martes, 9 de septiembre de 2014

AGUJA DE CERDO EN SALSA DE CEREZAS


Cabezada de cerdo con salsa de cerezas

La cabezada o aguja de cerdo, aunque es considerada una carne de segunda, bien elaborada resulta muy jugosa.
No tiene la presencia de otros cortes pero resulta más económica sin perder cualidades culinarias.
Es una carne no demasiado magra que por sus finas vetas de grasa resulta mas tierna y menos seca que otras. Esta presencia de grasa da a la carne su suavidad y contenido de sabor. Además se trata de ácidos grasos saturados y ácidos grasos mono-insaturados, ácidos grasos omega 3, es decir grasa buena.
A continuación he preparado aguja de cerdo con salsa de cerezas, una combinación sorprendente.

Ingredientes:

1k de aguja de cerdo fresca en filetes gruesos
1/2 cebolla pequeña
1 pimiento rojo asado en tiras
2 dientes de ajo
una ramita de romero
pimienta blanca molida
sal
aceite de oliva virgen extra
caldo de verduras
200 ml de salsa de cerezas (Ver receta anterior)




Preparación:

Cortar los filetes a la mitad, salar ligeramente y freír, pero no demasiado, en aceite de oliva y reservar.
Pelar y trocear los ajos, picar muy finamente la cebolla y poner a sofreír en la misma sartén donde se ha frito la carne.
Cuando este todo bien rehogado, pero no dorado, añadir los pimientos, medio vasito de caldo de verduras y dejar reducir un poco.
Añadir los trozos de aguja, una pizca de pimienta, la ramita de romero y la salsa de cerezas. Corregir de sal.
Dejar a fuego medio-bajo unos 15 minutos, para que termine de cocinarse la carne y la salsa reduzca un poco.

¿Quién puede resistirse a mojar pan en esta salsa?


jueves, 4 de septiembre de 2014

SALSA DE CEREZAS


Salsa de cerezas

Ya no es temporada de cerezas, pero en su día tuvimos la suerte de ser obsequiados con muchas más de las que podíamos consumir frescas.
Así que después de disfrutar de ellas también preparamos unos frascos de cerezas al aguardiente y un licor de cerezas que no hemos probado todavía.
Aún sobraron y la imaginación me llevó a elaborar una salsa de cerezas que resultó deliciosa acompañando una carne de cerdo no demasiado magra. De lo cuál os pondré al corriente próximamente.




Ingredientes:
200 gr de cerezas
2 o 3 tomates de pera
1 cucharada de vinagre de jerez
1 cucharadita de azúcar
½ cucharadita de cebolla seca molida
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Preparación:
Escaldar los tomates, pelarlos y picarlos
Lavar las cerezas, quitar los rabitos, partirlas en mitades y retirar los huesos.
Poner el aceite de oliva en una sartén, añadir el tomate y las cerezas, una pizca de sal y sofreír.
Triturar todo muy bien y volver a calentar en sartén.
Añadir la cebolla molida, el azúcar y el vinagre, remover y dejar espesar hasta conseguir la textura que deseemos.
Pasar a tarros de cristal y esterilizar durante unos 20 minutos.




domingo, 31 de agosto de 2014

MELVA EN ENSALADA CON ALIÑO DE SU PROPIO ACEITE A LOS DOS QUESOS


Melva en ensalada con aliño de su propio aceite a los dos quesos.

La Melva es una especie de peces de la familia de los escómbridos, a la que también pertenecen caballa, bonito, atún, etc., cuya captura está localizada en el sur y sureste peninsular.
Muy similar al bonito suele tener un tamaño algo menor de 50 cm y no más de 1,5 kg de peso.
La melva es un pescado azul de exquisita carne rosada, muy saludable y de elevado valor nutricional. Tiene alto contenido proteico y vitamínico, así como ácidos grasos insaturados, (Omega-3). Su aporte de grasas e hidratos de carbono es bajo.
La melva fresca suele consumirse al horno, asada, frita o elaborada de modo similar al atún o la caballa. Aunque su consumo mayoritario es en conserva, ya sea en escabeche o en aceite de oliva, preparación en la que sorprende su delicado sabor.
La presente receta es una ensalada fresca con conserva de melva de almadraba en aceite de oliva, una delicia.



Ingredientes:
1 lata de melva de almadraba en aceite de oliva
unas hojas de lechuga
un tomate
unas rajas de cebolla
un puñado de olivas rellenas de anchoa
virutas de queso curado de oveja
vinagre al romero
una rodajita de queso de cabra en rulo
una pizca de mahonesa

Preparación:
Lavar la lechuga, tomate y cebolla, cortar y distribuir por el plato.
Añadir una pizca de sal.
Abrir la lata de melva, escurrir los filetes reservando el aceite de la conserva.
Trocear la melva y disponer en la ensalada.
Añadir unas olivas.
Poner el aceite de la conserva, un chorrito de vinagre al romero y la pizca de mayonesa en un cuenco y hacer una emulsión, a la que se añadirá el queso de cabra desmenuzado. Batir hasta que el queso se mezcle bien en la salsa y sin apenas grumos.
Sazonar la ensalada con la salsa.
Colocar las virutas de queso de oveja sobre la misma y ya está.

Y como dijo Camilo José Cela: "la melva en conserva se me hace gustosa al paladar y saludable al organismo”





jueves, 31 de julio de 2014

PENCAS DE ACELGA CON SALSA DE PEPINO Y QUESO DE CABRA

Pencas de Acelga con salsa de pepino y queso de cabra

Aunque a mí lo que mas me gusta de la acelga es la hoja, la parte verde, preparada a la manera tradicional con patata, no desecho las pencas, sino que las guardo para otras preparaciones.

Presento hoy una manera diferente de aliñar esta verdura, con una salsa tibia de pepino, queso de cabra y toques de mostaza y eneldo.





Ingredientes:

800 gr de pencas de acelga
1 pepino mediano
50 gr de queso de cabra tipo rulo
1 cucharada de mostaza de Dijón
1 cucharada de vinagre de Jeréz
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
el zumo de medio limón
½ cucharadita de eneldo picado
sal 
pimienta negra recién molida

Preparación:

Limpias las pencas y bien lavadas, partir en trozos y poner a cocer en agua con sal.
Mientras tanto, pelar el pepino, trocear y poner en el vaso de la batidora junto con el queso desmenuzado, la mostaza, el vinagre, el zumo de limón y el eneldo.
Triturar todo hasta que la salsa quede sin grumos.
Añadir una pizca de sal y un golpe de pimienta e incorporar el aceite poco a poco emulsionando la salsa.
Una ver las pencas estén cocidas en su punto justo, no deben estar demasiado blandas, escurrir y pasar al plato.
Servir cubiertas con la salsa a la que podemos dar un golpe de calor, lo suficiente como para que no esté fría.





domingo, 27 de julio de 2014

LOMBARDA CON SEPIA


Lombarda con sepia

La lombarda o col morada, de sabor ligeramente dulce, puede consumirse tanto cocida como guisada o en ensaladas.

Su color morado característico varía desde tonos rojizos a más azulados en función de la acidez del suelo en el que se cultiva.

Presenta un alto contenido en flavonoides importantes para la conservación de la vista, riqueza en ácido fólico, es beneficiosa para los capilares sanguíneos, propiedades antiácidas y estomacales. Baja en calorías es rica en vitamina C y antioxidantes, además de diurética y sedante. Aporta también calcio y potasio, debiendo tan solo moderar su consumo en casos de gota.

Suele prepararse con manzanas reinetas, con pasas, castañas o piñones. Hace buenas migas con el tocino, el jamón, las salchichas. Pero hoy la he preparado con sepia, todo un descubrimiento....





Ingredientes:
Media lombarda
una sepia mediana
media cebolla pequeña
3 dientes de ajos grandes
un manojo de perejil
½ vasito de aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta

Preparación:
Quitar los troncos y las hojas duras de la lombarda, lavar y trocear.
Cocer la lombarda en abundante agua con sal, hasta que comience a estar tierna pero no blanda.
Escurrir bien el agua de la lombarda.
Limpiar la sepia y partir en trozos.
Poner un chorrito de aceite en una sartén o recipiente de capacidad suficiente y que después se pueda tapar.
Freír la cebolla y un diente de ajo cortado a láminas, agregar la sepia.
Preparar un majado con el resto de los ajos, una pizca de sal y el perejil.
Cocinar la sepia y cuando esté tierna incorporar la lombarda, el resto del aceite y el majado de ajo y perejil.
Sazonar con la pimienta y corregir de sal.
Tapar el recipiente y rehogar durante 10 minutos, dándole vueltas de vez en cuando.



jueves, 24 de julio de 2014

FRITADA ARAGONESA

Fritada aragonesa

La fritada, popular plato de la cocina tradicional aragonesa elaborado con hortalizas, puede diferir bastante en sus ingredientes dependiendo de la zona.

Esta receta está inspirada en una deliciosa fritada que tuve la suerte de probar en un reciente viaje a Illueca, provincia de Zaragoza.

El bar Mayte me sorprendió por la sencilla pero cuidada y sabrosa comida casera que nos ofreció. Destaco, aparte de esta rica fritada un buenísimo guiso de cabezada de cerdo ibérico con salsa, unos exquisitos callos de ternera, la amabilidad de Mayte y lo ajustado de los precios.

Esta es mi aproximación a la fritada aragonesa de Mayte.




Ingredientes:
1 berenjena
1 calabacín
1 pimiento verde
1 cebolla pequeña
1 patata grande
1 o 2 huevos
Aceite de oliva virgen extra
1 pizca de pimienta blanca
Sal

Preparación:
Lavar bien el pimiento y el calabacín.
Pelar y cortar la cebolla muy menuda, casi en juliana.
Quitar el rabo y las semillas al pimiento y cortar menudo como la cebolla.
Cortar los extremos del calabacín y trocear, con su piel, del mismo tamaño que las anteriores hortalizas.
Pelar la patata y la berenjena y cortar ambas de la misma manera, reservando una y otra aparte.
En una sartén con un generoso chorro de aceite poner la cebolla y el pimiento. Dar unas vueltas y cuando comience a tomar color echar el calabacín y mezclar. Manteniendo a fuego medio.
Poco después incorporar la berenjena y dar unas vueltas. Cuando se haya rehogado un poquito incorporar la patata, que tras mezclar bien con el resto se empapará del gusto de las hortalizas.
Añadir sal y pimienta y continuar hasta que la patata esté hecha.
Retirar el exceso de aceite.
Bajar ahora el fuego al mínimo y cascar el huevo sobre la fritada, revolver bien para que se mezcle con el resto y quede suelto cuando cuaje.
Corregir de sal y listo.

¡¡Deliciosa!!



miércoles, 16 de julio de 2014

EMPANADILLAS DE BERENJENA


Empanadillas de berenjera

La berenjena, originaria de la India, fue introducida en Europa en la Edad Media, probablemente a través de España.

Junto con el tomate, el pimiento y la patata es una de las Solanáceas comestibles. 

De escaso valor calórico, el potasio es el mineral que mas aporta, y en menores cantidades fósforo, magnesio, hierro y zinc. Siendo discreto su aporte en vitaminas A, B1, B2, B3, C y folatos.

Es abundante en verano, aunque su cultivo en invernadero prolonga su presencia en nuestras mesas.

Muy apreciada en la cocina de distintas culturas en las que suele protagonizar más de un plato típicos.

Las empanadillas que presento a continuación son mi modesta contribución a las mil y una maneras de preparar la berenjena.














Ingredientes:

1 berenjena
1 ramita de perejil
2 dientes de ajo
1 rebanada de pan tostado
50 gr. de queso rallado
2 cucharadas de nata
1 cucharada de mantequilla
1 cucharadas de AOVE
1 cucharadita de cebolla molida
1 pizca de orégano picado
1 pizca de azafrán
1 pizca de romero desmenuzado muy fino
1 pizca de nuez moscada rallada
1 pizca de pimienta blanca
sal
10 o 12 obleas para empanadillas


Preparación:

Pelar la berenjena y cortar en dados pequeños.
Poner en un recipiente de vidrio cubierto, apto para microondas , el aceite, la mantequilla y la nata junto con la berenjena.
Introducir al microondas durante 5 minutos al 100% de potencia.
Mientras, pelar y cortar menudos los ajos, picar finamente el perejil y ponerlo todo en un mortero. Desmenuzar en el mortero la rebanada de pan tostado y majar juntos pan, ajo y perejil.
Sacar el recipiente del microondas e incorporar el majado a las berenjenas.
Sazonar con la cebolla molida, el orégano, el azafrán, el romero, la nuez moscada y la pimienta.
Añadir un poquito de sal y remover bien todo mientras se aplasta la berenjena con un tenedor.
Una vez consigamos la textura deseada, volver al microondas durante otros 4 minutos.
A continuación, sacar de nuevo el recipiente del microondas y agregar el queso rallado, mezclando de nuevo.
Ahora, 1 minuto más al microondas y listo.
Pasar la masa a una bandeja, cubrir con film y dejar que se enfríe lo suficiente como para meterla en el frigorífico.
En mi caso esperé hasta el día siguiente para rellenar las empanadillas.
Extender las obleas en una superficie de trabajo, poner una cucharada de masa en cada una y cerrar sellando con la punta de un tenedor.
Pre-calentar el horno a 180 grados.
Poner las empanadillas en una chapa untada en aceite o en una rejilla e introducir al horno, en la parte central.
Hornear durante unos 8 minutos y retirar.


Dejar que se enfríen un poco y comer calentitas. 


miércoles, 9 de julio de 2014

ENSALADA DE MELÓN CON QUESO DE CABRA, BONITO Y SARDINA DE CUBO


Ensalada de melón con queso de cabra, bonito y sardina rancia

Es de sobras conocida la genial combinación del melón y el jamón, en una mezcla ideal de sabores dulce y salado. Esta suele ser la base de la mayoría de las ensaladas de melón, con la adición de otros ingredientes, vegetales, quesos, frutos secos. 
Hoy propongo sustituir el toque salado del jamón por el que le dan el bonito y la sardina rancia o de cubo, ingrediente muy extendido en muchos platos populares aragoneses.



Ingredientes: (sin cantidades)
Melón cortado a finas rajas
Bonito del norte en aceite de oliva
Sardinas rancias o de cubo, limpias de escamas y espinas
Queso de cabra de pasta blanda, rulo
Poca lechuga
Pimiento rojo crudo
Cebolletas en vinagre
Olivas negras de Aragón
Aceite de Oliva Virgen Extra
Vinagre al romero
Poca sal

Preparación:
Cortas las finas rajas de melón, sin semillas, en trozos de unos dos o tres dedos y diponer en una fuente.
Acompañar con unas pocas hojas de lechuga cortada no muy grande y unas tiras de pimiento rojo crudo. Ambos de la huerta de Zaragoza.
Salar muy ligeramente, casi nada, pues el resto de ingredientes son salados.
Poner encima unas lascas de bonito del norte en aceite de oliva.
Lavar un poco la sardina de cubo y hacer de ella unas tiras que se distribuirán por la ensalada. En mi caso no hizo falta, ya que empleé filetes de sardinas de cubo envasados en aceite de Salazonera Aragonesa.
Añadir queso de cabra, de rulo, troceado. A poca distancia del río Ebro La Pardina produce uno ideal para estos casos.
Sobre todo lo anterior unas cebolletas en vinagre y unas olivas negras de Aragón.
Aliñar con Aceite de Oliva Virgen Extra. El que yo empleo es del Bajo Aragón.
Y ahora unas gotas de vinagre al romero. Que consigo dejando macerar en una botellita unas ramitas de romero de mi terraza con vinagre suave de vino tinto.
Así ha resultado una ensalada con un toque muy aragonés que espero que os guste.





domingo, 6 de julio de 2014

ENSALADA DE LACÓN, LONGANIZA DE ARAGÓN Y QUESO DE TRONCHÓN AL ACEITE DE ALBAHACA

Ensalada de Lacón, longaniza de Aragón y queso de Tronchón al aceite de albahaca

Una buena manera de solucionar un primero para estos días veraniegos. Una ensalada muy vistosa, completa y rica, que hará las delicias de todos.



Ingredientes: (las cantidades quedan al gusto de cada uno)

Lechuga de hoja de roble
Tomate de pera
Pimiento verde
Lacón al horno
Longaniza de Aragón, no muy curada
Queso de Tronchón

para el aliño:

Aceite de oliva virgen extra, (en mi caso aceite del Bajo Aragón de la variedad Empeltre)
Albahaca fresca muy finamente picada
Vinagre de Jerez
Sal

Preparación:

Lavar muy bien los vegetales.
Cortar el tomate en ruedas, el pimiento en tiras, trocear la lechuga con la mano y distribuir en una fuente, sazonando con sal.
Partir los filetes de lacón en trocitos y mezclar.
Cortar unas rodajas de longaniza y distribuirlas en la fuente.
Colocar unas virutas de queso de Tronchón sobre la ensalada.
Mezclar la albahaca muy picada con el aceite, (como si fuéramos a preparar un pesto)
Aliñar la ensalada con el aceite de albahaca.
Terminar con unas gotas de vinagre de Jerez.

Una deliciosa combinación de sabores que no podéis dejar de probar.




jueves, 3 de julio de 2014

CROQUETAS DE MERLUZA


Croquetas de merluza o “Croquetas de yo qué me sé”

De críos, a mis hermanos y a mí nos horrorizaba el pescado, así que nuestra madre nos lo camuflaba en forma de croquetas.
Aquellas croquetas que preparaba estaban buenísimas, a mí me gustaban con locura. Pero ignorante de mí, lo que no sabía es que las hacía con merluza o pescadilla.
Por eso, cuando le preguntaba de qué estaban echas, ella me decía: “yo que me sé”, y yo tan feliz....


Ingredientes:

400 gr. de merluza descongelada, si piel ni espinas
1 cebolla no muy grande
1 diente de ajo
1 ramita de perejil
1 pizca de pimienta
1 pizca de nuez moscada
100 gr. de harina
750 ml. de leche del tiempo
harina
3 huevos
pan rallado
aceite de oliva virgen extra
sal


Elaboración:
Desmenuzar la merluza descongelada con cuidado de eliminar pieles y espinas.
Picar la cebolla menuda y pochar en una sartén grande con aceite de oliva virgen extra.
Echar el diente de ajo picado y antes de dorarse, agregar la merluza, el perejil picado, la pimienta y la nuez moscada.
Poner una pizca de sal y rehogar brevemente.
Añadir la harina tamizada y mezclar bien.
Incorporar la leche poco a poco, sin dejar de remover.
Rectificar de sal, y seguir removiendo hasta que quede una masa homogénea que se separe de la sartén.
Apartar del fuego, pasar la masa a una fuente y dejar templar antes de cubrir con film de cocina.
Poner en el frigorífico y esperar a que esté bien fría para moldear las croquetas.
Cortar la masa en porciones y formar las croquetas.
Enharinar, pasar por huevo y pan rallado y freír en una sartén con abundante aceite bien caliente.
Cuando estén hechas, retirar de la sartén y escurrir el exceso de aceite sobre papel de cocina.



jueves, 19 de junio de 2014

ENSALADA DE SALAZONES DE PESCADO


Ensalada de salazones de pescado con setas salteadas y queso fresco

La salazón de pescados junto a la explotaciones mineras fueron las primeras industrias que se desarrollaron en la Península Ibérica.

La pesca y la extracción de la sal están estrechamente unidas en el florecimiento de las primeras factorías salazoneras.

Esta manera de conservar el pescado, ahora que existen métodos mucho más modernos y eficaces, que no alteran tanto las propiedades de los pescados, tiene su razón de ser en nuestros días por las características organolépticas que este método de conservación les confiere, y que son deseados por los consumidores de los productos de la salazón.

Y ¿por qué no degustar estas delicias en una ensalada?
 

Salazones de pescado en ensalada
  Ingredientes:

     La parte blanca de un puerro,
     un puñado de fideos chinos reconstituidos en caldo de pescado,
     50 gr de setas salteadas,
     50 gr de lomo de bonito en salazón,
     10 gr de huevas de maruca en salazón,
     4 anchoas en aceite,
     50 gr de queso fresco tipo Burgos,
     una cucharada de alcaparras,
     una cucharada de piñones,
     un puñadito de olivas negras de Aragón,
     unos cuantos granos de uva,
     medio limón,
     vinagre de manzana,
     salsa Worcester,
     ketchup,
     salsa de soja,



Preparación:

Cortar el puerro en finas tiras, utilizar solo la parte blanca.

Una vez fríos los fideos reconstituidos en caldo de pescado, poner
en una bandeja con un chorro de vinagre de manzana, incorporar el 
puerro y mantener macerando durante unos 20 minutos.

Transcurrido el tiempo, escurrir bien el puerro y los fideos y
disponer en un plato llano grande.

Cortar láminas de bonito en salazón y de huevas, y esparcir sobre
la ensalada.

Añadir las setas salteadas, frías, cortadas en tiras finas.

Incorporar el queso a daditos, las alcaparras, los piñones y las
aceitunas.

Colocar encima las anchoas.

Partir por la mitad los granos de uva, quitar las pepitas si tuvieran,
y añadir al plato.

Preparar un aliño consistente en: 
1 parte de ketchup, 
1 parte de salsa Worcester y 
2 partes de salsa de soja. 

Aderezar la ensalada con el aliño preparado y por último rociar con
unas gotas de limón.


Omito la sal en la preparación de este plato ya que el toque salado
se lo da el pescado, los fideos y el aliño.







martes, 17 de junio de 2014

ENSALADA BOLSKAN

ENSALADA DE TORTETA DE HUESCA O ENSALADA BOLSKAN


La torteta es un producto típico de la matacía del Alto Aragón. Emparentada con la morcilla también está compuesta de sangre de cerdo, pero además incluye harina, pan, manteca y especias como canela, anís, clavo, pimienta, así como azúcar y sal.

Se amasa todo homogéneamente y tomando porciones se les da forma de bola que se aplasta luego, o bien de rosquilla, para pasar a cocer en agua hirviendo como su prima la morcilla.

La torteta se puede comer a la parrilla, partida por la mitad y  puesta vuelta y vuelta, cortada en tiras mas o menos gruesas y a la plancha con un hilillo de aceite, enharinada y frita o en el cocido de tortetas con arroz típico del Sobrarbe.

Pero a mí me encanta comerlas sin cocinar, así, recién compradas, crudas.

Esta ensalada, compuesta entre otros ingredientes de finas tiras de torteta cruda, es una delicia para mí, y espero que también para todo aquel que la pruebe.



















La receta no incluye cantidades, queda al gusto de cada uno las proporciones de los distintos ingredientes.

Ingredientes:
Lechuga
Cebolla
Tomate
Olivas verdes
Queso de cabra
Torteta de Huesca cruda
un diente de ajo
una ramita de perejil
aceite de oliva virgen extra
vinagre
sal

Preparación:

Lavar la lechuga y el tomate. Trocear esta y partir el tomate en gajos no muy grandes y dispones en la bandeja o ensaladera.
Añadir la cebolla picada en trozos menudos. Sazonar los vegetales con sal al gusto.

Poner ahora el queso de cabra partido a trocitos, la torteta cortada a finas tiras y las olivas.

Preparar un aliño de la siguiente manera:
Pelar y picar finamente el ajo y ponerlo con el perejil también picado en un frasco con tapa, añadir el aceite de oliva y buen vinagre de vino y agitar para mezclar bien el aliño.

Regar la ensalada con el aliño y servir.

Puede añadirse a esta ensalada un puñado de piñones o unos daditos de pan frito.




miércoles, 11 de junio de 2014

ENSALADA DE ARROZ, CON QUESO DE CABRA Y GRANADA


ENSALADA DE ARROZ, CON QUESO DE CABRA Y GRANADA


Es sencilla de elaborar, socorrida, puede dejarse preparada con antelación y conservarse en el frigo, es refrescante y por su variedad de ingredientes puede constituir casi un plato único para estos días de calor.




Ingredientes:

1 tacita de arroz
6 palitos de surimi
100 gr de queso de rulo de cabra
1 o 2 tomates no muy grandes
1 huevo duro
unas hojas de lechuga iceberg
un puñado de olivas rellenas de anchoa
1 tacita de granos de granada
Sal
Vinagre de manzana o de Jerez
Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Hervir el arroz en abundante agua con sal a la que se añadirá un chorro de vinagre.

Una vez hervido, escurrir bajo el grifo con agua fría y dejar que se enfríe.

Lavar bien las hortalizas.

Poner el arroz en una fuente o ensaladera, añadir la lechuga cortada en tiras, el tomate y el huevo duro cortados en dados, el surimi troceado y los granos de granada.

Mezclar todos los ingredientes, sazonar con sal y volver a mezclar.

Agregar el queso de cabra, cortado en trozos no muy grandes, y las olivas.

Aliñar con el vinagre y el aceite. Remover bien sin deshacer los ingredientes y servir.

(Puede aliñarse también con una salsa cóctel o solo mayonesa, como en ensaladilla, prescindiendo del vinagre y el aceite)






domingo, 8 de junio de 2014

ENSALADA DE MELOCOTÓN CON ANCHOAS Y TOMATE SECO MARINADO

ENSALADA DE MELOCOTÓN CON ANCHOAS Y TOMATE SECO MARINADO

¡Qué calor!  Estamos a principio de junio y ya alcanzamos los 34º C.
¿Qué es lo que más apetece para comer? ¡¡Ensalada!!

Las ensaladas, preparaciones que eran comunes en la época del imperio romano, ya formaban parte de la dieta de los griegos.
Podía tratarse de hortalizas crudas troceadas y mezcladas, aderezadas con sal, aceite y vinagre, o bien podían ir acompañadas de otros ingredientes, especias, frutos secos, quesos y miel.

Con el tiempo y la aportación de otras civilizaciones, la incorporación de productos vegetales distintos a los iniciales, les fue confiriendo un carácter más complejo.

Hoy por hoy pueden componerse de ingredientes de distintas procedencias y características: quesos, productos marinos, cárnicos, conservas, frutas, pastas…

Estos días voy a dedicar las entradas a este blog a varias recetas de ensaladas, elaboradas con ingredientes menos habituales, pero no por ello difíciles de conseguir.

Espero que os gusten.


Ensalada de melocotón con anchoas y tomate seco marinado:





Ingredientes por ración:

1 melocotón de carne dura, no muy grande
unas hojas de cogollo de lechuga
medio pepino fresco
3 o 4 tomates secos de Caspe
Unos dados de queso fresco
½ lata de anchoas del Cantábrico en aceite de oliva
Sal
Vinagre de Jerez
Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Cortar en trozos o tiras pequeñas el tomate seco y poner a marinar unas horas antes en vinagre de Jerez.

Lavar bien las hojas de lechuga, el pepino y el melocotón.

Trocear la lechuga, pelar el pepino y partir en rodajas, pelar el melocotón si se desea y cortar en gajos no muy grandes.

Ponerlo todo en una fuente, plato o ensaladera.

Sazonar con una pizca de sal, no mucha.

Añadir las anchoas, los dados de queso y el tomate marinado, regando con la cantidad que estimemos del vinagre que se haya usado para marinar.

Aderezar con el aceite de oliva y servir.