TAPA DE PATATAS A LA RIOJANA SOBRE CAMA DE PORTOBELLO

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Patatas riojanas enchampiñonadas. 

El champiñón Portobello, Agaricus brunescens, es una atractiva variante dentro de la familia de los Agaricus bisporus o champiñones comunes.

El sombrero del champiñón Portobello, mas ancho y desarrollado, adquiere un color marrón tostado, manteniendo su interior blanco.

Su carne, de firme textura, tiene un aroma intenso muy agradable que lo convierten en un delicioso alimento.

Como el resto de los Agaricus, presenta una serie de propiedades y beneficios, como el hecho de tener un alto contenido en agua y bajo aporte calórico.

Es rico en fibra y aporta vitaminas y minerales esenciales como la vitamina B6, vitamina C, vitamina D, potasio y niacina.

La Rioja es la comunidad que mas champiñon produce en toda España, suponiendo el 55 % del total. Siendo Pradejón y Autol las localidades que destacan en la producción de estos deliciosos regalos de la naturaleza.

Hoy os presento un pequerño homenaje a la gastronomía riojana en la forma de esta tapa que combina varios elementos emblemáticos de la misma, como son los champiñones, el chorizo y las patatas a la riojana. Se trata de patatas a la riojana enchampiñonadas o patatas con chorizo sobre cama de Portobello

La idea se me ocurrió ante un resto de deliciosas patatas a la riojana elaboradas por mi mujer y media bandeja de champiñones Portobello que tenía que aprovechar. Acompañados ambos por unas rodajitas de chorizo riojano, picante por supuesto, pasadas por la plancha vuelta y vuelta. El resultado una sabrosa tapa, cien por cien riojana. 

Ingredientes:

200 gr de champiñón Portobello

2 cazos rasos de patatas a la riojana, sin caldo

Chorizo riojano cortado a finas rodajas, tantas como champiñones.

2 dientes de ajo

1 puñadito de perejil fresco

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Preparación:

Limpiar los champiñones y quitarles el pie, que podemos guardar para otra preparación, poniendo unas gotas de limón para que no se oxiden.

Poner un poco de aceite en una sartén y añadir los champiñones, boca abajo primero y luego boca arriba, con unos granitos de sal. 

Retirar los champis a una bandeja cuando estén hechos.

Mientras se hacen los champiñones, retirar el chorizo con el que se han cocinado las patatas y picarlo muy menudo, con un pedazo de unos 50 gr sería mas que suficiente.

Machacar las patatas con un tenedor, pero de manera que queden trocitos y no se haga puré. Añadir el chorizo picado a las patatas y mezclar bien.

Picar finamente el ajo y el perejil y añadir este majado a la sartén, rehogando un minuto y reservar aparte.

Añadir las rodajas de chorizo a la sartén y dorar rápidamente vuelta y vuelta.

Para montar las tapas:

Rellenar cada champiñón con una buena cucharada de patatas desmenuzadas.

Colocar en cada uno de ellos una rodaja de chorizo y decorar con una cucharadita del majado de ajo y perejil por encima. Servir.

Espero que os haya gustado esta delicia riojana.

BOCADITOS DE BROCOLI

Bolitas de brócoli y queso

Estos bocaditos vegetarianos elaborados con brócoli, queso y otros vegetales son una manera deliciosa y sana de preparar el brócoli. 

Es también una receta de reciclaje culinario, para dar salida a unos restos de brócoli hervido y, al tiempo, aprovechar los tallos que a veces son desechados. 

Tienen el tamaño de albóndigas y un recubrimiento crujiente que os va a encantar, os lo aseguro.

Podemos tomarlas como una cena ligera, como aperitivo, como guarnición o como primero. 

Son ideales también para que los niños consuman vegetales de manera divertida.

Aquí os dejo mi propuesta.

Ingredientes para 3-4 raciones:

Para la masa:

300 gr de brócoli entero con tallo

1 zanahoria

½ cebolla

1 tomate pera pequeño, sin pepitas, que tenga la carne dura

1 huevo

50 gr de queso curado rallado

50 gr de pan rallado

unas ramitas de cebollino fresco

Una pizca de pimienta de 3 colores

Sal

Aceite de oliva

Para el rebozado crujiente:

1 o 2 rebanadas de pan tostado

30 gr de maíz tostado

1 cucharadita de perejil seco molido

1 cucharadita de ajo seco molido

(Si sobra rebozado, guárdalo para unas croquetas o unas pechugas de pollo)

Preparación:

Tener preparada una olla con cestillo para cocinar al vapor.

Lavar el brócoli, separar el tallo y quitar la piel exterior fibrosa, pelar la zanahoria y cortar en trozos, poner tallo y zanahoria en el fondo de la olla con agua y una pizca de sal.

Colocar los ramitos de brócoli en el cestillo.

Cocinar el brócoli al vapor hasta que esté al dente.

Una vez cocido, escurrir ramitos, tallos y zanahoria y dejar enfriar en una fuente.

Picar la cebolla muy menuda y poner en una batidora de vaso o un procesador de alimentos.

Hacer lo mismo con el cebollino.

Incorporar el tomate, sin semillas, cortado fínamente.

Trocear de igual manera el tallo del brócoli y la zanahoria ya fríos, y añadirlos.

Desmenuzar el brócoli y echar al vaso.

Añadir el huevo, el queso, el pan rallado, media cucharadita de sal y una pizca de pimienta

Triturar ligeramente y mezclarlo todo en la batidora o en un procesador de alimentos, no debe hacerse una pasta, tienen que quedar grumoso, casi identificables los pedacitos.

Pasar a una bandeja y dejar reposar un par de horas en el frigorífico.

Mientras tanto, trocear el pan tostado en el vaso de la batidora limpio y seco.

Añadir el maiz tostado, el perejil y el ajo secos.

Triturar hasta conseguir una textura crujiente, no pulverizado.

Una vez reposada la masa tomar porciones del mismo tamaño, con la ayuda de una cuchara, y formar bolas.

Pasar las albóndigas por el rebozado crujiente.

Poner a calentar un poquito de aceite de oliva en una amplia sartén antiadherente.

Dorar las bolitas en la sartén, por tandas. Dando la vuelta para que se hagan por todos los lados.

Se pueden servir calentitas con salsa de tomate o del tiempo con una salsa de yogur.

ALCACHOFAS GRATINADAS CON BECHAMEL Y QUESO

Alcachofas gratinadas

Esta receta con corazones de alcachofa gratinados al horno está para chuparse los dedos. 

Es una receta de fondo de despensa, que aunque sencilla, es un digno y resolutivo recurso para un imprevisto o cuando hemos de preparar algo rápido.

La combinación del caldo de la conserva con la leche, a la hora de preparar la bechamel, potencia el sabor de la salsa.

Aquí os dejo estas ricas alcachofas gratinadas con una bechamel aromatizada.

Ingredientes:

Un frasco de Corazones de Alcachofas al natural unos 260 gr escurridos, 10 o 12 piezas

dos cucharadas rasas de mantequilla templada

dos cucharadas rasas de harina

200 ml de leche 

el agua de conserva de las alcachofas

4 cucharadas de queso curado rallado

1 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de pimienta negra

Una pizca de nuez moscada

Preparación:

Derretir la mantequilla en una sartén a fuego medio y añadir la harina, removiendo constantemente hasta obtener una mezcla uniforme.

Incorporar la leche poco a poco, sin dejar de remover, alternando con el agua de las alcachofas, hasta obtener una salsa cremosa.

Añadir dos cucharadas de queso rallado y ligar hasta que espese un poco mas.

Añadir sal, no demasiada porque el queso y caldo de la conserva ya llevan sal, sazonar con pimienta negra y nuez moscada.

Colocar las alcachofas en una fuente para horno y cubrirlas con la salsa bechamel.

Añadir el resto del queso por encima.

Gratinar en el horno precalentado a 200°C durante unos 12 minutos o hasta que la superficie esté dorada.

MUSLITOS DE POLLO EN ESCABECHE DE NARANJA SANGUINA

Muslitos o jamoncitos de pollo escabechados

Hay recetas de toda la vida que a uno lo retrotraen al pasado, son recetas de otros tiempos que siempre están buenísimas. Una de ellas son los escabechados. El escabeche es una preparación agridulce compuesta básicamente de vinagre, especias y aceite, incorporando frecuentemente pimentón y azafrán. La técnica del escabechado permite conservar los alimentos en perfectas condiciones de consumo durante meses. Esta es una técnica muy cómoda, incluso hoy en día, ya que los alimentos en escabeche se pueden dejar preparados el día anterior y saben mejor al día siguiente Se aconseja comer los escabechados a temperatura ambiente o un poco atemperados, que no estén calientes ni demasiado fríos. Aquí os dejo una rica receta de pollo escabechado al aroma de naranja sanguina.

Ingredientes:

4 jamoncitos de pollo

2 dientes de ajo 

1 cabeza de ajos pequeña entera

1 cebolla mediana

1 zanahoria mediana

2 hojas de laurel

12 0 15 granos de pimienta de 3 colores

6 u 8 granos de clavo

una pizca  de azafrán 

una pizca de pimentón de la Vera agridulce 

una ramita de tomillo 

1 naranja sanguina pequeña

1 vasito de vinagre de Jerez

550 cc de agua

Sal 

AOVE

Preparación: 

Sal-pimentar el pollo y freír en una cazuela con un chorrito de aceite de oliva, a fuego medio-alto.

Bien fritos los jamoncitos por todos los lados, se reservan. 

Se ponen en ese mismo aceite los dos dientes de ajo aplastados, la cabeza entera y la cebolla partida en tiras.

Se rehoga bien y se hecha zanahoria en tiras finas, dos hojitas de laurel y al final los granos de pimienta negra, los clavos y se sofríe todo.

Bien lavada la naranja, se debe obtener el zumo y reservar, cortando la mitad de su piel, sin la parte blanca, en tiras.

Incorporar la pìel a la cazuela junto con el tomillo.

Añadir al final una pizca de azafrán y luego otra de pimentón, en el último momento, para que no se queme y sepa mal.

Poner el pollo en la cazuela.

A continuación echar el vasito de vinagre de Jeréz, el zumo de la naranja y el agua, de modo que el líquido casi cubra los muslitos.

Se dejan una media hora cocinando, a fuego medio, dando la vuelta de vez en cuando a los muslitos para que se guisen bien por todos los lados y, ya está. 

Este plato como mejor sabe es de un día para otro, si puedes esperar.....