Tiras de pota en all i pebre
El "all i pebre", (ajo y pimentón), más que un plato propiamente dicho, es una salsa, de origen valenciano, utilizada para aderezar pescados. Es famoso en la Albufera el plato de "all i pebre de anguila"
Hoy os propongo preparar una plato de taquitos de pota con esta sabrosa salsa.
Ingredientes:
500 gr de tiras de pota
1 cabeza de ajos
2 rebanadas de pan tostado
30 g almendras fritas o tostadas
750 ml de fumet o caldo de pescado
1 cucharadita de pimentón agridulce
1/2 guindilla seca
1 pizca de azafrán
Un manojito de perejil
Aceite de oliva virgen extra
Harina
Sal
Preparación:
Cortar la pota en trozos regulares.
Salpimentar y enharinar.
Poner aceite de oliva virgen extra en una cazuela y dorar los tacos de pota. Retirar y reservar.
Pelar los ajos y cortar en laminas de un par del grosor de una moneda,
En la misma cazuela, con tres cucharadas del aceite freír la pota, dorar los ajos y la guindilla cortados en trozos y luego añadir el pan.
Retirar el pan.
Romper las almendras en un mortero con unos granos de sal y luego majar con el pan y el perejil picado y el azafrán.
Incorporar a la cazuela el majado del mortero y tres cucharadas del fumet.
A continuación, añadir el pimentón, mezclar bien y rehogar un minuto.
Añadir el fumet y poner a fuego medio-alto hasta que hierva y el pan se deshaga, ayudar con una rasera o espumadera.
Agregar la pota y cocinar a fuego medio hasta que esté tierna, unos 12 o 14 minutos aproximadamente.
