Tarta fría de kiwi, reineta y frambuesas con su toque de coco.
Pero este postre no lo he preparado por golosidad, ni por ser "laminero" como decimos aquí en Aragón a los aficionados al dulce. Aunque no lo parezca, la verdad es que esta es una receta de aprovechamiento.
La culpa la tuvieron una solitaria manzana reineta olvidada entre sus primas de otras variedades, unos kiwis ya tirando a maduros, unas frambuesas sobrantes de un postrecillo que preparó mi mujer, un sobre de coco rallado duplicado y unos cereales de desayuno al límite de su fecha de consumo preferente.
Toda esta coincidencia de factores fue el desencadenante de esta recetilla.
¿Qué os parece?
Ingredientes:
1 manzana reineta
2 kiwis
un puñado de frambuesas
1 copa de licor
100 gr de cereales de desayuno
75 gr de mantequilla y un poquito mas para untar el molde
1 huevo (solo la yema)
2 cucharadas soperas de azúcar
250 cc de leche
1 sobre de preparado para cuajada (o para flan en su defecto)
2 cucharadas soperas de coco rallado
Preparación:
Lavar bien y pelar la manzana, quitar el corazón guardándolo junto con las pieles.
Hacer lo mismo con los kiwis.
Cortar las frutas, en láminas la manzana y en rodajas el kiwi.
Poner a macerar en un recipiente suficiente junto con el azúcar y el licor, durante al menos media hora metida en el frigo.
Mientras tanto triturar los cereales en una batidora de vaso.
Calentar la mantequilla hasta que esté a punto de fundir.
Mezclar la mantequilla con los cereales triturados y la yema de huevo hasta conseguir una masa homogénea.
Untar un molde apto para microondas con la mantequilla restante. (Yo he usado un molde de silicona por ser fácil de desmoldar)
Extender la masa en la base del molde haciendo una placa del mismo grosor.
Poner el molde en el microondas a máxima potencia durante unos 45 a 50 segundos. (Si se prescinde de la yema de huevo este paso no es necesario)
Dejar enfriar el molde.
En un vaso, disolver hasta que no haya grumos el preparado para cuajada con la mitad de la leche fría.
Mientras tanto, poner un cazo con el resto de la leche a calentar junto con el coco rallado.
Cuando comience a hervir, apartar el cazo del fuego e incorporar la leche con el preparado, mezclar bien.
Volver a colocar al fuego unos segundos hasta que vaya a comenzar a hervir de nuevo y retirar del fuego inmediatamente.
Verter el contenido del cazo en el molde y dejar enfriar hasta que cuaje, en un lugar frío y nivelado. ( Yo lo saqué a la terraza de la cocina)
Una vez haya perdido temperatura meter en el frigo durante media hora.
Mientras enfría la cuajada, escurrir la fruta, reservando el líquido de maceración y dejarla en el frigo tapada con plástico de cocina.
Poner un vaso de agua en un cazo y llevar a ebullición. Añadir el corazón y las pieles de la fruta junto con el líquido de maceración, y bajar el fuego.
Mantener hasta conseguir un jarabe, cuanto más denso mejor.
Cuando obtengamos el jarabe, colarlo y reservar en caliente.
Sacar el molde y la fruta del frigo.
Sumergir la fruta en el jarabe, sacarla sin apenas escurrirla y distribuir esta sobre la capa cuajada de coco.
Dejar que se enfríe y colocar las frambuesas sobre la fruta.
Guardar en el frigo hasta la hora de disfrutarla.
Ideal si se acompaña con una copita de Pedro Ximénez.
