![Bolitas de brócoli y queso Albóndigas de brócoli](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiHOIbx8cjt5C4n-4qx99GJHAKsNnlTPr6hrThVS2ZAKzoGA4M5DJyGQAXXrzThzrsH9ZIce23FrlQWOF25VHQ01VSMXhAIHI7mj7nKdpGxuZo-HNOZPLuL5dWyDEv-mHKNZvjqvLupy8ZVHsLD5OHeEfp36XYGyJK9p8QLPk-SxjdZ9Yve2WLVAYil4GQ/w640-h560/PSX_20240617_140036.jpg)
Ingredientes para 3-4 raciones:
Para la masa:
300 gr de brócoli entero con tallo
1 zanahoria
½ cebolla
1 tomate pera pequeño, sin pepitas, que tenga la carne dura
1 huevo
50 gr de queso curado rallado
50 gr de pan rallado
unas ramitas de cebollino fresco
Una pizca de pimienta de 3 colores
Sal
Aceite de oliva
Para el rebozado crujiente:
1 o 2 rebanadas de pan tostado
30 gr de maíz tostado
1 cucharadita de perejil seco molido
1 cucharadita de ajo seco molido
(Si sobra rebozado, guárdalo para unas croquetas o unas pechugas de pollo)
Preparación:
Tener preparada una olla con cestillo para cocinar al vapor.
Lavar el brócoli, separar el tallo y quitar la piel exterior fibrosa, pelar la zanahoria y cortar en trozos, poner tallo y zanahoria en el fondo de la olla con agua y una pizca de sal.
Colocar los ramitos de brócoli en el cestillo.
Cocinar el brócoli al vapor hasta que esté al dente.
Una vez cocido, escurrir ramitos, tallos y zanahoria y dejar enfriar en una fuente.
Picar la cebolla muy menuda y poner en una batidora de vaso o un procesador de alimentos.
Hacer lo mismo con el cebollino.
Incorporar el tomate, sin semillas, cortado fínamente.
Trocear de igual manera el tallo del brócoli y la zanahoria ya fríos, y añadirlos.
Desmenuzar el brócoli y echar al vaso.
Añadir el huevo, el queso, el pan rallado, media cucharadita de sal y una pizca de pimienta
Triturar ligeramente y mezclarlo todo en la batidora o en un procesador de alimentos, no debe hacerse una pasta, tienen que quedar grumoso, casi identificables los pedacitos.
Pasar a una bandeja y dejar reposar un par de horas en el frigorífico.
Mientras tanto, trocear el pan tostado en el vaso de la batidora limpio y seco.
Añadir el maiz tostado, el perejil y el ajo secos.
Triturar hasta conseguir una textura crujiente, no pulverizado.
Una vez reposada la masa tomar porciones del mismo tamaño, con la ayuda de una cuchara, y formar bolas.
Pasar las albóndigas por el rebozado crujiente.
Poner a calentar un poquito de aceite de oliva en una amplia sartén antiadherente.
Dorar las bolitas en la sartén, por tandas. Dando la vuelta para que se hagan por todos los lados.
Se pueden servir calentitas con salsa de tomate o del tiempo con una salsa de yogur.