SALCHICHAS ENVUELTAS

Salchichas envueltas en masa de empanada

Este aperitivo es sencillo y nada complicado, además la masa de empanada con la que están envueltas es de lo más fácil y rápido de hacer.

Ingredientes:

4 salchichas gruesas tipo Frankfurt rellenas de queso

aceite de oliva virgen extra para untar, a ser posible en pulverizador

Para la masa:

1 copita de aceite de oliva virgen extra

1 copita de leche

1 copita de vino blanco

1 cucharadita de bicarbonato

1/2 cucharadita de sal

1 pizca de pimentón

harina mezcla de 2 partes de trigo por 1 de maíz

Preparación:

En un cuenco grande mezclar el vino, la leche y el aceite con el bicarbonato.

A continuación ir echando la mezcla de harinas poco a poco, la sal y el pimentón e ir amasando.

Continuar añadiendo harina, según vaya haciendo falta, hasta que la masa se despegue de las manos.

Dejar reposar 5 minutos.

Ahora la masa ya esta lista para estirar con el rodillo en una capa fina de un par de milímetros.

Cortar las salchichas a la mitad o en tres trozos y cortar rectángulos de masa de tamaño proporcional.

Envolver los trozos de salchicha con la masa sellando la unión. (Mojar ligeramente el borde y presionar con cuidado)

Pre-calentar el horno a 220-250 º C

Untar una bandeja de horno con aceite y colocar las salchichas envueltas, sin que se toquen.

Untar ligeramente de aceite por encima e introducir al horno.

Hornear de 10 a 15 minutos o hasta que la masa esté dorada pero no quemada, untando o pulverizando aceite por encima de vez en cuando.

Sacar del horno y dejar enfriar un poco.

Servir acompañada de salsas varias. ¡Con mojo picón están de vicio!

Y que no falte una cervecita bien fría.

COSTILLA DE CERDO IBÉRICO CON SALSA DE ARÁNDANOS

Costilla de cerdo ibérico con salsa de arándanos

Ayer no me pude resistir a la tentación de comprar un poquito de costilla de cerdo ibérico, la verdad es que tenía muy buena pinta. La siguiente cuestión era decidir cómo la preparaba. No me apetecía preparar un adobo, buscaba algo diferente. Tampoco me parecía adecuado destinarlas a un rancho, así que se me ocurrió ponerlas con una salsita, y entonces fue cuando se me encendió la bombilla. Y este es el resultado.

Ingredientes:

600 gr de costilla de cerdo ibérico carnosa

½ cebolleta

1 pimiento verde

la parte blanca de un puerro pequeño

2 dientes de ajo

1 copita de Pedro Ximenez

1 copita de vino blanco seco (en mi caso Pajarilla de Magallón)

1 tazón de caldo de verduras

1 pizca de pimienta negra

1 pizca de orégano

¼ cucharadita de Ras El Hanout

1 vaina de cardamomo

2 cucharadas soperas colmadas de mermelada de arándanos

aceite de oliva virgen extra

sal

Preparación:

Picar finas las verduras y sofreír con el ajo en un poco de aceite.

Cuando estén doradas retirar las verduras al vaso de la batidora, añadir las especias y el caldo y triturar.

En el aceite anterior freír la costilla, que se haga bien por todos los lados, echar la sal al final.

Añadir los vinos, dejar reducir un poco, no demasiado.

Añadir las dos cucharadas de mermelada de arándanos y la vaina de  cardamomo, remover.

Incorporar las verduras trituradas inmediatamente, mezclar bien, corregir de sal y dejar cocinar aproximadamente 25 minutos.

Añadir mas caldo si espesa demasiado.

Dejar reposar cinco minutos.

Retirar la vaina de cardamomo y servir.

¡Buen provecho!

TULIPAS DE PICADILLO DE CHORIZO CON SETAS, PATÉ Y HUEVO

Quiero dedicar esta receta a Wivith del blog Cuchiflitos, en agradecimiento por su gran imaginación culinaria, y porque es capaz de sorprendernos todas las semanas con sus ricas tapas.

Tulipas de picadillo de chorizo con setas, paté y huevo

Un importante extra de la elaboración del chorizo es el picadillo sobrante. En principio formado por aquél que no constituye suficiente cantidad como para completar un chorizo, pero nunca es así, siempre se reserva una cantidad más sin embutir, para consumirlo en otras deliciosas preparaciones.

En este caso una rica combinación del picadillo con setas, paté y coronado con un huevo frito, todo montado en una tulipa de pan de molde tostado. Todo un plato o una tapa dependiendo de la escala a la que lo hagamos. Tapa, a pequeña escala y con un huevo de codorniz, y más que suficiente para un platillo de cena o un entrante si es huevo de gallina y a escala 1:1

Ingredientes:

Por cada tulipa escala normal:

2 rebanadas de pan de molde

1 rodaja de tomate

1 cucharada de lechuga muy picada

2 cucharadas de setas variadas

1 cucharada de virutas de Paté de Perigord

2 cucharadas de picadillo de chorizo

1 diente de ajo

1 huevo

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Preparación:

Sobre una superficie lisa estirar una lámina de plástico de cocina y con un rodillo o una botella cilíndrica aplastar cada rebanada de pan de molde hasta extenderla muy bien, sin que se rompa.

Unir dos de estas rebanadas humedeciendo ligeramente el borde de una de ellas y superponiendo unos milímetros la otra, aplastando la unión con el rodillo.

Forrar un vaso cilíndrico con plástico de cocina, para que no se peguen, y formar un tubo alrededor del vaso, recortar el sobrante y unir los bordes como se ha indicado. Retirar y quitar el plástico con cuidado.

Una vez formadas los canutillos o tulipas, meter al horno, previamente pre-calentado, a unos 190 º C hasta que se vean doradas pero sin quemar.

Por otro lado, picar el ajo y sofreír junto con él las setas en un par de cucharadas de aceite de oliva.

Retirar las setas, una vez hechas, salarlas ligeramente, y en el mismo aceite sofreír el picadillo, pero no demasiado, para que no se quede seco. Retirar de la sartén con una espumadera dejar que escurra el aceite.

No tirar el aceite, ya que se empleará para freír los huevos.

Ahora, cuando se haya enfriado todo un poquito, se montan las tulipas de la siguiente manera:

Poner en un plato cada canuto y en el fondo una rodaja de tomate, un poquito de lechuga, las setas, las virutas de paté, y el picadillo. Tiene que quedar lleno pero sin colmar.

Gratinar un par de minutos los canutos así montados, con cuidado de que no se quemen.

Mientras, se fríen los huevos en el aceite anterior, añadiendo más si fuera necesario.

Una vez fuera del horno, se coloca un huevo sobre cada tulipa, sal al gusto y se sirve calentito.

¡¡Mmmm, que rico estaba!!

NOTA:

Si deseamos reducir la escala, podemos hacer canutillos más pequeños cortando las rebanadas por la mitad una vez unidas, o bien utilizar una sola rebanada y emplear una flanera como molde para dar forma a las tulipas. En cuyo caso podemos colocar un huevo de codorniz sobre cada una.

CHORIZO CASERO AL ESTILO RIOJANO

Chorizo casero estilo riojano

Uno de los productos derivados del cerdo como es el chorizo adquiere personalidad propia en La Rioja, donde existe una floreciente industria dedicada a su fabricación, amparada por la IGP, Chorizo Riojano.

El chorizo riojano, dulce o picante, se produce en fábricas modernas o en obradores más pequeños, siguiendo la tradicional elaboración que se ha llevado a cabo en los hogares de muchos pueblos y que todavía subsiste en la actualidad.

Es un chorizo sin aditivos, hecho con carne magra de lomo y panceta, pimentón, ajo y sal, en forma de sarta o herradura y formando piezas de no menos de 200 gramos.

Esta que viene a continuación es la receta con la que hace unas semanas elaboramos 18 kilos de chorizos en casa de mi suegra. Para ello se utilizó una picadora que le regalamos hace un par de cumpleaños, y que fué uno de los regalos que más ilusión le ha hecho.

Ingredientes:

Por cada kilo de carne:   (*)

800 gr de lomo de cerdo

200 gr de panceta fresca

38 gr de pimentón, mezcla de dulce y picante al gusto

21 gr de sal

2-3 dientes de ajo, según gusto

tripa delgada de cerdo (es lo más difícil de conseguir, un charcutero de confianza puede proporcionarla)

hilo grueso de algodón, rojo para el picante, blanco para el dulce.

(*) Hay que tener en cuenta que en el secado se produce una merma aproximada de un 20%

Preparación:

Es muy importante conservar la carne y la panceta en el frigorífico, a la temperatura más baja posible. Incluso recomendable tener la panceta en el congelador un par de horas antes de picar.

Cortar la carne y la panceta a cuchillo en trozos manejables.

Picar las carnes en la picadora y dejar en un recipiente adecuado, que en los pueblos suele ser un barreño.

Disolver el pimentón en un poco de agua y añadir a la carne picada. Amasar minuciosamente el picadillo con las manos para mezclar bien, añadir la sal y los ajos muy picados o triturados y continuar dando vueltas.

Tapar el recipiente con un paño y dejar reposar toda la noche en lugar muy fresco.

Al día siguiente, preparar la tripa, desalandola, pues suele comercializarse en salmuera.

Con el accesorio adecuado de la máquina picadora, embutir el picadillo en la tripa, en tramos de unos 60-70 cm.

Se van atando los tramos formando las sartas y dejándolos sobre una superficie plana.

Hay que pinchar los chorizos, con una aguja desinfectada, para que no se formen burbujas de aire.

Una vez embutidos, es conveniente colgarlos en un lugar fresco y sin corrientes de aire con los extremos hacia abajo.

Al cabo de unos tres días, se les da la vuelta y se cuelgan por la cuerda dejándolos en un sitio fresco, seco y aireado. Hay que dejar separación entre ellos para que el aire pueda circular, de manera que se vayan secando durante unos 40 días.

¡Pero hay gente que no puede esperar 40 días!

CONCHAS DE VIEIRA RELLENAS GRATINADAS

Conchas de vieira rellenas con rape y gratinadas

En esta ocasión presento una sabrosa receta que me permitió utilizar unas conchas vacías de vieira que me resistí a tirar en su día. Rellenas de rape y surimi gratinadas al horno, sirvieron como deliciosa cena pero igualmente pueden constituir un entrante o una tapa para aperitivo.

Con esta receta pude aprovechar un resto de rape a la plancha del día anterior y unos palitos de surimi ya descongelados y que sobraron de otra preparación.

Ingredientes:

3 conchas de vieira vacías y limpias

1 buena rodaja de rape

1 diente de ajo

¼ de cebolla pequeña

1 cucharada sopera de harina de arroz

1 vaso de caldo de pescado

6 palitos de mar o surimi

3 cucharadas de queso rallado

pan rallado

sal

aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Cocinar el rape a la plancha con unas gotas de aceite y un diente de ajo cortado a láminas. Retirar el pescado y reservar. (Yo aproveché el que sobró de la cena del día anterior)

Guardar los ajos, desmenuzar el rape, sin piel ni espina, en un cuenco. Picar los palitos y poner junto con el rape.

En la misma sartén, añadiendo un poco más de aceite, no más de un par de cucharadas en total, sofreír la cebolla picada muy fina. Una vez hecha, retirarla del aceite y triturarla muy bien junto con el ajo del rape. (En un colador metálico y con el dorso de una cuchara)

Añadir la harina de arroz al aceite, dar unas vueltas para que tueste un poco e incorporar el triturado de ajo-cebolla, sin dejar de dar vueltas.

Poner un poquito del caldo de pescado y continuar removiendo. Cuando vaya ganando consistencia echar el rape y el surimi, agregar más caldo, corregir de sal y seguir dando vueltas.

Cuando la masa casi esté a la consistencia deseada, añadir una cucharada del queso rallado y finalizar de mezclar.

Apartar del fuego y dejar que la masa se enfríe un poco.

Rellenar con ella las conchas de vieira y pasarlas por pan rallado, solo la parte de la masa.

Espolvorear el resto del queso rallado por encima.

Pre-calentar el horno, colocar en una bandeja en el centro y dejar hasta gratinar a 185 º C durante unos 10 o 12 minutos.

Espero que os haya gustado.

COLES DE BRUSELAS GRATINADAS CON SALSA DE CUATRO QUESOS

Coles de Bruselas gratinadas con salsa de 4 quesos

Hoy he preparado coles de Bruselas, una saludable verdura que tiene antioxidantes, alto contenido en vitaminas A, C, ácido fólico, y que además es anti-inflamatoria, diurética y con muy bajo aporte calórico.

La producción de la col de Bruselas en España se centra en Zaragoza, con mucha diferencia sobre el resto del territorio. Y en concreto, las que he cocinado hoy son de la rica huerta de Villanueva de Gállego.

Pero lo que no sabe todo el mundo es que estas diminutas verduras no son como las “coles”que nos vienen a la cabeza al pensar en la lombarda, o el repollo. No son plantitas miniatura que surgen directamente de la tierra, en realidad estos repollitos son brotes o yemas que se forman a lo largo del tallo de la planta. 

Curioso, ¿no?

Ingredientes:

1 Kg de coles de Bruselas

1 loncha de jamón 

60 gr de queso curado de oveja rallado

50 gr de queso azul de hojas

50 gr de queso de rulo de cabra, una vez descortezado

3 cucharadas de queso fresco de untar

1 cucharadita de mantequilla

200 ml de nata para cocinar

1 cucharada sopera de vino blanco
aceite de oliva virgen extra

sal

Preparación:

Limpiar las coles, quitando el extremo del tallo y las 3 o 4 hojas más exteriores. Lavarlas bien en agua fría.

Cocer al vapor durante 5 o 7 minutos, según el tamaño. Tienen que quedar cocidas pero enteras y firmes.

Enfriar bajo el grifo con agua fría, para detener su cocción por el calor residual y dejar escurrir.

En una sartén grande con un poco de aceite sofreír brevemente el jamón cortado en trocitos muy pequeños. A continuación saltear las coles bien escurridas, con cuidado de no estropearlas y corregir de sal.

Pasar todo a una bandeja para horno y añadir la Salsa de 4 Quesos preparada de la siguiente manera:

En un plato, desmenuzar el queso de hojas y también el de cabra con un tenedor.

Derretir una cucharadita de mantequilla en un cazo a fuego medio-bajo.

Añadir la nata líquida y el vino y remover.

A continuación echar los quesos desmenuzados, el de untar y la mitad del queso rallado de oveja, mezclando bien para ayudar a que se fundan y se mezclen evitando que se peguen al fondo.

Mantener caliente hasta que se vaya a emplear, removiendo de vez en cuando, y si se espesa demasiado se puede añadir un chorrito de leche caliente.

Verter esta salsa de queso alrededor de las coles, o sobre ellas si se prefiere, y gratinar a 190 º durante 10 minutos.

Sacar del horno y espolvorear sobre las coles el resto del queso de oveja.

ESTOFADO DE JARRETE DE TERNERA U OSOBUCO

Estofado de jarrete de ternera u osobuco como le llaman en Italia

Hola amigas y amigos, tras un periodo de inactividad motivado por diversas razones, todas ajenas a mis ganas de mantener este blog activo, vuelvo al asunto y a seguir compartiendo mis experiencias en la cocina.

Voy a presentar ahora un plato que hasta la fecha no había realizado. Me encantan los guisos de carne, pero nunca había probado el famoso osobuco. Tenía mis dudas respecto de la ternura del plato resultante, pero tengo que decir que el resultado fué más que satisfactorio.

Ingredientes:

2 rodajas de jarrete de ternera u osobuco

½ cebolla pequeña

la parte blanca de un puerro pequeño

1 zanahoria

1 pimiento verde

1 tomate maduro pequeño

1 vaso de vino blanco

1 diente de ajo

1 ramita de perejíl

pimienta negra

sal

harina para rebozar

aceite de oilva virgen extra

Preparación:

Picar menuda la cebolla y el pimiento, cortar la zanahoria en finas rodajas y el puerro en tiritas, aplastar el ajo y poner todo a sofreír en una sartén con 4 cucharadas de aceite de oliva.

Una ver esté el sofrito, retirarlo con la espumadera y ponerlo en la olla rápida, conservando el aceite en la sartén.

Dar unos cortes superficiales alrededor de las rodajas de jarrete, para que no se encojan en la sartén.

Salar la carne, rebozar las rodajas en harina y freír ligeramente en la sartén con el aceite del sofrito. Retirar las rodajas y pasarlas a la olla.

Escaldar el tomate, pelarlo y partir en dados, eliminando las semillas. (*) 

Sofreirlo ligeramente en el aceite que queda en la sartén y añadir el vino blanco a la misma. Darle un golpe de calor removiendo con una cuchara de madera para disolver la harina que se ha tostado al freír, y verterlo todo en la olla sobre la carne.

Añadir medio vasito de agua, una ramita de perejil, una pizca de pimienta negra y cerrar la olla. Cocinar durante 30 minutos.

Si se desea espesar la salsa, retirar la carne y triturar el resto, reduciéndolo en recipiente aparte, para incorporarlo después.

Espero que os guste.

(*) Si tratamos de eliminar las semillas del tomate podemos desperdiciar casi toda la pulpa, por lo que recomiendo pasar la pulpa a un colador y exprimirla con el dorso de una cuchara para recoger los jugos y evitar las semillas. Así podemos incorporar el jugo a nuestra preparación sin la presencia de las semillas.

ALUBIAS RAPIDAS A LA VINAGRETA

Alubias a la vinagreta, versión rápida.

He querido rescatar esta entrada antigua en el blog ya que hoy apetecía preparar un plato calentito y consistente, el tiempo así lo exige. Pero no he seguido todo el proceso de cocción de las alubias, sino que he echado mano de un frasco de alubias cocidas, pues era lo más rápido. 
Y aunque no es lo mismo, puede ser una solución cuando las prisas nos persiguen.
Así que el procedimiento ha sido parecido, pero acortando bastante el tiempo de preparación y están igualmente ricas.

Ingredientes:

Para 4 raciones,

1 frasco de alubias blancas cocidas

1 cebolleta pequeña

1 hoja de laurel

3 o 4 dientes de ajo 

1 vaso de vinagre de vino blanco

Sal

Preparación:

Preparar en una olla un ligero sofrito con la cebolla y el ajo.

Abrir el tarro, lavar y escurrir las alubias, echarlas a la olla con una hojita de laurel, añadir un poquito de agua fría y poner al fuego medio durante unos minutos.

Cuando estén calientes añadir la sal y el vinagre, mezclar y mantener otros 5 o 10 minutos a fuego medio-bajo.

Si el caldo de la cocción no está lo suficientemente espeso se pueden romper con el tenedor algunas alubias para darle más cuerpo.

Servir calientes.

CREMA DE MEJILLONES

Crema de mejillones con base de calabacín

A la vuelta de este largo puente, y después de una estancia en una casa rural, donde la comida calórica no ha faltado para combatir el intenso frío reinante, había que preparar algo más ligero. 

Algo que fuese al mismo tiempo tonificante, pues al llegar a casa nos hemos encontrado con unas nieblas bastante desapacibles.

Por eso, teniendo también en perspectiva la proximidad de la Navidad, me decidí a preparar algo diferente.  Una crema de mejillones, rica y sabrosa, que no aporta apenas calorías y a la vez muy económica.

Ingredientes:

1 calabacín grande

¾ kilo de mejillones

½ cebolla

1 zanahoria

½ pastilla de caldo

1 cucharada de mantequilla

½ vasito de leche

2 cucharadas de tomate concentrado

1 cucharadita de pimentón dulce

1 hoja de laurel

aceite de oliva virgen extra

sal

Preparación:

Limpiar muy bien los mejillones y cocerlos con un dedo de agua y la hoja de laurel.  Una vez cocidos y templados sacar de sus valvas, quitarles bien los restos de barbas y reservar.  Colar el caldo de la cocción y reservar también.

Por otro lado pelar el calabacín y cortar a ruedas de unos 3 cm.

Poner a cocer en una cazuela, con la la zanahoria pelada y troceada, justo cubiertos de agua y con la media pastilla de caldo.  Mantener hasta que el calabacín y la zanahoria estén cocidos.  Escurrir y guardar el caldo.

Picar la cebolla y poner a pochar en una sartén con un poco de aceite de oliva.

Una vez pochada la cebolla añadir el caldo de los mejillones y dejar que reduzca más o menos a la mitad.  Alcanzado este punto, añadir el pimentón, quitar inmediatamente del fuego y remover bien.

Triturar los mejillones junto con el calabacín, la zanahoria, la cebolla y su salsa y un poquito de caldo de la cocción del calabacín.

Cuando esté todo bien triturado añadir el concentrado de tomate, corregir de sal.

En una cazuela derretir la mantequilla, añadir la leche, mezclar bien y añadir el triturado anterior, pudiendo poner más caldo si fuera necesario.

Mezclar bien y tener a fuego medio-bajo hasta que comience a borbotear.  En este momento, bajar el fuego al mínimo, mantener cinco minutos más y dejar reposar un ratito antes de servir.

Por cierto, de un día para otro estará aún más sabrosa.

SOPA DE BORRAJAS CON BACALAO

Sopa de borrajas con bacalao

Es una receta de aprovechamiento, con unos trozos sobrantes de bacalao desalado, los que menos carne tienen y que fueron descartados en preparaciones más exigentes, unas hojas tiernas de borraja, que guardaba para preparar unos "crespillos" pero que no encontraban nunca su momento, un tomate que había madurado demasiado, un par de cosas más y listo, una sopa calentita y tonificante, para entonar el estómago en estos días de fríos, sin grasas y además con todas las propiedades de la borraja.

Ingredientes:

150 gr. de bacalao desalado

un puñado de hojas tiernas de borraja

1 tomate maduro

1 pimiento choricero

1 pimiento verde

2 dientes de ajo

1 litro de caldo de verduras

½ litro de agua

sal

Preparación:

Poner el medio litro de agua en un recipiente y calentar. Lavar bien bajo el grifo el pimiento choricero y poner en remojo en el agua caliente.

Escaldar el tomate y retirarle la piel.

Lavar las hojas de borraja.

Lavar el pimiento verde, quitar semillas y tallo y partir en tiras.

Retirar alguna espina del bacalao, pero sin entretenerse demasiado.

Aplastar los dientes de ajo con la hoja de un cuchillo.

En una olla, poner el caldo de verduras, o en su defecto un litro de agua al que se puede añadir una pastilla de caldo. (En casa guardamos en el congelador el agua de cocer las verduras y hortalizas y luego la utilizamos cuando surge la ocasión.)

Echar a la olla los dientes de ajo, las borrajas, el pimiento verde, el tomate y el pimiento choricero con su agua.

También se puede añadir alguna de verdura de días anteriores. 

Poner a fuego fuerte y en cuento comience a hervir, bajar el fuego y cocer durante 10 minutos.

Añadir el bacalao y continuar durante otros 10 minutos sin dejar que hierva.

Corregir de sal, y servir.