CALABACINES EN ESCABECHE

Calabacines en escabeche

Como ya sabemos el escabechado es una antigua técnica de conservación consistente en la preparación del alimento en un medio ácido, generalmente compuesto por vinagre, aceite, especias y otros condimentos.

Esta técnica además confiere a los alimentos así tratados unas propiedades organolépticas características deseables para nuestro paladar.

Carnes, aves, pescados, verduras, hortalizas e, incluso, frutas son susceptibles de ser cocinadas y preparadas por este método.

El plato que hoy he preparado me ha permitido aprovechar unos estupendos calabacines que en esta época se encuentran en su mejor momento.

Estos calabacines escabechados los podemos tomar como aperitivo, como entrante ligero o servir como acompañamiento o guarnición.

Ingredientes:

2 o 3 calabacines medianos

Aceite de oliva virgen extra

Sal

1 diente de Ajo

½ cucharadita de semillas de cardamomo

1 cucharadita de granos de pimienta

1 cucharadita de tomillo seco

1 cucharadita de estragón

1 y ½ cucharadas de melaza de caña o un sobre de caramelo líquido o 1 y ½ cucharadas de miel

Un vaso de vinagre de vino tinto

Un puñado de cebollino

Una guindilla seca pequeña (opcional)

Preparación:

Preparación del vinagre aromático:

Poner un cazo sin aceite a fuego bajo. Tostar en el cazo el cardamomo, los granos de pimienta, el tomillo y el estragón para que suelten las esencias durante un par de minutos.

Incorporar un vaso de vinagre, (100 cc), con el ajo picado muy fino, la melaza, miel o caramelo líquidos y remover bien para que se disuelva.

Cocer a fuego medio durante cinco minutos, evitando que hierva.

Colar y guardar este vinagre aromático en un frasco hermético.

Preparación de los calabacines:

Lavar bien los calabacines, desechar las puntas y cortarlos en rodajas de unos 4 mm.

Depositar las rodajas en un escurridor y espolvorear con sal, dejando reposar mínimo 30 minutos.

Transcurrido el tiempo y cuando han soltado el agua, secar bien las rodajas con papel de cocina.

Echar un par de cucharadas de aceite en un plato y untar las rodajas con el aceite por ambas caras.

Preparar una sartén grande, sin aceite, a fuego medio-alto.

Cocinar el calabacín por tandas unos dos minutos por cada lado y reservar. (Yo añadí una guindillita seca en la última tanda de rodajas para darle un puntito picante)

Mientras se van cocinando las rodajas de calabacín preparar una vinagreta mezclando en un cuenco el vinagre aromatizado con aceite de oliva virgen extra en proporción 45-55 %, si se desea mitigar el sabor ácido del vinagre se puede usar una proporción de 35-65 % o mas ajustada a nuestro gusto.

Poner de nuevo todas las rodajas en la sartén grande, a fuego medio-bajo, y añadir la vinagreta de manera que impregne bien todo el calabacín pero que no lo cubra. Dar unas vueltas, dejar dos o tres minutos más y pasar a un bol.

Añadir el cebollino picado, corregir de sal si fuera preciso y llevar a la nevera. Dejar reposar al menos una hora, aunque estarán mas sabrosos al día siguiente.

Antes de servir deben sacarse y dejar templar durante una media hora.

SALSA DE PIMIENTOS, MANGO Y CHILE

Crema de pimientos, mango y chile

La receta que os propongo, una rica salsa de mango con chile y pimientos, tiene una doble aplicación. Es un aderezo perfecto para carnes, pollo, pescado o también se puede consumir como crema untable, siendo una completa delicia con tiras de vegetales crudos, nachos, picos de pan o regañás

Mirad como se prepara esta picante, dulce, deliciosa salsa.

Ingredientes:

1 diente de ajo

60 gr de cebolla

2 chiles verdes frescos

100 gr de mango maduro (deshuesado y sin piel)

100 gr de pimiento rojo crudo 

1 pimiento verde mediano

60 gr de Aove

1 y 1/2 cucharaditas de semillas de alcaravéa

1 cucharadita de cilantro seco molido

1/2 cucharadita de sal

Preparación:

En una sartén amplia tostar las semillas de alcaravea para que desprendan los aromas.

Poner el aceite y dorar el ajo y pochar la cebolla durante 4 o 5 minutos 

Añadir los chiles en rodajas y sin semillas y el pimiento rojo y el verde a trozos y también libres de semillas. Cocinar durante 6 minutos a fuego medio.

Incorporar el mango cortado a daditos, sazonar con el cilantro y la sal y mantener al fuego durante otros 4 minutos.

Dejar enfriar y triturar con cuidado en una batidora de vaso.

Servir en una salsera para aliñar nuestros  platos preferidos o bien consumir untando y rebañando a nuestro gusto.

CREMA DE ANACARDOS AL CACAO CON TOQUE DE ORUJO.

Crema de anacardos y cacao, al orujo

El anacardo es originario de Brasil. Fue introducido por los portugueses en la India y África durante el siglo XVI.

El anacardo crece en árboles de hoja perenne que pueden alcanzar hasta los 20 metros

La semilla del anacardo se desarrolla dentro de una cáscara que contiene aceite fenólico no comestible de amplio uso en la industria gracias a sus propiedades de polimerización y antifricción. 

La nuez está sostenida por un falso fruto comestible llamado manzana de anacardo que contiene altos niveles de vitamina C. La manzana de anacardo se puede consumir como fruta fresca y de ella se puede obtener zumo que puede destilarse para producir bebidas alcohólicas. 

Los anacardos, junto con los pistachos, son los frutos secos con el menor contenido graso. Casi el 80% de las grasas de los anacardos son insaturadas, lo que ayuda a mantener unos niveles de colesterol saludables. Además, contienen minerales y nutrientes, como fósforo, cobre y magnesio, que son poco frecuentes en otros alimentos. 

La nuez de anacardo se ha utilizado, desde su introducción en la cocina asiática, como ingrediente principal en diversas preparaciones culinarias y postres. 

En la actualidad los anacardos son consumidos como un delicioso aperitivo y también se emplean como ingrediente en chocolates, galletas y helados. 

Hoy os presento una deliciosa crema de anacardos, muy fácil de realizar y que hará las delicias de los adictos al chocolate negro y a los sabores "adultos". Para disfrutarla sin muchos remordimientos.

Ingredientes:

100 gr de anacardos

30 gr de azúcar de caña

30 gr de cacao puro

1 pizca de sal en escamas

100 ml de crema de orujo

Preparación:

Poner en una batidora de vaso los anacardos y la sal y triturar durante un minuto aproximadamente comenzando a velocidad máxima y bajando progresivamente hasta velocidad media.

Añadir el cacao, el azúcar de caña y la crema de orujo. Triturar durante un par de minutos mas, al 75% de potencia, hasta que todo se integre. 

El resultado es una crema deliciosa que se puede disfrutar untándola en pan o en galletas, como ingrediente para otras recetas, como relleno para bizcochos, pastelitos o como nos dicte la imaginación.

Yo la he tomado poniendo un poquito sobre medias naranjas enanas o kumquat, y os aseguro que me ha elevado a otra dimensión..... ¡jajaja!..... ¡Ahí lo dejo!

ZURRACAPOTE

Zurracapote, "zurra" o "limonada"

El zurracapote o "zurra", es básicamente una bebida elaborada a partir de una mezcla de vino, tinto o clarete, azúcar, canela y limón.

Es una bebida típica de las fiestas patronales de muchos pueblos riojanos. En algunos de ellos se suele preparar en Semana Santa, para tomar acompañando a unas deliciosas rosquillas de anís o unas jugosas torrijas.

Las recetas de la mayoría de los zurracapotes que se elaboran en la rioja puede diferir en el tipo de vino empleado, las proporciones de los ingredientes o la adición de otras variedades de fruta.

Os presento mi fórmula para un zurracapote suavecito y delicioso.

Ingredientes:

5 litros de vino clarete (rosado)

800 gr de azúcar

2 limones 

2 mandarinas

1 palo de canela

1 vaso de agua

Preparación:

Infusionar el palo de canela en el vaso de agua caliente, sin hervir. Dejar enfriar y reservar el palo de canela una vez fría.

En una tinaja o recipiente de capacidad suficiente poner el azúcar y el agua. Remover para comenzar a disolver el azúcar.

Añadir el vino y continuar mezclando hasta que se disuelva por completo.

Añadir los limones sin pelar, cortados en cuartos, las mandarinas peladas y cortadas también en cuartos y el palo de canela.

Dejar macerar, mínimo 48 horas, mejor 3 días, en algún lugar fresco y seco a temperatura ambiente, removiendo de vez en cuando.

A partir de ahora se puede consumir bien fresquito.

Si vamos a consumirlo en pocos días puede dejarse la fruta, ahora bien, si vamos a tardar en consumirlo debemos retirar la fruta y la canela uno o dos días después.

Podemos embotellarlo y conservarlo en la nevera. No es conveniente guardarlo mucho tiempo porque corre el riesgo de que fermente.

Probadlo bien frío, os gustará.

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HAMBURGUESAS VEGETALES DE PUERRO, CALABACIN Y APIO

Hamburguesas vegetales de puerro, calabacín y apio

Quién mas quién menos casi todos estamos inmersos en una tendencia a la reducción de productos cárnicos o su supresión de la dieta, por diversos motivos o convencimientos.

Los productos sustitutivos de los cárnicos que podemos encontrar en los establecimientos de alimentación, no por el hecho de llevar la denominación vegetariano, vegano, biológico o ecológico significa que dichos alimentos sean cien por cien saludables, la mayoría son alimentos altamente procesados con gran cantidad de aditivos y elevado contenido en sal.

Las hamburguesas elaboradas en casa y sólo con ingredientes vegetales, además de ser muy sencillas de preparar, tienen muchas propiedades nutricionales beneficiosas.  Es la mejor manera de controlar qué ingredientes utilizar y evitar aquellos poco saludables. 

Esta puede ser una alternativa no solo para vegetarianos, sino también para quienes desean una alimentación más saludable reduciendo el consumo de carne y más sostenible consumiendo más productos vegetales.

A continuación os presento mi propuesta para unas sabrosas hamburguesas de puerro, calabacín y apio, que seguro que os gustarán.

Ingredientes:

300 gr de puerro, la parte verde

250 gr de calabacín sin pelar

2 ramitas de apio

30 gr de copos de avena

30 gr de harina de garbanzos

65 gr de almendras crudas molidas

65 gr de pan rallado

1/2 cucharadita de sal

1 pizca de pimienta 

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

50 ml de agua

Preparación:

Picar muy fino el puerro, el apio y el calabacín, sofreír en un poco de aceite, dos cucharadas mas o menos, durante 5 minutos.

Añadir la avena y continuar 5 minutos mas.

Dejar enfriar un poco y triturar someramente, evitando hacer un puré.

Volver a la cazuela y al fuego medio.

Incorporar la harina de garbanzos con el agua y continuar cocinando otros 5 minutos.

Bajar el fuego, poner las almendras, el pan rallado, la sal y la pimienta.

Mezclar bien y mantener a fuego bajo un par de minutos mas.

Comprobar la textura y corregir con un poco mas de agua o pan rallado a nuestro gusto si fuera preciso, en cuyo caso una vez homogeneizado todo retirar del fuego al cabo de un minuto.

Pasar a una bandeja y dejar enfriar.

Guardar un par de horas en el frigo.

Tomar porciones del tamaño de un albaricoque aproximadamente, dar forma de hamburguesa y dorar en la sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Servir con un poquito de cebolla caramelizada y tiras de pimiento rojo a la plancha.

¡Seguro que os van a encantar!

ALBÓNDIGAS VEGANAS (Receta de aprovechamiento)

Albóndigas veganas con tomate

Aunque es una receta de aprovechamiento también se puede preparar con materia prima adquirida para la ocasión.

De esta manera podemos reutilizar preparados vegetales para hamburguesas, como ha sido en mi caso. Esta ha sido la forma de aprovechar el resto de una barra de preparado vegano después de consumir una buen parte de la misma en formato hamburguesa.

Ingedientes:

200 gr de seitán o preparado vegetal sustitutivo de carne.

1/2 puerro

1 diente de ajo

1 ramillete de perejil

1 pizca de nuez moscada

1 cucharada de tomate seco conservado en aceite finamente picado

2 cucharadas de tomate triturado

1 miga de pan mojada, en agua o caldo de verduras para los veganos.

1 cucharada de harina de garbanzos

4 cucharadas de pan rallado

1/2 vaso de vino blanco

aceite de oliva virgen extra

sal

pimienta

300 gr de salsa de tomate casera 

una pizca de orégano

Preparación:

Lavar y picar el puerro en juliana muy fina.

Poner un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una sartén de suficiente tamaño.

Sofreír el puerro a fuego bajo y cuando esté dorado incorporar el tomate seco bien picadito y la harina de garbanzos. Dar unas vueltas para mezclar bien y añadir el vino blanco.

Dejar que evapore un poco el alcohol y agregar el seitán, desmenuzado como si fuera carne picada. 

Mezclar todo y dar un par de vueltas subiendo un poco el fuego.

Añadir la miga de pan escurrida, el tomate triturado y el perejil muy finamente picado, 1/2 cucharadita de sal, una pizca de nuez moscada y una pizca de pimienta al gusto. Mezclar bien y cocinar unos minutos.

Añadir el pan rallado necesario para espesar la masa y reservar la mitad para formar las albóndigas.

Cuando se haya conseguido la textura adecuada para darles forma, separar del fuego a otro recipiente y dejar enfriar.

Cuando esté fría la masa, formar las albóndigas y pasar ligeramente por pan rallado y freírlas por tandas en una sartén  con un buen chorro de aceite de oliva.

Retira de la sartén conforme se vayan friendo escurriendo el aceite.

Calentar la salsa de tomate en una cazuela, poner las albóndigas, el orégano y cocinarlas durante unos 8 minutos a fuego suave. 

¡Están muy ricas! 

COPA DE CREMA DE FRESAS CON QUESO BATIDO Y CRUJIENTE DE CHOCOLATE NEGRO

Crema de fresas con queso batido y crujiente de chocolate negro

Ya finaliza la temporada de fresas, pero quiero compartir este postre preparado hace unas semanas con estas frutillas. 

La fresa o el fresón los podemos tomar con nata, con yogurt, con vino y azúcar, en batido, al natural que están deliciosas y en todo tipo de postres y preparaciones.

Hoy os presenta una receta, que además de ser un postre muy rico, queda muy bien en la mesa tanto si hay invitados en casa como si nos queremos dar el gustazo. 

Es muy sencilla y cuesta poco tiempo de preparar. 

El toque crujiente del chocolate negro por encima, o con leche para  quienes lo prefieran, os va a encantar.

Ingredientes para cuatro copas:

250 gr de fresas

250 ml de queso fresco batido

250 ml de leche

50 gr de azúcar

40 gr de tapioca

2 onzas de chocolate negro

Preparación: 

En un cazo poner la leche, el azúcar y la tapioca. Remover para disolver la tapioca y evitar grumos.

Colocar el cazo al fuego. Cocer a fuego medio removiendo con frecuencia  hasta que rompa a hervir. Bajar el fuego y continuar removiendo durante un par de minutos. 

Retirar del fuego y dejar enfriar. 

Lavar las fresas, y escurrir bien. Reservar cuatro fresas enteras.

Quitar las hojas y pedúnculos al resto y trocear, dejando en el vaso de la batidora. Triturar y pasar a un recipiente amplio.

Añadir el queso batido y la leche con tapioca una vez fría. Batirlo todo hasta que quede una crema homogénea.

Triturar mas o menos gruesamente la dos onzas de chocolate negro en un mortero y reservar.

Cortar en láminas las fresas reservadas.

Montar las copas poniendo en cada una de ellas una base de crema de fresas, una capa de láminas de fresa y una nueva capa de crema. Terminar espolvoreando trocitos de chocolate por encima de cada copa.

¡Está irresistible!

TALLARINES DE ARROZ FRITOS CON PUERRO VERDE (RECETA DE APROVECHAMIENTO)

Tallarines de arroz fritos con puerro verde

¿Qué hacer con la parte verde del puerro cuando hemos aprovechado lo blanco para otra preparación?  Si, aprovecharlo para un caldo, es lo mas corriente. Pero hoy os propongo utilizarlo para preparar unos ricos fideos o tallarines de arroz, dándoles un  toque oriental.

A ver que os parece.

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Ingredientes:

200 gr de puerro, la parte verde, no hojas, (aprovechamiento)

100 gr de tallarines de arroz, (rice stick noodles)

Agua o caldo ligero de verduras

Una pizca de sal

1/4 cucharadita de fenogreco

1/2 cucharadita de mostaza en polvo

1 cucharadita de cilantro seco molido

1/2 cucharadita de aceite de sésamo

3 cucharadas de aceite de girasol

3 cucharadas de salsa de soja

Preparación:

Lavar el puerro y cortar en finas tiras de 4 o 5 cm de longitud.

Poner una cazuela al fuego bajo y tostar ligeramente las semillas de fenogreco para que desprendan sus aromas.

Sin escurrir demasiado el puerro ponerlo en la cazuela con una cucharada de aceite de girasol, dos cucharadas de agua o caldo, una cucharada de salsa de soja y la mitad del cilantro.

Cocinar a fuego suave durante unos 15 minutos, hasta que el puerro quede tierno pero no se deshaga. Añadir agua o caldo a cucharadas si se va evaporando. No tiene que quedar seco. Reservar.

En un cazo, hervir los tallarines de arroz en agua o caldo con una pizca de sal durante 8 o 10 minutos.

Escurrir bien los tallarines.

Poner el aceite de sésamo y dos cucharadas de aceite de girasol en una sartén y freír los tallarines, a fuego medio-fuerte, durante un minuto o minuto y medio, sin dejar de remover.

Incorporar los tallarines a la cazuela con el puerro. Sazonar con la mostaza, el resto del cilantro y dos cucharadas de salsa de soja. Mezclar bien y tener a fuego medio durante un par de minutos o tres, removiendo de vez en cuando.

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Servir y disfrutar.

ALCACHOFAS A LA NARANJA

Alcachofas a la naranja

Esta es una forma diferente de preparar las alcachofas.

Una combinación sofisticada y deliciosa que cada día me gusta mas. 

El toque de cúrcuma que va a la perfección con la naranja y el punto dulce de la fruta confitada alegran la preparación de estas alcachofas.

Ingredientes para 2 personas:

6 alcachofas

1 naranja grande

4 rodajas de naranja confitada

1 vaso de vino blanco

1 pizca de cúrcuma

1 pizca de pimienta de 5 colores

1 pizca de sal

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1/2 limón o 1 cucharada de vinagre de manzana

Preparación:

Limpiar las alcachofas, eliminando las hojas exteriores hasta llegar a las más tiernas. A continuación pelar el tronco y cortar la punta.

Partirlas por la mitad e ir colocando en un recipiente con agua y el zumo del ½ limón o la cucharada de vinagre para evitar su oxidación.

Poner a cocer en agua con sal y el limón que se ha exprimido o media cucharada de vinagre durante 20 o 25 minutos.

Una vez cocidas escurrir bien.

Exprimir la naranja y reservar el zumo con la pulpa.

Poner el aceite en una sartén o recipiente adecuado. Una vez caliente, añadir las alcachofas y dejar rehogar a fuego bajo durante unos pocos minutos. 

Añadir el vino blanco y dejar que evapore el alcohol un minuto o dos.

Añadir el zumo de la naranja con su pulpa y las rodajas de naranja confitada.

Condimentar con la cúrcuma, la pimienta y una pizca de sal.

Tapar y dejar cocinar a fuego bajo unos 8 o 10 minutos.

CHAMPIÑONES AL CURRY CHAAT MASALA

Champiñones al Chaat Masala

Chaat Masala es una mezcla de especias empleada frecuentemente en la cocina India. Por lo general lleva amchoor, comino, sal negra, cilantro, jengibre, pimienta negra y guindilla.​

El amchoor o mango en polvo se obtiene a partir del mango cuando éste no está maduro. Cortado y secado al sol, posteriormente se muele para obtener un polvo resultante de sabor frutal y ácido, muy utilizado para sustituir a los cítricos.

La sal negra es una sal de origen volcánico procedente de la India, tiene un característico sabor a huevos por contener distintos compuestos sulfurosos. 

Como son dos ingredientes difíciles de conseguir, para esta receta he sustituido la sal negra por sal común, y el amchoor por polvo de frutas tropicales deshidratados, evitando el coco, las uvas pasas y el plátano, y seleccionando el mango, la piña, la lima, el kiwi o la papaya. Todos aquellos que aporten un sabor cítrico.

Probar estos ricos champiñones condimentados con mi versión de curry Chaat Masala.

Ingredientes:

400 gr de champiñones

1/2 cebolla 

1/2 puerro pequeño, la parte blanca

1/2 limón

1 vaso de cerveza

Aceite de oliva virgen extra

Curry Chaat Masala:

2 clavos de especia

2 cucharadas soperas de fruta tropical desecada, mango, piña, kiwi

2 cucharaditas de comino en polvo

1/2 cucharadita de guindilla seca

1 cucharadita de cilantro en polvo

1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida

1/2 cucharadita de genjibre en polvo

1 pizca de sal

Preparación del curry Chaat Masala:

En una batidora de vaso poner los clavos, la fruta tropical desecada desmenuzada, la guindilla y la sal. 

Triturar hasta que quede todo mas o menos como el resto de los ingredientes.

Añadir el resto y dar un par de golpes para mezclar.

Guardar en un frasco hermético hasta utilizar 

Preparación:

Limpiar y cortar los champiñones en cuartos y dejarlos en un recipiente con agua fría y el limón bien estrujado.

Cortar la cebolla y el puerro en trocitos pequeños (brunoise)

En una sartén suficiente poner aceite de oliva como para cubrir el fondo, y dorar suavemente la cebolla. Añadir el puerro a continuación.

Cocinar durante 1 minuto e incorporar los champiñones escurridos y secados con papel de cocina, remover y dejar que suelten algo de agua.

Seguir cocinando un par de minutos más y añadir el vaso de cerveza.

Cuando haya evaporado buena parte de la cerveza añadir un par de cucharadas de curry, (o al gusto)

Bajar el fuego y dejar cocinar unos 8 – 10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa se espese y los champiñones estén cocinados.