ENSALADA DE ARROZ, CON QUESO DE CABRA Y GRANADA

ENSALADA DE ARROZ, CON QUESO DE CABRA Y GRANADA

Es sencilla de elaborar, socorrida, puede dejarse preparada con antelación y conservarse en el frigo, es refrescante y por su variedad de ingredientes puede constituir casi un plato único para estos días de calor.

Ingredientes:

1 tacita de arroz

6 palitos de surimi

100 gr de queso de rulo de cabra

1 o 2 tomates no muy grandes

1 huevo duro

unas hojas de lechuga iceberg

un puñado de olivas rellenas de anchoa

1 tacita de granos de granada

Sal

Vinagre de manzana o de Jerez

Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Hervir el arroz en abundante agua con sal a la que se añadirá un chorro de vinagre.

Una vez hervido, escurrir bajo el grifo con agua fría y dejar que se enfríe.

Lavar bien las hortalizas.

Poner el arroz en una fuente o ensaladera, añadir la lechuga cortada en tiras, el tomate y el huevo duro cortados en dados, el surimi troceado y los granos de granada.

Mezclar todos los ingredientes, sazonar con sal y volver a mezclar.

Agregar el queso de cabra, cortado en trozos no muy grandes, y las olivas.

Aliñar con el vinagre y el aceite. Remover bien sin deshacer los ingredientes y servir.

(Puede aliñarse también con una salsa cóctel o solo mayonesa, como en ensaladilla, prescindiendo del vinagre y el aceite)