BACALAO EMPANADO CON CHUTNEY DE ALBARICOQUES

Filetes de bacalao empanado con chutney de alberges

Ingredientes:

1/2 bacalao descongelado y desalado

pan rallado muy fino

harina para rebozar sin huevo (Yolanda)

1 ramito de perejil

sal

Aceite de oliva virgen extra

Para el chutney:

½ docena de alberjes o albaricoques maduros

1 ramita de romero

½ copita de vinagre de vino tinto

1 cucharada de salsa de soja

1 cucharada de salsa worcester (Perrins)

1 chucharada de miel

Preparación del chutney de albaricoques:

Pelar los alberjes y quitar la semilla, dejar en un bol y machacar con un tenedor.

Añadir la ramita de romero y el vinagre, dar unas vueltas y dejar macerar en el frigo durante 24 horas.

Poner un cacito o sartén pequeña a fuego muy lento y pochar el albaricoque, añadir la miel, la salsa worcester y la salsa de soja, y templar durante 5 minutos, sin dejar de dar vueltas.

Preparación de los filets de bacalao:

Cortar el bacalao a trozos, eliminando las zonas de espinas.

Preparar en una bandeja el pan rallado, mezclado con harina especial para rebozado sin huevo, en proporción de tres cucharadas de pan por dos de harina. Picar el perejil muy finito y añadir, (puede añadirse también ajo en polvo si se desea).

Salar ligeramente el bacalao y pasar los trozos por la mezcla anterior, en seco.

A continuación freír en la sartén, con abundante aceite de oliva virgen extra. Dar la vuelta con cuidado de que no se rompan.

Cuando se haya frito el bacalao, escurrir bien el aceite y emplatar, salsear con el chutney y servir.