ARROZ CAJÚN DE BORRAJAS

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Arroz cajún con crema de borraja 

Los cajunes, también llamados cajuns por los ingleses son los descendientes de los colonos francófonos, que en el siglo XVIII fueron expulsados por los británicos del territorio de Acadia, posteriormente Nueva Escocia, Canadá y que se establecieron en Luisiana, en Estados Unidos. 

Los cajunes adaptaron su cocina rústica de fuerte influencia francesa a los nuevos ingredientes locales que les ofrecía la tierra anfitriona de Luisiana. Ingredientes como arroz, maíz, azúcar de caña, cangrejos de río, camarones, junto con pollo, cerdo e incluso caimán, ... así como muchas hierbas y especias, son la base de la cocina cajún.

Además, en la cocina cajún se pueden encontrar múltiples influencias culinarias de todo el mundo: francesas, españolas, amerindias, antillanas y africanas. 

En sus platos existe siempre una constante: los tres elementos básicos de la cocina cajún: (apio, cebolla, pimiento verde) y un condimento mas o menos picante. 

El condimento es una de las partes más importantes de la cocina cajún. Las especias utilizadas son muy fragantes ...  algo picantes pero, a veces, no demasiado. Se utiliza pimentón, chile o cayena, ajo, comino, cebolla, cilantro o perejil, orégano, semillas de mostaza, lima.

Como el diccionario Merriam-Webster recoge, la palabra cajun se utiliza también como adjetivo para calificar a aquello “perteneciente a, relativo a, o preparado al estilo de cocinar originario entre los Cajuns y caracterizado por el uso de especias picantes , (como la pimienta de cayena)”

Por este motivo he decidido denominar a esta receta como arroz cajún, aunque incorpore la borraja entre sus ingredientes. Una mezcla inhabitual, un toque de cocina fusión. ¿No os divierte la mezcla de estilos e ingredientes?

Ingredientes:

para la crema de verduras:
2 zanahorias
1 calabacín
1 patata
500 gr de borraja ya limpia

para el arroz:
1 taza de arroz de grano largo (300 gr)
1 y 1/2 tazas de caldo de verduras (450 ml)
1 taza de crema de verduras (300 ml)
1/2 cebolla
1 ramita de apio
1 cucharada de ñora seca en copos
1 cucharadita de mezcla Cajún
1 pizca de chile en polvo
1 diente de ajo
Sal
Aceite de oliva

Para la mezcla Cajún las proporciones en peso o volumen de los ingredientes en polvo son:
2 Pimentón
1 cilantro
1/2 alcaravea
1 cayena
1/4 azafrán
2 ajo
1 tomillo
1 comino
2 cebolla seca
1 pimienta negra
2 orégano
1 sal

Preparación:

Para la crema:
Trocear la borraja en piezas de 3 o 4 cm
Pelar las zanahorias y cortar en trozos de 3 cm aprox.
Pelar la patata y trocear.
Lavar bien el calabacín, quitar los extremos y cortar en ruedas de 3 cm.
Poner los vegetales en una olla y añadir agua, que no llegue a cubrir las verduras.
Cocinar en olla súper-rápida por 4 minutos, apartar del fuego y dejar que se enfríe un par de minutos, para a continuación ponerla bajo el grifo del agua fría y abrirla, dejándola destapada para que la verdura pierda temperatura y no se cocine demasiado.
Escurrir bien las verduras, reservando el caldo, y triturar estas muy finamente, para romper toda la fibra.
Reservar una taza de crema de verduras y taza y media de caldo.
(El puré de verdura sobrante se puede consumir otro día con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, una pizca de pimienta negra, una pizca de sal y unos dados de pan frito en aceite con ajo.)

El arroz:
Picar muy menudo el apio y la cebolla, o mejor rallarlos con un rallador, pelar y trocear el diente de ajo y ponerlo a pochar todo en una sartén con un poquito de aceite.
Echar el arroz a la sartén y dar unas vueltas que se impregne de los sabores.
Añadir la crema de verduras, las ñoras, la mezcla cajún y el chile y dar unas vueltas más, todo ello a fuego bajo.
Subir el fuego e incorporar el caldo caliente, una pizca de sal y esperar a que hierva. En este momento bajar el fuego, tapar y dejar cocer el arroz por unos 10 minutos.
Una vez cocido, añadir un chorrito de aceite de oliva, corregir de sal y mezclar.

BONIATO CON TROMPETA NEGRA

Aperitivo de boniato con trompetilla negra y salsa de soja

La Trompeta negra, (Craterellus cornucopioides), Trompeta de los muertos o Cuerno de la abundancia es un hongo con sombrero en forma de trompeta (de ahí su nombre), y de color oscuro que puede ir desde un gris ceniza al negro azulado.

La Trompeta negra aparece a finales del verano hasta bien entrado el otoño en bosques de suelo húmedo, a la sombra de robles, hayas y castaños. Crece en zonas musgosas, entre líquenes y hojas caídas.

No obstante puede consumirse todo el año ya es una de las setas  adecuadas para desecar.

La Craterellus cornucopioides es un hongo de intenso y especiado aroma, que recuerda al de la trufa negra, por lo que también se la conoce como la trufa de los pobres.

La Trompetilla negra es una seta exquisita, muy aromática y de profundo sabor, que es potenciado al ser desecada, por lo que resulta muy versátil en la cocina.

Hoy os invito a que preparéis y probéis un sencillo pero delicioso aperitivo, rico de verdad, combinando el boniato con esta fragante seta.  El resultado es sorprendentemente bueno.

El sabor dulzón del boniato encaja a la perfección con el aroma trufado de la Trompeta negra y es potenciado por el toque de la salsa de soja. Una explosión de sabores.

Os aseguro que no os va a dejar indiferentes.

Ingredientes:

300 gr de boniato

2 cucharadas de Trompetilla negra deshidratada, (Craterellus cornucopioides)

2 cucharadas de salsa de soja

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Preparación:

Una hora antes, lavar las setas bajo el grifo y poner a rehidratar en un tazón con agua del tiempo, unos 500 cc, al que se añadirá una cucharada de salsa de soja.

Pelar el boniato y cortar en cubos o en gajos, como para unas patatas bravas.

Escurrir las setas, reservarlas y poner el agua empleada para hidratarlas en un cazo. Cocer el boniato en esta agua, con una pizca de sal, muy poquita pues la salsa de soja es salada, hasta que el boniato esté tierno pero no demasiado blando.

Escurrir bien el boniato guardando el agua de cocción, que habrá reducido considerablemente. Secar el boniato con papel de cocina.

En una sartén antiadherente, con un hilillo de aceite, saltear el boniato, que quede dorado por todas sus caras. Retirar de la sartén y reservar.

En la misma sartén, añadiendo un poquito mas de aceite, rehogar las setas a fuego bajo durante unos minutos. Añadir un poco del agua de cocción, subir un poco el fuego y cocinar durante unos minutos más.

Cuando las setas estén tiernas, añadir el boniato, una cucharada de salsa de soja y el resto o parte del agua. No demasiada.

Mezclar y mantener al fuego un par de minutos mas, lo justo para que quede una salsa de consistencia algo mas ligera que un jarabe y que recoja todos los jugos de la sartén.

Servir regando con esta salsita.

Probadlo y luego me contáis.

ENSALADA DE RÁBANITO, MANZANA Y AGUACATE CON VINAGRETA VERDE

Ensalada de rabanito, manzana y aguacate aliñada con vinagreta verde:

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El rabanito o rabaneta como se le conoce en mi casa es una pequeña hortaliza, una raíz comestible, crujiente y ligeramente picante que se se consume principalmente cruda, en ensaladas, por su carácter refrescante.

Es un vegetal con poco aporte calórico y  gran cantidad de vitamina C. Es muy digestivo y favorece el funcionamiento del hígado, aunque debe ser consumido con moderación por personas con  hipotiroidismo.

Hoy os propongo una ensalada que tiene al rabanito entre sus ingredientes y que he aliñado con una vinagreta verde. ¡Probadla!

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Ingredientes para la vinagreta verde

1 ramita de apio verde

8 o 10 hojas de cogollo de lechuga (solo la parte verde)

1 ramillete de perejil

1 diente de ajo

30-40 cc AOVE

20-25 cc de vinagre de vino blanco

½ cucharadita de sal gruesa

Una pizca de pimienta negra

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Preparación de la vinagreta verde:

Lavar los vegetales, trocear el apio, cortar la lechuga y picar el perejil, pelar y picar el ajo.

Poner en el vaso de la batidora junto con la sal y el vinagre, triturar.

Añadir la pimienta y el AOVE poco a poco y emulsionar.

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Ingredientes para la ensalada de rabanito, manzana y aguacate:

6 rabanitos

½ manzana

½ aguacate

1 ramita de apio

2 hojas de cogollo de lechuga amarillas

Un puñado de rúcula

¼ de cebolleta fresca

6 tomates cherry

40 gr de queso cheddar madurado

Un puñado de olivas negras arrugadas de Aragón

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Preparación:

Lavar los vegetales y pelar la manzana y el aguacate, cortar los extremos a los rabanitos.

Cortar la manzana a tiras, el aguacate a medias lunas, el apio a trocitos, la cebolla a rajitas, la lechuga en juliana, los tomatitos en medios o en cuartos y los rabanitos en rodajas finas y poner en una ensaladera junto con la rúcula y las olivas.

Cortar el queso en tiras y añadir.

Aliñar con unas generosas cucharadas de vinagreta y servir.

BROCOLI CON GUISANTES AL GARAM MASALA

Brócoli con guisantes al garam masala

Se conoce por garam masala a una mezcla aromática de especias molidas que se usa en la cocina india.

Las especias empleadas generalmente se tuestan para resaltar más los sabores y aromas y ​​luego se muelen. 

El garam masala no es necesariamente una mezcla particularmente picante.

No existe una receta única de garam masala. Los ingredientes difieren según la región y las preferencias individuales de cada cocina.

Esta mezcla generalmente contiene cilantro, comino, cardamomo, canela, clavo,  nuez moscada, pimienta negra.

Diversas variantes del garam masala, pueden incluir también cúrcuma, azafrán, semillas de hinojo, jengibre, ajo, semillas de mostaza, macis, anís estrellado, tamarindo, fenogreco, hojas de laurel, hojas de Malabar o chiles rojos secos.

Si os gusta la cocina especiada este brócoli, de elaboración sencilla y muy sabroso, no os dejará indiferentes.

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Ingredientes:

500 gr de brócoli

150 gr de guisantes congelados ( o cocidos en conserva)

1 cucharadita de alcaravea, anís o hinojo

1 ramita de apio

1/2 guindilla verde

2 cucharaditas de mezcla de especias garam masala

1 pizca de cúrcuma

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Preparación:

Limpiar y trocear el brócoli. 

Cocinar al vapor en un recipiente adecuado a cuya agua se añadirá la alcaravea, el anís o el hinojo, con el fin de eliminar el olor característico de las coles.

Si se emplean guisantes congelados se cocinarán al vapor junto con el brócoli.

Cortar el apio en trocitos pequeños y la guindilla verde en rodajitas y rehogar en una sartén con un chorrito de aceite.

Si se opta por guisantes cocidos enlatados, incorporarlos a la sartén, bien escurridos y lavados, y mantenerlos unos minutos al fuego.

Añadir las especias, bajar al mínimo el fuego y mezclar bien.

Agregar un vaso del agua de cocinar el brócoli, subir el fuego y dejar que borbotee un par de minutos.

Apartar del fuego el brócoli cuando esté tierno pero no se deshaga e incorporarlo a la sartén. 

Ponerle un poquito de sal, mezclar con cuidado y dejar unos minutos a fuego bajo, que se integren los sabores.

Se puede servir para tomarlo así o acompañado con arroz pilaf.

POLLO AL CURRY

Pollo al curry

Uno de los platos mas conocidos de la cocina india estandarizada es el pollo al curry. Existen distintas recetas para elaborar platos de carne con mezclas de especias curry, ya sea cordero, cabrito o pollo, que son las carnes consumidas en la India. Pero quizás la mas famosa y difundida sea esta. Su aroma y su color rápidamente nos evoca el exotismo del subcontinente indio.

Hoy os presenta una receta de pollo al curry, con yogur en lugar de nata, fácil de preparar y realmente deliciosa y aromática.

Ingredientes:

500 gr de pechugas de pollo

1 cebolla

400 ml de caldo de pollo

1 yogur natural 

1/2 cucharada de curry Tandoori

1/2 cucharada de curry Madras

1/2 cucharada de cúrcuma

1 nectarina madura

1 cucharada de harina de garbanzos

1 pizca de pimienta negra molida

Aceite de oliva

Sal

1/2 cucharadita de Cilantro seco molido

Preparación:

Poner el yogur en un recipiente amplio junto con la cúrcuma y el curry, mezclar bien.

Poner una sartén al fuego con un poco de aceite de oliva.

Trocear la pechuga de pollo en tiras, añadir un poco de sal y dejar que se vaya haciendo a fuego medio. Una vez hecha y ligéramente dorada retirar, escurriendo el aceite, al recipiente con el yogur especiado.

Mientras tanto pelar la nectarina y aplastarla con un tenedor.

Picar la cebolla en trozos pequeñitos y ponerla a pochar en la misma sartén que hemos puesto el pollo, a fuego lento. Cuando comience a estar blanda y transparente incorporar la nectarina y remover. Mantener al fuego un par de minutos mas y añadir el caldo caliente. 

Remover, subir el fuego, tapar y dejar cocinar unos 8 o 10 minutos.

Añadir el pollo con el yogur especiado y una pizca de pimienta negra.

Mezclar bien para integrar la salsa, probar y corregir de sal si fuera preciso, volver a tapar y mantener al fuego para que la salsa espese, removiendo de vez en cuando, otros 8 o 10 minuos.

Añadir el cilantro por encima y servir.

ARROZ FRITO ORIENTAL

Arroz frito estilo oriental

El arroz frito es un delicioso plato de la cocina oriental. Su preparación consiste en saltear un arroz, previamente cocido, en un wok, junto con vegetales, carnes, especias, raíces, huevo en tortilla, salsa de soja y otros aderezos, normalmente en aceite vegetal o grasa de origen animal.

Mi receta no lleva carne ni huevo y si utilizamos caldo de verduras y margarina en lugar de mantequilla puede ser un rico plato apto para veganos.

Espero que os guste el que he preparado hoy. 

Ingredientes:

150 gr. de ajos tiernos

¼ pimiento rojo

1 cucharadita de ñora en copos

1 taza (300 ml) de arroz de grano largo

2 tazas de caldo (para opción vegana utilizar caldo de verduras)

1 cucharada de mantequilla (margarina vegetal para opción vegana)

1 ramillete de cebollino

1 cucharada de alga wakame

1 rodaja de jengibre (como una moneda de euro)

1 cucharada de setas deshidratadas (en mi caso senderuela)

1 cucharada de aceite de sésamo

2 cucharadas de aceite de girasol

1 copita de vermú blanco

1 cucharada de salsa de soja

Preparación:

Desmenuzar el alga y las setas para que queden copos del tamaño de un grano de arroz o menos y poner a rehidratar en agua del tiempo.

Colocar el arroz en un colador y lavar bien, bajo el grifo, para quitarle el almidón. Dejar escurrir.

Limpiar los ajos tiernos y trocear muy menudo, en cortes de unos 4 o 5 mm. 

Cortar el pimiento, sin semillas, en tiras finas de no mas de 1,5 cm de largas y 2 o 3 mm de anchas.

Para cocinar el arroz se necesita un recipiente de suficiente tamaño y provisto de tapa.

Poner la mantequilla en el recipiente al fuego y saltear el pimiento y los ajetes, añadiendo también los copos de ñora. 

Una vez dorados los vegetales, añadir el arroz,  mezclar y rehogarlo bien.

Añadir el caldo muy caliente con una pizca de sal y cuando este comience a hervir, tapar el recipiente y bajar el fuego a nivel medio-bajo.

Dejar cocinar durante unos 10 minutos.

Mientras el arroz se cocina, escurrir muy bien el alga y las setas.  Rallar el jengibre y picar muy finamente el cebollino. 

En una sartén de paredes altas, poner a calentar el aceite de sésamo y el de girasol.  Una vez caliente el aceite incorporar los ingredientes anteriores y cocinar a fuego medio-bajo durante un minuto, sin dejar de remover.

Añadir el arroz, el vermú y la salsa de soja, subir el fuego y remover bien para integrar todos los sabores, salteándolo de esta manera durante un par de minutos.

Yo lo serví acompañado de unas gambas a la plancha y está delicioso.

ENSALADA DE PEPINO, WAKAME Y AGUACATE CON VINAGRETA DE SÉSAMO

Ensalada de pepino, alga wakame y aguacate con vinagreta de sésamo

La propuesta de hoy es una ensalada exótica de pepino, aguacate y alga wakame, inspirada en la ensalada de pepino japonesa. 

Se elabora de manera sencilla y es una idea diferente, muy fácil y refrescante para estos calores. 

Como en la ensalada japonesa parte de la gracia de este plato está en el aliño. La japonesa utiliza ingredientes como el vinagre de arroz, el vino mirin, el caldo dashi o bien el katsuobushi o copos de atún seco para su aliño. En este caso yo los he sustituido por vinagre de manzana, vermut blanco y salsa de soja, mas habituales en nuestras despensas.

Ingredientes:

200 gr de pepino

½ aguacate

1/2 cucharada de alga wakame

1 tallo de cebolleta 

15 gr de pimiento entreverado cortado en aros

15 gr de tomate seco cortado en tiras finas

1 cucharadita de cebolla frita seca

Para la vinagreta:

½ cucharadita de cilantro

½ cucharadita de hierbabuena

1 cucharadita de ñora en copos

1 cucharadita de semillas de sésamo tostadas

1 cucharadita de ralladura de limón

3 cucharadas de vinagre de manzana

1 cucharadita de salsa de soja

1 y ½  cucharadas de vermú blanco

1 y ½  cucharadas de aceite de sésamo

Sal

Preparación:

Poner el alga a hidratar en un recipiente con agua del tiempo durante unos 20 minutos.

Lavar bien el pepino, cortar los extremos y quitar la piel con un pela-patatas en franjas alternadas.

Cortar el pepino en tiras y estas a su vez en trozos de un centímetro y medio aproximadamente.

Poner el pepino en un colador sobre un recipiente y rociar con una cucharadita de sal.  Dejar unos 15 o 20 minutos que pierda agua.

Enjuagar y retirar el exceso de sal con una servilleta de papel y poner en una ensaladera.

Mientras tanto preparar la vinagreta poniendo en un frasco de vidrio con tapa los ingredientes sólidos. Añadir después el vinagre, el vermú, la soja y el aceite, junto con una pizca de sal y cerrar el frasco.  Agitar y dejar reposar. 

Pelar el aguacate y cortar en láminas no muy grandes de unos 3 mm de espesor, mas o menos.

Cortar el tallo verde de cebolleta en ruedas de medio centímetro.

Cortar en pimiento, sin semillas, en aros finos.

Cortar el tomate seco en finas tiras.

Poner todos los ingredientes en la ensaladera y añadir la cebolla seca.  

Escurrir bien el alga, una vez rehidratada, e incorporar también a la ensaladera. Mezclar todo.

Agitar el frasco con la vinagreta enérgicamente y aliñar con ella la ensalada y mezclar.

MILHOJAS DE BONIATOS Y ALMENDRA AL AROMA DE AZAHAR

Milhojas de boniatos, almendra y frutas al aroma de azahar

La batata, también llamada boniato, camote o patata dulce es una hortaliza de sabor dulce, con gran valor nutricional y con importantes propiedades para la salud.  Es una raíz rica en fibra, potasio, vitaminas C, E y B2, hierro y provitamina A, uno de los vegetales más saludables. Posee carotenos que le confieren propiedades antioxidantes, así como compuestos fenólicos que nos protegen frente a los radicales libres. Su contenido en almidones resistentes proporciona saciedad, contribuye a reducir el índice glucémico de las comidas y es beneficioso para la flora intestinal.

Fue uno de los primeros productos que se trajeron de América, con mas éxito que la patata al principio debido a su dulce sabor.

A pesar de su parecido, la patata y el boniato no tienen nada que ver ya que botánicamente pertenecen a familias distintas, las solanáceas y las convolvuláceas, respectivamente.  

Se piensa que dada su novedad y debido al desconocimiento de las gentes de la época, pudieran confundir sus nombres, de modo que entre papa y batata surgiera el nombre de patata para denominar a la solanácea.

A partir del siglo XVI y desde España se comenzó a extender su cultivo por Europa, siendo importante la producción en aquellas épocas tempranas en Málaga. Forma parte importante de la gastronomía canaria, así como también de las preparaciones de dulces y repostería en el resto de España como los pasteles de gloria, el pan de Cádiz, las empiñonadas, los panellets, rellenos dulces para empanadillas, pastissets, etc.

En la receta de hoy os propongo preparar un rico milhojas de crema de boniato y almendras, con futas y al aroma de azahar.

¡Una forma deliciosa de disfrutar de este tubérculo!

Ingredientes:

6  hojas de masa filo.

250 gr. de boniato 

50 gr. de almendra molida

1/2 plátano

1 nectarina pequeña madura

4 clavos de olor

La ralladura de medio limón

1 cucharada de canela molida

1/2 cucharadita de azúcar de canela ( 1/4 cucharadita de azúcar glas + 1/4 cucharadita de canela en polvo)

2 y 1/2 cucharada de agua de azahar

2 y 1/2 cucharada de miel (en mi caso miel de limón)

Milhojas de boniato y almendra 

Preparación:

Asar el boniato. (Yo utilicé un boniato grande y lo puse en el microondas, bien lavado pero sin pelar, en un recipiente de vidrio con tapa y con dos cucharadas de agua en el fondo del recipiente. Cociné el boniato durante 15 minutos al 75 % de potencia)

Dejar enfriar y quitar la piel.

Poner en un recipiente amplio junto con el plátano y la carne de la nectarina troceados. Triturar bien y mezclar con ayuda de un tenedor.

Tostar el clavo en una sartén sin aceite durante uno o dos minutos, para sacar las esencias. Triturar bien el clavo con el mortero y añadir a la mezcla.

Preparar un jarabe con la miel y el agua de azahar, para ello calentar un poco la miel para que funda y mezclar con el agua de azahar. 

En la misma sartén tostar ligeramente la ralladura del limón con el mismo fin y finalizar confitándola con una cucharada del jarabe preparado. Incorporar al boniato.

Añadir la almendra molida y la canela. Mezclar bien todos los ingredientes. 

Extender una hoja de masa filo en una superficie lisa y pintar con el jarabe.

Colocar otra hoja encima y repetir.

Colocar la tercera hoja y sobre esta extender la masa de relleno en una capa uniforme pero respetando cuatro centímetros de margen por cada lado para poder doblar después hacia arriba.

Colocar ahora la cuarta hoja cubriendo la masa y pintar.

Hacer lo mismo con las otras dos hojas y doblar ahora hacia abajo para cerrar el paquete.

Pintar generosamente esta última hoja con el jarabe que ha quedado y espolvorear el azúcar de canela por encima.

Pasar con cuidado (con la ayuda de un par de espátulas) a una bandeja de horno.

Meter al horno a 175 ºC durante 12 o 15 minutos, con cuidado de que quede dorado pero sin pasarse de calor.

CANAPES DE CREMA DE BOLETUS

Canapés de crema de boletus con queso

Os dejo una receta muy fácil y rápida.  En tan solo en 10 minutos tendréis una deliciosa Crema de queso con boletus. Ideal para untar en mini tostas y tomar como canapé, para el aperitivo o acompañando una mesa de fiesta.

Ingredientes:

125 gr de queso de untar

40 gr de mantequilla a temperatura ambiente

1 cucharada sopera de harina de boletus

1 cucharadita de salsa de soja

Para decorar:

40 gr de salmón ahumado

1 cucharada de vinagre balsámico de frambuesas

Preparación:

Poner la mantequilla templada en un recipiente adecuado, no debe estar derretida pero sí lo suficientemente blanda como para poder batirse.

Añadir la harina de boletus y mezclar bien.

Incorporar el queso y la salsa de soja y seguir mezclando. Debe obtenerse una crema homogénea.

Con ayuda de una manga pastelera montar esta crema sobre las mini tostadas de pan.

Cortar el salmón en tiras de unos 3 x 1 cm y decorar las tostadas. Puede sustituirse la decoración con el salmón por tiras de filete de anchoas, de pimiento rojo asado, frutos secos picados, una alcaparra  o una pasa sultana.

Finalizar con un hilillo de vinagre de frambuesas.

Pueden guardarse en el frigo y sacar a temperatura ambiente 20 o 30 minutos antes de consumir para que se atemperen.

SALSA MIL ISLAS

Salsa Mil Islas

La salsa Mil Islas ha sido mencionada en numerosas ocasiones desde la primera década del siglo XX, pero debe decirse que existen distintas versiones acerca de sus orígenes:

Hay quien afirma que fue inventada por Theo Rooms en el Hotel Blackstone de Chicago en el año 1910.

Otros comentan jocosamente que el nombre obedece a la multitud de tropezones que pueden encontrarse en ella.

También se dice que la creó Oscar Ttschirky cheff del hotel Waldorf Astoria. Ttschirky pudo acompañar como cocinero al propietario del Waldorf, George Boldt, en un viaje en su yate privado por la paradisiaca zona de las Mil Islas, en el curso alto del rio San Lorenzo, entre EEUU y Canadá, al norte de Nueva York.  Viaje con el que Boldt quiso impresionar a su novia y a la que obsequió con una romántica cena en este idílico paraje. Siendo esta creación culinaria el aderezo que utilizó Oscar para condimentar la ensalada.  De ahí el nombre en honor a este maravilloso entorno.

Otra teoría habla de que fue la salsa con que Sophie Lalonde, esposa de un guía de pesca que trabajaba en la zona de las Mil Islas, condimentaba la ensalada que preparaba para las cenas de sus eventos de pesca.  Se dice que en uno de sus viajes en la costa de las Mil Islas, la actriz May Irwin llegó a probarla y le gustó tanto que, pidiéndole al marido de Sophie la receta, consiguió popularizarla al solicitar que fuera el aderezo de sus ensaladas allá donde se alojaba.  Una vez en Nueva York, tomando contacto con el antes mencionado George Boldt, propietario del hotel Waldorf, fue este quien la quiso incorporar al recetario de su restaurante, en cuyo compendio la incluyó Oscar Ttschirky.

Sea como fuere, es una rica salsa de color rosado, fácil y sencilla de realizar, que se puede emplear para aderezar ensaladas, mariscos, sadwiches y bocadillos.

Fuentes: Joscelyn Moes, Matt Blitz (Food & Wine Review), James Oseland (Saveur Editor in Chief)

Ingredientes para mi versión:

1 taza de yogur natural

2 cdas. de concentrado de tomate

2 cdas. de mayonesa o de queso crema (a elegir)

El zumo de una mandarina 

1 cda. de brandy

1 cda. de huevo duro rallado

1 cdta. de cebolla finamente picada

1 cdta. de alcaparras muy picadas

1 cdta. de rábano picante rallado

1 cda. de salsa Worcestershire

1 cdta. de salsa de soja

Una pizca de jengibre en polvo

Un golpe de tabasco (opcional)

Sal y pimienta de 5 colores

Preparación:

Picar muy finamente los vegetales y el huevo duro, poner en un recipiente.

Añadir el resto de ingredientes: yogur, tomate, queso, zumo, brandy, salsa Worcestershire y soja, mas o menos por ese orden y mezclar todo muy bien. 

Podemos optar por dejarlo todo así, con esta textura, con los trocitos de los ingredientes solidos o triturarlo brevemente con la batidora.

Añadir el jengibre, el tabasco si se desea, muy poquita sal, (no es necesaria porque las dos salsas empleadas ya son saladas), y la pimienta. Mezclar bien.

Guardar en el frigo tapado con película de plástico de cocina.