompañado de trozos de pan, natural o tostado.

MOJO PICÓN

Mojo Picón

Cada vez que hay asado en casa, sobre todo los fines de semana, lo que más nos apetece es poner unas patatas en el horno, no muy grandes, bien lavadas y enteras. Se asarán junto con el plato principal y serán, aún con toda su sencillez, el manjar más apetecido en la mesa.

Unas simples patatas asadas, aderezadas a veces con buen aceite de oliva virgen extra y un poquito de sal, pero en la mayoría de las ocasiones con Mojo Picón, pueden convertirse en un delicioso plato para aquellos a quienes les gusten las “emociones fuertes”. Sin duda el Mojo Picón es la salsa que más éxito tiene en casa.

Quién haya estado en Canarias, probablemente ya conocerá los mojos canarios, rojo o verde, que se sirven con las célebres “papas arrugás”o acompañando gran cantidad de platos de su gastronomía.

El Mojo Picón es una salsa que probablemente tenga tantas variedades como hogares existen en las islas y que puede ser todo lo suave que se prefiera o todo lo picante que se soporte.

Esta es mi versión de la famosa salsa picante canaria. ¡Pero solo para valientes!

Ingredientes:

2 guindillas secas

6 dientes de ajo

½ cucharadita de sal

100 ml de aceite de oliva virgen extra

100 ml de vinagre

½ cucharadita de comino

½ cucharadita de pimentón picante

50 gr de pimiento rojo crudo

Preparación:

Dejar las guindillas en remojo con agua hirviendo durante una hora más o menos.

Pelar los ajos y trocearlos.

Quitar las pepitas a las guindillas y cortar en trocitos.

Poner en la batidora el ajo, la guindilla, el pimiento, la sal, el comino y el pimentón. Añadir el vinagre y triturar hasta que quede todo homogéneo.

Añadir el aceite, poco a poco, sin dejar de batir.

Si no se desea tanto sabor a vinagre, puede reducirse la cantidad y sustituir el resto por agua de remojar las guindillas.

ESCALOPINES DE TERNERA EN SALSA DE LIMÓN

Escalopines de ternera en salsa de limón

Después de una mañana ajetreada y contando con un primer plato ya hecho, me pasé por la carnicería próxima a casa y me llevé unos escalopines de ternera con intención de prepararlos al limón.

Es un plato delicioso, rápido y nada complicado con ingredientes muy corrientes y que puede solucionar fácilmente un segundo.

Se puede dejar hecho con antelación o preparar raciones extra para repetir el día siguiente. En casa particularmente nos gusta mucho y no nos importa hacer un bis en la semana.

Ingredientes:

500 gr. de escalopines de ternera, que sean tiernos.

½ limón

1 vaso de caldo de carne

2 tomates deshidratados

1 ramita de perejil

harina para rebozar

pan rallado muy fino

sal

aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Salar los escalopines y pasarlos por una mezcla al 50% de harina y pan rallado.

En una sartén con aceite de oliva, freír los escalopines pero sin hacerlos demasiado, pasándolos una vez fritos a una cacerola o recipiente adecuado.

Mientras se va friendo la carne se cortarán los tomates deshidratados en finas tiritas y se rehidratarán brevemente en el caldo, calentado en un cazo o en el microondas.

Cuando se hayan pasado todos los escalopines por la sartén, picar el perejil sobre ellos y añadir el caldo con el tomate picado y el zumo de medio limón.

Cocinar la carne durante unos 15 minutos a fuego medio-bajo, meneando la cacerola para que la harina y el pan que recubre los escalopines se vaya mezclando con el caldo, así hasta que ligue en forma de salsa ligera.  Añadiendo más caldo o agua si espesa demasiado.

Corregir de sal y servir calentitos.

SALCHICHAS CASERAS DE POLLO

Salchichas caseras de pollo

Ya me venía rondando por la cabeza la idea de hacer unas salchichas caseras, aprovechando que disponía de tripa sobrante de los chorizos que preparamos hace unas semanas.

Son unas salchichas hechas completamente en casa, con ingredientes naturales, sin ningún aditivo, salvo el que pueda llevar el jamón cocido. Lo he empleado ahumado para darles un ligero toque a humo, pero si deseamos unas salchichas todavía más naturales podemos prescindir del jamón cocido perfectamente.

Ingredientes:

1 pechuga de pollo

3 lonchas de jamón cocido ahumado

1 cucharadita de mezcla de hierbas provenzales,tomillo, romero, mejorana, albahaca, orégano y ajo

½ cucharadita de comino en polvo

½ cucharadita de sal

tripa delgada

hilo de cáñamo

Preparación:

Limpiar y pulir la pechuga de grasa y otros tejidos. Cortarla en trozos pequeños para que se trabaje fácilmente en la picadora.

Cortar el jamón cocido y añadir tambien a la picadora.

Añadir las especias y la sal a las carnes troceadas.

Picar la pechuga y el jamón en la trituradora de manera que se consiga una masa fina y homogénea.

Desalar la tripa en agua tibia.

Una vez triturada la masa, embutir en la tripa para formar cuatro salchichas, atando los extremos con el cordel. Yo he empleado una manga pastelera manual de pistón, con una boquilla alargada, (pero en su defecto puede utilizarse un embudo de las dimensiónes apropiadas, comprimiendo la masa con la ayuda de una lámina de plástico de cocina)

Una vez embutidas, pinchar las salchichas con una aguja esterilizada, para evitar burbujas.

Escaldar las salchichas en agua a 65º C o 70 º C, durante 30 minutos.

Sacar del agua, dejar escurrir y una vez que se enfrien guardar en el frigorífico hasta consumir.

Al haber sido escaldadas, podrán conservarse en el frigorífico unos dos o tres días más.

Para consumir bastará dorarlas un poquito en la sartén con unas gotas de aceite.