ROLLO DE LOMO DE CERDO RELLENO AL HORNO

Lomo de cerdo enrollado al horno

Ingredientes:

1 kg. de cinta de lomo de cerdo en una pieza

150 gr. de panceta o bacon en finas lonchas

75 gr. de queso de barra mezcla de Los Cameros cortado en lonchas

1 lata de 70 gr. de paté de hígado de cerdo Mina

2 lonchas grandes de jamón cocido, (tipo york), como de 1 mm de grosor.

hilo de cocina

Preparación:

Pulir la pieza de carne eliminando la grasa exterior.

Abrir cuidadosamente la pieza de lomo mediante un corte en espiral, con un cuchillo afilado, hasta obtener una pieza extendida de un centímetro y medio de espesor.

Untar el paté sobre la pieza abierta de manera más o menos uniforme.

Disponer una loncha de jamón cocido, repartir a continuación el queso en lonchas y cubrir con la otra loncha de jamón.

Enrollar con cuidado y fijar si fuera preciso con unos palillos.

Envolver el rollo con las lonchas de panceta o el bacon por todos los lados.

Atar el rollo con el hilo, de manera que se mantenga cubierto por las lonchas y conserve la forma cilíndrica.

Colocar en un recipiente de dimensiones adecuadas, apto para el horno. Preferentemente de vidrio y tambien con tapa de vidrio, para no perder los jugos. (En su defecto puede utilizarse una bolsa de asar)

Hornear a 200º durante una hora.

Servir cortado a rodajas y bañado con su propio jugo.

FRITADA, COMO LA SOLÍA HACER MI MADRE

Fritada con escabeche, como la solía hacer mi madre

Ingredientes:

2 calabacines no muy grandes,

2 patatas,

2 pimientos rojos,

un par de tomates,

una cebolla,

una lata de bonito en escabeche,

1 huevo.

Preparación:

Trocear el calabacín y la patata en lascas, como para tortilla. Cortar la cebolla fina, pero no demasiado. Cortar los pimientos rojos, en cuadritos. Quitar la piel y semillas al tomate, cortar a dados.

Pochar la cebolla en aceite de oliva virgen extra. Una vez esté sofrita escurrir bien y separar a una tartera de barro.

Freír el calabacín en el mismo aceite, escurrir bien y separar. A continuación el pimiento rojo y la misma operación. Seguidamente freír la patata hasta dorar ligeramente, e incorporar tras escurrir.

Por último sofreír el tomate, con poco aceite, una vez esté, añadir al recipiente de barro.

Arrimar la tartera y mantener de 5 a 10 minutos a fuego lento para que se termine de hacer.

Añadir el bonito en escabeche, desmigado y mezclar bien todo y continuar al fuego muy lento otros cinco minutos.

Puede admitir parte del líquido del escabeche si resultase seco.

Al tiempo de retirar se puede decorar con el huevo cocido y cortado a rodajas.

TARTA DE QUESO

Tarta de queso

Ingredientes:

500 gr de queso fresco (tipo burgos)

200 gr de queso de untar (tipo filadelfia)

200 gr de azucar

1 pizca de queso azul

2 yogur natural

6 huevos

Preparación:

     Mezclar los ingredientes en una fuente honda, batir hasta conseguir una mezcla homogénea.

     Untar un recipiente para horno, ancho y de poca altura, con mantequilla y echar la mezcla.

     Poner al horno, previamente calentado, durante 35 o 40 minutos a 180-190 ºC

     Crecerá al doble de su tamaño, al retirar del horno vuelve a bajar.

     Evitar que se queme la superficie, pinchar con una aguja, si sale seca está ya cuajado.

CREMA DE PUERROS

Crema de puerros

Ingredientes para 4 personas:

1 kg de puerros

1 patata grande

1,5 pastillas de caldo de carne

100 gr de queso crema o queso de untar

75 cc de leche

25 gr de queso rallado

sal, aceite de oliva y mantequilla,

Preparación:

Pelar la patata y cortarla en dados y poner a cocer en agua. Al formarse la primera espuma desechar el agua y volver a añadir 1 litro de agua junto con las pastillas de caldo.

Limpiar el puerro y cortar en juliana. Poner una cacerola al fuego con aceite de oliva y mantequilla y cocer el puerro a fuego muy lento. Al final incorporar la leche, remover un par de minutos y retirar.

Escurrir el caldo de cocer la patata y reservar.

Pasar el puerro por la batidora intentando que quede lo más fino posible añadiendo un poco del caldo de la patata si fuera necesario.

Añadir la patata y triturar, incorporando poco a poco el caldo. No debe quedar muy espesa, dado que al añadir el queso se espesará más.

Incorporar el queso de untar y el rallado, añadiendo más caldo si fuera preciso.

Se puede servir caliente, también se puede tomar fría y se debe tener en cuenta que al enfriar espesará más todavía.

MOJO PICANTE DE NARANJA

Mojo picante de naranja

Ingredientes:

Un par de rebanadas de pan tostado,

2 dientes de ajo,

3 o 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra,

¼ cucharadita de comino en polvo,

una pizca de sal,

½ vaso de zumo de naranja

Preparación:

Machacar en mortero el ajo junto con la sal.

Echar el pan tostado desmenuzado y homogeneizar en el mortero.

Añadir el comino.

Incorporar el aceite de oliva y seguir trabajando en el mortero.

Finalmente mezclar al gusto con el zumo de naranja.

Sugerencias:

Lomitos adobados a la plancha, con ajetes tiernos y mojo picante de naranja.

Brocheta de pincho moruno, con champiñón y mojo picante de naranja.

BOQUERONES AL PIMENTÓN DE LA VERA

Boquerones al pimentón de La Vera

Ingredientes:

1/4 kilo de boquerones,

2 cucharaditas de Pimentón de la Vera,

aceite de oliva virgen extra,

limón,

vinagre de Módena y sal.

Preparación:

Los boquerones se limpiarán bien, quitando las cabezas y tripas, lavándolos con agua fría.

Para prevenir la posibilidad de alergia por Anisakis, es preciso congelar el pescado a temperaturas inferiores a -20ºC durante 24 a 48 horas (hasta una semana en congeladores domésticos de baja potencia). En casa preparamos paquetitos de boquerones, congelando por raciones, envueltos con papel de aluminio.

Descongelar los boquerones, dentro del frigorífico.

En una bandeja ir colocando capas de boquerones abiertos, con la cara abierta hacia arriba. Echar sal y pimentón generosamente por encima a cada capa.

Dejar en maceración como mínimo un par de horas.

Poner al fuego una sartén antiadherente, ligeramente engrasada con aceite de oliva virgen extra. Cuando adquiera temperatura, pero sin humear todavía, ir cogiendo cada boquerón y ponerlo en la sartén, igualmente con la cara abierta hacia arriba. Inmediatamente retirar del fuego la sartén o apagar si se trata de cocina de inducción, para que el pescado se cocine con el calor residual, no se rompa y el pimentón no se queme. Echar unas gotitas de aceite por encima y retirar a una bandeja calentada.

Repetir el proceso para cada tanda de boquerones.

Servir inmediatamente, decorando con rajitas de limón.

Pueden añadirse unas gotitas de vinagre de Módena.

Tomar calentitos.