SOPA DE ALMEJAS CON ARROZ

SOPA DE ALMEJAS CON ARROZ

Ingredientes:

Una carcasa de pollo

1 puerro, la parte blanca

1 cebolleta pequeña

1 zanahoria

100 gramos de arroz semilargo

250 gramos de almejas

1 ramito de perejil

3 dientes de ajo

1 taza de las de café de tomate frito casero espeso

Sal

Pimienta blanca

Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Se preparará primero un caldo con la carcasa de pollo, la parte blanca del puerro, la cebollita partida por la mitad y la zanahoria pelada y cortada a trozos. A estos ingredientes se les añade dos litros de agua y el perejil.

Listo el caldo, se cuela bien y se vuelve a poner al fuego en una cacerola. Se lava el arroz bajo el grifo, se echa al caldo, se sala ligeramente y se mantiene unos veinte minutos hasta que el arroz esté cocido, empapado del caldo pero no deshecho.

Una vez lavadas las almejas, se ponen en una sartén con los ajos cortados el láminas gruesas y una cucharada de aceite, hasta que se abran. Añadir ahora el tomate, un poquito de pimienta y un par de cucharadas del caldo, y se tienen un par de minutos a fuego bajo para que tomen el gusto del sofrito.

Se incorporan las almejas con su sofrito a la sopa, se corrige de sal y se mantiene unos minutos al fuego para que adquiera el gusto de estas.

Esta sopa de arroz con almejas es sencilla, económica pero muy sabrosa. 

Muy tonificante cuando el tiempo es fresquito.   ¡Animo y a probarla.!

BACALAO EMPANADO CON CHUTNEY DE ALBARICOQUES

Filetes de bacalao empanado con chutney de alberges

Ingredientes:

1/2 bacalao descongelado y desalado

pan rallado muy fino

harina para rebozar sin huevo (Yolanda)

1 ramito de perejil

sal

Aceite de oliva virgen extra

Para el chutney:

½ docena de alberjes o albaricoques maduros

1 ramita de romero

½ copita de vinagre de vino tinto

1 cucharada de salsa de soja

1 cucharada de salsa worcester (Perrins)

1 chucharada de miel

Preparación del chutney de albaricoques:

Pelar los alberjes y quitar la semilla, dejar en un bol y machacar con un tenedor.

Añadir la ramita de romero y el vinagre, dar unas vueltas y dejar macerar en el frigo durante 24 horas.

Poner un cacito o sartén pequeña a fuego muy lento y pochar el albaricoque, añadir la miel, la salsa worcester y la salsa de soja, y templar durante 5 minutos, sin dejar de dar vueltas.

Preparación de los filets de bacalao:

Cortar el bacalao a trozos, eliminando las zonas de espinas.

Preparar en una bandeja el pan rallado, mezclado con harina especial para rebozado sin huevo, en proporción de tres cucharadas de pan por dos de harina. Picar el perejil muy finito y añadir, (puede añadirse también ajo en polvo si se desea).

Salar ligeramente el bacalao y pasar los trozos por la mezcla anterior, en seco.

A continuación freír en la sartén, con abundante aceite de oliva virgen extra. Dar la vuelta con cuidado de que no se rompan.

Cuando se haya frito el bacalao, escurrir bien el aceite y emplatar, salsear con el chutney y servir.

CROQUETAS DE TERNASCO Y GALLINA CON ACEITUNAS

Mis croquetas de ternasco de Aragón con gallina y aceitunas


Ingredientes:

Para la masa:
500-600 gramos de carne de haber hecho un caldo: gallina, jarrete de ternasco, punta de jamón.
100 gramos de harina de Tardienta
1 litro de leche entera y del tiempo
Sal
¼ cucharadita de nuez moscada
8-10 olivas verdes sin hueso
1/2 cebolla dulce de Fuentes de Ebro pequeña


Para el rebozado:
2 huevos
pan rallado


Aceite de Oliva Virgen Extra del Bajo Aragón


Preparación de la masa para croquetas:

La carne que nos haya sobrado de hacer un buen caldo, en mi caso un jarrete de ternasco, un cuarto de gallina y una punta de jamón, la deshuesamos cuidadosamente, la partimos en trozos pequeños y la reservamos.

Poner tres cucharadas soperas de aceite en un cazo grande y sofreír la cebolla picada muy finita. A continuación, añadir la carne y darle unas vueltas en la sartén.

Retirar ahora la carne y la cebolla. Escurrir muy bien reservando el aceite. Añadir la nuez moscada a la carne, la cebolla y las olivas picadas y triturarlo todo bien, preferiblemente con una batidora de vaso.

Volver a colocar al fuego la sartén con el aceite y añadir la harina, removiendo todo bien con una cuchara de madera.

Cuando la harina haya empapado el aceite y adquiera un color dorado, y sin dejar de remover, incorporar poco a poco la leche, removiendo para que vaya ligando con la harina, sin parar, para que no se hagan grumos, hasta lograr una masa uniforme.

Echar ahora la carne triturada, un poquito de sal, un poco de caldo si fuera preciso y mezclar muy bien todo.


Para hacer las croquetas se necesita una bechamel mas bien espesa, entonces se irá removiendo hasta que la masa esté a punto, rectificando de sal.

Una vez terminada, echar la masa en una fuente o bandeja y dejar enfriar.

Cuando se haya enfriado, se meterá tapada en el frigorífico hasta que preparemos las croquetas.

Tomar una porción de masa con una cuchara y dar forma a la croqueta ayudándose de otra cuchara o con las manos, pasarla por el huevo batido, por el pan rallado y depositar en una bandeja.

Freír las croquetas, por tandas pequeñas, en una sartén con abundante aceite de oliva a fuego medio-alto, si es posible en una sartén alta y con cestillo, dando la vuelta con cuidado hasta que se doren uniformemente.

CARRILLERAS DE CERDO AL PEDRO XIMENEZ

Carrilleras de cerdo estofadas con salsa al vino Pedro Ximenez


Una exquisita preparación de las carrilladas en salsa elaborada con vino generoso de la variedad Pedro Ximenez, que le aporta los intensos aromas de la uva pasa.

Ingredientes para 4 personas:


600 gramos de carrilleras de cerdo sin hueso, limpias y pulidas de grasa.
1 cebolla pequeña
1 puerro, solo la parte blanca
2 zanahorias
1 ajete tierno
1 docena de granos de pimienta negra
1 hoja de laurel
1 vaso de vino dulce Pedro Ximenez
1 vasito de vino blanco
1 taza de caldo de verduras
Aceite de Oliva Virgen Extra
Harina de trigo
Sal



Preparación:

Picar la cebolla muy fina, el puerro y el ajete tierno. Rallar o laminar la zanahoria muy menuda.

Poner en una bandeja en la que quepan también las carrilleras.

Partir las carrilleras en trozos y añadir estas a la bandeja, incorporar un vaso generoso del exquisito vino dulce Pedro Ximenez y los granos de pimienta y el laurel. Revolver bien y dejar marinar un par de horas como mínimo, en la parte baja del frigorífico.


Una vez marinadas, retirar las carrilleras y escurrirlas en un colador grande, apartando las verduras que se escurrirán también.

Hay que reservar el vino en que se han bañado carne y verduras.

Salar al gusto y pasar por harina las carrilleras, para a continuación sellarlas en la sartén con cuatro cucharadas soperas de aceite de oliva y reservarlas aparte.


Colar el aceite usado con la carne para eliminar la harina tostada y pochar a fuego lento las verduras escurridas, hasta caramelizarlas, (añadir un poquito más de aceite si fuera necesario).


Poner las carrilleras junto con su laurel en una cacerola, añadir el vino colado, el vasito de vino blanco y el tazón de caldo, tapar y llevar todo a fuego medio durante 5 minutos.


Mientras tanto habremos pasado las verduras pochadas por la batidora hasta triturarlas muy bien y las incorporaremos a la cacerola y mezclaremos, manteniendo a fuego medio y tapada durante otros 20 o 25 minutos, hasta que la carne quede tierna y la salsa haya espesado un poquito.


Transcurrido el tiempo corregiremos de sal la salsa si fuera necesario, dejaremos reposar unos minutos y podemos servir.



¡Ah! Y no olvidar un buen pan para poder untar esta deliciosa salsa.

                     

BACALAO CON PATATAS

Patatas con Bacalao al Pimentón de La Vera

                   Guiso de Patatas con Bacalao

Protagonista indiscutible de la gastronomía española, y vinculado a las costumbres religiosas de la Cuaresma, el delicioso bacalao era considerado un alimento de mesas humildes durante buena parte del siglo pasado, siendo la manera más socorrida de prepararlo guisado con patatas. 

Aquí dejo mi pequeño homenaje a tan delicioso viajero de los fríos mares del norte.

Ingredientes:

1/4 kg. de bacalao

4 patatas mas bien grandes

1 ó 2 pimientos rojos secos

2 tomates deshidratados

3 dientes de ajo

Pimentón de La Vera

Aceite de Oliva Virgen Extra

1 hoja de laurel

1 rodaja de pan tostado

Preparación:

Guardado en frigorífico, y 36 o 48 horas antes, poner el bacalao en remojo con agua fría para desalar, cambiando el agua cada 6 u 8 horas, todo ello en función del grosor de las piezas.

Poner en remojo los tomates y los pimientos secos, con agua templada, durante 4 horas para que se rehidraten.

Retirar la piel y trocear el bacalao, ya desalado, en piezas más o menos como terrones de azucar, retirando bien las espinas.  Piel y espinas no se desperdiciarán, se pondrán a hervir con un cacito de agua, una vez hervidas estas piltrafas, colar y reservar el caldo.

En una sartén con un chorrito de aceite de oliva, freír un diente de ajo y, cuando esté dorado, añadir el bacalao, dar un par de vueltas durante unos segundos y retirar inmediatamente.  Reservar.

A continuación, cortar la patata, pelada y lavada, en trozos no muy grandes. El modo de cortar la patata es hincando la punta del cuchillo y terminar de desgajarla con la mano.

En una cazuela o en una olla, poner las patatas, los pimientos y tomates, la hoja de laurel y cubrir de agua, poniendo a cocer a fuego moderado.

Mientras tanto, y en un mortero, machacar muy bien los otros dos dientes de ajo, añadir el pan tostado, un chorrito de aceite de oliva, una cucharadita de pimentón y trabajar hasta hacer una pasta homogénea, a continuación añadir el caldo colado de la cocción de las piltrafas del bacalao y mezclar muy bien todo.

A mitad de la cocción de las patatas, añadir el bacalao, y continuar a fuego moderado.

Unos minutos antes de que estén las patatas, retirar los pimientos y los tomates, que se presentarán, si se desea, libres de la piel y cortados a tiritas, regados de aceite y con un diente de ajo picado y sal.

Y ahora, cuando esté todo en su punto, corregir de sal si es necesario y añadir el majado del mortero sobre las patatas, dejar reposar un par de minutos y servir.

TARTAR DE PULPO CON SETAS

Tartar de Pulpo con Setas y Tomate Deshidratado al Pimentón de la Vera

Ingredientes para 4 unidades:

¼ pulpo cocido
1 patata mediana entera cocida y pelada
150 gr de setas
2 tomates deshidratados
1 diente de ajo
2 cucharadas de queso de untar
2 cucharadas de salsa de soja
1 huevo
1 cucharada de Pimentón de la Vera
Aceite de Oliva Virgen Extra

Necesitaremos además un molde cilíndrico sin fondo de emplatar, normalmente de acero inoxidable.


Preparación:

Limpiar y trocear las setas en tiras menudas, de unos tres centímetros de largo.

Pulir el pulpo, reservando los tentáculos, que se cortarán en rodajas 3 o 4 mm de grosor. El resto de las partes más gelatinosas del pulpo se trocearán como las setas.

En una sartén con un poquito de aceite, poner a pochar el diente de ajo con las setas y los tomates deshidratados muy finamente picados.

Añadir a continuación las partes gelatinosas del pulpo que hemos troceado, seguir pochando unos minutos más e incorporar ahora el queso de untar, remover bien y añadir la salsa de soja.

Rectificar de sal si fuera necesario.

A continuación, añadir el huevo, mezclando bien con las setas y el pulpo hasta hacer un revuelto.

Mientras tanto se habrá cortado la patata en ocho rodajas que se habrán dorado ligeramente en otra sartén, con un poquito de aceite. Una vez doradas, bien espolvoreadas con Pimentón de la Vera, yo lo prefiero picante, se reservarán.

Por otro lado, se templarán un poquito, las rodajas reservadas del pulpo, unos 20 o 25 segundos en el microondas, se rociarán con Aceite de Oliva Virgen Extra y se espolvorearán también con pimentón.

Cuando el revuelto ha comenzado a cuajar, apartar del fuego y dejar reposar unos pocos minutos.

Presentación o emplatado:

Colocar en el plato y en el fondo del molde una rodaja de patata, añadir unas cucharadas del revuelto, completar con unas rodajas de pulpo y cubrir con otra rodaja de patata, presionar esta a modo de tapa y retirar el molde con cuidado para que no se desmorrone.

SOPAS DE AJO A LA RIOJANA

Sopas de ajo a la riojana

Como dice mi amigo Kiko: sopas de fundamento.

Ingredientes:

6 dientes de ajo
1 pimiento choricero grande
1 pimiento verde
(1 guindilla seca opcional)
1 tomate maduro, escaldado y pelado
150 gr. de chorizo riojano
3 huevos
pan del día anterior, cortado en láminas y frito
1 cucharadita de pimentón de La Vera
un puñado de setas desecadas variadas (boletus, senderuela,trompetilla, etc)
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
agua
sal

Preparación:

Sofreír en una cazuela, o recipiente de barro, los dientes de ajo pelados y cascados y el chorizo cortado a rodajas gruesas con el aceite.
Verter un litro y medio de agua, añadir los pimientos, el tomate, las setas, salar al gusto y tener en ebullición un mínimo de 25 minutos a fuego medio-fuerte.
Incorporar ahora el pan frito, cascar los huevos sobre la sopa, añadir el pimentón y remover bien.

Retirar del fuego, tapar y dejar reposar unos 10 minutos.

Servir bien caliente.

 

REPOLLO A LA NATA

 

Repollo a la nata

                              Repollo, col o berza a la nata con pimentón de La Vera.

Ingredientes:

1 repollo, berza o col de hoja de tamaño pequeño

½ cebolla pequeña

1 diente de ajo

½ vaso de vino blanco

¼ vaso de vinagre de vino

1 vaso de caldo de carne

¼ vaso de nata líquida

1 cuharadita de pimentón de La Vera

1 cucharadita de pimienta negra en grano

3 cuharadas de aceite de oliva virgen extra.


Preparación:

Desechar las hojas exteriores de la col, separar el resto, eliminar las pencas duras y lavar bien.

Escurrir, secar y cortar en tiras de un par de centímetros.

Mientras, en un recipiente ancho y bajo con el aceite poner a pochar el diente de ajo aplastado con la hoja del cuchillo y la cebolla cortada en finos gajos.

Una vez ha tomado color la cebolla, añadir la col, revolviendo bien para que se vaya sofriendo.

Cuando la col ha tomado color y se ha reblandecido, añadir el vino blanco, el vinagre, los granos de pimienta y el caldo, y cocinar a fuego medio-bajo, tapando el recipiente, durante unos 20 minutos o hasta que evapore casi todo el caldo.

Una vez guisado el repollo, apagar el fuego, rociar con la nata líquida y espolvorear con el pimentón.

Servir caliente.

PAVO GUISADO CON SALSA CAZADORA

Pavo guisado con salsa cazadora

                                             

Ingredientes:

600 gr de contramuslo de pavo, deshuesado y pulido de grasa y tendones.

2 zanahorias

1 patata

100 gr de champiñones

½ cebolla pequeña

1 diente de ajo

1 cucharadita de pimienta negra en grano

1 vasito de vino blanco

1 tazón de caldo de verduras

4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

sal

Preparación:

Picar la cebolla y chafar el ajo y sofreír todo en una sartén grande con el aceite, una vez pochado retirar cebolla y ajo de la sartén, escurriendo bien el aceite y reservar.

Pelar y cortar la zanahoria y la patata en cuadritos y freír todo en el mismo aceite. Un poco antes de que la patata esté doradita, limpiar y cortar el champiñón en láminas incorporar a la sartén, una ver hecho todo retirar escurriendo el aceite y reservar.

Trocear el pavo y dorar en la sartén con el mismo aceite, añadir otra cucharada si fuera necesario.

Mientras picar con batidora la cebolla, el ajo y la

mitad de la patata, zanahoria y champiñón, añadiendo un poquito del caldo.

Una vez el pavo esté dorado, añadir el vino blanco, dejar consumir un poco y a continuación incorporar el caldo, el resto de la patata, zanahoria y champiñón, los granos de pimienta y dejar cocinar unos 20 o 25 minutos tapado y a fuego medio.

Al cabo de este tiempo, añadir el triturado y la sal al gusto y dejar otros 5 minutos tapado y a fuego algo más bajo, meneando el recipiente de vez en cuando para que ligue la salsa.

BOMBONES DE CHOCOLATE A LA NARANJA

BOMBONES DE CHOCOLATE A LA NARANJA

 

Ingredientes para una docena de bombones:

70 gr de cacao en polvo Valor
30 gr de azúcar glas
1/4 cucharadita de jengibre molido
1 Mazapán de Soto
1/2 vasito de moscatel
20 gr de mantequilla
corteza de 1/2 naranja, solo la parte exterior
2 cucharadas de azúcar
1 vaso de agua

Preparación:

Sacar la piel exterior de la naranja limpia, sin lo blanco, trabajando finamente con un pelador y cortar en juliana.

Hervir el agua, añadir el azúcar y disolver.  Incorporar la piel de la naranja y caramelizar durante 5 a 7 minutos, hasta que se consuma el agua. (Puede realizarse en microondas, en cuyo caso ha de reducirse algo la cantidad de agua)

Mezclar en un bol el cacao y el jengibre con el azúcar glas y el moscatel.  Desmigar el mazapán e incorporar a la mezcla, removiendo bien.  Trocear la mantequilla y añadir.
Calentar 30 segundos en microondas al 80% de potencia y homogeneizar la mezcla.

Verter o rellenar moldes de bombón o de hacer hielo, (untados ligeramente con mantequilla), con el chocolate y disponer juliana de naranja confitada sobre él. Introducir los moldes al congelador.

Sacar del congelador media hora antes de consumir.

(Puede aprovecharse el almíbar, si se desea más sabor a fruta, pero habrá de deducirse la misma cantidad de moscatel que almíbar se incorpore al cacao, incluso el moscatel puede ser sustituido por licor)