miércoles, 11 de septiembre de 2013

CESTILLO DE ARROZ GRATINADO


Cestillo de arroz gratinado. ¡Aquí no se tira nada!

Una buena manera de aprovechar un arroz sobrante y hacer un plato económico es utilizar pan de molde para hacer unas tartaletas o cestillos y apañar con queso el arroz del día anterior para gratinarlo en el horno.

En mi caso he empleado una ración sobrante de paella de marisco, pero puede ser también arroz con pollo, con verduras, con carne, etc.










Ingredientes para 4 cestillos:

1 ración grande de arroz sobrante
4 rebanadas de pan de molde
2 cucharadas de queso de untar
8 cucharadas de puré de calabacín o en su defecto nata de cocinar
1 cucharada de mayonesa
mantequilla
sal
200 gr. de queso rallado o en polvo
4 recipientes o moldes de horno del tamaño de una ración, flaneras, magdalenas, muffins, etc.

Preparación:

Estirar las rebanadas de pan de molde extendiendolas una a una con el rodillo y colocadas entre dos laminas de plástico de cocina, hasta dejarlas en unos 3 milímetros de espesor aproximádamente.

Untar los recipientes con mantequilla y poner una rebanada en cada molde, dándoles forma para que se adapten lo mejor posible a las paredes. (Será más facil si el molde no es estriado como las flaneras)

En un cuenco mezclar el arroz con el queso de untar, el puré de calabacín o la nata en su caso, y la mayonesa. Si el arroz es poco podemos estirar el relleno añadiendo atún en escabeche, guisantes, un huevo cocido, jamon cocido picado, etc. e incluso añadir un huevo batido si deseamos que quede algo más cuajado. Corregir de sal si fuera preciso.

Llenar los cestillos con el arroz apañado y cubrir con el queso rallado.  También se puede cubrir con lonchas de queso fundido, de barra, etc.

Precalentar el horno a 190º grados y hornear durante 8 a 10 minutos aproximádamente, lo suficiente para que se funda y gratine el queso pero no se quemen los picos de las tartaletas.

Dejar enfriar un poco y desmoldear con cuidado.

Servir caliente.







martes, 3 de septiembre de 2013

CABALLA EN ESCABECHE


Caballa en escabeche


Según el diccionario de la RAE, escabeche es la salsa o adobo que se hace con aceite frito, vino o vinagre, hojas de laurel y otros ingredientes, para conservar y hacer sabrosos los pescados y otros alimentos.

La técnica de la acidificación o reducción del pH del alimento impide el desarrollo de los microorganismos añadiendo al alimento sustancias acidas como el vinagre.

Este método ha sido empleado desde la antigüedad para la conservación de los alimentos.

Pero es en la gastronomía española donde el escabechado, de procedimiento de conservación, pasa a ser una exquisita técnica culinaria, de larga presencia en nuestra cocina.




Ingredientes:

2 caballas de buen tamaño
5 dientes de ajo
½ ramita de apio
½ cebolla
1 pimiento verde
1 vaso de vinagre de vino blanco
1 copita de vinagre de Jerez
2 hojas de Laurel
1 ramita de romero
1 cucharadita de pimienta negra en grano
1 cucharadita de pimentón dulce
Harina
Sal
Aceite oliva virgen extra


Elaboración:

Quitar la cabeza y tripas a las caballas, separar en dos mitades y eliminar la mayor parte de las espinas posible.

Salar y enharinar las piezas de caballa.

Poner aceite en una sartén amplia, lo suficiente para extender todo el pescado.

Freir la caballa, procurando que el aceite no esté demasiado caliente, más o menos un minuto por cada lado y reservar.

Trocear el pimiento, la cebolla y el apio. Pelar los ajos y sofreír todo en el mismo aceite.

Añadir los vinagres, el tomillo, el laurel, la pimienta y el pimentón, y hervir durante unos 15 minutos.

Incorporar la caballa, y mantener a fuego moderado durante 5 o 10 minutos, según el tamaño.

Dejar en reposo un rato antes de servir.

Si tras enfriar decidimos guardar en el frigorífico, al día siguiente el escabeche estará exquisito.