FIDEUA CON SALCHICHAS DE FRANKFURT

Fideua-furt o Fideuada con Salchichas Frankfurt

Ingredientes:

250 gramos de fideos huecos, especiales para fideua

1 paquete de salchichas frankfurt

4 dientes de ajo

1 ramita de perejil

1 pizca de tomillo

1 pizca de romero

1/2 cerveza

1/2 pastilla de caldo

1/2 cebolla

1/2 vaso de tomate triturado

aceite de oliva virgen extra

agua

sal

pimienta

Preparación:

En primer lugar pelar los ajos y cortar en tiras finas. Poner medio vasito de aceite de oliva en un cuenco, echar los ajos y meter al microondas, a 75% de potencia durante 3 minutos. El ajo saldrá tostado y crujiente, sin quemarse, y habrá dado todo su aroma al aceite.

Cortar las salchichas en rodajas finas. Poner al fuego en un recipiente adecuado, paellera o sartén ancha, el aceite, sin los ajos que reservaremos para el final. Añadir las salchichas y sofreir a fuego suave.

Cuando las salchichas estén doradas se añaden los fideos, se dan unas vueltas para que se empapen del aceite y a continuación la cerveza dejando que se consuma un poco.

Mientras habremos preparado un caldo con 750 ml. de agua, la media pastilla de caldo y la media cebolla.

Picamos el perejil y lo echamos a los fideos junto con la pizca de tomillo, la de romero, el tomate triturado y volvemos a remover bien.

Ahora incorporamos el caldo a los fideos, salpimentar al gusto y dejar a fuego medio hasta que la pasta esté hecha pero no pasada. Añadir más caldo o agua si fuera preciso y corregir de sal.

Servir añadiendo el ajo crujiente por encima y ¡a por ellos!

CORAZONES DE ALCACHOFA CON FUSION DE QUESO CAMEMBERT, PICON Y ANCHOA

Corazones de alcachofa de Zaragoza con fusión de queso Camembert, queso Picón de La Liébana y anchoa del Cantábrico

Ingredientes por ración:

6 Alcachofas de la Huerta de Zaragoza

6 Anchoas del Cantábrico en aceite

1/2 limón

50 gramos de queso Camembert

50 gramos de queso Picón, (queso azul elaborado en Cantabria)

1/2 cucharada de mantequilla

1cucharada de queso de untar

1 cucharadita de salsa de soja

Preparación:

Se limpian las alcachofas, dejando los corazones, que se frotan con el limón. Se cuecen durante diez minutos en agua con sal a la que añadiremos el limón que hemos empleado.

Por otro lado, se deshacen los quesos en un cuenco, que habremos tenido durante una hora a temperatura ambiente, ayudandonos con un tenedor y mezclando con el queso de untar, la mantequilla,y la salsa de soja.

Rellenamos los corazones con la mezcla de quesos, los ponemos en una bandeja de horno e introducimos durante unos minutos hasta que el queso se derrita un poco.

Servimos colocando una anchoa en aceite sobre cada corazón.

TORTILLA DE ACELGAS

 

Tortilla de acelgas

Ingredientes:

1/2 ración de acelgas cocinadas

3 huevos

1 diente de ajo

Aceite de Oliva Virgen Extra

Pimienta

Sal

Preparación:

La tortilla que he preparado me ha servido para aprovechar media ración de acelgas con patata del día anterior, pero era casi todo acelga, con muy poca patata.

Lo primero es escurrir muy bien la acelga, y si lleva algo de patata, partirla en trozos más pequeños o retirar, según nuestra preferencia.

Poner un poco de aceite, una cucharada o cucharada y media, en la sartén y dorar el ajo picado.

A continuación rehogar la acelga con el ajo unos minutos. Retirar con espumadera, dejar escurrir y reservar.

Batir ahora los huevos en un cuenco, incorporarles la acelga, salpimentar al gusto y mezclar con cuidado.

Limpiar la sartén si la acelga ha soltado caldo, poner otro poco de aceite.

Cuando el aceite esté en su punto, verter el cuenco en la sartén y cuajar por ambos lados, procurando que no quede seca por dentro.

SOPA DE ALMEJAS CON ARROZ

SOPA DE ALMEJAS CON ARROZ

Ingredientes:

Una carcasa de pollo

1 puerro, la parte blanca

1 cebolleta pequeña

1 zanahoria

100 gramos de arroz semilargo

250 gramos de almejas

1 ramito de perejil

3 dientes de ajo

1 taza de las de café de tomate frito casero espeso

Sal

Pimienta blanca

Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Se preparará primero un caldo con la carcasa de pollo, la parte blanca del puerro, la cebollita partida por la mitad y la zanahoria pelada y cortada a trozos. A estos ingredientes se les añade dos litros de agua y el perejil.

Listo el caldo, se cuela bien y se vuelve a poner al fuego en una cacerola. Se lava el arroz bajo el grifo, se echa al caldo, se sala ligeramente y se mantiene unos veinte minutos hasta que el arroz esté cocido, empapado del caldo pero no deshecho.

Una vez lavadas las almejas, se ponen en una sartén con los ajos cortados el láminas gruesas y una cucharada de aceite, hasta que se abran. Añadir ahora el tomate, un poquito de pimienta y un par de cucharadas del caldo, y se tienen un par de minutos a fuego bajo para que tomen el gusto del sofrito.

Se incorporan las almejas con su sofrito a la sopa, se corrige de sal y se mantiene unos minutos al fuego para que adquiera el gusto de estas.

Esta sopa de arroz con almejas es sencilla, económica pero muy sabrosa. 

Muy tonificante cuando el tiempo es fresquito.   ¡Animo y a probarla.!

BACALAO EMPANADO CON CHUTNEY DE ALBARICOQUES

Filetes de bacalao empanado con chutney de alberges

Ingredientes:

1/2 bacalao descongelado y desalado

pan rallado muy fino

harina para rebozar sin huevo (Yolanda)

1 ramito de perejil

sal

Aceite de oliva virgen extra

Para el chutney:

½ docena de alberjes o albaricoques maduros

1 ramita de romero

½ copita de vinagre de vino tinto

1 cucharada de salsa de soja

1 cucharada de salsa worcester (Perrins)

1 chucharada de miel

Preparación del chutney de albaricoques:

Pelar los alberjes y quitar la semilla, dejar en un bol y machacar con un tenedor.

Añadir la ramita de romero y el vinagre, dar unas vueltas y dejar macerar en el frigo durante 24 horas.

Poner un cacito o sartén pequeña a fuego muy lento y pochar el albaricoque, añadir la miel, la salsa worcester y la salsa de soja, y templar durante 5 minutos, sin dejar de dar vueltas.

Preparación de los filets de bacalao:

Cortar el bacalao a trozos, eliminando las zonas de espinas.

Preparar en una bandeja el pan rallado, mezclado con harina especial para rebozado sin huevo, en proporción de tres cucharadas de pan por dos de harina. Picar el perejil muy finito y añadir, (puede añadirse también ajo en polvo si se desea).

Salar ligeramente el bacalao y pasar los trozos por la mezcla anterior, en seco.

A continuación freír en la sartén, con abundante aceite de oliva virgen extra. Dar la vuelta con cuidado de que no se rompan.

Cuando se haya frito el bacalao, escurrir bien el aceite y emplatar, salsear con el chutney y servir.

CROQUETAS DE TERNASCO Y GALLINA CON ACEITUNAS

Mis croquetas de ternasco de Aragón con gallina y aceitunas


Ingredientes:

Para la masa:
500-600 gramos de carne de haber hecho un caldo: gallina, jarrete de ternasco, punta de jamón.
100 gramos de harina de Tardienta
1 litro de leche entera y del tiempo
Sal
¼ cucharadita de nuez moscada
8-10 olivas verdes sin hueso
1/2 cebolla dulce de Fuentes de Ebro pequeña


Para el rebozado:
2 huevos
pan rallado


Aceite de Oliva Virgen Extra del Bajo Aragón


Preparación de la masa para croquetas:

La carne que nos haya sobrado de hacer un buen caldo, en mi caso un jarrete de ternasco, un cuarto de gallina y una punta de jamón, la deshuesamos cuidadosamente, la partimos en trozos pequeños y la reservamos.

Poner tres cucharadas soperas de aceite en un cazo grande y sofreír la cebolla picada muy finita. A continuación, añadir la carne y darle unas vueltas en la sartén.

Retirar ahora la carne y la cebolla. Escurrir muy bien reservando el aceite. Añadir la nuez moscada a la carne, la cebolla y las olivas picadas y triturarlo todo bien, preferiblemente con una batidora de vaso.

Volver a colocar al fuego la sartén con el aceite y añadir la harina, removiendo todo bien con una cuchara de madera.

Cuando la harina haya empapado el aceite y adquiera un color dorado, y sin dejar de remover, incorporar poco a poco la leche, removiendo para que vaya ligando con la harina, sin parar, para que no se hagan grumos, hasta lograr una masa uniforme.

Echar ahora la carne triturada, un poquito de sal, un poco de caldo si fuera preciso y mezclar muy bien todo.


Para hacer las croquetas se necesita una bechamel mas bien espesa, entonces se irá removiendo hasta que la masa esté a punto, rectificando de sal.

Una vez terminada, echar la masa en una fuente o bandeja y dejar enfriar.

Cuando se haya enfriado, se meterá tapada en el frigorífico hasta que preparemos las croquetas.

Tomar una porción de masa con una cuchara y dar forma a la croqueta ayudándose de otra cuchara o con las manos, pasarla por el huevo batido, por el pan rallado y depositar en una bandeja.

Freír las croquetas, por tandas pequeñas, en una sartén con abundante aceite de oliva a fuego medio-alto, si es posible en una sartén alta y con cestillo, dando la vuelta con cuidado hasta que se doren uniformemente.

CARRILLERAS DE CERDO AL PEDRO XIMENEZ

Carrilleras de cerdo estofadas con salsa al vino Pedro Ximenez


Una exquisita preparación de las carrilladas en salsa elaborada con vino generoso de la variedad Pedro Ximenez, que le aporta los intensos aromas de la uva pasa.

Ingredientes para 4 personas:


600 gramos de carrilleras de cerdo sin hueso, limpias y pulidas de grasa.
1 cebolla pequeña
1 puerro, solo la parte blanca
2 zanahorias
1 ajete tierno
1 docena de granos de pimienta negra
1 hoja de laurel
1 vaso de vino dulce Pedro Ximenez
1 vasito de vino blanco
1 taza de caldo de verduras
Aceite de Oliva Virgen Extra
Harina de trigo
Sal



Preparación:

Picar la cebolla muy fina, el puerro y el ajete tierno. Rallar o laminar la zanahoria muy menuda.

Poner en una bandeja en la que quepan también las carrilleras.

Partir las carrilleras en trozos y añadir estas a la bandeja, incorporar un vaso generoso del exquisito vino dulce Pedro Ximenez y los granos de pimienta y el laurel. Revolver bien y dejar marinar un par de horas como mínimo, en la parte baja del frigorífico.


Una vez marinadas, retirar las carrilleras y escurrirlas en un colador grande, apartando las verduras que se escurrirán también.

Hay que reservar el vino en que se han bañado carne y verduras.

Salar al gusto y pasar por harina las carrilleras, para a continuación sellarlas en la sartén con cuatro cucharadas soperas de aceite de oliva y reservarlas aparte.


Colar el aceite usado con la carne para eliminar la harina tostada y pochar a fuego lento las verduras escurridas, hasta caramelizarlas, (añadir un poquito más de aceite si fuera necesario).


Poner las carrilleras junto con su laurel en una cacerola, añadir el vino colado, el vasito de vino blanco y el tazón de caldo, tapar y llevar todo a fuego medio durante 5 minutos.


Mientras tanto habremos pasado las verduras pochadas por la batidora hasta triturarlas muy bien y las incorporaremos a la cacerola y mezclaremos, manteniendo a fuego medio y tapada durante otros 20 o 25 minutos, hasta que la carne quede tierna y la salsa haya espesado un poquito.


Transcurrido el tiempo corregiremos de sal la salsa si fuera necesario, dejaremos reposar unos minutos y podemos servir.



¡Ah! Y no olvidar un buen pan para poder untar esta deliciosa salsa.

                     

BACALAO CON PATATAS

Patatas con Bacalao al Pimentón de La Vera

                   Guiso de Patatas con Bacalao

Protagonista indiscutible de la gastronomía española, y vinculado a las costumbres religiosas de la Cuaresma, el delicioso bacalao era considerado un alimento de mesas humildes durante buena parte del siglo pasado, siendo la manera más socorrida de prepararlo guisado con patatas. 

Aquí dejo mi pequeño homenaje a tan delicioso viajero de los fríos mares del norte.

Ingredientes:

1/4 kg. de bacalao

4 patatas mas bien grandes

1 ó 2 pimientos rojos secos

2 tomates deshidratados

3 dientes de ajo

Pimentón de La Vera

Aceite de Oliva Virgen Extra

1 hoja de laurel

1 rodaja de pan tostado

Preparación:

Guardado en frigorífico, y 36 o 48 horas antes, poner el bacalao en remojo con agua fría para desalar, cambiando el agua cada 6 u 8 horas, todo ello en función del grosor de las piezas.

Poner en remojo los tomates y los pimientos secos, con agua templada, durante 4 horas para que se rehidraten.

Retirar la piel y trocear el bacalao, ya desalado, en piezas más o menos como terrones de azucar, retirando bien las espinas.  Piel y espinas no se desperdiciarán, se pondrán a hervir con un cacito de agua, una vez hervidas estas piltrafas, colar y reservar el caldo.

En una sartén con un chorrito de aceite de oliva, freír un diente de ajo y, cuando esté dorado, añadir el bacalao, dar un par de vueltas durante unos segundos y retirar inmediatamente.  Reservar.

A continuación, cortar la patata, pelada y lavada, en trozos no muy grandes. El modo de cortar la patata es hincando la punta del cuchillo y terminar de desgajarla con la mano.

En una cazuela o en una olla, poner las patatas, los pimientos y tomates, la hoja de laurel y cubrir de agua, poniendo a cocer a fuego moderado.

Mientras tanto, y en un mortero, machacar muy bien los otros dos dientes de ajo, añadir el pan tostado, un chorrito de aceite de oliva, una cucharadita de pimentón y trabajar hasta hacer una pasta homogénea, a continuación añadir el caldo colado de la cocción de las piltrafas del bacalao y mezclar muy bien todo.

A mitad de la cocción de las patatas, añadir el bacalao, y continuar a fuego moderado.

Unos minutos antes de que estén las patatas, retirar los pimientos y los tomates, que se presentarán, si se desea, libres de la piel y cortados a tiritas, regados de aceite y con un diente de ajo picado y sal.

Y ahora, cuando esté todo en su punto, corregir de sal si es necesario y añadir el majado del mortero sobre las patatas, dejar reposar un par de minutos y servir.

TARTAR DE PULPO CON SETAS

Tartar de Pulpo con Setas y Tomate Deshidratado al Pimentón de la Vera

Ingredientes para 4 unidades:

¼ pulpo cocido
1 patata mediana entera cocida y pelada
150 gr de setas
2 tomates deshidratados
1 diente de ajo
2 cucharadas de queso de untar
2 cucharadas de salsa de soja
1 huevo
1 cucharada de Pimentón de la Vera
Aceite de Oliva Virgen Extra

Necesitaremos además un molde cilíndrico sin fondo de emplatar, normalmente de acero inoxidable.


Preparación:

Limpiar y trocear las setas en tiras menudas, de unos tres centímetros de largo.

Pulir el pulpo, reservando los tentáculos, que se cortarán en rodajas 3 o 4 mm de grosor. El resto de las partes más gelatinosas del pulpo se trocearán como las setas.

En una sartén con un poquito de aceite, poner a pochar el diente de ajo con las setas y los tomates deshidratados muy finamente picados.

Añadir a continuación las partes gelatinosas del pulpo que hemos troceado, seguir pochando unos minutos más e incorporar ahora el queso de untar, remover bien y añadir la salsa de soja.

Rectificar de sal si fuera necesario.

A continuación, añadir el huevo, mezclando bien con las setas y el pulpo hasta hacer un revuelto.

Mientras tanto se habrá cortado la patata en ocho rodajas que se habrán dorado ligeramente en otra sartén, con un poquito de aceite. Una vez doradas, bien espolvoreadas con Pimentón de la Vera, yo lo prefiero picante, se reservarán.

Por otro lado, se templarán un poquito, las rodajas reservadas del pulpo, unos 20 o 25 segundos en el microondas, se rociarán con Aceite de Oliva Virgen Extra y se espolvorearán también con pimentón.

Cuando el revuelto ha comenzado a cuajar, apartar del fuego y dejar reposar unos pocos minutos.

Presentación o emplatado:

Colocar en el plato y en el fondo del molde una rodaja de patata, añadir unas cucharadas del revuelto, completar con unas rodajas de pulpo y cubrir con otra rodaja de patata, presionar esta a modo de tapa y retirar el molde con cuidado para que no se desmorrone.

SOPAS DE AJO A LA RIOJANA

Sopas de ajo a la riojana

Como dice mi amigo Kiko: sopas de fundamento.

Ingredientes:

6 dientes de ajo
1 pimiento choricero grande
1 pimiento verde
(1 guindilla seca opcional)
1 tomate maduro, escaldado y pelado
150 gr. de chorizo riojano
3 huevos
pan del día anterior, cortado en láminas y frito
1 cucharadita de pimentón de La Vera
un puñado de setas desecadas variadas (boletus, senderuela,trompetilla, etc)
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
agua
sal

Preparación:

Sofreír en una cazuela, o recipiente de barro, los dientes de ajo pelados y cascados y el chorizo cortado a rodajas gruesas con el aceite.
Verter un litro y medio de agua, añadir los pimientos, el tomate, las setas, salar al gusto y tener en ebullición un mínimo de 25 minutos a fuego medio-fuerte.
Incorporar ahora el pan frito, cascar los huevos sobre la sopa, añadir el pimentón y remover bien.

Retirar del fuego, tapar y dejar reposar unos 10 minutos.

Servir bien caliente.