COSTILLA DE CERDO IBÉRICO CON SALSA DE ARÁNDANOS

Costilla de cerdo ibérico con salsa de arándanos

Ayer no me pude resistir a la tentación de comprar un poquito de costilla de cerdo ibérico, la verdad es que tenía muy buena pinta. La siguiente cuestión era decidir cómo la preparaba. No me apetecía preparar un adobo, buscaba algo diferente. Tampoco me parecía adecuado destinarlas a un rancho, así que se me ocurrió ponerlas con una salsita, y entonces fue cuando se me encendió la bombilla. Y este es el resultado.

Ingredientes:

600 gr de costilla de cerdo ibérico carnosa

½ cebolleta

1 pimiento verde

la parte blanca de un puerro pequeño

2 dientes de ajo

1 copita de Pedro Ximenez

1 copita de vino blanco seco (en mi caso Pajarilla de Magallón)

1 tazón de caldo de verduras

1 pizca de pimienta negra

1 pizca de orégano

¼ cucharadita de Ras El Hanout

1 vaina de cardamomo

2 cucharadas soperas colmadas de mermelada de arándanos

aceite de oliva virgen extra

sal

Preparación:

Picar finas las verduras y sofreír con el ajo en un poco de aceite.

Cuando estén doradas retirar las verduras al vaso de la batidora, añadir las especias y el caldo y triturar.

En el aceite anterior freír la costilla, que se haga bien por todos los lados, echar la sal al final.

Añadir los vinos, dejar reducir un poco, no demasiado.

Añadir las dos cucharadas de mermelada de arándanos y la vaina de  cardamomo, remover.

Incorporar las verduras trituradas inmediatamente, mezclar bien, corregir de sal y dejar cocinar aproximadamente 25 minutos.

Añadir mas caldo si espesa demasiado.

Dejar reposar cinco minutos.

Retirar la vaina de cardamomo y servir.

¡Buen provecho!