ENSALADA DE JUDIAS VERDES

Ensalada de judías verdes

Una práctica solución para una cena o un primero de verano, que nos permite aprovechar un resto de judías verdes de una comida anterior.

Ingredientes:

judías verdes con patatas frías, sobrantes de una comida anterior

tomate

cebolla

pepino

aceitunas verdes y negras

aceite de oliva virgen extra

vinagre puro de vino

sal

Opcional, para la salsa:

mahonesa

tomate frito o ketchup

mostaza al estragón o de Dijón, evitar la mostaza tipo americana.

salsa Perrins

Preparación:

Lavar el tomate con agua fría y cortar a gajos. Pelar el pepino y cortar a rodajas. Cortar unas rajitas de cebolla.

Poner todo en una fuente junto con las judías y sus patatas bien escurridas y salar al gusto.

Añadir unas olivas y aliñar con aceite de oliva y vinagre.

Como alternativa puede aliñarse con una salsa elaborada de la siguiente manera:

Mezclar en un cuenco dos cucharadas de mahonesa, una de tomate frito o ketchup, una de mostaza y otra de salsa Perrins, así como unas gotas de vinagre.

(Si se desea puede aligerarse con zumo natural de naranja)