REPOLLO A LA NATA

 

Repollo a la nata

                              Repollo, col o berza a la nata con pimentón de La Vera.

Ingredientes:

1 repollo, berza o col de hoja de tamaño pequeño

½ cebolla pequeña

1 diente de ajo

½ vaso de vino blanco

¼ vaso de vinagre de vino

1 vaso de caldo de carne

¼ vaso de nata líquida

1 cuharadita de pimentón de La Vera

1 cucharadita de pimienta negra en grano

3 cuharadas de aceite de oliva virgen extra.


Preparación:

Desechar las hojas exteriores de la col, separar el resto, eliminar las pencas duras y lavar bien.

Escurrir, secar y cortar en tiras de un par de centímetros.

Mientras, en un recipiente ancho y bajo con el aceite poner a pochar el diente de ajo aplastado con la hoja del cuchillo y la cebolla cortada en finos gajos.

Una vez ha tomado color la cebolla, añadir la col, revolviendo bien para que se vaya sofriendo.

Cuando la col ha tomado color y se ha reblandecido, añadir el vino blanco, el vinagre, los granos de pimienta y el caldo, y cocinar a fuego medio-bajo, tapando el recipiente, durante unos 20 minutos o hasta que evapore casi todo el caldo.

Una vez guisado el repollo, apagar el fuego, rociar con la nata líquida y espolvorear con el pimentón.

Servir caliente.

PAVO GUISADO CON SALSA CAZADORA

Pavo guisado con salsa cazadora

                                             

Ingredientes:

600 gr de contramuslo de pavo, deshuesado y pulido de grasa y tendones.

2 zanahorias

1 patata

100 gr de champiñones

½ cebolla pequeña

1 diente de ajo

1 cucharadita de pimienta negra en grano

1 vasito de vino blanco

1 tazón de caldo de verduras

4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

sal

Preparación:

Picar la cebolla y chafar el ajo y sofreír todo en una sartén grande con el aceite, una vez pochado retirar cebolla y ajo de la sartén, escurriendo bien el aceite y reservar.

Pelar y cortar la zanahoria y la patata en cuadritos y freír todo en el mismo aceite. Un poco antes de que la patata esté doradita, limpiar y cortar el champiñón en láminas incorporar a la sartén, una ver hecho todo retirar escurriendo el aceite y reservar.

Trocear el pavo y dorar en la sartén con el mismo aceite, añadir otra cucharada si fuera necesario.

Mientras picar con batidora la cebolla, el ajo y la

mitad de la patata, zanahoria y champiñón, añadiendo un poquito del caldo.

Una vez el pavo esté dorado, añadir el vino blanco, dejar consumir un poco y a continuación incorporar el caldo, el resto de la patata, zanahoria y champiñón, los granos de pimienta y dejar cocinar unos 20 o 25 minutos tapado y a fuego medio.

Al cabo de este tiempo, añadir el triturado y la sal al gusto y dejar otros 5 minutos tapado y a fuego algo más bajo, meneando el recipiente de vez en cuando para que ligue la salsa.

BOMBONES DE CHOCOLATE A LA NARANJA

BOMBONES DE CHOCOLATE A LA NARANJA

 

Ingredientes para una docena de bombones:

70 gr de cacao en polvo Valor
30 gr de azúcar glas
1/4 cucharadita de jengibre molido
1 Mazapán de Soto
1/2 vasito de moscatel
20 gr de mantequilla
corteza de 1/2 naranja, solo la parte exterior
2 cucharadas de azúcar
1 vaso de agua

Preparación:

Sacar la piel exterior de la naranja limpia, sin lo blanco, trabajando finamente con un pelador y cortar en juliana.

Hervir el agua, añadir el azúcar y disolver.  Incorporar la piel de la naranja y caramelizar durante 5 a 7 minutos, hasta que se consuma el agua. (Puede realizarse en microondas, en cuyo caso ha de reducirse algo la cantidad de agua)

Mezclar en un bol el cacao y el jengibre con el azúcar glas y el moscatel.  Desmigar el mazapán e incorporar a la mezcla, removiendo bien.  Trocear la mantequilla y añadir.
Calentar 30 segundos en microondas al 80% de potencia y homogeneizar la mezcla.

Verter o rellenar moldes de bombón o de hacer hielo, (untados ligeramente con mantequilla), con el chocolate y disponer juliana de naranja confitada sobre él. Introducir los moldes al congelador.

Sacar del congelador media hora antes de consumir.

(Puede aprovecharse el almíbar, si se desea más sabor a fruta, pero habrá de deducirse la misma cantidad de moscatel que almíbar se incorpore al cacao, incluso el moscatel puede ser sustituido por licor)

MANITAS DE CERDO AL HORNO, RELLENAS Y EN SALSA

Manitas de cerdo rellenas, con salsa y preparadas al horno

Ingredientes:

6 manitas de cerdo, abiertas por la mitad pero sin separar del todo.

1 hoja de laurel

pimienta negra en grano, una cucharadita de moka

2 puerros

1 cebolla pequeña

1 pimiento choricero

2 dientes de ajo

1 tomates grande maduro

6 lonchas de jamón serrano

6 lonchas de panceta

50 gr de paté o foie-gras

aceite de oliva virgen extra del Bajo Aragón

pimentón de la vera 1 cucharadita

sal

hilo apto para uso alimentario

Elaboración de las manitas de cerdo rellenas, con salsa y asadas al horno:

Cocer las manitas con agua y sal, un puerro entero y la parte verde del otro, medio tomate, los dientes de ajo, el pimiento choricero y la hoja de laurel, en olla normal 1 hora y media mínimo.

El medio puerro (parte blanca) que hemos reservado se cortará longitudinalmente en finas tiras.

Una vez cocidas, quitar los huesos (todos los posibles) con cuidado y sin que estas se rompan.

Ahora rellenar con una loncha de jamón, el paté, tiras de puerro y una loncha de panceta. Cerrar y atar con hilo apto para uso alimentario.

Escurrir las verduras, reservar un vaso del caldo, desechar el laurel y triturarlas con batidora.

Pochar la cebolla muy finamente picada, y cuando esté transparente añadir el triturado de verduras dejarlo sofreír un poco, por último añadir el pimentón, agregar un poco de caldo del puerro y dejar un minuto o dos, sin que evapore del todo (no ha de quedar espeso, pues la gelatina de las manitas se solidifica cuando se enfría)

Poner las manitas en una fuente de barro bien untadas con aceite, colocar el medio tomate en el centro de la fuente e introducir al horno, previamente precalentado, a 195 o 200ºC, unos 20 o 25 minutos, (voltear con cuidado de vez en cuando, sin quemarse y sin que se rompan las manitas, para que se doren por igual)

A continuación añadir la salsa triturada a la fuente y dejar en el horno otros 5 minutos más.

Sacar del horno y ¡a disfrutar!

(Se puede añadir un poquito de caldo si se vé que se seca demasiado la salsa.)

COSTILLAS DE CERDO ADOBADAS AL HORNO

Costilla de cerdo adobada y asada al horno en bolsa de hornear

Ingredientes:

1 Kg de costillas carnosas de cerdo, cortar el costillar de cerdo longitudinalmente y separar en trozos de unos 8 o 10 cm.

1 bolsa de hornear

Sal

1/2 vasito de aceite de oliva virgen extra del Bajo Aragón

Mezcla de especias para el adobo:

Pimienta negra molida: 1/2 cucharadita

Nuez moscada: 1/2 cucharadita

Comino molido: 1 cucharadita

Pimentón: 1 cucharadita

Perejil seco picado: 1 cucharadita

Orégano seco picado: 1 cucharadita

Jengibre molido: 1/8 cucharadita

Preparación del adobo:

Pulir las costillas de cerdo eliminando la grasa sobrante.

Añadir sal a las costillas.

Depositar en una bandeja y cubrir homogéneamente con la mezcla de especias.

Regarlas con el aceite, tapar la bandeja con film de plástico de cocina, eliminando el aire que se pueda y dejar 24 horas en la parte baja del frigo.

 

Horneado:

Precalentar el horno a 200º C durante 5 minutos.

Poner con cuidado las costillas dentro de una bolsa de asar, procurando que queden uniformemente distribuidas e impregnadas de todo el adobo posible.

Cerrar bien la bolsa para evitar la perdida de jugos. Poner esta en una bandeja de horno de tamaño adecuado.

Introducir la bandeja al horno y asar a 185-190º C durante 30 o 45 minutos, según el grosor de las piezas de carne.

Una vez estén asadas, sacar del horno y abrir la bolsa con cuidado, procurar añadirles la mayor parte del jugo de la cocción.

¡Buen provecho!

SOPA CREMOSA DE AVENA AL PIMENTON DE LA VERA

SOPA CREMOSA DE AVENA AL PIMENTON DE LA VERA

Ingredientes:

1 litro de caldo de carne
o en su defecto 1 litro de agua y 1 pastilla de caldo de carne
1 puerro
1 cebollita pequeña
1/2 taza de copos de avena
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1/2 cucharadita de pimentón de La Vera

 
Preparación:

Cocer el puerro en el caldo o en el agua con la pastilla.
Cuando esté bien cocido, retirar un vasito del caldo.
Sacar el puerro del caldo, triturarlo muy bien con la batidora y volver a incorporar al caldo.
Mientras, picar muy fina la cebolla y pochar en una sarten con el aceite de oliva.
Cuando la cebolla ya esté, añadir los copos de avena y rehogar unos minutos en la sartén.
A continuación verter el vasito de caldo y remover en la sartén para que la avena se empape bien.
Al cabo de unos 4 o 5 minutos, verter la sartén en el puchero, dejar cocer unos 10 minutos.
Añadir el pimentón y remover, dejar un minuto más y ya está lista.

ACELGAS AL RAS EL HANOUT

Acelgas rehogadas con aliño oriental de Ras El Hanout

Ingredientes:

Una mata de acelgas que no esté muy alzada

2 patatas medianas

75 gr de queso fresco

sal

aceite de oliva virgen extra

Ingredientes para el aliño de Ras El Hanout:

4 Tomates deshidratados (*)

1 cucharadita colmada de Ras El Hanout (**)

1 diente de Ajo

1 pizca de pimienta negra

1 pastilla de caldo de carne

1 vaso de agua

Preparación del aliño de Ras El Hanout:

Calentar el agua hasta hervir, retirar del fuego y añadir los tomates deshidratados.

Dejar hidratar al menos un par de horas.

Retirar los tomates y poner al fuego el agua utilizada en la hidratación, calentar pero sin dejar hervir, disolver en ella la pastilla de caldo de carne.

Machacar el diente de ajo en el mortero hasta reducir a una pasta, incorporar al caldo.

Agregar la pizca de pimienta y la cucharada de Ras El Hanout.

Mantener unos minutos al fuego y retirar.

Preparación:

Trocear y limpiar bien la acelga bajo chorro de agua fría, pelar y partir las patatas en gajos no muy grandes.

Cocer la verdura con la patata en agua sin sal, (¼ del nivel que alcance en la cazuela la verdura cruda y sin comprimir)

A partir de los 15 minutos o cuando la verdura y la patata estén cocidas pero no deshechas, retirar del fuego, escurrir el agua de la cocción y añadir el aliño, rehogando durante unos minutos.

Servir cada plato regando la verdura con unas cucharadas del aliño.

Añadir a cada plato un poco de queso fresco desmenuzado y un chorrito de aceite de oliva.

Salar al gusto y

¡ A comer !

(*) En mi caso el tomate rehidratado lo empleé para otra preparación, utilicé tan solo el agua sobrante de la hidratación, pero puede picarse el tomate muy menudo e incorporarlo al aliño.

(**) Ras El Hanout o Ras Al Hanout, que significa algo parecido a “lo mejor de la tienda”, es una mezcla de especias molidas utilizada en la cocina del norte de África. No existe una regla o receta exacta para su preparación, así que difiere de cada comercio y va en el gusto o estado de ánimo de quien la prepara.  Hoy en día puede encontrarse en muchos supermercados.

ALUBIAS ESTOFADAS AL VINAGRE DE VINO BLANCO

Alubias estofadas al vinagre de vino blanco

Ingredientes:

Para 4 raciones,

400 gr. alubias blancas

1 cebolleta pequeña

1 hoja de laurel

3 o 4 dientes de ajo sin pelar

1 vaso de vinagre de vino blanco

Sal

Preparación:

Poner a remojo las alubias durante 12 horas.

Escurrir las alubias, ponerlas en una olla con la cebolla, el ajo y el laurel, cubrirlas con agua fría y dejar cocer, a fuego lento, de una a dos horas hasta que estén tiernas pero no desechas.

Durante la cocción se deberá espumar las alubias cuantas veces se precise, y cortar la cocción con más agua fría tres o cuatro veces.

Diez minutos antes de retirar del fuego se añadirá la sal y el vinagre, mezclando y manteniendolas el tiempo restante a fuego medio-bajo.

Si el caldo de la cocción no está lo suficientemente espeso se pueden romper con el tenedor algunas alubias para darle más cuerpo.

Servir calientes.

MELOCOTON DEL BAJO ARAGÓN EN VINO TINTO DEL CAMPO DE BORJA

Melocotón del Bajo Aragón en vino tinto del Campo de Borja

Este ha sido el postre en casa durante estas Fiestas del Pilar 2012

Ingredientes:

1 kg de melocotones amarillos, del Bajo Aragón

1 litro de vino tinto, del campo de Borja

125 gr de azúcar

1 palo de canela

1 corteza de limón

1 copa de moscatel, de Ainzón

Preparación:

Pelar los melocotones y partir en cuartos, retirando el hueso.

Poner los trozos en un frasco de boca ancha.

Verter un litro de vino tinto, añadir el azúcar y remover con cuidado.

Una vez disuelto el azúcar agregar la canela, la corteza de limón y la copa de moscatel.

Remover un poco más y cerrar el recipiente.

Dejar macerar el melocotón en el vino por cuatro días.

Servir el melocotón frío y regado con el vino con que se ha preparado.

TARTA DE HIGOS FRESCOS AL RON

Tarta de higos frescos al ron

Ingredientes:

500 gr. de higos frescos maduros y ya pelados.

150 gr. de harina

50 gr. de Maizena

1 sobre de levadura Royal

1 sobre de gaseosas El Tigre

1 pizca de sal

1 cucharadita de canela en polvo

75 gr. de mantequilla reblandecida

75 gr. de azúcar

3 cucharadas de piñones

2 galletas de canela desmenuzadas

3 huevos

1 copita de ron

Preparación:

Mezclar en un bol la harina, la Maizena, la levadura, la gaseosa, la sal y la canela.

Mezclar aparte la mantequilla semi-derretida, los higos troceados finamente, los piñones y las galletas.

Batir los huevos con el azúcar.

Mezclar todos los ingredientes en el bol y añadir una copita de ron, trabajando suavemente sin batir.

Colocar la mezcla en un molde de silicona engrasado.

Introducir al horno pre-calentado y hornear a 175-180ºC durante unos 50 minutos aproximadamente.

POSTRE DE CREMA DE HIGOS AL VINO TINTO

Postre de crema de higos al vino tinto
 

Ingredientes:

500 gr. de higos maduros

250 cc. de vino tinto

1/3 palo de canela

1/3 corteza de limón

1/3 vaina de vainilla

3 cucharadas de miel

1 cucharada de mantequilla

1/2 vaso de leche

3 huevos

2 cucharadas de Maizena

75 gr. de azúcar

Preparación:

Cocer en el vino la corteza de limón, la canela y la vanilla en una cazuela mediana.

Cuando se aprecie que ha reducido el volumen casi a la mitad, retirar la canela, el limón y la vainilla y agregar los higos, pelados y troceados.

Remover constantemente para desmenuzar los higos y conseguir reducir la mayor parte del vino que sea posible. Tiene que adoptar una consistencia similar a una mermelada ligera.

Disolver aparte el azúcar en la leche templada, añadir la miel, las yemas de los huevos y la mantequilla reblandecida.

Agregar la Maizena a los higos y remover al tiempo que se añade la mezcla anterior.

Remover suavemente para homogeneizar la crema.

Montar las claras a punto de nieve e incorporarlas suavemente a la mezcla.

Verter caramelo líquido en un molde engrasado y añadir la crema.

Cocer al baño maría durante 45 minutos o al microondas 15-20 minutos al 75-60% de potencia.

Puede espolvorearse azúcar glas por encima y quemar con plancha o soplete.

ROLLO DE LOMO DE CERDO RELLENO AL HORNO

Lomo de cerdo enrollado al horno

Ingredientes:

1 kg. de cinta de lomo de cerdo en una pieza

150 gr. de panceta o bacon en finas lonchas

75 gr. de queso de barra mezcla de Los Cameros cortado en lonchas

1 lata de 70 gr. de paté de hígado de cerdo Mina

2 lonchas grandes de jamón cocido, (tipo york), como de 1 mm de grosor.

hilo de cocina

Preparación:

Pulir la pieza de carne eliminando la grasa exterior.

Abrir cuidadosamente la pieza de lomo mediante un corte en espiral, con un cuchillo afilado, hasta obtener una pieza extendida de un centímetro y medio de espesor.

Untar el paté sobre la pieza abierta de manera más o menos uniforme.

Disponer una loncha de jamón cocido, repartir a continuación el queso en lonchas y cubrir con la otra loncha de jamón.

Enrollar con cuidado y fijar si fuera preciso con unos palillos.

Envolver el rollo con las lonchas de panceta o el bacon por todos los lados.

Atar el rollo con el hilo, de manera que se mantenga cubierto por las lonchas y conserve la forma cilíndrica.

Colocar en un recipiente de dimensiones adecuadas, apto para el horno. Preferentemente de vidrio y tambien con tapa de vidrio, para no perder los jugos. (En su defecto puede utilizarse una bolsa de asar)

Hornear a 200º durante una hora.

Servir cortado a rodajas y bañado con su propio jugo.

FRITADA, COMO LA SOLÍA HACER MI MADRE

Fritada con escabeche, como la solía hacer mi madre

Ingredientes:

2 calabacines no muy grandes,

2 patatas,

2 pimientos rojos,

un par de tomates,

una cebolla,

una lata de bonito en escabeche,

1 huevo.

Preparación:

Trocear el calabacín y la patata en lascas, como para tortilla. Cortar la cebolla fina, pero no demasiado. Cortar los pimientos rojos, en cuadritos. Quitar la piel y semillas al tomate, cortar a dados.

Pochar la cebolla en aceite de oliva virgen extra. Una vez esté sofrita escurrir bien y separar a una tartera de barro.

Freír el calabacín en el mismo aceite, escurrir bien y separar. A continuación el pimiento rojo y la misma operación. Seguidamente freír la patata hasta dorar ligeramente, e incorporar tras escurrir.

Por último sofreír el tomate, con poco aceite, una vez esté, añadir al recipiente de barro.

Arrimar la tartera y mantener de 5 a 10 minutos a fuego lento para que se termine de hacer.

Añadir el bonito en escabeche, desmigado y mezclar bien todo y continuar al fuego muy lento otros cinco minutos.

Puede admitir parte del líquido del escabeche si resultase seco.

Al tiempo de retirar se puede decorar con el huevo cocido y cortado a rodajas.

TARTA DE QUESO

Tarta de queso

Ingredientes:

500 gr de queso fresco (tipo burgos)

200 gr de queso de untar (tipo filadelfia)

200 gr de azucar

1 pizca de queso azul

2 yogur natural

6 huevos

Preparación:

     Mezclar los ingredientes en una fuente honda, batir hasta conseguir una mezcla homogénea.

     Untar un recipiente para horno, ancho y de poca altura, con mantequilla y echar la mezcla.

     Poner al horno, previamente calentado, durante 35 o 40 minutos a 180-190 ºC

     Crecerá al doble de su tamaño, al retirar del horno vuelve a bajar.

     Evitar que se queme la superficie, pinchar con una aguja, si sale seca está ya cuajado.

CREMA DE PUERROS

Crema de puerros

Ingredientes para 4 personas:

1 kg de puerros

1 patata grande

1,5 pastillas de caldo de carne

100 gr de queso crema o queso de untar

75 cc de leche

25 gr de queso rallado

sal, aceite de oliva y mantequilla,

Preparación:

Pelar la patata y cortarla en dados y poner a cocer en agua. Al formarse la primera espuma desechar el agua y volver a añadir 1 litro de agua junto con las pastillas de caldo.

Limpiar el puerro y cortar en juliana. Poner una cacerola al fuego con aceite de oliva y mantequilla y cocer el puerro a fuego muy lento. Al final incorporar la leche, remover un par de minutos y retirar.

Escurrir el caldo de cocer la patata y reservar.

Pasar el puerro por la batidora intentando que quede lo más fino posible añadiendo un poco del caldo de la patata si fuera necesario.

Añadir la patata y triturar, incorporando poco a poco el caldo. No debe quedar muy espesa, dado que al añadir el queso se espesará más.

Incorporar el queso de untar y el rallado, añadiendo más caldo si fuera preciso.

Se puede servir caliente, también se puede tomar fría y se debe tener en cuenta que al enfriar espesará más todavía.

MOJO PICANTE DE NARANJA

Mojo picante de naranja

Ingredientes:

Un par de rebanadas de pan tostado,

2 dientes de ajo,

3 o 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra,

¼ cucharadita de comino en polvo,

una pizca de sal,

½ vaso de zumo de naranja

Preparación:

Machacar en mortero el ajo junto con la sal.

Echar el pan tostado desmenuzado y homogeneizar en el mortero.

Añadir el comino.

Incorporar el aceite de oliva y seguir trabajando en el mortero.

Finalmente mezclar al gusto con el zumo de naranja.

Sugerencias:

Lomitos adobados a la plancha, con ajetes tiernos y mojo picante de naranja.

Brocheta de pincho moruno, con champiñón y mojo picante de naranja.

BOQUERONES AL PIMENTÓN DE LA VERA

Boquerones al pimentón de La Vera

Ingredientes:

1/4 kilo de boquerones,

2 cucharaditas de Pimentón de la Vera,

aceite de oliva virgen extra,

limón,

vinagre de Módena y sal.

Preparación:

Los boquerones se limpiarán bien, quitando las cabezas y tripas, lavándolos con agua fría.

Para prevenir la posibilidad de alergia por Anisakis, es preciso congelar el pescado a temperaturas inferiores a -20ºC durante 24 a 48 horas (hasta una semana en congeladores domésticos de baja potencia). En casa preparamos paquetitos de boquerones, congelando por raciones, envueltos con papel de aluminio.

Descongelar los boquerones, dentro del frigorífico.

En una bandeja ir colocando capas de boquerones abiertos, con la cara abierta hacia arriba. Echar sal y pimentón generosamente por encima a cada capa.

Dejar en maceración como mínimo un par de horas.

Poner al fuego una sartén antiadherente, ligeramente engrasada con aceite de oliva virgen extra. Cuando adquiera temperatura, pero sin humear todavía, ir cogiendo cada boquerón y ponerlo en la sartén, igualmente con la cara abierta hacia arriba. Inmediatamente retirar del fuego la sartén o apagar si se trata de cocina de inducción, para que el pescado se cocine con el calor residual, no se rompa y el pimentón no se queme. Echar unas gotitas de aceite por encima y retirar a una bandeja calentada.

Repetir el proceso para cada tanda de boquerones.

Servir inmediatamente, decorando con rajitas de limón.

Pueden añadirse unas gotitas de vinagre de Módena.

Tomar calentitos.